作为佐茶食品的主体,茶点与茶的搭配是极富艺术性的。它是长期以来通过实践得出的经验与技巧,具有很强的实用性。
茶点既为佐食,卖相一定是少不了的。茶点与传统点心相比,制作更加精美,也更注重色彩与造型。如人们常说的“水晶蝴蝶饺”,欲语还羞般晶莹剔透,待饺子蒸熟之后快速插上去的鱼翅针制的“蝴蝶须”,惟妙惟肖,正是点睛妙笔。
全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷的色彩,令人赏心悦目。再如传统茶点“鲜虾饺”,在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮,新鲜的虾仁隐约可见,入口柔韧而富有弹性,由于肉馅里加入了马蹄泥,虾仁的滑腻间又留住了脆爽,似乎特别为茶客留住了春天。
茶点秀色可餐还不够,想突出茶点的风味效果与茶相配就显得尤为重要。茶点与茶明目繁多,怎么才能记住什么茶配什么样的点心呢?对于这点,聪明的茶客早就想到了:甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙。翻译过来就是甜食配绿茶,如各式甜糕、凤梨酥;红茶搭配酸的食品,如柠檬、蜜饯、果脯;咸的食物搭配乌龙来喝,如瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶都是非常棒的。
若要细数中国各大城市的茶点恐怕三天三夜也说不完,若吃货真的管不住嘴,不妨泡上一壶好茶,每天变着花样尝尝茶点呗!以茶之名,行吃货本色。
鲁迅先生曾经说过:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”鲁迅先生这句话,实际说了两层意思。第一是说要有好茶,这是原料问题;第二是说有好茶还要会喝,也可以说是艺术问题。一个形而上,一个形而下--茶与茶点的搭配,其实也就是这两个问题。
绿茶属于不发酵茶。中国绿茶品种可谓浩如繁星,名品就有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等等不下百种。绿茶品种虽多,但共同特点是味道清鲜淡雅,色泽清爽美观,所以茶点的搭配也应该遵循它的特点,味道不应过浓过郁,同样以清鲜淡爽为好,否则茶点盖茶味,就体会不出绿茶原有的韵致了。相反,极有可能相互败坏,既糟蹋了茶,也糟蹋了配伍的点心。如水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的各种豆类,清油酥点以及虽甜但甜得有节制的甜点,这些都是绿茶的好搭配。以这样的茶点配伍,既能烘托绿茶的清香,又能提升点心的滋味,可称得上佳配。
乌龙茶属于不完全发酵茶。有人说乌龙属半发酵茶,这种说法不能说不对,但不够准确。乌龙茶的品种也很多,著名的有铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等等。一些乌龙茶的味道同样偏于清淡,而比较重香氛,也不合适味道过于浓郁的点心,可以配一些低糖度或低盐分的茶食,如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。
红茶属于全发酵茶,其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等,人们喝的比较多的是祁红和滇红。红茶的味道比较醇厚而浓郁,适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心,如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一些蛋糕类食品。
这些年普洱茶比较风行,原因据说是有很强刮油去脂的功效。现代人营养过剩,普洱茶这个特点,很好地迎合了时代的需求。普洱茶分为生普、熟普。生普性味近绿茶,市场上不多见,人们日常接触比较多的是熟普。普洱茶的味道比较醇厚,宜搭配一些口味较重的茶点如牛肉干、各类肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等,或含油脂较大的坚果,如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。
需要提醒的是,茶点只是茶的陪衬,是为了突出味,不能喧宾夺主,变成“茶泡饭”,那就失去了茶点的本义了。
多喝浓茶易伤骨。国外一项对美国3170名50岁以上老人进行饮茶习惯与骨折危险的研究分析表明:每天饮浓茶5杯的人,骨折的危险较不饮浓茶者高70%。据国内流行病学家对4659名内蒙古牧民的调查,因他们长期喝浓茶,骨质疏松程度比不饮浓茶的汉民高17%。因为浓茶中的咖啡碱含量较多,而咖啡碱既可抑制十二指肠对钙的吸收,又可加速尿中钙的排出。由于抑制吸收和加速排泄这双重作用,导致体内缺钙,易诱发骨中钙质流失,天长日久,便易引起骨质疏松症。
所以,每次泡茶不宜超过5克,每天不超过两道茶。此外,砖茶、普洱茶含氟较多,也不宜多喝。
伴随着饮茶之风兴起,饮茶的同时如何配“茶点”,成为人们普遍关心的问题。就好像饮酒必有佐酒之物,饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形成。据史料记载,唐代佐茶点很丰富,一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉,另外还有水果。
时至今日,随着生活节奏加快,许多人将饮茶当成了解渴的手段,工业化的饮料亦大行其道,令一些持传统观念的人们不禁大摇其头。爱茶的人们也基本只在茶、器、水三者上做文章,对于饮茶需伴茶点,多数人已置脑后。
饮茶没有配茶点,犹如中国茶文化缺失了一半,所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”,也就是一杯茶,两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶,仍是要佐以点心,比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复起来,北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆,除了一杯清茶,桌上肯定还要有几样佐茶点心。
56、迷迭香:有祛痰、抗感染、杀菌之功效,可增强活力、提神。增强记忆力,降低胆固醇。
57、甘菊:明目、退肝火,治疗失眠,降低血压,可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
58、百里香:止咳,祛痰,可治支气管炎及气喘。
59、马鞭草:有效治疗便头痛及强化神经系统,亦能调节经期不适,达到养生防老之效,和玫瑰花搭配有瘦身之效。解毒、消炎、退热、利尿。
60、金盏花:消炎、杀菌、促进血液循环,解经痛,在重感冒时饮用可利尿、退烧。
61、柑橙花:富含维生素C,治失眠,降低焦虑和神经衰弱。
62、柠檬草:健胃、利尿、滋润肌肤。
63、洛神花:清热解渴,清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C,可改善体质。
64、蓝葵锦:具有逸肝脏,使经络通畅,消除眼睛疲劳,对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
65、矢车菊:可帮助消化,舒缓风湿疼痛,有助于治疗胃痛、支气管。
茶经网(cy316.com)茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《秋茶和茶点的最佳搭配》一文由我们精选撰写,希望对您有所帮助!我们还准备了如白茶春茶和秋茶的区别专题供您阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +