陆羽说：“茶之初，发乎神农。”不然，咋有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说？！由是，也告诉人们一个事实：今天的茶叶，是从原始的野生茶树培育出来的。
野茶，尤其是高山野茶，由于气候原因，它的萌芽周期得以延长，故而它的生物黄酮、氨基酸等营养成分，要比一般茶叶要高出许多。
位于海拔八九百米的福安市范坑乡八斗村，其原始森林中就发现了许多高山野茶。
盛夏，我们受邀驱车直上“三十六坡房挂壁，七十二岗路朝天”的八斗村赏茶。一路上，但见周遭山势陡峭，群峰耸峙，山雾弥漫。车子开得慢，我们的话也谈得散。茶厂主人说：“这条路，就是旧时闽浙两省的茶道。”说到这里的情况，他如数家珍：“这里叫燕坑，桥上有碑文。当年建这桥，就是当地茶商出资兴建的。”“这里是羊坑，前面一条古官道直通八斗到浙江，茶银也从浙江挑到羊坑村。”听他侃侃而谈，我倏然飞驰想象：当年，这条道上的人气可旺啊！可眼下，对面的古官道两旁，只闻蝉儿打鸣、鸟儿啁啾嘞！怪不得明清时种的茶叶，如今都散落在高山的山旮旯里了。车子左转右转，跃上葱茏八百旋的山岗，终于到达目的地八斗村。八斗，这个高寒山区，据说当年出了个“才高八斗”的高人而得名。而当地村民发现高山野茶，还在该村的荒山野岭上。为了一睹高山野茶的“芳容”，我们不顾旅途颠簸劳顿，直催茶厂主人一同上山。
晌午的太阳真够毒辣，我们虽备了遮阳帽，但还是被晒得汗流浃背、口干舌燥。加之山上蒺藜拦路，我们披荆斩棘好不容易才挨到野茶树边，与野茶来个“惊鸿照影”和“零距离亲热”。哈哈，我发现一株野茶树上还萌出了片片紫色的叶芽。“紫茶！”我惊呼起来。“紫者上，绿者次……”这不是茶圣所说的上等茶吗？“正是！”这时，一同来的农大的研究生凑到我身边，说：“这种紫芽茶，富含花青素和茶多酚等营养成分，其他品种的茶叶就远不如了。”“这种茶，树干都有碗口粗，树龄应该有一两百年了，它们生长在高山林木、流泉、云雾之间，这种特殊环境造就的野茶，泡起来老枞味特厚，也耐泡。”专家给我上起了茶课，听着，我或多或少也涨了茶知识。
听讲解的当儿，我总改不了好动习气，顺手摘了几片茶叶放到嘴里咀嚼，顿觉满口流津，唇焦顿消。
下山，午餐。饭后，主人又给我们沏了一壶高山老枞品尝。氤氲的热气中，只见茶水晶莹剔透，汤色金黄；只觉芳香馥郁、清气弥漫，顿感满口生津、味蕾乍绽。幸哉！乐哉！快哉！一种卢仝饮茶的况味涌上我的心头……
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海南是座旅游岛屿，今年端午节，白沙县以“品味白沙‘粽’情端午”为主题开展了一场端午节文化活动，5月29日上午，游客也参与进来，一场观景、采茶、炒茶的体验之旅在白沙牙叉镇朝阳村的茶园里轰轰烈烈的拉开了序幕。
白沙县万亩茶园
游客采摘茶叶
近百名游客头戴斗笠，肩背竹筐，开启了一场亲近大自然的体验之旅。游客们在农户的指导下一边采摘，一边学习采茶的技巧以及“茶文化”，还不时拿出手机拍照，记录自己的采茶之行。“很早就知道白沙绿茶了，这次也是慕名而来，带着一家老小来一次亲密大自然的体验旅行，这个端午过得也是相当有意义的。”来自广州的陈先生告诉记者。
小孩体验采茶
白沙是绿茶产区，一直以来受各地游客青睐，而我国部分地区历来端午有采茶的习俗，作为此次端午节的文化体育系列活动之一，白沙县举办的“采茶”庆端午活动，也是受到了岛内外游客的广泛赞誉。
游客观摩炒茶
据了解，“白沙绿茶”主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料，采用精湛的传统工艺制作而成。白沙绿茶外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳，连续冲泡品茗时具有“一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减”的耐冲泡性。成茶既有中小叶茶树品种清高之香气，又有大叶茶树品种之浓醇滋味。
茶叶揉捻
据悉，为了让游客更进一步地走进白沙，更好的体验白沙，感受山水黎乡绿韵白沙的无穷魅力。此次白沙端午节文化体育系列活动还包括包粽子比赛、罗帅民俗游、篝火晚会以及水上冲冠比赛等精彩项目，喜迎八方来客。
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古人云，世之奇伟瑰怪非常之观,常在于险远而人之所罕至焉。高山上有什么?远上寒山石径斜，白云深处有人家。高山，令人向往，是为深山之处总有惊奇，是为高山之巅的一览无余。犹如人们勇于攀登珠穆朗峰，出于内心的征服欲望，也是出于对高山的好奇。
那么，高山上有什么呢?对于好研究茶的小编眼里，高山深处有的是好茶，名为云雾茶。云雾茶，产自于南岳的高山云雾之中，古时候称为岳山茶。
啥?不知道南岳?南岳是五岳的其一，东岳是泰山，西岳是华山，南岳是衡山，北岳是衡山，中岳是嵩山。南岳海拔1300.2米。由于气候条件较其他四岳较好，处处是茂林修竹，终年翠绿;奇花异草，四时飘香，自然景色十分秀丽，因而有“南岳独秀”之美称。当然，南岳还有其独具一格的云雾茶。
