时光恰好是暮春三月，地点是一家号称“白云茶馆”的茶肆。该店位于距乌来仅一公里的途中，前有茂林修竹，背临清流潺潺的南势溪，风景不恶。我们应邀来此品茗小叙，在青山绿水之间，初试新茶，其兴味并不输于古人的兰亭修禊，不同的是王羲之他们一边饮酒，一边吟诗，而我们只是纯吃茶。
白云茶馆不仅出售茶叶茶具，而且兼营客栈与茶座，以供去乌来游览之路人打尖，或饮茶小憩。我们这次茶叙设在二楼，拾级而上，只见面积颇为宽敞的楼房，除了中间置有几张围成方形的桌子外，别无其他摆设，好像一幅留白过多的画，不免有点空旷之感；幸好窗外的青山，楼下的流水，帮忙填补了一些空白，使得楼中平添不少野趣和生意。
当年兰亭的集会，据说是群贤毕至，少长咸集，想必热闹得紧；而这天我们只到了八仙，加上为我们表演泡茶艺术的几位茶道专家，总共才不过十来位。人数虽少，品茗却需分组进行。我与张梦机、张晓风一组，共享一壶茶，由诗人季野与品茗高手王昭文先生轮流主持泡茶。日本茶道讲究形式，品茗者谨慎戒惧，面无表情，一副参禅的样子，哪有一点饮茶的趣味。我们虽也正襟危坐，心情却是轻松的，在谈笑中欣赏泡茶者煮水、温杯、洗茶、冲泡，然后——注入杯中的各道必要手续。
我们尝到的第一泡茶，是今年尚未上市，由王先生私人享用的冻顶春茶。茶叶呈深褐色，看来毫不起眼，经过泡制后，盛在白色的小杯中，即泛成金黄色的液体。举杯一闻，一股清香冲入不设防的鼻道，竟然使人产生一种惊艳的迷惘。“惊艳”二字也许措辞有点夸张，但这种感觉的确存在，而且一直延伸到衔茶入口之后。茶味相当浓烈，虽由水泡，这时已非原水了，只感觉到衔在嘴中的乃是一件活生生的、有形体的事物。开始是清香温热，继而感到黏黏地滑润，徐徐通过喉管后，再由丹田涌出一股既暖昧而又确切存在的甜美。有人说饮茶会醉，过去我不相信，这次才真正体验到；这种醉不但是生理上的，而且也是心灵上的。
谈到茶艺，我纯是外行，平日也喝茶，但用的茶具是一只巨型玻璃杯，可供牛饮，茶艺则免谈，饮茶的最高境界也不过求其清香而已。这次尝到专家泡制的冻顶乌龙，才领略到饮茶的另一境界，他们的手艺绝非乌龙。晓风啜过第一道春茶后，脱口赞道“曾经乌龙难为水”，我立刻和以“除却冻顶不是茶”，说得大家都笑了。
这次茶叙的主持人希望品茗者凭各人的感觉，为每一种茶起一个名字。我初尝春茶，骤然入口，仿佛伸进一条香软而温润的舌尖。这种茶，色香味都很迷人，故我称之为“美人舌”。贾宝玉初试云雨情，是一种形而下的情欲的冲动，我的初试美人舌，则是一种形而上的感觉的升华。这个名字虽不够含蓄，但用来比拟我最激赏的那壶茶，是再贴切不过了。
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黄茶是我国特有的茶叶品类之一，属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料，经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披少许银白色细毫，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇，经久耐泡。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现，鲜叶在杀青、揉捻后，干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。
黄茶中富含丰富的营养物质，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。此外，黄茶中的天然物质保留在85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一 定的疗效，是其他茶叶所不及的。
黄茶之形
黄茶因品种和加工技术不同,形状各异。
扁形：形状扁平挺直，匀齐。代表性的黄茶有蒙顶黄芽等。
针形:条索紧细圆直，形如松针或银针。代表性的黄茶有君山银针。
雀舌形：形状酷似雀舌。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。
肥针形：肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的，其外形浑圆、挺直呈针形。代表性的黄茶有莫干黄芽等。
蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形。代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶。
黄茶之色
黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别。
金黄：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄:色浅黄，光泽好。
竭黄：黄中带褐。
黄青：青中带黄。
黄亮：黄而明亮。有深浅之分。
橙黄：黄中微泛红，似橘黄色，有深浅之分。
黄茶之香
黄茶的茶香有以下几种：
嫩香：清爽细腻，有毫香。
清鲜：清香鲜爽，细而持久。
清淳：清香醇和。
焦香：炒麦香强烈持久。
松烟香：带有松木烟香。
黄茶之味
醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次。
茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面，也可称之为茶毫。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志;成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
1.茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第 1 叶>第 2 叶>第 3 叶，且差异极显著。
茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。
春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。
2. 茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
3.茶叶茸毛与茶叶风味品质
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离，分别测定茸毛和茶身的生化特性。
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性, 对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶( 如碧螺春、君山银针等) 的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关，茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。
芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一。
很多人喜欢买好茶，更爱喝好茶，苦于没有充足专业的茶叶知识，因此对于好茶的标准却一无所知，而各类不同的茶叶，其品质又都不一样，因此常常把自己都搞得晕头转向的。一杯好茶，怎样才是好，其实每个人的定义都不一样。但是凡事总有一个标准，而好茶的标准应该包括以下几点：
一、汤色透亮
汤色是判断好茶的标准之一，是最为直观的。、不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，茶汤还说明：
1、茶叶的制茶工艺优良，而且没有任何的碎未。
2、茶叶的储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶叶本身的内含物质非常丰富，并得到很好的释放。
4、泡茶的方法非常科学。有时由于冲泡的原因，也会令好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
二、无怪味、异味、水味
2、怪味，指的是茶本身就有着让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些无法用语言表达的，让人觉得难受的味道。但是也有人认为这是茶叶的特别之处，但其实茶叶如果有了怪味就说明这款茶的确有问题，甚至会出现一些有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
1、异味，指的并不是茶本身的味道，而是茶叶在生产或者储存的过程中，所吸收到的其他的味道，比如一些香水的味道或者是化妆品的味道、烟味、其他杂味等。因为茶的吸附性非常好，因此生产存放的时候一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
三、闻干茶香气。
茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好，带有涩气味的质量差;红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香，又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。
现代人在饮茶时常着重快速方便，常忽略仔细观察茶叶品质的重要性，藉由以上知识的介绍，希望大家都能挑得到好茶叶，从喝好茶中，体验到乐趣。而好茶的标准是什么呢?就像是这个世界拥有多面化一样，好茶也多面，每个人所喜爱的茶叶不一样，因为其所了解的深入也不同。
铁观音是乌龙茶的代表，对于爱茶之人来说，铁观音不单是一道茶，而是代表了茶界中一股高冷、华丽的气质，但凡能够跟观音扯上关系的茶叶，自然不是普通的茶品。在爱茶之人心目中，铁观音宛若是人间最后的甘露，这个说法是不是有些夸张呢?
关于铁观音好不好?我们该从它的特质去了解。说道铁观音，其观音韵是必须要谈谈的，滋味醇厚、甘甜、鲜美，饮用之后让人满口生津，这绝对不是普通茶品可以媲美的。铁观音是乌龙茶，却是兼具了红茶甘醇和绿茶清香两种特质的一种茶叶。铁观音从诞生到发展到今天已经两百多年的历史了，清朝乾隆皇帝年间，它进入内庭，乾隆皇帝见茶品色泽乌润，沉重似铁，外形又恰如观音合掌，金口一开，赐了“铁观音”之名，当然关于铁观音之名民间也另有一种流传的说法就是尧阳松林头老茶农魏荫，梦见神仙点化，才有了“铁观音”的说法。
茶界众人品茗铁观音除了茶香诱人的滋味外，我们总是习惯在品茗中去跟精神相融，那种浓淡相宜的滋味，从舌尖到腹部，宛若历经了一条蜿蜒的长河，承载着我国茶文化的内涵与底蕴。
铁观音被称之为人间最后一滴甘露，这个说法当真夸张吗?对于安溪人来说，铁观音就是他们的骄傲，铁观音的沉沉浮浮，伴随着他们祖祖辈辈走过，一直到今天才有了享誉世界的名誉。
