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具备什么特点才能称之为好熟茶?

2019-12-04

简单来说,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。

长久以来,大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支,提前获得了未来十年数十年的口感,再加上以往熟茶原料的不精细化,相较于生茶,熟茶一直以来并不是收藏的主流选择,而在品饮上,熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。

普洱熟茶色泽褐红、滋味纯和,具有独特的陈香,以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。

其实,熟茶的品饮价值也是很高的,只不过市场上的熟茶良莠不齐,好的熟茶并不多。那么,具备什么样的特点的茶才能称之为好的熟茶?

一、好熟茶首先要喝着舒服,其次价格要合理

常言道喝茶以“适口为珍”,前提是不发霉、变质的茶,不会对身体或喉咙造成不适的茶。

市面上大多数新熟茶,因产品出厂时间较短,经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况,很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼,将未经仓储的产品直接投放市场,迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。

如果说熟茶是种喝得起的茶,但也绝非“九块九包邮”就能得到认可的,只能让人伤不起。

真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验,价格得到了茶客们对精品熟茶认可,突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。

后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可,喝得起的熟茶,也让不少茶客表示喝不到,如此来看,消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段。

二、好的熟茶其实很有活性,极具收藏价值

首先,原料是关键,采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机,丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质,可以让熟茶直接赢在起跑线上。

好的原料,要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛,何况本身品质不好的原料,根本不可能做出好的熟茶。

其次,工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青,经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别;还有晒青工艺,在宽敞的晒青接受太阳直晒,其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间,既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香,也能将茶叶活性完好的保留,为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。

最后,才是专业而标准的渥堆发酵过程,由经验丰富的师傅带领,勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。

三、好熟茶应该内含物丰富,养生保健价值高

通过渥堆发酵,春茶更具鲜、爽、甜等特质,但春茶由于芽头多嫩度高,常被用来制作生茶,原料成本高,发酵难度大。

相比生茶,熟茶更适合晚上喝,也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱,喝茶,就是要喝好茶,好茶不仅要喝的健康,还要喝的明白,无论是养生保健还是修身养性,好熟茶都是一个不错的选择。

四、熟茶不愉悦滋味成因

1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间,会追求轻度发酵。可是往往掌握不好,就会过轻,就会出现淡薄,无厚度,或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低,这种情况出现的酸,十几年都难去除。

2、麻,卡喉。大部分情况是发酵过度,刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和,慢慢就觉得口腔有点麻,喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化,属于发酵过度。

3、异味。各种异味,最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性,已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中,捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶,并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧,70%勐海,这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

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饮茶大忌:浓茶伤肾脏,什么样的茶才能称之为浓茶?


喝茶养生,茶被誉为“最理想的饮料”名副其实。因为茶叶中含有很多对人体健康有益的成分,常饮茶可预防多种疾病。

但是喝茶也讲究适量,如果超量饮茶,特别是浓茶,对人体健康是有害的。古人云“淡茶温饮最养人”,这绝对是古老而又正确的生活智慧。

懂茶当然好,健康喝茶更重要。因此,特别整理了喝浓茶的几大危害,警示那些“重口味”爱好者,是时候该转变自己的品饮习惯了。

什么样的茶才能称之为浓茶?

通俗来说,浓茶就是投茶量大,冲泡时间过长,口味又苦又涩的茶。举例来说,泡普洱茶、乌龙茶盖碗满盖泡,茉莉花茶一个玻璃杯里的3/4都是茉莉花,那泡出来的茶必是浓茶无疑。

除了投茶量大,泡的时间过长、闷太久也是造成浓茶的原因之一。比如有些朋友,本来往茶杯里投了几片茶,准备美美地喝一杯。但由于老板或者客户的一个电话,又急着去处理工作上的事情了。时间一久,也就忘了自己泡的茶。等到发觉时,茶早已浓得化不开了。

喝浓茶解酒,小心你的腰子!