唐代陆羽的《茶经》说：“茶出山南者，生衡山县山谷”，可见南岳云雾茶早负盛名。云雾茶，外形紧细，卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。在湖南省名茶评比中被评为优质茶，在国内外享有声誉。
云雾茶为上等的绿茶，较为知名的云雾茶有庐山云雾茶、英山云雾茶和云台山云雾茶。云雾茶的冲泡上应注意的是，茶叶较嫩不适宜用沸水冲泡，更不能长时间浸泡。云雾茶茶汤清澈，味道香醇可口。
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高山出好茶，这是优越的茶树生态环境造就的。人们常以“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中，”来形象地说明高山茶与环境条件之间的关系。宋代文同的《谢人寄蒙顶新茶》诗，清人王士慎的《幼孚斋中试泾县茶》诗中，也都有此记述。
茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三个方面：
（1）气候现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每提高100米，气温使降低0.5℃。而温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。对江西庐山、安徽黄山、浙江天台山的不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明；茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮形成茉莉香，苯丙醇形成水仙香，沉香醇形成玉兰香……。
其次，是降雨的多寡。大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
另外，生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
（2）土壤山地茶园，特别是高山茶园与平地茶园相比，土壤的物理组成（颗粒）和化学成分（肥力）水平不一样。通常，高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。众所周知，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽《茶经》就谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”现代研究亦表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶为好。
（3）植被高山与平地相比，前者的树木比后者为多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。因此，历代对此研究颇多：陆羽的《茶经》以及宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、许次纾的《茶疏》、熊明遇的《罗芥茶记》等等，都谈到了茶叶品质与光照条件之间的关系。虽然他们看问题的角度不同，但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。
从上所述，人们不难看出，高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。
平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。
高山茶之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果，是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。为此，人们往往采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。如种植遮荫树，建立人造防护林，实行茶园铺草，采用人工灌溉，等等，这些都有利于改善茶叶品质。但高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。从目前我国的多数名茶和优质茶产地来看，大致以海拔高度100米至800米为好。如果海拔超过1000米，往往茶树生长发育受阻，而且容易发生白星病危害，用这种鲜叶加工而成的茶叶，会产生苦涩味。相反，即使平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，那么，照样也能生产出优质茶。
“时光之野荒山天尖”，它犹如一匹野马掠过荒原。既撩人，又飘忽。有个性，不臣服。荒山茶，也叫荒野茶。
粗一听，似乎就是荒废了的茶，其实还真有这层意思。现在的荒茶，是以前因为种种原因，大片的茶园被荒废，多年以来没有人管，平时不打农药、不施化肥、不除草、不修剪，如此粗放自然的生长，导致很多茶树长得像是乔木，或是高高的灌木，张牙舞爪，近似于野生的茶树了。
荒山茶最迷人的是其山林气息。不是规整茶园临时抛荒故意不修剪的那种假荒野，而是真正山林之间，茶与树已长久共生的圆融。
