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适宜的水温是制作一壶好茶的重要因素之一。过高的水温会破坏茶叶中的维生素C和茶多酚,也会影响茶叶本身的鲜嫩口感,水温过低,溶解性不够,茶中的有益成分不能完全溶解,茶的香味也会很弱,一般来说,茶的温度会降低。f制茶用水与茶叶种类、制茶原料密切相关。
绿茶的适宜酿造水温为80摄氏度至85摄氏度。
绿茶不是发酵茶,比较鲜嫩,不能用太热水冲泡绿茶,温度控制在80摄氏度左右,尤其是著名的嫩芽、嫩叶绿茶,在100摄氏度的沸水中不能冲泡,一般最好在80摄氏度左右冲泡,使茶叶更绿。,冲泡水的温度越低,茶汤必须淡绿色明亮,口感新鲜,对茶中维生素C的损害越小,在高温下,茶汤容易变黄,味苦(茶中的咖啡因容易浸出),维生素C大量被破坏。
黄茶的适宜水温为80~85℃。
黄茶的水温不宜太高,宜在80~85℃之间,黄茶呈淡黄色,更适合在紫砂壶中泡制。
酿造白茶的适宜水温为85摄氏度至90摄氏度。
白茶适合在90摄氏度下泡,第一泡持续30-45秒,然后每次都会下降。白毫银针,花蕾纤细柔嫩,水温不宜过高,约90摄氏度(85-95摄氏度)为宜;白芍,温度过高伤伤了茶芽,太低的味道很难出来,介于90摄氏度之间。里斯C和100摄氏度;红梅和寿梅,以茶为主,水温可超过100摄氏度;
酿造绿茶的适宜水温为90摄氏度至95摄氏度。
乌龙茶中的铁观音和武夷岩茶应在90-100摄氏度的高温下用水冲泡,各种乌龙茶,由于新芽即将成熟时的茶叶加工,即使直接用95摄氏度的沸水冲泡,温度也太低。因此,一些对乌龙茶更为挑剔的饮茶人在泡茶前往往先把茶具烫一下。
冲泡红茶的适宜水温为85-90℃。
红茶是一种完全发酵的茶,适合于在较高的温度下冲泡茶香。泡茶的关键是将水煮沸直接用于泡茶。当水进入茶壶时,大约是95摄氏度的高温,这是最适合红茶的温度。
95摄氏度红茶适宜水温
红茶要用高温冲泡,不要长期浸泡,否则苦涩味重。最好用紫砂茶具冲泡。普洱茶冲泡,高温洗茶,高温冲泡。注意嫩叶温泡,老叶热泡的原则。因此,要注意普洱幼茶浸泡的水温一般控制在80-85摄氏度,而原材料和老材料加工的普洱茶则应在高温下清洗,水温应控制在90-100摄氏度之间。
花茶酿造适宜水温为90~100℃。
饮用各种花茶都是用100度开水冲泡而成,如果水温低,渗透性差,茶叶中有效成分的淋滤少,茶的味道也弱。
茶养生一直是我国的传统养生方法,现在很多商家用茶做成各种口味的饮料,这让很多的年轻人都喜爱上这种简单的茶养生方法,不过,我们希望大家在购买茶饮料的时候,还是好好看看饮料中茶多酚的含量吧。
茶饮料正日益成为人们首选的日常饮品。“100%原叶泡制”、“回甘就像现泡”是各大茶饮料品牌纷纷打出来的竞争标语。什么是茶饮料?经过一道道加工程序,茶饮料与茶有什么不同,天然营养成分究竟还存留多少?
按照国家标准,茶饮料被定义为:将茶叶用水浸泡,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤、提取液、浓缩液、速溶茶,再加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植(谷)物的提取物等调制加工而成的液体饮料。包括我们熟悉的红茶、绿茶、花茶、奶茶、果味茶等。
任何一道工序都可能损害或改变茶叶的天然成分。经工业化生产的茶饮料,茶多酚、维生素C等茶叶主要营养成分都有所降低。茶多酚易与香精中的生物碱发生化学反应,从而影响茶饮料的色泽,因此在生产过程中,往往要处理掉一定量的茶多酚。另外,饮料中不可避免地加入香味剂和保鲜剂等添加剂,这些综合起来都使得茶饮料的营养价值无法与直接冲饮的茶相比。
在《茶饮料》国家标准(GB/T21733-2008)中,对茶多酚含量作出了严格规定:要求茶饮料中茶多酚的含量应≥300mg/kg,其中绿茶茶多酚含量应≥500mg/kg,乌龙茶的茶多酚含量≥400mg/kg;调味茶饮料如碳酸类茶饮料,仅要求茶多酚≥100mg/kg;茶多酚含量低于这个标准,则只能被归为茶味饮料类。
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