相信不少人都有过这样的经历:每次喝得乱七八糟、五迷三道的时候,总有贴心人会端上一杯热烫的浓茶,让你喝下去解解酒。你呲呲啦啦嘬了几口,感觉似乎确实清醒了不少。

不知从何时起,喝浓茶可解酒,就成了一种“传统”观念。其实不然,浓茶非但不解酒(解酒主要靠酶),还更会伤肾。

一篇名为《茶多酚治疗慢性酒精性肝损伤的实验研究》表明,浓茶中的茶碱能迅速地通过肾脏产生利尿作用,会促使尚未氧化的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾脏有较强毒性,可使肾小球和肾小管细胞受损,给肾功能带来危害。

所以,当下次喝多了的时候,如果还有人给你杯浓茶,为了你的肾着想,请礼貌性拒绝。不然,吃多少串羊腰子都补不回来。

出现幻觉了?你有可能只是浓茶喝多了

在我的身边,有不少朋友嗜茶如命。痴迷到什么程度?每天早上起来第一件事是上厕所,第二件事就是泡杯茶,而且越浓越过瘾。

但是,空腹喝茶真的没问题吗?浙江大学博士生吴命燕、范方媛等人通过研究得出结论,最好不要空腹喝浓茶,大量喝浓茶尤其是新茶容易“茶醉”。

在其发表的论文《咖啡碱的生理功能及其作用机制》中,清楚阐述了茶醉的原因:茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经,使之兴奋,进而引发头晕、心慌、手脚无力等症状。而浓茶相对而言咖啡碱更丰富,也更易导致茶醉。奉劝所有嗜好空腹喝浓茶的朋友,这个习惯该改改了。

“茶叶型氟中毒”,浓茶过量最可怕之处

比钙流失更恐怖的是“茶叶型氟中毒”。即指摄入过多含氟量高的茶或茶叶制品而导致的慢性氟中毒。按照国际公认标准,成人每天氟最大安全摄入量为3.4mg,饮水中氟元素的含量不超过1.0毫克/升。如果长期超量喝茶特别是浓茶,会导致氟斑牙和氟骨症。

过多的氟进入机体,可形成大量氟化钙,使骨密度增加、骨骼变硬、骨质增生、骨皮质和骨膜增厚、韧带钙化、椎间盘变窄。

此外,浓茶含较高的氟,常喝浓茶会损害肾脏。长沙医学院科研实验中心研究员李全亮、谭霞等人通过实验表明,滞留肾脏过量的氟能引起动物肾脏皮质与髓质肾小管损害。

他们在2013年一篇名叫《钙剂和硒对饮茶型氟中毒小鼠肝、肾病理形态学改变的影响》里得出结论,肾脏是氟的主要排泄器官,当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时,会导致氟在体内蓄积,肾脏含氟量会明显增多。

喝浓茶能减肥?听上去更像是自我安慰

当代生活,减肥是常谈常新的话题。这不,喝茶也成了减肥手段之一。有人提倡餐前空腹喝浓茶,或饭后喝浓茶减肥。其原理是在餐前用浓茶灌满空腹,有了饱胀感,自然就没食欲。而饭后吃浓茶,更有刮除油脂,防止油腻积滞之“疗效”。并不是说茶叶不能减肥,而是说茶叶能够降脂减脂,就和很多人喝茶后感到饥饿一样,但都忽略了一点——那就是饥饿之后你会吃更多!

要想减肥,“管住嘴,迈开腿”是永远颠扑不破的真理。如果寄希望于喝茶,那还是停止你“天真”的幻想吧。切记!女性朋友在经期、孕期、产期、哺乳期内请勿喝浓茶

2008年,英国莱斯特大学研究人员通过动物模型研究证实,孕前和孕期摄入咖啡碱可致受孕延迟,胎鼠吸收胎、死胎、胎鼠宫内发育迟缓(FGR)发生率升高。而长期致力于食品与健康研究的湖北省营养学会理事长,同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍也总结过女性“两期”不宜浓茶:

1、产期喝浓茶,可因兴奋过度而影响休息,导致分娩时精疲力竭,子宫收缩无力,易造成难产。

2、哺乳期喝浓茶,咖啡因可通过乳汁刺激婴儿引起兴奋作用,使婴儿不安,影响孩子生长发育。另外,鞣酸可抑制乳腺泌乳,影响哺乳。

广别老寨普洱,为何被称之为“妖茶”?


窍窕深致、娉婷生姿、顾盼有情,柔媚无限,让人眼前一亮,情不自禁想泡上一泡。

布朗山系的老班章、新班章、老曼峨,也以性格闻名,然而它们多霸烈,和怯羞女生天生有距离,然而一旦深入厮磨,就像榴莲上瘾,多少男女欲罢不能。

广别老寨的茶不同,一开始魅惑你的就是那种甜,类似蔗糖香(可能和当地盛产甘蔗有关),那种柔,柔得让你浑身发麻的柔,再隐隐中散发出妖娇之美,简直是绝了。

这种美好感觉,无法言语形容,大约就是聂小倩的那种味道,王祖贤那种感觉,将一种人妖之间的缠绵演绎的妖妙万般。

广别之茶,也是一杯修行之茶。一棵800年的古树茶向人诉说着这片土地的历史,勐海县茶科所2006年鉴定,树高8。5-9米左右,根系深入土壤的深度8.5-9米,能吸收到的矿物质养分非常丰富,饱满。

广别老寨的茶,汤色蜜黄透亮,第3泡以后回甘不断,微带有涩感,生津效果绝佳,气韵很足。

广别老寨名气虽,没有老班章大,但茶的滋味和气质屡屡叫板老班章。盖杯,闻有高海拔的浓郁鲜香;茶汤入口,柔顺饱满,水质细腻而圆润。

徐克的武侠、版纳的广别,聊斋中的狐仙,所有这些妖魅,柔媚中带有温情,惊秫中体现刺激,慢慢沉淀,慢慢成为经典。像越陈越香的普洱茶,时间才是世界上最伟大的帝王。

什么样的普洱茶可以称之为口粮茶?


口粮茶,从字面意思来理解,就是常备的、随时都可以品饮的茶品。

市场上的普洱茶从几十块到几万块的价格不等,在我们信奉一分钱一分货的时候,也常常陷入两难境地。

一方面想要考虑价格却又担心便宜没好货,另一方面想要考虑好喝却又对价格望而却步。所以很多茶友都在寻找品质和价格能够平衡的日常“口粮茶”。

考虑到经济条件的差异,品饮者对口粮茶的定义也会不同。“好喝”又要“喝起来不心疼”就成为了绝大多数茶友选择一款茶时的最重要标准。

对广大茶友来说,口粮茶应该具备以下一些特点:

1、价格要适中

首先价格应该在可以承受的范围内。虽然每天品饮普洱茶的量不宜过多,但因为是每天都要喝的茶品,日积月累,茶品的消耗量也很惊人。所以要让普通收入消费得起,价格就必须适中。而至于具体的价位相信大家都各自有数,总之就是要觉得值。

2、品质说得过去

每个人喜欢的茶品香气、滋味和口感都有不同,但是最基本的口感纯正、干净卫生、无异杂味等条件都是需要保证的,如果要求更高一点的话,至少要能够感受到普洱茶的越陈越浓越香。

所以总结起来说,是否具有性价比,才是茶友们在选择口粮茶时最关注的地方。

那么,什么样的普洱茶,才符合高性价比的要求呢?

普洱茶与其他茶类最大的不同在于,经过存储后,可以越陈越浓越香。正因如此,普洱老茶一直备受追捧,但老茶的价格却让许多茶友望而却步。新茶时期的普洱茶,由于苦涩味重、茶性较烈,整体品饮价值不高;中期茶既初步具备了越陈越浓越香的特点,同时价格比较亲民,是选购口粮茶时不错的选择。

什么样的茶叶才可称之为普洱茶?


“是不是只要压制成圆形饼状的茶叶都是普洱茶?”,近期有茶友和小编讨论这个问题时,才惊奇的发现,很多茶友都认为只要是“饼茶、砖茶、沱茶”等传统普洱茶外观形状的都是普洱茶。

根据云南省标准计量局2003年3月公布的“普洱茶”定义,以及2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的“普洱茶是历史名茶,它具有强烈的地域性、工艺性特点”的学术定义,结合2003年《云南省普洱茶地方标准》对普洱茶内质的限制性规定,云南普洱茶必须具备以下五个条件:

1、普洱茶的产地只能是云南境内的一定区域。

排斥了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。这一规定,保护了普洱茶的原产地,使普洱茶成为地方性特产。结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看,普洱茶权威定义里所指的“一定区域”,应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区,即澜沧江中游一线。2、制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。

排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。就是说:采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南),亦不属于“普洱茶”的范畴。

3、普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。

就是说,采用晒青毛茶以外的白茶(全萎凋茶)、烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品,不属于真正意义上的“普洱茶”。

4、必须经过一定程度的发酵。

换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶。

5、茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。

“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在茶水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标,也是保护普洱茶原产地的限制性规定。真正采用云南大叶种茶树鲜口加工出来的普洱茶,不论“生茶”或“熟茶”,茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38%;而采用中、小口十种茶树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶,水浸出物含量就很难达到38%,这在“普洱熟茶”上尤为明显。

为什么说稠滑是好普洱熟茶的共同特点?好熟茶有什么特点?


