晒青和做青是乌龙茶加工工艺两个非常重要的环节，对加工的时间和加工环境的温度、湿度，甚至阳光辐射强度都有严格要求。随着人们对自然界规律认识的不断加深以及现代科技的迅猛发展，越来越多的人工调控技术和设施被应用到茶的加工工艺中来，这样，可使茶叶加工不受或少受自然界恶劣天气的影响，进一步提高和稳定茶叶品质。
晒青：清香型乌龙茶要注意“防晒”
晒青是乌龙茶的最佳萎凋方式，利用光能与热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，使叶细胞基质浓度提高，促进酶的活化，加速叶内物质的化学变化。晒青对形成清香型乌龙茶优良品质极其重要。晒青不足或未经晒青的青叶，黄酮类、儿茶素氧化程度低，茶汤色泽泛青;晒青过度，部分叶张红变，叶中香气成分减少，导致产生不良香气甚至劣变。因此有必要建立良好的晒青设施，最大限度地充分利用大自然资源，既节约能源又保证茶叶品质。
闽南传统乌龙茶晒青多在下午4点到5点进行。这时太阳斜照，光线柔和，太阳平均辐射强度只是中午前后辐射强度的30%～50%。而现代乌龙茶的规模化生产，要求实现进厂鲜叶随进随晒，同时还要确保乌龙茶的萎凋质量，这只能借助设施晒青来完成。
所谓设施晒青，就是利用遮阳率为50%～70%的遮阳网进行“遮挡防晒”，以此降低太阳辐射强度，使中午的太阳辐射也能达到传统晒青要求。有条件的地方可在晒青场顶上安装PC阳光板，既可透光又可防雨。
设施晒青比传统晒青时间增加3～4倍，节约晒青场面积60%以上，晒青程度容易掌握，鲜叶不触地，清洁卫生。还能根据季节、气候、时段灵活应用遮阳网，调节晒青的日光辐射强度。天气炎热干燥时，可采取少晒、间歇晒、晾晒等多种方式。
做青：用空调可控温除湿
做青是乌龙茶品质形成的关键工序。通过摇青与晾青的交替进行，促使青叶“还阳”与“退青”，从而使青叶嫩枝与叶脉中的水分和可溶性内含物向叶片转移，水分通过气孔逐步散发，可溶物则与叶片内含物结合、转化，形成乌龙茶特有的香味物质，同时叶缘组织适度损伤，促使茶多酚部分酶促氧化，从而形成乌龙茶的特有品质。
乌龙茶品质与做青环境密切相关，做青环境主要包括“温、湿、气流”三因素。
“温”指做青的环境温度，影响着乌龙茶的色、香、味。温度太高，清香型芳香物质减少;温度太低，茶汤滋味淡薄。清香型乌龙茶做青环境的适宜温度为20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。
“湿”指做青环境的相对湿度，影响做青过程青叶的失水速率。相对湿度太高，干茶香气低闷;相对湿度太低，茶汤带青草气和苦涩味。做青环境相对湿度以60%～70%为好，毛茶的香气高且持久。
“气流”是做青的环境气流。做青间应维持一定的通风条件，导入室外新鲜空气，减少茶叶“空调味”。
对做青环境的严格要求，催生了空调做青技术。作为清香型乌龙茶加工新技术，空调设备主要用于控制做青间温度，同时具备一定的除湿功能。在湿度大的春季或高山茶区，还需配置除湿机配合空调设备共同除湿。
空调做青保证了做青温湿度适宜，制茶品质稳定，制优率高，干茶色泽翠绿，汤色蜜绿亮，清香高锐，而且这种工艺操作简单，也使茶农的劳动条件大大改善。
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碧螺春不属于乌龙茶，属于绿茶的一种，而绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺。
碧螺春的功效与作用：1、兴奋作用:
茶叶的咖啡因能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
2、利尿作用:
茶叶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、尿潴留。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:
咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好辅助药物。
4、抗菌、抑菌作用:
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、防龋齿作用:
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
7、抑制癌细胞作用:
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色。
