现代家庭贮茶

贮存茶叶谨防受潮受热而窜味。

茶叶的物质结构疏松，内含多种亲水性物质，又有很强的吸湿、陈化和吸异味性，故日常茶叶的贮存保管非常重要。像绿茶一接触空气，所含的某些化学成分即易氧化、分解变色而影响茶味。

一般来讲，茶叶中的水分超过百分之十二，即易发霉变质，因此茶叶必须贮存在干燥通风处，且不宜过久存放。存放过久，其内含的芳香物质逐渐挥发，叶绿素、鞣质等易被氧化，茶叶的香味则降低，冲泡出的茶汤色泽也易变成灰暗或出现混浊。

故茶叶的贮存必须注意密封、避光、防止陈化，更切勿放于阳光能直接照射的地方，以免产生日晒味，应置于密封性好的锡罐(最佳)、漆罐或马口铁罐内，这些罐的罐口都为双层罐盖，可进一步隔绝潮气，较能保味。密封容器应尽量选用外形细小者，容器内的茶叶也要尽可能多放，以减少空气，有利保存。

讲究一点的，还可于茶罐的下方，再用洁净小布袋装入少许干燥木炭粒，这样对防潮大有好处。可每隔半年(初夏或初冬时较宜)更换袋中木炭粒一次，可进一步保持茶叶的干燥。

茶叶罐的放置也应注意置于无光透、又阴凉干燥的暗柜中，切勿置于厨房内等潮气重的地方。

另外，茶叶中含有萜类物质，其结构多孔，极易吸收异味，存放时要严格将异味隔开，特别与香皂、煤油、烟酒、樟脑、花椒等异味物质隔离。

平时，不同等级、品种的茶叶，也要分类保管，切忌混放。日常饮用的茶叶与暂时不用的茶叶也要分开包装存放，以减少茶叶与空气的接触机会，避免茶叶香气之不必要的流失。绿茶和红茶即使分别装袋后，也不宜同置一罐或一柜中，这也是为了防止相互窜味。

关于贮存茶叶的罐头，一般家庭都常用印铁罐。其实有条件的用锡制罐头贮茶最好，次为印花马口铁茶罐，忌用木制茶罐贮茶，因密封性极差。

盛茶叶的罐头、塑料袋，都宜置放于温度较低的地方(最好在摄氏5度左右)。茶叶密封后置冰箱内是最佳场所，一般可置冰箱下层，可延缓茶叶变质。茉莉花茶的贮存尤宜置冰箱。

总之，贮存茶叶“宜温燥而不宜冷湿，宜清凉而不宜闷热”。

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现代茶叶采摘的科学基础

茶叶采择要比一样平常大田作物的收获复杂得多，深刻得多。在茶叶采摘过程中，自始至终存在着两个基本的矛盾，即采茶与养树之间的矛盾，芽叶的数量与质量之间的矛盾。只有在充分熟悉茶树生育特征的基础上，合理运用采摘技术，才能和谐采与养、量与质之间的关系，实现茶叶的优质高产、延伸经济年限、进步经济效益的目的。

茶树是一种多年生的常绿叶用作物，采收的芽叶即茶树的新梢，既是制茶的质料，亦是茶树紧张的营养器官。新梢上成熟的叶子是茶树进行光合作用和呼吸作用的场所。茶树新梢具有顶端生长上风和在年生育周期中多次萌发生长的特征。茶树新梢由顶芽和侧芽萌发生育而成。顶芽和侧芽所处位置和发育迟早的不同，在生育上有着相互制约的关系，顶芽最先萌发，生长亦最快，占据上风地位。但顶芽的茂盛生长，克制了侧芽的生长，使侧芽萌动推迟，生长减慢，甚至呈隐蔽状况。所以在天然生长情况下，新梢每年只能重复生长2～3次，分枝少，树冠稀。而人为的采摘，可解除其顶端上风，促进侧芽赓续萌发，使生长加快，新梢生长轮次增长以及萌芽密度增长。但茶叶采摘不能过度，否则茶树上叶子太少会对光合作用产生影响，不利于有机物质的形成和积累，从而影响茶树的生长发育。茶树叶子是随着新梢的生长而开展的。叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命等生物学特征，与茶树内部的心理机能和外界的环境条件紧密相干。