如果说没有杂味堆味的熟茶是一款及格的普洱熟茶,那么在此基础上还有甜润、醇厚感觉的普洱熟茶,应该是一款比较是适口的熟茶了。

如果这款熟茶还带有稠滑的感觉,那么,小编告诉您,它已是一款第二次脱胎换骨的普洱熟茶了。

历史上制作普洱熟茶的初衷,原本是为了替代得之不易的老生普,是在毛茶的基础上人为施以渥堆发酵,再经蒸压干燥之后得来。于茶来说,这一过程无异于磨其筋骨、改其秉性、变其风味的又一次脱胎换骨了。

诚然,这样的熟普已然经历了一次蜕变,风味特征早已面目全非,但新鲜出炉的熟普依然稚气未消,难以入口。无论您怎么渲染它的原料取向和品牌特色,那些满带着酸馊气息和土腥味的新熟茶依旧让人退避三舍。

长期品饮熟普的人们开始发现,尽管熟茶制作缩短了普洱茶的最佳品饮期,但也仅仅是“缩短”,并非“即饮”的最佳期限,和生普一样,它同样需要时间、需要等待。

三年、五年…甚至八年、十年…,您在喝喝,是不是有些不一样了!

料底好工艺没问题的熟茶,精心存放若干年后,至少有一点,变得稠滑了!准确的词汇应该用“丝滑感”来形容,因为稠与厚有关,好的熟茶在初生阶段就有醇厚的特点,但醇厚可以是“砂化”、“饱满”,却未见得便是“稠”。稠是一种黏糯感,像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住,熟茶要达到“稠”的程度,和“滑”一样,都需要时间的沉淀和岁月的打磨,故在此篇中合二为一,称之“稠厚”。

稠厚是好的熟茶的共同特点,熟茶的茶汤,啜饮之后进口腔,会在口腔内形成一种柔软的流动,自己的舌头像被上好的玉石所温润,与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转,途径喉咙的时候,顺流而下,没有任何阻碍,直抵心田,在胃里散开,温柔地抚摸着每一个细胞,被温滑的熟茶的茶汤所包裹,整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦,丝滑无比,令人心动。

一款喝起来“稠滑”的熟茶,一定是经过时间岁月的积淀,茶叶内含物质充分陈化、交融…毫无疑问,它已是经历又一次脱胎换骨的普洱熟茶了。

只有勐海料、勐海发酵的才是好熟茶么?什么是好熟茶?


【渥堆发酵流程】

熟茶的发酵时间一般在45天左右。

1、晒青毛茶湿水:这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%,茶叶的细嫩度越高,湿水量也会高一点;2、堆放:这个高度一般是70厘米左右;3、盖上棉布:这个工序主要是为了保持水分、温度;4、翻堆解块:发酵过程的前30天,要翻堆4-5次,控制温度和湿度;5、开沟:茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时,将堆子开成一条一条的沟状,快速抽干水分,降低堆温下;6、摊晾:在茶叶基本没有热度时,将茶叶摊平,晾干。

【熟茶最大的好处】

熟茶最大的好处:生茶替代品、身体容易接受、养生功效。在熟茶命名之前,生茶叫普洱茶,70年代末人工发酵普洱茶在台湾有了熟茶称呼,青饼才有了生茶的名分。

身体容易接受:熟茶没有生茶自然转化的美妙,但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值,随着年龄的增长,口舌之欲渐渐被健康养生所赶超,一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激,对大多数人来讲,刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

生茶替代品:正式出现熟茶应该从1973年始,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了大规模快速发酵的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

养生功效:现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的,因此普洱茶的强大保健功效的桂冠,熟茶当之无愧!

