众多周知中国是茶的故乡,历史早已在茶杯中流淌千年。按照色泽和发酵程度,茶可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。对于爱喝茶的朋友应该都听说过煮茶、煎茶和点茶吧,那这些泡法都有什么独特之处呢?下来和小植一起来看看。
煮茶
煮茶的意思就是把茶放在炉子上煮着喝。在唐、宋时期,最为流行的煮茶方法,是先把茶叶碾成碎末,然后制成茶团,饮用时把茶捣碎,并加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。甚至还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,这种煮茶的方法也叫做“吃茶”。可是小植觉得古人的这种煮茶方法,不仅过于繁琐,还失去了茶中的原汁原味,不像像现代,煮茶的方法简化多了,只需将茶叶放入茶壶中煮沸,出汤即可。
煎茶
煎茶这个词最先表示的是一个制作食用茶的一道工序,也就是指用水煮采集的嫩茶叶。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,属于通过蒸汽杀青工艺而制的绿茶。今天小植所说的煎茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。但是很多朋友容易将煮茶和煎茶搞混,觉得差别不大,其实仔细对比这两种方法的制作工序完全不一样啊。
点茶
点茶的意思就是把茶壶里烧好的水倒入茶盏中,也是唐、宋时期较为流行的一种煮茶方法。点茶前先用茶壶煎水,然后将研细的茶末放入茶盏中,倒入少许沸水。先调成膏,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。接着就是先用一只手点茶(通常用的是执壶往茶盏点水)。点水时,要有节制,落水点要准,不能破坏茶面。与此同时,还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使茶汤泛起泡沫。
时过春分,万物复苏,前不久云南各茶区春茶陆续开采。普洱春茶走势如何,引起了茶企、茶农、茶商、茶友的极大关注。随着饮茶知识的普及,越来越多的茶友明白了“春水秋香”的含义,并加入抢购普洱春茶的队伍。
同样是普洱茶,但由于产地、树龄、制茶人、品质等区别,对应的春茶尝鲜方法和时间也有所不同。名山古树茶的“粉丝”,大多选择制成散茶而非饼茶,以便抢
先品尝。产量稍大的古树茶产区,则会压制成饼以便保存。普洱熟茶,由于需要经过渥堆发酵加工,所以无法在春茶采茶季品尝到。
春茶尝鲜散茶首选
近年来,越来越多的名山头古茶树被茶叶发烧友“包养”,更是有不少名人名企进山画圈,成片“包养”数百年、上千年树龄的古树。云南当地也举办了古树茶的认养活动。
“普洱春茶是全年中茶汤滋味最丰富、最出色的。”云南茶业协会专家介绍,众所周知散茶不如茶饼利于保存,但很多茶友还是选择散茶。因为一棵普洱古树所能采摘、制作的春茶不过几斤。往往是春茶到货便会引得朋友“一拥而上”,还没品尝尽兴就已经所剩无几。于是,越来越多的茶友选择将数千元过万元一斤的名山头古树茶制成散茶。因为,相比压制成饼,散茶的损耗率更低。且未经过石磨或机器按压,减少了对叶片的破坏,降低了叶片中凝胶物质的析出,更好地保持了纯正的味道。
专家分析,越来越多的茶友追求春茶散茶,与普洱散茶以嫩度划分等级有直接的关系。相比茶饼、茶砖、茶坨,散茶能够更好地保持嫩度。查阅资料发现,普洱散茶分十一个等级,从特级到一至十级,划分标准则以茶的嫩度为根据,嫩度越高的级别越高。嫩度包括芽头的多少和嫩度,条索的紧结、重实程度,光彩和润滑程度。
藏新品老茶饼为佳
相比龙井、碧螺春、竹叶青等知名绿茶,普洱茶除了春茶尝鲜的魅力,更具人气的还是自然转化过程中,滋味的不断变化。曾有资深茶人评价,长年存放自然转化的普洱生茶,就是一本可以喝的历史书。每一泡茶汤滋味的变化,味道的层次鲜明,仿佛记录着时间与空间的转换。
“普洱茶圈中流行这样一句话,藏新茶品老茶。”天津市茶业协会秘书长谭兆荣告诉记者:“藏新品老,品的是普洱生茶最大的魅力—转化。这是初级茶友学习普洱茶的不二捷径。”据他介绍,同一批茶随着瞬间的推移,每年的滋味都在变化。时常品味、对比,可以更清楚地了解何为“转化”。甚至在不同的季节品尝,也能够明显地感觉到,这款茶汤色、香气、口感的不同之处。
普洱茶如同葡萄酒也有“适饮期”,适饮期应该是一条曲线,不是笔直的直线。决定普洱茶“适饮期”的条件,也正是茶友选择何种新茶进行存放的标准。
第一,必须是采用传统工艺制作的云南大叶种普洱茶,杀青适度,内涵物质基本没有破坏,含水率较为合理。第二,存储条件符合要求,采用正确的存储方法。存储环境最基本的要求是通风、无异味、不潮湿。存储方法分两种,曾经流行的非密封存茶法,近年来逐渐被密封存茶法取代。越来越多的茶友认为,从香气、茶气、转化速度这三个核心指标来看,密封存茶法效果更好。
那么,存放多久的普洱茶会进入适饮期呢?一般来说,一年存期后会进入第一个适饮期,一些茶的蜜香花香会有所显现,同时青涩初步退却,茶气也较为明显。这个时候喝较为适口,足以让普洱茶和其他茶类拉开差距。七年左右会进入第二个适饮期,茶转化出来的香气会有所显现,同时汤质特色开始呈现,茶气的渗透性更好,提升了一个阶段。在一至七年之间,也是普洱茶越陈越香体现最为明显的时候。在十几年后进入第三个适饮期,香气和汤质转化的更为平稳,香气开始出现陈香,同时茶气的体感,尤其是内在的体验更为明确直接。
普洱熟茶看中二春
相比普洱生茶,很多茶友对普洱熟茶的原料是头春茶、二春茶或是二水茶、谷花茶,似乎并不重视。往往将目光集中在其“渥堆发酵”以及“拼配”工艺上。实际上,普洱熟茶同样讲求原料的档次,且对品质的影响远高于加工工艺。