据中国农业科学院茶叶研究所在抗州地区测定，新梢生长快的，2～3天可展一片叶子，生长慢的，则需5～6天。叶子从初展到成熟的历期，生长快的只需13～14天，生长慢的则需28～29天，平均为16～25天。新梢展叶多少，差异甚大，多的可达10片以上，少的只1～2片，一样平常能展叶4～6片。茶树叶片寿命，以春梢上着生的最长，夏叶其次，秋叶最短。叶子的平均寿命一样平常不超过一年，约320天左右。老叶脱落常年都有，但多数在生长季节脱落，新叶生长最多之时，也是老叶脱落最多之际，4～5月是落叶岑岭期。叶子是茶树制造有机物质的“加工厂”，叶子的适度繁茂是衡量树势强弱和展望茶叶产量高低的标志和依据。所以在年生育周期内，必须有适量的复活叶子留养在茶树上。树冠上绿色面积的多少，重要是茶叶采摘留叶的数量和留叶时期所决定的。因此，茶叶采摘便成为一项至关紧张的农业技术措施。

现代工艺花茶的代表---红牡丹茶

红牡丹茶，主产于安徽东至县官港一带的花朵形红茶，茶区自然环境优越，中南部丘陵较多，西之部则以沿江平原为主。尧渡河、香隅河自北流入长江。该产区与红茶名县祁门临近，二者交界处的仙寓山海拔1375米，属亚热带季风气候，年平均气温16.1℃，年降水量1544毫米，亦为全国红茶出目较多的地界。红牡丹茶于1991年研制。每年4月中下句采摘一芽二叶至一芽三叶嫩芽初展，经萎凋、揉捻、发酵、理条、扎花、造型、烘熔制成，分一级和二级。制作红牡丹需要选标准茶条70枝为一朵，捆扎造型。该茶外形圆而扁平(直径约5厘米，质量4.5克左右)，色泽乌润，金毫显露，甜香鲜长，滋味醇厚。冲泡在玻璃杯中，像一朵盛开的红牡丹。

该茶选料严格，要求芽叶匀整，且长度、吸收程度均统一适中，便于塑形。采收清明至谷兩前鲜叶，以保证茶味不减，具有品饮之趣，也有茶花的美感。品饮此茶时，较适合用玻璃茶具冲泡，既能突出红茶的宝光之气，又让牡丹花形显露无遗。红牡丹茶是现代工艺花茶的代表。产地东至县为安徽省西南之门户，系皖江之首，北望安庆，南邻江西，其产茶历史悠久。据《建德县志》记载:虞、夏、商、周属扬州地。东至县城也称“尧渡”并具有“尧屏之乡”的称号。

茶叶常识：浅谈现代茶艺的发展

世界上第一次出现＂茶道＂一词，始见于唐代封演的《封氏闻见记》：＂茶道大行，王公朝士无不饮者＂。由此可见，唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的茶道程式。

而唐代贡茶的发展，又进一步推动了宫廷茶艺的形成与完善。所以，茶道是中国人民，从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出来的一套饮茶礼法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。各种形式的茶会和习俗，如唐朝宫廷的＂清明宴＂茶会，宋代？

目前茶文化界对于茶艺的分类比较混乱，有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺，有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺……，还有以地区划分为某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺（茶道），不一而足。茶艺是饮茶艺术，岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待客？事实上茶艺是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法，又岂能以茶来命名茶艺？至于某氏茶艺，非茶茶艺更是荒诞不经。　

笔者非常赞同陈文华先生的观点：＂如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。＂笔者也曾指出：＂考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。＂茶艺的分类标准首先应依据习茶法，茶道亦如此。依习茶法，中国古代形成了煎茶道（艺）、点茶道（艺）、泡茶道（艺）。日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了＂抹茶道＂、＂煎茶道＂两大类，两类均流传至今，且流派众多。但中国的煎茶道（艺）亡于南宋中期，点茶道（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡茶道（艺）流传至今。从历史上看，中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。

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