【普洱熟茶的原料和发酵地问题】

提起普洱熟茶,圈子内普遍有两条这样的认识:

1、好的熟茶一定是勐海料;

2、好的熟茶一定是在勐海发酵的。

两条综合起来,便成就了所谓的勐海味,也被曲解为“勐海料在勐海发酵”的熟茶才有“勐海味”。

对此,小编不想引经据典费力争辩,只说3条:1、勐海茶厂生产的熟茶原料有大量来自临沧;2、勐海料在勐海发酵的也有很多垃圾熟茶3、以临沧茶为主要原料在下关发酵的下关茶厂的熟茶(销法沱)的品质的早已名声远播海内外。

【普洱熟茶发酸是用了临沧料?】

有的熟茶发酸,于是有人归咎于使用了临沧料、思茅料,或者认为是在临沧、思茅、下关、昆明等地发酵所致,其实大谬也。

首先:熟茶发酸的原因有三点:1、较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶,全芽,一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶,针对不同的原料,就是要强调发酵方案的配套。2、晒青毛茶加水发酵,有个适度的比例。水多了,会导致发酸。3、发酵3-5天后,堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去,发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成,茶酸几乎是一定的了。4、发酵温度低,堆子温度上不去,茶不容易发熟,所以很容易导致轻发酵。

现代普洱茶膏所具备的特点


现代普洱茶膏所具备的特点!普洱茶膏在某种程度中得到了肯定,因此,很多人也开始喜欢上了普洱茶膏,这是因为普洱茶膏的独特特点,小编就去具体的了解一下。

1、制作更科学、更简便、更卫生。

古代普洱茶膏(主要指清朝宫廷御茶膏)虽然具有一定的合理性,但缺乏先进性。这与当时科技落后有关。因为受时代的局限,必然造成制作普洱茶膏的工艺极其复杂,且出品率低,并极易造成二次污染,带来饮用上的不安全性。而现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段,其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用,使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更卫生、更简便,相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。

2、更侧重天然药物的生物转化。

我们知道,天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器,应用历史悠久,至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。或许,正是因为这一点,才使得清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中,对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述:“普洱茶膏能治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮血者,研敷立愈”。可见,他认为普洱茶膏既可内服,又可外用。

我们说天然药物具有防治疾病的功能,其物质基础在于其中的有效成分。恰恰是这些有效成分,促进人体增强免疫能力,调节人体生理节律,预防疾病或康复的特殊的药理机能,也是我们常常提到的具备特殊用途的功能。但是,它也有一个缺陷,就是其含量很低。这不仅是普洱茶,几乎凡是天然药物,其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜树碱、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量仅为万分之几或更低。这是因为天然产物一般结构复杂,结构中常含有多个不对称中心,即使想对其采用化学合成都是难度极大。就如普洱茶中所含有的没食子儿茶素没食子酸酯,具有明显的抗癌效果,但也存在含量极低,并无法采用化学法或结构修饰合成生产。

现代普洱茶膏采用的是生物科技手段,遵循普洱茶原有的后发酵机理,从普洱茶中分离某些优势菌种,加之有意识提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等,对制膏的普洱茶原料在作业环境要求较高的条件下进行二次接种与发酵,并在温度与湿度上严格控制,使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段;再通过低温萃取(注意:不是常规意义上的中药提取),低温干燥获得。其茶膏的成品率为15%。使普洱茶膏更具天然药物的特性。

而且,普洱茶膏内含的茶碱通过增加人体肾脏血流量,刺激小肠分泌钠离子素起到利尿作用,加快人体内酒精、烟碱、吗啡等有害物质的排泄。难怪《本草纲目拾遗》中说:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一”。这里需要指出的是:普洱茶膏的茶碱的含量是普洱茶的2倍,是绿茶等其它茶类的3-4倍。

好熟茶是什么样的?