荒山茶树原生于海拔700米高度左右，高山荒野处的大森林里。森林阴蔽，直射光少；终年云雾缭绕，相对湿度大；土壤有机质丰富，土层深厚。茶树形成了耐阴的特性，叶片中含有较多叶绿素B。得天独厚的环境，还生得荒山茶芽叶肥厚，叶质嫩软，白毫显露，有利于含氮化合物的形成，茶叶氨基酸、咖啡碱等有效成分的含量高。
一款优质荒山茶，外内质香气具有特殊花果香，香高持久。滋味浓郁、鲜爽、强烈、甘滑，汤色清澈明亮，叶底鲜嫩柔软明亮，耐冲泡，持嫩性强，回甘持久，茶香盈室、沁人心脾。
可人人都爱的荒山茶，也有一个难处：它的采摘着实太难。
很多时候都需要椅子或梯子等工具帮忙，才能采到树冠上层的芽叶，采摘时有时还需要把茶树的树枝扳下来，才能采到。而且，因为采摘的不易，加之环境的粗野复杂，荒茶一般只在春季采摘一次就继续被茶农们荒着，来年再采。一年的光合作用累积的营养，只集中于春季一次的摘取，这样集精聚粹、物质含量丰富的芽叶品质无疑是惹人喜爱的。
七易常喝的荒山白茶，就采自福鼎管阳高山，产量不多，却贵在优质。
福鼎管阳高山的白茶白茶品质、口感最好，这是因为这个地方平均海拔都在七百多米以上，不受海雾侵扰。这样优质条件下，所产茶青制出的白茶纯净甘冽，有馥郁而独特的高山气韵。
荒山老白茶基本工艺过程是晾晒、干燥，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，所以荒山老白茶存放时间越长，其药用价值就越高。陈年的老白茶具有消胀，退热、祛暑、祛火治牙痛、解毒、养肝、护肝、防癌、抗癌、延年益寿美容保健之功效，尤其对治疗感冒、润肺清热有奇特的功效。所谓一年茶，三年药，七年宝，说的就是老白茶。
有时七易也会忍不住感叹，荒山老白茶实在是耐泡又耐煮。
茶汤汤色浓，滋味醇厚，十分耐泡有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。茶叶的叶底虽小，但很肥厚，叶脉十分明显并且香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”。存放后，口感变化大，有似兰花香气。口感柔和、饱满、润滑、质感，不砸舌不苦涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感极其甘甜，水香明显且悠长。
附荒山白茶煮法：用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。
与松间明月为伴，与石上清泉作友。生于山野的白茶，承天之灵，得地之养。
近年来，在浙江省泰顺县茶产业发展呈现出了良好态势，为了深入挖掘茶文化的丰富内涵，依托区位优势，将茶产业作为农业的支柱产业来培育，助力乡村振兴，5月12日上午，仕阳开展了《采茶舞曲》暨泰顺茶文化主题宣传活动。
“中国醉美茶园”和仕水碇步向前来参加活动的领导嘉宾、媒体记者展示了仕阳的风光，讲述了仕阳的故事。
在万排“中国醉美茶园”，讲解员向大家了介绍了万排茶园的概况以及周大风先生在仕阳采风创作《雨前曲》时发生的一些小故事。在《采茶舞曲》的音乐声中，几十个身穿旗袍的姑娘们撑着油纸伞，婀娜多姿地走在茶园的小道上；太极拳队员们伴着青山绿茶展示中国传统文化的博大精深；畲家妹子将片片茶叶轻轻摘下，泡茶姑娘们在优美的古筝乐中用清洌的井水冲泡三杯香，将美好祝福送与每一位客人。这一片好山好茶好风光，是《采茶舞曲》的创作地之一，也是践行绿色发展描绘乡村振兴的美好画卷。
随后，在国家级重点文物保护单位仕水碇步，领导嘉宾还一同欣赏了国家级非物质文化遗产项目碇步龙演出。在喜庆的传统民乐中，碇步龙队员迈着矫健的步伐，踏过一齿齿碇石，将金红色的大龙舞的磅礴大气，舞出龙腾四海之势。
据悉，周大风先生曾多次到访仕阳。1958年，周大风率团到泰顺茶区体验生活，期间在我镇茂竹园土楼写下越剧现代戏《雨前曲》，《采茶舞曲》是该剧的主题曲。2004年，周大风先生再次来到仕阳，重游万排茶园、仕水碇步等地。
目前，泰顺县茶园面积8万亩，茶青产值3.5亿元，茶产业链从业人员5万人，人均增收7000元左右，山区百姓走上奔小康的路子。下步，仕阳镇将紧抓乡村振兴战略和西部生态休闲产业带建设的大机遇，围绕“一港两轴三园多点”的总体工作思路，贯彻落实“生态立县、旅游兴县”战略布局，做大做强生态旅游观光休闲产业，谱写新时代乡村振兴仕阳新篇章。
《采茶舞曲》传唱了半个多世纪，也唱响了泰顺的茶产业助力乡村振兴之路。
高山茶
是台灣近幾年最熱門的茶品，在市面上常見許多茶冠上高山茶的名號，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛入門的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產的茗茶，就如同台北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其實「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞，並非專指否一地所製作的茶葉。
高山茶知识介绍
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所産製的茶葉稱爲高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。