“发酵过程中,三分靠人,七分靠天。如做菜一样,原料不好请御厨也做不出好菜;反过来,鱼翅熊掌,如果你不会做也不会好吃。”天津市茶业协会副会长刘永凤介绍,不少生产普洱熟茶的小厂家,所用原料都是价格低廉、产量丰富的台地茶。稍好一些的厂家,以雨水茶(夏茶)为原料。原因除了价格低廉,还有原料丰富。“春茶制作生茶每年都不够卖的,更不会舍得用春茶制作价格更低的熟茶。以春茶为原料制作普洱熟茶,品质固然过硬,但成本也会增加很多,因此很多厂家为了追求利润,以价格低廉的二水茶、谷花茶、雨水茶代替。”
虽然普洱熟茶也以春茶为最佳原料,但并非是芽叶鲜嫩的“头春茶”,而是更为健壮一些的二春茶。所谓二春茶是指头拨春茶采摘之后,十天左右开始采摘的茶叶,其特点是叶质较厚,更能承受渥堆发酵过程中的高温,所制出的熟茶味道、香气更浓郁。
饮茶始于西汉,西汉以来,茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
煮茶法:
唐代以前无制茶法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮,明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行。
汉魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶依然流行,特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记:茶出银生成界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料。
煎茶法:
唐代至南宋末年流行,团饼茶经过灸、碾、罗等工序,成细微粒的茶末,再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声,为一沸;锅边缘如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。),在二沸时投茶煮,然后分饮。
具体过程就是:当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸水声时,是第“一沸”,这时要根据水的多少加入适量的盐调味,尝尝水的味道。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候,是“二沸”,这时需舀出一瓢开水,用竹夹在水中搅动使之形成水涡,再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。
待水面波浪翻滚时,是“三沸”,这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内,使开水停止沸腾。此时,锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽,但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉,因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中,而每盏的茶沫要均匀,陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。
煎茶法的主要程序:备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
与煮茶法不同之处:煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。
点茶法:
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究,包括将团饼炙、碾、罗,以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于,茶末不再是水二沸时投茶煮,而是将茶末适量入盏中,再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中,先是调成膏状,再接着注水,用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。
宋代点茶时强调水沸的程度,谓之“候汤”。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶,煮水改用肚圆颈细高的汤瓶,因为很难用眼辨认煮水的程度,因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
撮泡法:
明代开始,用沸水直接冲泡散茶的饮茶法,逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法,即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中,以沸水冲泡,再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶(叶茶、草茶)独盛,茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼,炒茶工艺逐渐流行,六类茶类开始逐步确立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续。
徘徊龙井上,云气起晴昼。
澄公爱客至,取水挹幽窦。
坐我檐葡中,余香不闻嗅。
又到了一年一度的龙井季,爱喝龙井的你,对它了解多少呢?