若是问你什么是好生茶,也许你会有一堆形容词脱口而出,生津、回甘、层次感、喉韵、水路……意犹未尽。但提到熟茶,很多朋友便陷入了沉思。

什么是好熟茶

尽管我们平时也会喝熟茶,但熟茶给我们的印象似乎远远没有生茶来得猛烈,让人一饮就能留下很深的感觉,久久不能忘怀。正印证了那句:“市面上好的生茶相对好找,而好的熟茶反而难求。”没错,很多朋友并不是不喜欢熟茶,而是他喝过的熟茶中从没有一款让他倾心的。以至于他甚至认为普洱熟茶就是这样子的,熟茶就没有好喝的。(ps:当然这要排除本身不喜欢熟茶的朋友)

但其实这是你冤枉了熟茶。好的熟茶并非没有,而是你没有遇到。熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过人工渥堆发酵制作而成的散茶或紧压茶。发酵后的熟茶色泽褐红,经过一段时间的存储后,具有很浓郁的陈香,滋味醇厚糯滑。那么,什么样的熟茶才是真正的好茶呢?今天就让我们一起看看吧!

好的原料

无论是生茶还是熟茶,好的原料都是必不可少的先决条件。熟茶经过渥堆发酵以后,原料本身的形状会有所改变,但好的原料为一款好熟茶垫定了基础。

好的原料必然出自好的生长环境,茶树在环境中汲取了大自然的精华,茶叶本身的内含物质丰富,经加工制作以后,茶性得到了激发,随着存放时间的加长会慢慢的转化。

那么,我们应该怎么来判断一款茶的用料是否好呢?

粗略的我们可以从茶饼的外观来看,看茶饼条索是否完整、里外用料是否一样等等。但要想更深一步的了解还是要进行冲泡品饮。从茶汤的口感滋味、茶叶的耐泡度等各方面来综合判断。

好的工艺

对于熟茶来说,至关重要的一道工艺便是渥堆发酵。发酵的好坏直接影响这款熟茶后期的转化和口感。

那么,我们怎么来判断这款茶的制作工艺呢?

我们从口感上可以简单的判断出这款茶的发酵程度。

很多厂家为了追求后期存放的口感滋味会采用轻度发酵,但轻发酵如果掌握不好的话会出现叶底偏绿的情况,这样的茶口感上较为淡薄,茶汤没有厚度。有些发酵温度掌握不好甚至会出现酸味。

另外,还有一种情况就是过度发酵。过度发酵的茶可能前面几泡口感适口性比较好,但是渐渐地品饮后,会出现喉咙干,口腔发麻等现象。有的甚至会出现明显的烧糊的痕迹。所以我们在品饮的时候也可以简单的从口感叶底来判断出茶叶在制作过程中有没有存在问题。

好的熟茶有厚、滑、润、纯、香六个度

茶汤的厚度

茶汤的厚度和浓度是不一样的。厚是普洱茶质地的关系,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,你感受到浓厚稠密的粘稠感,就是熟普的厚度。茶汤在一定的强度时,溶于水中物质成份较多,在口感上就会有这样的表现。

茶汤的滑度

通常很滑的熟普,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,类似喝鸡汤或米汤。这个需要和“没有苦涩味,所以很容易咽下去”的感觉做区分。滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

茶汤的润度

很多品质较低的茶,入口总感觉有一种说不出来的感觉,绵软无力,不够爽快。好的熟普品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风的,如“一碗喉吻润”,一入口立解干涸之感,然后方是“破孤闷”。冲泡了三四泡之后的熟普茶汤,喉咙得到爽快、滋润,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶润度的体现。

绵长的甜度

甜蜜的感觉谁不喜欢呢?甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,泡至最后几泡也有丝丝甘甜。

干净的纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤,一是干茶无杂质;二是茶汤干净无杂渣滓;喝起来干净舒服,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也会觉得容易接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放不当,被污染了。

怡人的陈香

陈香是熟茶的“奥秘”香气,是时间的见证。若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等,喝着使人舒畅,闻着使人心怡。不过如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

总的来说一款好的熟茶就是要有好的原料、好的工艺、好的仓储。如果还有升值的空间,那便是更好的。今天我们说的这些,希望在未来对茶友们辨别、挑选好的熟茶有一个参考和帮助。

一款优秀的陈年普洱熟茶应该具备什么特点?


