银针茶艺分为如下15步: 银针出山----茶艺小姐向各位来宾展示银针茶的外形,那整齐划一的茶芽令宾客赞叹不已。 活煮山泉----泡茶用水以山泉为佳,宜用新沸的开水,若水温太低,茶
银针茶艺分为如下15步:
银针出山----茶艺小姐向各位来宾展示银针茶的外形,那整齐划一的茶芽令宾客赞叹不已。
活煮山泉----泡茶用水以山泉为佳,宜用新沸的开水,若水温太低,茶芽在杯中竖立不好。
盥手净心----中国茶道追求清、静、和、虚,要求品茶人心无杂念,专心静虑,心地纯和,忘却自我。
温热怀身----用开水预热茶杯,既可避免泡茶水温迅速变凉,又使宾客对卫生放心。
擦干水珠----擦干玻璃杯中的水珠,这可避免茶芽先吸水而降低竖立率。
银针入杯----冲泡银针宜用透明玻璃杯,杯子高度为10-15厘米,杯口直径4-6厘米。每杯放入干茶约3克,太多太少都不利于欣赏杯中景观。
悬壶高冲----利用水的冲力使茶芽温透,开水冲注先快后慢,分两次冲吕,首次冲至杯身的三分之二处在,在欣赏下道景观"白鹤飞天"后,再将开水冲至接近杯口。
盖杯静卧----银针茶首先横卧水面。将玻璃片盖在茶杯上,这可促使茶芽均匀吸水,加速下沉,针茶不急于为客人表演,这需要宾客以平静的心态待银针茶的起舞。
雀嘴含珠----茶芽内部含有空气,茶芽尖端产生气泡,那微微张开的芽尖很像雀鸟的喙,这道景观叫;雀嘴含珠;或;雀舌含珠;。
刀枪林立----这是银针茶最有观赏价值的一道景观。茶芽直立杯中,军人视;刀枪林立;,诗人喻为;春笋出土;,书法家喻为;万笔书天;。轻摇茶杯,茶芽摆动,;林海涛声;,隐约可闻。
三起三落----沉入杯底的茶芽,少数能再次上升,犹如;火箭冲天;,这景观叫;三起三落;。这里;三;是虚数,;三起三落;是有起有落的意思。那么,沉 下来的茶芽靠什么力量重新升起来,有的说来自气泡的浮力,有的说来自水的循环运动,有的解释为个别芽头结构独特,茶学专家对此尚未定论。;三起三落;现象 留给品茶人不解之谜。
白鹤飞天----冲泡约5分钟,移去杯盖,一缕水蒸气从杯中升起,犹如;白鹤飞天;。
喜闻清香----银针茶香气清雅,给品茶人带来浓浓的春天气息。
品饮奇茗----银针茶滋味鲜爽,回味甘甜。
尽杯谢茶----银针茶是以赏景为主的特种茶,最好只冲泡一次。
君山银针的介绍 淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山(李白诗)。 遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。玉镜嵌君山,银盘托青螺确是
君山银针的介绍
;淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山;(李白诗)。 ;遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺;(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。;玉镜嵌君山,银盘托青螺;确是壮景奇观。君山和君山名茶, 历来结下不解之缘,清代万年谆有诗云,;试把雀泉烹雀舌,烹来长似君山色。;
君山,又名洞庭山,本身就是神山仙境的意思, 历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡,不幸死于九嶷山下,他的两个爱妃娥皇、女英奔丧,船到洞庭被风浪打翻,湖上飘来七十二只青 螺,把她们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水,扶竹痛哭,血泪染竹成斑,后人称为湘妃竹。;斑竹一枝干滴泪;,成了后世爱情忠贞的象征。因为她们是君妃, 故把这里定名为君山。脍炙人口的柳毅传书的故事, 也发生在君山。这里有柳毅井,井水烹茶酿酒、清香芬芳。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的 ;封山;印。君山有大小七十二峰,每个山峰都有一个名字,每个山峰都有异景奇观,每个景观又都有一段优美动听的故事。
君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载:;湘中产茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高 下,但所产不多,不足供四方尔。;清代袁枚《随园食单》记述:;洞庭君山出茶,色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇很少。;清代黄本骥《湖南方物志》全面记述了湖南产茶的概况,作者在记述岳州茶时,除引用《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园食单》外, 又引用《湖南省志》;巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡;。庄晚芳《中国名茶》一书中说:《红楼梦》中 的;老君眉茶;就是君山银针。
《巴陵县志》云:;君山贡茶自清始,每岁贡十八斤,谷雨前,知县邀山僧采一旗一枪,白毛茸然,俗呼白毛茶。;曾燠诗云,;一旗一枪此时采,煎入瓷瓯湘水毛。;这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖,就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述:;贡尖下有贡兜,随办者炒成, 色黑而无白毫,价率千六百,粗五十止,其实佳茶也。;可见君山茶有;贡尖;、;贡兜;之分,把茶叶来回来进行拣尖,分开芽头称尖茶,白毛茸然,用作纳贡, 又称贡尖。余称贡兜,质量也不差。君山银针可能就是;贡尖;或由;贡尖;演变而来。50年代初期制君山 银针就是采用拣尖精选芽头。因此,君山银针始于清代之说,较为可信。
徐珂《梦湘呓语》中,记述了文人墨客品茗论茶, 说茶滋味以;轻清为佳;,太淡太浓都不好,;故君山为贵;。又说;东坡云,茶欲其白,琦尝饮君山茶矣,则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵,当发芽时,岳州守派员监守之,防有人盗之也,岁以进贡,郊天时用之,以其叶上冲也……;文中东坡即北宋东坡居士 ;;苏拭,由此可见君山产茶始于唐宋年间。
