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教你如何鉴别普洱茶

2019-12-27
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间。

1、从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经将近四十年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的

普洱茶生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

延伸阅读

普洱茶年份如何鉴别


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普洱茶的年份往往影响着普洱茶的价格和等级,那我们在在购买普洱茶的时候如何鉴别呢?

1.看外观

看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

2.看汤色

普洱茶年份鉴别,主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。

3.闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,"气感"较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"。

4.品滋味

普洱茶年份鉴别,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻"感。

5.看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

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老普洱茶如何鉴别


资讯:在台湾,能够判断乌龙茶品质好坏的人很多,但有能力判定普洱茶等级的人,少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露,多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定,反正大家都搞不清楚,随便卖就有人随便买,结果是价格代表品质,而不是品质代表价格。

昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验,向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感,辨别普洱茶的好坏与等级。丁总经理说,看普洱茶首先看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色,是深或浅,光泽度如何。正宗的是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色;第三看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。不好的,茶汤发黑、发乌;第四要闻气味。清香味出不出的来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。王总经理还补充说若可以试泡的话,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一,而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。

根据王总经理等人拟定的普洱茶“云南省地方标准”,判定普洱茶的基本品质,必须符合下列条件:品质正常,无劣变,无异味;普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同,也与带青的生饼颜色不同,这种茶饼算是普洱茶中的极品,在一般普洱茶专卖店不易见到。

此外,在判定普洱茶的年份方面,丁总经理认为,陈茶在市面上已经不多,同时判断上并不容易,民众在购买时应多注意。原则上,普洱茶饼散发出来的气味,可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放,气味平平不带杂味的有三到五年,带有生味与杂味的,就属于新饼了。最后,还可以看茶饼的松度,因为经过与空气长期接触的氧化后,茶饼会疏松一些。

茶叶鉴别:教你如何鉴别陈年老藏茶?


随着时间的推移,知道藏(zang)茶价值的人越来越多,而手中持有藏茶的人越来越少,尤其是优质仓储的陈年老藏茶。有条件的茶友藏一点藏茶,成为了必要。

黑茶(包括云南普洱,湖南黑茶,四川藏茶,湖北青砖和广西六堡)由于具有越陈越香的特征,从而具备了投资属性。一款黑茶推出市场后,数量一边不断消费减少,一边消费人群在增加,而产品口感越来越好,自然推动产品价格走高。随着国人生活水平提高,黑茶消脂去腻和特别的保健功效,使喜欢黑茶的消费者快速增加。

从七八十年代香港、东南亚华人,到九十年代台湾同胞,二000年代珠三角,到这几年江浙,上海,北京,山东山西,湖南湖北,四川重庆,东北等大半个中国,喜欢品饮黑茶的人群都在快速扩大。

上述一少一多的动态变化,及消费者对陈年黑茶的追求,使市场余下的老茶日益供不应求,越来越稀缺,价格上升也成为必然。就象普洱88青饼,它越往后,价格还会加速提升,可谓“茶中自有黄金屋”。

藏茶生产于四川雅安,在过去长期专供销往藏区。长期以来藏茶很少出现在非藏区的茶叶市场上,历史上由于藏区蔬菜水果匮乏,藏茶即成为了当地人摄取维生素和纤维素的主要来源,刚性需求量极大。

随着时间的推移,知道藏(zang)茶价值的人越来越多,而手中持有藏茶的人越来越少,尤其是优质仓储的陈年老藏茶。藏一点藏茶,成为了必要。

陈年藏茶有几个明显的时间段,90年代以前,主要是中茶公司旗下的企业在生产,还有少部分的地方国营企业生产。中茶公司旗下的工厂,以及中茶公司委托部分地方国有企业生产的产品,基本使用的品牌是“民族团结”牌。

90年代后期,中茶公司旗下的一些工厂划归地方管理,很多工厂在这个时间段倒闭了,一些民营企业开始发展;到03年供销社解散的时候,绝大多数国有茶厂都倒闭了,一些历史比较悠久,品牌比较响亮的茶厂改制了,茶厂就基本上是民营茶企占据主流。

最能体现陈年藏茶特殊的历史、文化意义的,莫过于牛皮包金尖。藏民族吃的牛肉,喝的牛奶,住的牛皮织的帐篷,烧的牛粪,而牛皮,则做成了各类包装物,对于藏民族生活不可或缺的藏茶,为便于搬运储存,也用牛皮包裹起来,成为藏民族以往生活历史的记忆。

藏民用牛皮包裹金尖一般至2003年。05年也有牛皮包,还有一些小厂包到08、09年。总体来说,2003年供销社解散后,西藏物资流通比较活跃有关,一些皮鞋厂与皮革厂开始去西藏收购牛皮,藏民不再用牛皮包裹茶叶。

牛皮包有不同的茶厂和公司,最为出名的是雅安茶厂。牛皮包里有时间标注最早为1979年的老白票,老白票均为中茶公司下属企业生产,以雅安茶厂生产的金尖为主,占90%,还有极少数的荣经茶厂,天全茶厂,中茶公司于1966至1972年使用中国茶叶土产进出口公司,但实际使用到了1986年。

84-86年的新白票,均为中茶公司下属企业生产,以雅安茶厂生产的金尖为主,占70%,还有少量的天全茶厂、名山茶厂,下面标注为中国茶叶土产进出口公司,一般在包头纸上有日期。

笔山茶厂和和龙茶厂均为84年建厂,80年代未标注日期,最晚注标注日期为94年。

90年代中期产品主要有青衣江茶厂,兄弟友谊茶厂和周公山生产的金尖包裹成了牛皮包,这几个厂的产品品质总体不错且相对稳定。

98年是私营企业大举进入藏茶金尖生产的时期,出现了一大批私人企业,产品品质比之前大幅下降,产品鱼龙混杂已基本不具备收藏价值

03年以后,藏民已很少用牛皮包裹茶叶,06随着台湾、内地陈年藏茶收藏热兴起,一些小作坊和藏族商家鱼目混珠,把小作坊生产的藏茶包裹牛皮做旧成老牛皮包,没有内票的牛皮包金尖基本就是此类。

普洱茶年份如何鉴别呢


普洱茶价格、等级如何确定,普洱茶年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶年份有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价钱更是炒上了天,其实普洱茶的年份暂无有效的方法标准辨认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,唯一的方法就是多喝、多比较。尽管如此,这里还是提供简单普洱茶年份鉴别的方法。

1.看外观

看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

2.看汤色

普洱茶年份鉴别,主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。

3.闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,"气感"较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"。

4.品滋味

普洱茶年份鉴别,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻"感。

5.看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

普洱茶的真伪如何鉴别


近年来,随着“普洱茶热”的兴起,现在不光是市场,就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候,其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能,首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。

市场上经常会遇见作为上世纪40年代产品出售的“中茶”商标红印圆茶。但事实上,“中茶牌”商标是1951年12月才在北京注册的。

市场上出现了1980年出产的“班禅紧茶”。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的,因此不可能有1980年的“班禅紧茶”。

市场上所谓1970~1980年的“凤凰沱茶”,标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是上世纪80年代才成立的。

有些地方出售1957年出厂的“云南普洱砖茶”。事实上,云南到1977年才开始生产这种茶,标号只有7581、7811两个,而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂,或是文革期间出厂的,也不可信。

市场出售的号称上世纪50年代生产的“铁饼”。其实这种茶是1972年才出了第一批。

一博物馆在“银毫沱茶”下标明的牌子是“1973~1977”。其实“银毫沱茶”是87年以后才生产的。

《教你如何鉴别普洱茶》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:普洱茶普洱茶

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