说说一款不错普洱熟茶的几个标准。

1.转化后的陈香,无杂香

即使一款新的普洱熟茶也应该具备陈香,但是经历时间转化后的陈香还是有所区别,陈香中带着,当然完全没有那种湿仓的味道,很纯正的转化后的陈香,值得记住。

2.汤色明亮,非浑浊

汤色明亮是一个基础的指标。如本款普洱熟茶冲泡后,虽然汤色红浓,但是你可以发现其茶汤是干净的,透亮的,这同样是好的普洱熟茶的标准,这说明其发酵工艺得当。

而不像一些正常冲泡的普洱熟茶,茶汤红浓,看起来浑浊,颗粒物过多,而且不透,也就是所谓的“酱油汤”。

3.口感浓厚、甜润、顺滑,无苦感

喝普洱熟茶难免要求喝着舒服。这种舒服就表现在如同一杯陈年的美酒,已经变得温和怡人。入口浓厚,似裹在舌面的浓厚感,而且带着甜感的、下咽顺滑,已经全无新的熟茶可能有的涩口。

做到这点,这心不易!这也是为何如此推荐本款的重要原因!

4.余韵悠长,而非苦短

这个需要细细感受的一个口感,其包含了刺激感和回甘,这个跟原料可能有很大关系,喝起来除了常规的甜润舒服,而且回甘持久,韵味足,这个也较为难得。

5.干净卫生

普洱熟茶因为经历潮湿的有菌群参与的过程,因此我往往推荐大家大厂的普洱熟茶,工艺、卫生条件较好。这也是选择本款普洱熟茶的原因之一。

普洱熟茶因为较强的消食和去油腻的效果,还有助于平衡肠道菌群,尤其适合减肥以及肠胃不太好的茶友。

什么样的普洱熟茶算是好熟茶?


熟茶是以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆后发酵工艺加工而成的普洱茶。

长久以来,大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支,提前获得了未来十年数十年的口感,再加上以往熟茶原料的不精细化,相较于生茶,熟茶一直以来并不是收藏的主流选择,而在品饮上,熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。

熟茶色泽褐红、滋味纯和,具有独特的陈香,以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。

好熟茶首先要喝着舒服,其次价格要合理

常言道喝茶以“适口为珍”,前提是不发霉、变质的茶,不会对身体或喉咙造成不适的茶。市面上大多数新熟茶,因产品出厂时间较短,经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况,很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼,将未经仓储的产品直接投放市场,迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。

如果说熟茶是种喝得起的茶,但也绝非“九块九包邮”就能得到认可的,只能让人伤不起。真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验,价格得到了茶客们对精品熟茶认可,突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。

后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可,喝得起的熟茶,也让不少茶客表示喝不到,如此来看,消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段。

好的熟茶其实很有活性,极具收藏价值

首先,原料是关键,采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机,丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质,可以让熟茶直接赢在起跑线上。好的原料,要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛,何况本身品质不好的原料,根本不可能做出好的熟茶。

其次,工艺需要专业严格有标准

用铜锅传统手工杀青,经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别;还有晒青工艺,在宽敞的晒篷里接受太阳直晒,让其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间,既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香,也能将茶叶活性完好的保留,为后期渥堆发酵时的微生物酶促反应得以活跃进行。

最后,才是专业而标准的渥堆发酵过程,由经验丰富的师傅带领,勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。

好熟茶应该内含物丰富,养生保健价值高

春茶更具鲜、爽、甜等特质,但春茶由于芽头多嫩度高,常被用来制作生茶,原料成本高,发酵难度大。相比生茶,熟茶更适合晚上喝,也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。

那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱,喝茶,就是要喝好茶,好茶不仅要喝的健康,还要喝的明白,无论是养生保健还是修身养性,好熟茶都是一个不错的选择。

判断普洱茶是否具备转化潜力,需要具备什么条件?


即便都是好茶,也存在着不同程度的转化潜力。如何选对普洱茶之余,还具备鉴别判断新茶转化价值的能力,这是一个十分值得讨论的话题。

什么茶可以被收藏?