君山为湖南省洞庭湖中一个小岛,位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃,多砂质壤土,年平均温 度16--17℃,年平均降水量1340毫米。3--9月间相对湿度约80%,春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上竹木丛生,生态环境适宜种茶。
君山银针采摘开始于清明前三天左右,直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25;30毫米,宽3;4毫米, 芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头包含三、四个已 分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不果,即所谓君山银针的;九不采;。
君山银针制造特别精细而又别具一格,分杀青、 摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。 历时三昼夜,长达70多小时之久。
杀青:在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握;先高(100--120℃)后低 (80℃);,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4;5分钟,芽蒂萎软,青气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻扬簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4;5分钟,即可初烘。
初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50-- 60℃,烘20;30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包 1.5公斤左右,置于箱内,放置40--48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太 多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温 20℃左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色 即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉:复烘的目的在于进一步蒸发水分, 固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘 后进行摊凉,摊凉的目的与初烘后相同。
复包:方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
足火:足火温度50--55℃,烘量每次约0.5公斤,焙至足干止。
加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级,以壮实、挺直、亮黄者为上,瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包, 产在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏, 银针品质经久不变。 君山银针属芽茶,因茶树品种优良,树壮枝稀, 芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银 针风格独特,岁产不多,质量超群,为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度,君山银针产品分特号、一号、 二号三个档次。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有;三起三落;之称。最后竖沉于杯 底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体, 堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜,神清气爽。根据;轻者浮,重者沉;的科学道理, ;三起三落;是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想,最外一层芽肉吸水,比重增大即下降,随后芽头体积膨大, 比重变小则上升,继续吸水又下降……。如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景,能起落的芽头为数并不太多,且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现 象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出 类拔萃的,这也是它品质上的一大特点。
君山银针于1956年国际莱比锡博览会上,因其质量优良,被誉为;金镶玉;,并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最。
君山银针老人能喝。君山银针茶属于黄茶中的上品茶类,有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞的作用。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖都可喝点君山银针。
君山银针的功效与作用:1、君山银针茶可以减少肠胃对脂肪的吸收帮助肠胃消化,所以常饮君山银针茶能够对消化不良、食欲不振等起到作用。
2、君山银针茶的消脂作用能够穿透脂肪层,让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢机体功能。
3、常饮君山银针茶可以增强免疫力,抑制癌细胞的增长。抗氧化抵抗衰老的作用。
4、夏天饮君山银针还能清热明目降火、提神醒脑,让人消除疲劳,提高下午工作效率。
不适宜饮用君山银针的人:不适宜饮用的人群一:孕妇
友们都知道孕妇除了绿茶之外,其它的茶都建议不要饮用。君山银针茶属黄茶,黄茶是经过发酵的,茶内的咖啡碱和其它的微量元素对胎儿都有一定的影响,孕妇饮用银针茶过多,轻者会心律失常,加速,重者可能会导致胎儿体弱或畸形。