01、什么样的茶才能称之为浓茶？
一般来说，浓茶是因为茶叶放的太多而使口味过于苦、涩，茶汤浓而不透的茶。颜色很浓有点浑浊的样而且茶凉了以后会飘一层茶油在上面。从味道上看，很苦失去了茶叶的那种清淡的香甜。正常人每天宜饮中等浓度的茶，一般人常饮太浓的茶不妥，因为太浓的茶，含有大量的咖啡碱，可刺激神经，特别是晚上饮浓茶可造成失眠。
02、喝多浓茶伤胃
饮用浓茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，胃功能欠佳者甚至还会引起十二指肠溃疡。
03、经常饮用过浓的茶，增加心脏负担
经常饮用过浓的茶，还会使心血管和肾的负担增加，有可能会出现心慌、胸闷、尿频、尿急、头晕等症状。因为浓茶中的咖啡因，能使人体心跳加快、从而使血压升高，进而加大了心脏和肾脏负担。
04、老年人饮茶的浓度越高，面临的骨折可能性也就越大
1991年，美国布朗大学会同波士顿大学，共同研究和发现了浓茶中咖啡因的新问题，那就是浓茶会大大增加老人发生骨折的可能性。具体研究结果显示，每天饮浓茶达5杯的人，出现骨盆骨折的危险比饮淡茶或不饮茶的人高出大约70%，甚至达到80%以上。也就是说，老年人饮茶的浓度越高，面临的骨折可能性也就越大。
05、神经衰弱
在午休前、睡眠前有饮浓茶的习惯可导致失眠，影响睡眠质量，茶叶中含有咖啡因兴奋神经，久而久之可引发脑神经衰弱。
06、不宜空腹喝浓茶，大量喝浓茶尤其是新茶容易“茶醉”
茶中所含的咖啡碱（Caffeine）强而有力地刺激中枢神经，使之兴奋，进而引发头晕、心慌、手脚无力等症状。而浓茶相对而言咖啡碱更丰富，也更易导致茶醉。《咖啡碱的生理功能及其作用机制》（浙大博士吴命燕、范方媛）
07、浓茶含较高的氟，常喝浓茶会损害肾脏
滞留肾脏过量的氟能引起动物肾脏皮质与髓质肾小管损害。肾脏是氟的主要排泄器官，当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时，会导致氟在体内蓄积，肾脏含氟量会明显增多。《钙剂和硒对饮茶型氟中毒小鼠肝、肾病理形态学改变的影响》（长沙医学院科研实验中心研究员李全亮、谭霞）
08、浓茶中的茶碱通过一系列作用，损害肾功能
浓茶中的茶碱能迅速地通过肾脏产生利尿作用，会促使尚未氧化的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾脏有较强毒性，可使肾小球和肾小管细胞受损，给肾功能带来危害。《茶多酚治疗慢性酒精性肝损伤的实验研究》
09、浓茶解酒如同火上浇油，会进一步损伤肾脏、胃、心脏
酒精被消化道吸收后，先转化成乙醛，再转化成乙酸，最后分解成水和二氧化碳排出体外，浓茶具有利尿作用，酒后喝浓茶，使酒精转化成乙醛后尚未分解，便从肾脏排出，而乙醛会对肾脏造成刺激，所以酒后喝浓茶会伤害肾脏。酒对心脏有很强的兴奋作用，浓茶对心脏也有兴奋作用，酒后喝浓茶会使心跳加速，加重心脏负担。酒对胃黏膜有刺激作用，而浓茶可诱发胃酸分泌，进一步加重对胃黏膜的刺激。
因此，酒后不能喝浓茶，酒醉后可以喝一些蜂蜜水，还可以喝一些鲜榨水果汁，如柑橘、苹果、梨、西瓜、甘蔗等。
10、不宜饮用浓茶的人群
患有心脏病、高血压、胃病、便秘、失眠、神经衰弱、甲状腺亢进、缺铁性贫血的人，喝浓茶等于“雪上加冰”，会引起胃肠不适。
正在哺乳的妇女，不要喝浓茶，因为茶中多酚，对乳汁有收敛作用，影响乳汁分泌。
大量饮用浓茶会使心跳加快，这对心动过速的冠心病人，有诱发和加重病情的作用。
11、小贴士
饮茶的浓度对于身体健康有着直接的关系，总的来说，品茶宜淡，因为常饮浓茶有损健康。
1、泡茶水温有讲究
泡茶的水温也是要注意的细节之一，一般情况下，泡高级绿茶的水温大概在80度左右就可以了，但是像普洱茶、乌龙茶等较粗的茶，就要用开水(100度)泡，用最适合的温度泡出最醇香的茶。
2、茶叶用量不容忽视
想泡出醇香的茶，那茶叶用量也是非常值得注意的细节，茶叶和开水的比例要恰当，只有适当的比例才可以更好的泡出茶叶的色、香、味。
3、泡好茶需注意茶和水的比例
而茶和水的比例也根据不同的茶而有所不同，像一些嫩茶和高档茶茶叶的茶叶量可以少一点，而粗茶就要放多一点茶叶，在所有茶叶中，乌龙茶的量需要最多。
4、一般饮茶人和嗜茶者的茶和水比例
对于不同的饮茶人士，茶叶和水的比例也有所不同。一般的饮茶人，茶和水的比例在1：80到1：100左右就可以了，而对于一些嗜茶者，茶和水的比例在1：50到1：80左右。
5、泡茶小技巧
泡茶的时候，往杯里放3克干茶，然后再用两百毫升水冲泡，泡几分钟再饮用，待茶杯中的茶水仅剩三分之一时再往茶杯里加水，这样前后的茶汤会比例均匀。
怎么泡出色香味俱全的好茶？要注意的五个小细节，你学会了吗?不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好，绿茶以嫩绿明亮为好，乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好，若夹杂茶末等物，茶汤色混杂不清，则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下，杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色，令人赏心悦目。
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