这是一个很大的问题。不做这里先告诉你答案:只有选料精良和工艺纯正的普洱新茶,经过合适的仓储,才会成为优质的陈年普洱茶,也只有这种茶,才具备长期存放收藏的价值。

由于普洱茶的核心价值是越陈越香,因此对于普洱茶有需求的茶客追求的往往是陈茶不是新茶。但是,优质的陈茶是优质新茶演变而来的,所以品质较差甚至低劣的普洱新茶饼来仓储转化,如何存放,都不会成为上佳普洱茶。

说到这里有人就会问“手上有个茶前几年还是新茶很难入口,但是在存放了几年以后就变好喝了“,其实这类型的茶仅仅只是从难以下咽转化成能喝而已,更优质上佳没有一点关系。

还有人有些人说”买了两个不同的茶饼,一开始的时候口感都差不多,但放了一段时间后,两个茶的口感味道汤色都不一样了“。这就是我们今天讨论的如何判断新茶的陈化潜力。

即便都是好茶,也存在着不同程度的转化潜力。如何选对普洱茶之余,还具备鉴别判断新茶转化价值的能力,这话题十分值得讨论。

1、建立普洱茶基础信息库:对于茶客存茶,既然选择存,那么必须有足够的毅力、耐心和不错的记忆能力。普洱茶陈化不是一天两天就成完成的事,这是一个时长跨度可逾十年的浩大工程。对买回来的每一款茶进行及时记录了解的情况和信息,以免将来忘记。

2、一定的存茶历史:了解这片茶的变化,才能及时有效的掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续的跟踪记录,除了了解这款茶之外,如果茶友的个人信息库建立的足够完善,还可以通过多款茶提供的信息来了解这一类普洱茶或某个品牌类似产品的陈化脉络。

3、提高归纳能力与逻辑思维:从尝试不同的新茶,跟踪一款茶的转化经历中,是会获得大量信息的。这些信息按照规则存储于脑海之中,是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息,那么当你要调用信息的时候,就会发现十分的迅速有效。

4、空杯心态,不断更新认识:判断新茶的陈化潜力这个问题是非常大也是非常复杂的,没有人可以说自己完全明白和宣称可以解释在存茶过程中发现的所有问题。所以,做为普通存茶者,一定要有空杯的心态,这样才能够学习和领会到更多的东西。只是一知半解且刚愎自用那么永远不可能达到很高的判断普洱茶陈化潜力的能力。

而说到收藏不能不提到流通环节,市场上有不少藏家就是通过收藏普洱茶来达到投资理财的目的,但是你手中的茶是否具备商家回购和增值空间呢?藏茶可以属于个人爱好,纯粹的为品饮而藏,藏茶也可以是商业行为,纯粹的等待升值。无论属于哪一种,购买时对茶品的鉴别与认识都是必备技能,只有拥有了足够的经验与认识才能辨别出一款茶是否具备转化潜力。为爱好,具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以享受品质上佳的陈化老茶;为收藏,具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以不费吹灰之力就能将手中的佳茗变现。

最后还是要提醒各位茶友是否具备转化潜力是存茶的先决条件,但是如果不能把握存储条件导致存放不当或者没有相应的存储环境,即使再好的茶品也是不能够转化出上架的老茶的。

普洱茶真的可以保值吗?要具备哪些条件才能保值呢?


近年来普洱茶越来越广为人知,不单单是因为其独特的口感,神奇的减肥功效,更多的是因为普洱茶具有潜在的收藏价值和增值空间。随着各种古玩收藏热的升温,也带动了普洱茶的收藏热潮,甚至有“一块老茶饼,价值数万元”之说,普洱茶几乎一夜之间“火”了起来,许多人都加入到了收藏投资普洱茶的行列。

“越陈越香”的特性,决定了普洱茶具备极高的“收藏”价值。随着“陈化”时间的增加,优质普洱茶的口感会从青涩浓烈逐渐变得内敛醇厚,茶品本身的收藏价值根本是“品饮价值的升华”,这在某种意义上来说与葡萄酒异曲同工。那什么样的普洱才值得收藏?才可以保值呢?

原料

“品饮价值”的提升是茶品的根本,研究“品饮价值”还得从普洱茶的原料出发:只有选用原产于云南的大叶种鲜叶原料,经过正统的普洱茶晒青工艺加工而成的毛茶为原料制作的普洱茶,才具备越成越香的潜力。

具有“优质基因”的原料是普洱茶后期转化质量的最基础保障。普洱茶在陈化过程中内含物质必然会有一定的流失,内含物质丰富的云南大叶种茶,是普洱茶实现越陈越香的基础。云南大叶种是总称,主要包括勐库大叶种、凤庆大叶种和勐海大叶种等。

原料好,是所有优质茶加工制作的第一要素,六大茶山拥有很优质的有机茶园,非常丰富的古茶园资源,保证了原料的

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