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适宜的水温是制作一壶好茶的重要因素之一。过高的水温会破坏茶叶中的维生素C和茶多酚,也会影响茶叶本身的鲜嫩口感,水温过低,溶解性不够,茶中的有益成分不能完全溶解,茶的香味也会很弱,一般来说,茶的温度会降低。f制茶用水与茶叶种类、制茶原料密切相关。
绿茶的适宜酿造水温为80摄氏度至85摄氏度。
绿茶不是发酵茶,比较鲜嫩,不能用太热水冲泡绿茶,温度控制在80摄氏度左右,尤其是著名的嫩芽、嫩叶绿茶,在100摄氏度的沸水中不能冲泡,一般最好在80摄氏度左右冲泡,使茶叶更绿。,冲泡水的温度越低,茶汤必须淡绿色明亮,口感新鲜,对茶中维生素C的损害越小,在高温下,茶汤容易变黄,味苦(茶中的咖啡因容易浸出),维生素C大量被破坏。
黄茶的适宜水温为80~85℃。
黄茶的水温不宜太高,宜在80~85℃之间,黄茶呈淡黄色,更适合在紫砂壶中泡制。
酿造白茶的适宜水温为85摄氏度至90摄氏度。
白茶适合在90摄氏度下泡,第一泡持续30-45秒,然后每次都会下降。白毫银针,花蕾纤细柔嫩,水温不宜过高,约90摄氏度(85-95摄氏度)为宜;白芍,温度过高伤伤了茶芽,太低的味道很难出来,介于90摄氏度之间。里斯C和100摄氏度;红梅和寿梅,以茶为主,水温可超过100摄氏度;
酿造绿茶的适宜水温为90摄氏度至95摄氏度。
乌龙茶中的铁观音和武夷岩茶应在90-100摄氏度的高温下用水冲泡,各种乌龙茶,由于新芽即将成熟时的茶叶加工,即使直接用95摄氏度的沸水冲泡,温度也太低。因此,一些对乌龙茶更为挑剔的饮茶人在泡茶前往往先把茶具烫一下。
冲泡红茶的适宜水温为85-90℃。
红茶是一种完全发酵的茶,适合于在较高的温度下冲泡茶香。泡茶的关键是将水煮沸直接用于泡茶。当水进入茶壶时,大约是95摄氏度的高温,这是最适合红茶的温度。
95摄氏度红茶适宜水温
红茶要用高温冲泡,不要长期浸泡,否则苦涩味重。最好用紫砂茶具冲泡。普洱茶冲泡,高温洗茶,高温冲泡。注意嫩叶温泡,老叶热泡的原则。因此,要注意普洱幼茶浸泡的水温一般控制在80-85摄氏度,而原材料和老材料加工的普洱茶则应在高温下清洗,水温应控制在90-100摄氏度之间。
花茶酿造适宜水温为90~100℃。
饮用各种花茶都是用100度开水冲泡而成,如果水温低,渗透性差,茶叶中有效成分的淋滤少,茶的味道也弱。
茶叶一般适宜低温冷藏,这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好,如降低到0度至5度,则贮存更好。
冷冻保存的期限:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。
贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其它食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。
中国的十大名茶小知识:1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
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泡茶水温多少才算合适呢?泡茶是一门高深的学问,每一个步骤都包含着许多技巧与知识。其中泡茶的水温就非常有讲究。很多人认为泡茶只要水够热就行了,其实不然。不同的茶叶需要用不同水温的水来冲泡,只有水温合适才能泡出好喝的茶。下面为大家盘点各种茶叶所需的水温。
一、泡茶需要怎样的水温?
1.低温(70℃~80℃):龙井、碧螺春、煎茶等带有嫩芽的绿茶类茶叶,以及霍山黄芽、君山银针等黄茶类茶叶需要用这样的水温冲泡。
2.中温(80℃~90℃):白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及白毫银针、白牡丹等虽带嫩芽,但是重萎凋的白茶,需要用中温的水冲泡。
3.高温(90℃~100℃):包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等采开面叶为主的乌龙茶,以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶,都要以高温水冲泡。
二、水温对茶汤品质的影响
1.口感:绿茶如果用太高温的水冲泡,茶汤的鲜活感就会降低;而白毫乌龙若用太高温的水冲泡,茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失;铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡,不会产生应有的高扬香气。
2.可溶物释出率与释出速度:水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高,反之则减少。但并不是越高越好,水温一定要与茶叶所需相符。
3.苦涩味:泡茶水温高一些,苦涩味会加强;水温低一些,苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶,可以用稍微低温一点的水冲泡,而且浸泡时间也要缩短。
三、如何判断水温
想将茶泡好,对水温的判断非常重要。那么我们如何才能得知水的温度呢?买一支120℃的温度计,测量五六次,以后就可以直接用感官判断了。
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