你只知道“龙井”是茶名,却不知道“龙井”还是地名、泉名、寺名。
龙井村龙井村是世界上著名的西湖龙井茶的五大产地之一。
龙井泉龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上,是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓,又名龙湫。龙井泉由于大旱不涸,古人以为与大海相通,有神龙潜居,所以名其为龙井。龙井泉水出自山岩中,水味甘甜,四季不干,清如明镜,被人们誉为“天下第三泉”。
龙井寺龙井泉旁有龙井寺,建于南唐保大七年(公元949)。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点,附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。
你只知道西湖龙井,却不知钱塘龙井、越州龙井。
龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅(狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞)五个品类,是龙井茶最早的茶种。经过数百年的培育流通,龙井茶种几乎已经遍及浙江全境,其中萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井,绍兴、新昌所产的龙井茶被称作越州龙井。
你只知道乾隆皇帝爱龙井,却不知他为了龙井曾四次下江南,并四题龙井八景,写了32首诗。其中,他为“过溪亭”题的四首诗尤为出名,题于凤篁岭北侧岭下的虎溪桥上。
1.行云流水视迁留,奚问虎溪过与不。一笑诗吟杜子美,墨名儒行足风流。
2.溪云不过忽成过,一笑名因二老留。有意无心设相较,过赢不过两三筹。
3.不过原来有溪在,过而弗觉并溪无。前三三后三三者,应笑今朝又遇吾。
4.亭自亭而溪自溪,言传三笑信无稽。虽然久假不归者,千古人过去重提。
你只知道龙井以稀为贵,却不知道如西子般娇嫩的龙井如此难伺候。
怕潮湿少女心不等于潮湿的心!龙井疏松多孔的亲水体质使她很容易吸潮,进而产生霉斑、引起酸化变质。
怕高温她只享受你给她85°C的温暖,并不喜欢沸水。
怕见光她是“见光死美少女”,光会促进茶叶色素脂类物质的氧化,能将叶绿素分解为脱镁叶绿素,茶叶会因此变质。
你只知道龙井为春天采摘,却不知道她在清明前、谷雨前采摘有什么区别。
火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。
雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说,清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。
你只知道龙井名为“龙井”,却不知道她还有别的昵称“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”。
每年春天,茶农分四次按档次采摘龙井的青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同莲心,故又叫“莲心茶”,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,这时,茶柄上长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形状似枪,故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶,谓之“梗片”。
你只知道龙井芽叶嫩绿、鲜醇爽口,却不知道她著称于世的“四绝”。
龙井四绝:色翠,香郁,味甘,形美
形状扁平挺直,大小长短匀齐,象一片片兰花瓣,色泽嫩绿或翠绿,鲜艳有光;香气清高鲜爽;滋味甘甜,有新鲜橄榄的回味;冲泡于玻璃杯中,茶叶嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,茶汤清碧,悦目动人。
你只知道用玻璃茶器冲泡龙井,却不知道龙井的冲泡以“中投法”最佳。
明代张源在《茶录》中根据季节变化提出:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”
上投法
【特点】茶形细嫩,全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。
【做法】先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度,下同),然后投茶。
中投法
【特点】茶形紧结,扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶,适宜用中投法。
【做法】先在杯中注入三分适宜温度的水,然后投茶,轻转动杯中茶,以使茶叶浸润,然后再注水至七分满。