庐山云雾茶是我国传统的历史名茶之一，因产于我国江西九江庐山而得此名，在我国茶叶市场中中享有较高的声誉。庐山市近年来依托云雾茶产业大力发展乡村旅游，以旅游促发展走上乡村振兴快车道。
庐山由于地处长江与鄱阳湖之间，气候湿润，常年云遮雾绕，是优质茶叶的最佳生长地。在庐山五老峰下的庐山市，政府引导有实力、有技术的农户通过土地流转、生态林建设、防火林带建设等工程大力推进以茶为主导的农庄经济。光阳、忆恋、振丰、九龙等10余家茶场，2万余亩茶园形成了一个茶叶种植、生产加工和销售为一体的茶产业集群。
茶叶
今年春茶上市期间，来自武汉大学的50名留学生走进忆恋生态园，采茶制茶品茶亲身体验中国传统茶文化。“我们的家乡也生产茶叶，我们的茶叶加很多的糖和牛奶。”来自著名红茶产地斯里兰卡的留学生兰妮说，“中国的茶很特别，庐山的茶园也很美丽，很喜欢这里，希望以后可以跟家人一起来庐山旅游。”
为了更好地利用优势资源，做好产业融合，庐山市将打造海会云雾特色小镇作为“茶旅融合”的重头戏，一方面招引项目，在房车营地等新型旅游业态的发展上发力，一方面将茶产业与旅游相结合，引导茶场向旅游景区、景点的方向发展。
“现在这里有茶叶，有樱花，还种了许多水果。可以参观的透视厂房主体也建成了。以后来这里可以采茶、做茶，可以欣赏风景、自己钓鱼、做农家饭，体验农家生活。”庐山市光阳生态园的负责人欧阳国松说，“现在的游客非常喜欢参与到这种田园生活当中，每年四月份左右有一批台湾客人都会过来住上十天半个月，今后我们还要想办法把茶园修得更精致一些，把服务做得更细致一些。”
通过将庐山云雾茶产业与旅游业进行融合发展，茶园成为游客青睐的旅游目的地。强强联合，互融互补，庐山市在产业发展中精准定位，充分发挥自身优势，现在每个行政村都发展了自己的茶园，形成了特色，旅游经济的兴起为乡村振兴注入了活力。
有茶谚云“高山出好茶。”高山茶，是对海拔较高的茶区生长的茶的总称。高山能产茶的地方，都可以有高山茶。一般认为海拔1000m（公尺）以上茶园所产制的茶叶，就是高山茶了。
台湾的高山乌龙茶享有盛名。台湾高山分布极广，高山茶区亦是众多。海拔高度在1000m以上的，包括阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。产区以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区为主。主要包括：
（1）嘉义县：当前台湾生产高山茶的重要产区，茶树种植主要分布在梅山乡、竹崎乡、番路乡、阿里山乡。
（2）南投县：位居台湾心脏地带。生产高山茶的乡镇，茶树种植主要分布竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡。
(3)其它县：台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区。
知名的品种包括：
（1）梨山乌龙
产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区。茶区海拔1400-2000米，昼夜温差罗大，春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。味道芬芳清香，茶汤内质丰富，醇厚，耐冲泡。
（2）阿里山乌龙
海拔在1200米以上。具有色泽碧绿鲜活，汤色蜜绿显黄，滋味甘醇，口感厚活，喉韵幽雅。
（3）冻顶乌龙
产于台湾南投鹿谷乡冻顶山，四季气温低，云雾缭绕。属轻焙火，中发酵，干茶呈半球形。汤色金黄亮丽，香气高扬，回甘生津。
（4）大禹岭乌龙
产于大禹岭乌龙茶区，位于南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2100公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。茶汤口感醇厚，香气芬芳，台湾高山茶中的佼佼者。
（5）杉林溪乌龙
杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园种植在原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤肥沃，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，特有杉林清凉喉韵。
高山茶的品质好，是因为高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，茶叶内质厚。
高山茶园的日照、气温及空气的相对湿度，会随着海拔高度的升高而产生明显的变化。一般海拔高度每上升一百米，气温就会降低0.5℃，当山区海拔达到一定高度时，雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大、漫射光强、昼夜温差大，这些对茶树生育及茶叶品质都是有利的，因此高山茶的品质是芽叶肥壮，滋味鲜爽，香气馥郁，经久耐泡。
但是海拔并非没有限制，当海拔过高时，温度降低、积温减少、生育期长、生长期缩短、冻害严重，对采收量和品质反而不利。
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