爱喝茶的人一开始可能觉得不需要配茶食,怕茶食影响茶本来的味道,但当品茶时遇到自己点对的点心时,才发现原来会有不一样的滋味。但是喝茶配茶食不是随便一杯茶加点食物就可以了,茶与茶食的搭配,也有不少讲究。一般认为甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙。
清香型的茶配清淡的甜点。例如茶的香气和滋味都比较含蓄,那么与之相配的茶点不宜味道太浓重。一般来说,清淡的糕点适合与绿茶白茶等不发酵或轻发酵茶搭配。西式甜点适合与红茶搭配。西式甜点包括小蛋糕、蛋挞之类的,来一杯红茶不仅能去甜解腻,还能暖胃顺气。除了红茶,其实普洱茶类也是很不错的。干果配龙井。干果杏仁、核桃等健康有益,带点咸脆,而龙井入口清香、茶性清淡,不仅解渴还能消脂去腻。
咸辣的重口味食品可配乌龙茶。很多广东人喜欢喝早茶吃点心,例如叉烧包、虾饺、烧卖等,喜欢吃辣的点心等都属于口味较重,搭配特色乌龙茶,可以去除口中难受的辛香气,解辣去咸。油腻、油炸类茶食配铁观音,可以促进消化酶分泌,还能分解脂肪、消热去油。所以一天下来喝太多铁观音,也可以相对吃些茶食。
茶食与茶相伴而生,共同发展。中国地大物博,每个地方的茶食也不太一样,因此选茶食也要讲求地域性。茶食的地域性主要是源于地方的饮食习惯。
如福建闽南地区和广东潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香,所以以之相配的茶点不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等。广东人称早茶为“一盅两件”,即一盅茶,加两道点心。茶为清饮,佐料另备,既可饱腹又不失品茗之趣。老北京也有许多茶馆,与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。
茶与茶食也没有局限性。例如上班族们的下午茶一般为三点到五点,工作了大半天,身心都已经开始有些疲惫,午餐也已经消化了一些,这个时候喝下午茶,不但能补充体力,还能放松心情。由于下午茶的时间接近晚餐,不宜吃得过饱,小三明治、饼干、蛋糕都是很好的选择,配以提神醒脑的绿茶、煎茶或可以补充热量的奶茶,都很不错。
茶食是人们生活的一部分,并不是说喝茶非得要有茶点,但是因为有了茶点,喝茶变得温馨随意起来。只要有一份有悠哉的心情,喝茶将变得更加优雅从容。
美味与养身兼顾
1.日本青瓜龙井凉拌海虾
作为前菜的日本青瓜龙井凉拌海虾,选用日本小黄瓜和基围虾,用的茶叶是龙井茶叶。据介绍,其做法很简单,只需将茶叶煮熟放入碟内,日本小黄瓜用刀拍切段,基围虾煮熟去壳,加入调料凉拌即可,淡淡的茶叶香与青瓜的味道非常协调,连茶叶都可以吃。
设计功效:消炎解毒,除烦去腻。
2.茶香卤乳鸽
选用不超过20天的乳鸽,在卤水中加入碧螺春,待煮出茶叶的味道后,将乳鸽浸泡其中,小火煮约15分钟即可。对吃惯了红烧乳鸽的人来说,这种吃法很新鲜,也因格外多汁而显得乳鸽更加鲜嫩。
设计功效:提神益思,消食利尿。
3.碧螺春焗石斑鱼
将炸熟的石斑鱼和用开水浸泡开的碧螺春茶叶一起放入焗炉焗约8分钟,淡淡的茶香味渗入到鱼肉里面,清香宜人。
设计功效:美容、促消化。
4.龙马杭菊功夫汤
用的是杭菊和少许铁观音,海马、海龙皆用广东米酒浸泡清洗过,再加入猪腱肉和茶叶一齐放入茶壶内,加高汤调味入蒸柜蒸3小时而成。
设计功效:疏通风热、平肝明目、清热解毒。
小提示:
除了主打菜式,桂花叉烧日式茶面、桂花红豆糕等茶式点心,清淡中不失精美可口之神韵,称得上“春茶佳肴”的点睛之作,值得一试。
当餐酒搭配成为流行,茶悠然地在口腔中与食物温润融合,为不善饮的人找到了新的天地。古人言,“粗茶淡饭,延年益寿”,大约是茶配餐最古朴的说法,茶配餐看似新奇,但向来与各地饮食文化有关。例如“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”,茶一直是边疆少数民族的生活必需品;四川人好麻辣,“龙门阵”不知为四川减少了多少胃肠病患者;广东、福建人多吃海鲜,闲下来时最爱喝乌龙茶。当餐酒搭配成为流行,茶悠然地在口腔中与食物温润融合,为不善饮的人找到了新的天地。
茶像是食天地中引路的人,它舒缓自得,让人在路途中时刻感受到茶香,但最终的目的地却是待品尝的美味。茶的引路原则是缓解油腻或作为辅料去味提香,而茶配餐的精髓在于茶性、菜性浑然一体。
普洱茶炖排骨
普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具:纱布(1张)
1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘
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