如今,爱好喝茶的人越来越多,在品茶中获得一份健康,更是享受一种恬淡惬意的养生生活。自古以来,茶就被视为一种最为经典的植物,生于青山幽谷之中,饮尽了山灵水秀,而成为一种纯自然的保健养生佳品。随着茶道的发展,品茶的优雅也开始向美食延伸,从而形成了茶与菜肴完美搭配的茶宴。位于漓江路55号的柏龄,精心打造出的“十八茶宴”,将茶的精神和精髓浓缩于十八道菜品之中,让客人在浓郁的茶香和茶文化氛围中体验妙不可言美味佳肴。
茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。当茶与美肴在柏龄完美邂逅,便以独特的口味和深厚的茶文化底蕴而大受欢迎。柏龄的茶宴之道追求的是清俭朴实、淡雅逸越的境界。每道菜肴、点心或含茶叶、或含茶汤、或含茶粉,并利用茶特有的清香进行调味除腻,品味时入口清香,茶香却也似有似无。如此茶道融料理于一体,可见其精妙。
虽有茶宴,但柏龄绝对不像吵闹的餐厅,反而更像一处幽静的世外桃源,成为商务会客、约友谈心的好地方,可品茶,可观景,可尝美食。远离了世俗的嘈杂,更显柏龄茶香的曼妙。品尝茶宴之时,还可欣赏柏龄特设的茶艺表演,感受古老的中国茶艺文化。坐在古色古香的厅内,让古筝的旋律将自己带入高山流水的意境!穿着端庄大方的茶艺师,端坐于古朴的茶桌前,用热水温熨着白瓷杯,那份娴静恬淡的氛围,让人心驰神往!
中国的茶文化和饮食文化都是中国传统文化的发展与演绎,而二者却在柏龄形成了完美的相融相会。柏龄的古朴典雅和清新幽静,洗去都市的铅华和浮躁后,剩下的只是那份难得的宁静与平实。当我们需要暂时歇息片刻的时候,柏龄的茶香可以帮助我们调整气息,平气抑躁;当我们需要养生的美味时,柏龄的茶宴却也是最好的选择。
(李勇)
茶膳,亦可称为茶食。顾名思义,就是用茶叶掺和食物进行烹调。总说吃茶吃茶,原来真正是字面上的意思?
讲起中国人的风雅消遣,千古以来无外乎琴棋诗酒茶。而位居末者的茶,却是真正融于中国人的生活之中,上至达官贵人,下至平头百姓,雅俗共赏,一日不可或缺。中国这个吃货大国,连野菜根也能吃出学问来,怎么可能放过茶叶呢?茶膳,也是中国茶文化中的一个重要分支。
早在先秦,古人就有以茶汁煮羹的做法。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,可以想见,以茶叶烹调的饭食,应当是口味清淡而色泽雅丽。
今天小编就为大家介绍几道经典养生茶膳。
茶泡饭
在红楼梦中,就有关于茶泡饭的描写。而在中国的南方,至今都有用热茶泡饭吃的传统。尤其在闷热的夏季,苦夏的人没有胃口,一碗清香的热茶泡饭,佐着小菜吃下去,顿时叫人暑气全消,腋下习习生风。茶泡饭的传统亦传入日本,在日本被称为“御茶渍”,还要在饭上佐以盐、梅干、鱼肉等。
龙井虾仁
吃杭帮菜,总是少不了一道经典的龙井虾仁。这道菜茶叶清香,虾肉爽滑,想要做到这两点却并不容易,对原材料十分的讲究。茶叶要选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井,虾仁则是新鲜大个的河虾掐头去尾,剥出虾肉。这道风雅而精致的美食,几乎成为杭州的一个标致。去杭州游玩,没吃到龙井虾仁,岂不是白去了杭州一趟?
青山绿水
青山绿水这道甜点做法极为简单,在煮汤圆时加入一小撮绿茶即可。汤圆雪白,碧绿茶叶沉浮点缀其间,谓之“青山绿水”。汤圆以糯米为原料,内馅甘甜,难以消化,茶叶正有解腻促进消化的作用,正是相得益彰。
茶叶蛋
说到知名度最高的茶膳,当属这一颗小小的茶叶蛋了。街头巷尾随处可见,茶叶蛋美味健康又方便携带,是早餐或零食的极佳选择,做法也十分简单。将水煮蛋蛋壳磕破,放入茶汁中小火慢煮即可。茶香渗入蛋中,吃起来味道独特。煮茶叶蛋以红茶为佳,味道清香且易于染色。
需要注意的是,茶膳虽然对茶的种类没有严格要求,但每种茶叶的味道、品质各有不同,适合入馔的以味轻叶嫩的绿茶为最,红茶与乌龙茶次之。普洱、乌龙茶等味苦叶老,则与茶膳无缘了。
茶叶的确可以入菜,即茶菜。简单地讲,就是把茶叶当作香料,与其它材料一起制成风味别致的菜肴。
大多市民不会做茶菜
经调查,记者发现,我市大部分市民不了解茶菜。记者随机采访了50位市民,知道茶叶可以入菜的只有16位,做过茶菜的则更少,只有3位。当记者表示,五香茶叶蛋也算茶菜时,其中47位表示自己吃过,但没有茶菜这种概念。“你说茶叶蛋也算,这提醒了我。我之前在杭州一家茶餐厅吃过茶香鸡,当时只觉得香味清新,想不到它就是茶菜。东阳本地人很少会用茶叶入菜,基本都是泡的多。”一位市民说。
不过用茶做菜,在产茶的山区还是有的。记者电话联系了东白山附近的几名茶农,发现在茶园附近的有些人家会以茶入菜,但也不算普及。有的茶农就常做茶菜:“当然有啦,用茶水煮饭,用茶炒菜、熏蒸都有,茶叶烧出来的菜有股清香。”
烹制茶菜很有讲究
记者查找了相关资料,了解到茶叶入菜的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,为茶熏。若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。
不同的茶有不同的茶菜做法。也许就是因为如此多的讲究,普通老百姓家会做茶菜的并不普遍。
茶叶美食 就在身边
我市较为普及的茶菜要属茶叶蛋。不但在小饭店容易找到,很多人也会自己做。它还是很多老人逢年过节招待客人的必备点心。
不少爱茶食的年轻人,则会自己做些简单的茶叶美食,比如茶泡饭、番茄茶汤等。与茶叶有关的美食,还有很多,比如奶茶、抹茶蛋糕、茶粉糕等。可见,茶叶美食其实一直在我们身边。
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