乌龙茶介绍：
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
台湾乌龙茶的品种是非常多的，最常见的就是包种茶、白毫乌龙以及冻顶乌龙茶，这三种乌龙茶都是非常受欢迎的。
1、包种茶：
是目前台湾生产的乌龙茶中数量最多的，它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的品质较接近绿茶，外形呈直条形，色泽深翠绿，带有灰霜点；汤色密绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底绿翠。
2、白毫乌龙：
是所有乌龙茶中发酵最重的，而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，色泽呈红、黄、白三色，汤色呈鲜艳的橙红色，香气有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，叶底红褐带红边，叶基部呈淡绿色，芽叶完整。
3、冻顶乌龙茶：
产于台湾南投县的冻顶山，它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形，色泽青绿，略带白毫，香气兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底翠绿，略有红镶边。
以上按台湾乌龙茶的发酵程度给大家作以详细的介绍，台湾乌龙茶香气浓郁，汤色呈琥珀般的橙红色，饮后回味无穷，在国际上被誉为“香槟乌龙”、“东方美人”。
经常饮用台湾乌龙茶，对于身体是有着非常多的好处的。
绿茶和乌龙茶是两种不同的茶，在品质特征、加工工艺、营养功效等方面有一定的差异。然而，每一种都有自己的优势，可以达到保健的效果。绿茶和乌龙茶的区别，我们还是具体理解的。
1、加工工艺不同
事实上，绿茶和绿茶在加工工艺上有很大的差异，这也决定了这两种茶的品质、口味、特点等方面的不同。
2、茶叶特点不同
绿茶属于非发酵茶:制成干茶后，茶叶最大限度地保留了鲜叶的含量，其中茶多酚和咖啡因的含量占鲜袁烨含量的85%以上，叶绿素保留在50%左右，维生素损失较少，从而形成绿茶“清汤绿叶，口感收敛力强”的特点。
绿茶也被称为乌龙茶。绿茶(乌龙茶)是淡发酵茶:它介于绿茶和红茶之间，所以茶汤既有绿茶的清新、甜味和新鲜，又有红茶的醇香和浓郁味道。
绿茶的香气是新鲜的绿豆、奶油或栗子，而绿茶的香气主要是花和水果或花蜜。此外，绿茶的味道清淡而略带苦味。因为绿茶经过发酵，味道醇厚，略带苦味，有时还很甜。
绿茶和乌龙茶的不同饮法
绿茶一般是用透明的玻璃杯提取的习惯，表现出茶叶品质的特色，很容易观赏。普通眉茶和珍珠茶通常用瓷茶杯冲泡。瓷杯比玻璃杯具有更好的保温性能，使得茶叶中的有效成分容易浸出，得到更浓的茶汤。低等荼叶及红茶末，又要用壶饮法，便于于汤色与茶渣分离出来，食用便捷。
乌龙茶饮料法乌龙茶的采矿技术有很多独特之处，但是泡沫的饮用方法更加讲究。我国福建和广东都喜欢乌龙茶。非常是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对名茶、茶叶茶、茶器和冲调方法都十分注意。喝的大多数是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶尚品；煮茶时采用的是甘净的小溪、泉水；茶器配套设施，精巧精美，称之为“四宝”，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（炉子）、孟臣罐（瓷壶）、若深瓯（茅杯）。
玉书煨是扁形的簿瓷壶，容纳水4两；潮山烘炉，用自铁做成，娇小玲珑，以硬炭作然料，也有效甘庶或橄榄核作为然料的，井特别注意避免烟味儿冒入壶口；孟臣罐多源于宜兴，色调以紫为贵，容水约2两；昔深瓯是乳白色的小瓷杯，容水只有二三钱，要用景德镇市等地产品。
喝茶时，把火炉放到墙角，上搁玉书煨熬水，一起用冷水清洗茶器；当水蒸气从煨日缓缓出现时，即用开水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放进罐里，茶量约占罐容积的六七成上下，冲进沸水后，用壶盖刮掉面上调沫，随后把盖盖上，再用沸水在盖上淋浴间，并把若深瓯烫热；二5分钟后，把汤色匀称地倾入每个杯里，一般一杯茶分注四杯，每杯先倾一大半，循环往复，慢慢加至百分之八十，使每杯汤色味道匀称。
这时，他一边慢慢啜饮，一边把清水放入小火煨中，准备沏第二壶茶。这种浸泡方法富含液体颜色。当壶盖打开时，只能找到一整壶茶叶，但是汤的量很少。如果一个深瓯只能盛两杯三钱茶汤，也许一口还不够。然而，这种饮用方法可以仔细品尝，回味悠长，满嘴芳香。这种饮用方法也被称为功夫茶。
喝乌龙茶时，看看杯子，慢慢地从鼻子移到嘴里。加热闻香味，仔细品尝。特别是武夷岩茶和铁观音有茶的香味，闻香味时不把茶杯放在鼻子边，而是慢慢地从远到近，来回地，感觉茶的香味露出了脸来，品茗时香甜的香味在口中，馀韵不断。
上面的“绿茶和乌龙茶的不同”介绍到这里，无论是喝绿茶还是喝乌龙茶都很棒。然而，应该注意绿茶的冷性。胃病或胃病的茶爱好者应该正确饮用。然而，发酵后的绿茶品质温和，刺激性弱，可在正常条件下饮用。
下面小编为大家带来一篇《乌龙茶香粽》，希望能够帮助到大家。
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食，而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽吃起来不但口感好，还有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳。
做法：
1.干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。
2.取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。
3.糯米淘洗干净，加入茶水，浸泡24小时。
4.取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。
5.包好后用绳捆起来。
6.锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入水中与茶包同煮，用电压力锅煮开后30分钟即可。
小贴士：
若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火1个小时30分钟，关火焖1个小时，煮的方法可任意选择。
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乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。
于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的着名茶乡了。
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人参乌龙茶是什么茶？人参乌龙茶有一个很好听的名字——“兰贵人”，它属于功夫茶，从台湾传入内地。其滋味十分独特，既有乌龙茶的醇厚回味，又有西洋参的甘甜清香，入口生津。人参乌龙茶的泡法很有讲究，下面和大家分享一下。
人参乌龙茶是什么茶？
“兰贵人”是人参乌龙茶的通称，它是用上等乌龙茶以及西洋参精制而成的，既有乌龙茶的醇厚回味，又有西洋参的甘甜，味道清香扑鼻，入口生津，让人回味无穷。
人参乌龙茶是一种不可多得的天然保健饮品，具有提神醒脑、美容简直、延年益寿、预防冠心病等作用。而且由于加入了西洋参，因此多了滋补的功效。经常饮用此茶既可以品尝到茶的清香，又能达到保健益寿的作用。
人参乌龙茶的外形与一般乌龙茶相差很大，呈大小适中的颗粒状，均匀圆润，颜色鲜绿。冲泡出来的茶汤橙黄明亮，滋味醇厚，喉韵强劲，参味浓郁，回甘悠长，是高山乌龙茶的佳品。
人参乌龙茶怎么泡？
1、备水&茶具
冲泡人参乌龙茶要提前准备两个杯子，在烧一壶开水，最好能用天然矿泉水，如果没有的话也可以用纯净水代替。
2、烫杯
先用热水把两个杯子冲一遍，让杯子的温度升高，然后再放入茶叶。每杯茶茶叶用量在3-5克之间。
3、洗茶
将人参乌龙茶放入杯子后，可以先冲入半杯水左右，冲入以后马上倒出来，将茶叶表面的灰尘洗净，这样冲出来的茶水更加香浓诱人。
4、冲泡
人参乌龙茶最合适的冲泡水温是95℃，冲水一定要高冲，而且要让水沿着杯壁流入杯子里。冲完水后盖上盖子，过一分钟左右就可以将泡出来的茶水倒入另一个杯子中品饮，然后再重新冲水冲泡。
5、品饮
茶汤在饮用前先用鼻子闻一下茶香，领略其独特的香气，然后就可以开始静心品茶了。一次放入的人参乌龙茶可以反复冲泡5-7次。
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