不适宜饮用的人群二:哺乳妇女
哺乳期的妇女不宜饮用茶,茶中的咖啡碱会通过乳汁而进入宝宝的体内,致使宝宝发生肠胃痉挛,影响到宝宝的睡眠质量,还可能引致宝宝出现贫血。
不适宜饮用的人群三:醉酒者
心脏功能弱的人群饮用酒之后,不宜再饮用茶。酒后饮茶,茶中的咖啡碱与酒精会在体内一起发挥作用,可致使该人群心律失常,严重的可能会有生命危险。酒精本来就对心血管有很大的刺激性,咖啡碱能令人心跳加速两者都无益于心脏,尽量不要在同时饮用为好。
不适宜饮用的人群四:便秘者
便秘者可能会以为茶能帮助肠道消化,从而达到排毒的效果,其实不然,茶只是在肠道正常排毒的情况下,才能起到保健的效果,反则会被茶中所含的鞣酦,减少肠道的蠕动,而加重便秘的情况。
不适宜饮用的人群五:神经衰弱者
茶中所含的咖啡碱使人兴奋和增加基础代谢能力的作用,若神经衰弱者睡前饮用茶水,就会加重失眠的症状,为了不让自己再度加重失眠,在晚上尽量少饮用茶吧。
不适宜饮用的人群六:肝功能不良者
肝功能不良就是肝功能不正常者,银针茶中大部分的咖啡碱都要经过肝脏的分解代谢,若肝脏不能正常排毒者,再饮用过多的茶,就会加重肝脏的负担。
君山银针是我国“十大名茶”之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶,有”金镶玉”之称。君山茶,始于唐代,清代纳入贡茶。旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。
君山又名洞庭山,岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年平均降水量为1340毫米,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。每当春夏季节,湖水蒸发,云雾弥漫,岛上竹木丛生,生态环境十分适宜茶树的生长。
君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。
君山银针的制作工艺非常精湛,需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序,历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。
根据芽头的肥壮程度,君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群,风格独特,为黄茶之珍品。它的外形,芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽,芽身金黄发亮,内质毫香鲜嫩。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观,而汤色杏黄明净,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。
【茶室】办公室 【茶时】9月11日 下午 【茶品】君山银针 【茶具】陶泥盖瓯 圆长玻璃脚杯 小盏 【茶量】三分许 【茶形】条状 松散 整齐 饱满 多毫 【水品】自来水 磁化壶烧水
【茶室】办公室
【茶时】9月11日 下午
【茶品】君山银针
【茶具】陶泥盖瓯 圆长玻璃脚杯 小盏
【茶量】三分许
【茶形】条状 松散 整齐 饱满 多毫
【水品】自来水 磁化壶烧水
【水温】置冷约75度,二水分别为80度、90度
【瀹法】下投 加盖留缝
【干香】芬香 稍纵即逝
【加水】尽出汤 不留根
【汤色】暗黄 尚亮 多毫尘
【一水】约2分钟 香清淡 味轻
【二水】约2分钟许 香甘 酽醇可人
【三水】约3分钟许 香气酽厚 余后气
【沉浮】徐徐下落 多浮
【叶底】饱满 单芽
【茶记】银针,总是有味淡的感觉,今天特地用盖瓯,比平时加大了些茶量,银针那种酽酽的香气虽然不高,但是层次丰富。用玻璃杯冲泡时,茶叶根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚立于杯中,竟至诱人。
制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。 杀青:在20 的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握先高后
制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。
杀青:在20° 的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握;先高后低;,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由 怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶 香,减重率达30%左右,即可出锅。
摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过于,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针 制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时 后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复 烘。通过初包,银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉:复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同。
复包:方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
足火:足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。
加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
贮藏:将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变。
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