下投法
【特点】茶形较松,及嫩度较低的绿茶,适宜用下投法。
【做法】先在杯中投入适量的茶,然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满,玻璃茶器冲泡龙井以中投法最佳。
小笠原流的远祖小笠原远光是镰仓幕府(1192年—1333年)的初代将军赖朝的礼宾奉仕官。其礼法起源于王家子弟举行成年仪式中的礼仪,以致流传至今。进入江户时代,在形式主义、注重方式和以武士阶级为中心的封建社会中,因确立了仪式活动的形式内容。“小笠原流”已成为日本礼法的代名词,至今支配着其他流派的礼法。是与礼法同时发展起来的。小笠原流煎茶是将传来的煎一般化,并加入了一定的礼仪而形成的。现在流传的煎茶的方式和作法是以小笠原流礼法为基础形成的煎茶方式。但是,随着时代的变迁,煎茶的方式也必须适应时代,现在的煎茶方式在保持传统中加入了现代的内涵,形成了与时代相符的。煎的意义随着禅学流传 无论是清晨、中午还是晚上,对日本人而言饮茶是不可缺少的。然而,懂得茶的历史、由来、饮用的方法等常识的人却意外的少。
当然,也不仅如此。茶自古以来作为药的一种,其营养价值和药用价值非常高。但极为遗憾的是忽略茶的营养而随意饮用的方法并不鲜见。
在日本茶中,分为抹茶、煎茶两类,茶叶可分为玉露、煎茶、香煎茶等,茶树的种植、茶叶的制作各有不同。
一提起日本,往往让人想起抹茶。抹从千休利以来,强烈地渗透于武士阶层,强调做法与精神面的统一。煎茶的宗旨是以普及为主。饮茶的习俗与茶的栽培技术源自于中国,在日本有关茶的最早记载可以从奈良时代的文献中找到,那时正是中国的唐代,可以看出在此之前茶已经传入日本。在最初,茶是作为药材饮用的,味道很苦,颜色与香气不佳,随着唐文化的衰退饮茶的习俗也一时不振。在当时,茶的颜色与现在所说的绿色、淡黄色有很大的不同。茶碗一词也是那时产生的。
以后,与现在有关的饮茶术起自12世纪末,荣西禅师从中国回日本后,煎茶开始盛行起来。在16世纪后期,千利休创立了“抹”。18世纪末,被称为“卖茶翁”的高游外批判了以禅宗武士家族支配的抹茶世界,为煎茶的形式与精神的统一奠定了基础。高游外在81岁高龄时将自己使用的用具全部烧毁扔掉,以致他的煎茶形式未能流传下来。
后来,在喜好自由精神、不拘泥于单一形式的文人墨客池大雅、上田秋彦等人推广下,煎开始形成,并出现了多种流派。煎从江户时代末期到明治初期开始流行至今,自由的、享受清香的煎,变得非常容易。
煎的作法的合理性
茶与健康的关系密切,虽然作为一种嗜好品,其药用价值是非常重要的。但更重要的是通过实现高尚的人格和精神境界。
自古以来,“与效率”、“简练之美”等文字表现经常形容于煎茶。饮茶是日常生活中不可缺的,虽然不拘泥于某种形式但避免无心之饮。在招待客人时,要采取什么形式必须有自己的一套形式和做法。
在点茶人的作法与周围的环境、茶室的构成以及茶具的形状、颜色相互调和时,会给客人带来真正的快乐和美感,享受到茶的芬芳和乐趣。在这种调和的气氛中,可以体会到饮茶的奥妙。
例如,在煎的作法中,煮沸的开水倒入“汤冷”后,再注入放有玉露茶的茶壶之间有很多的程序。在完成这些程序的同时,开水的温度降到了玉露茶所需的水温—摄氏50度,还有水注入茶壶与茶碗之间的程序需要1分半左右的时间,这恰是玉露茶的最适冲泡时间。
从科学的角度而言,茶的种类不同对水温的要求也不一样。味道会因水温的高低而变化。玉露茶是煎茶中的高级品,温度适中才能得到纯正的茶香。玉露的水温是50度,时间是1分半、煎茶是70度1分半。品级差一些的番茶、焙茶等含有苦涩的成分多,煮沸的开水冲泡1分钟为好。茶中含有维生素C成分的抗坏血酸,与蔬菜含有的维生素C相比具有遇热不易分解的特征,以前曾作为船员预防坏血病的特效药。
现在已进入高科技时代,不论科学如何进步,对于人本身而言,最重要的是人的合理性、高尚的人格,这些将成为重要的课题。
煎有“和敬清闲”的说法。这是煎的根本理念。领会和谐、加深尊敬与信赖、保持公平、满怀诚意,以此清心使肉体与精神都得到舒展。
有句古语“悟现象之理为无我”,当你领悟到全部真髓之后,方能进入无我的境地,要想得到这样的心境并非一朝一夕的事,通过煎体验得到这样的精神。为了社会的发展,要时时刻刻关心和保持这种精神。
以形式化为目的,并不等于只作形式,请不要忘记让饮茶充满快乐才是最重要的形式。
万象之调和
点茶人的作法与周围的环境,茶室的构成和使用茶具的形状以及调和的色彩相融合,才能给客人带来真正的快乐、感受美和饮茶的情趣。在这种调和的氛围中,可体会到茶的奥妙。
与抹相比,煎茶的全部作法以简洁为主。不追求华美的形式但尊重美。自古至今,有名的作品都倾注了创作者的全部智慧,也是如此。煎茶没有固定的茶室,这只是对形式化了的“抹”的批判,而在招待客人时自然而然需要一定的作法。
设置煎茶席时,要考虑到文人墨客们在品茶之中写文作画的氛围,作为一种形式,在等候席等周围布置笔、墨、纸、砚、印谱等装饰品。这样的调和的美不仅能体现主人的情趣,也能感受到古风,增添鉴赏的功能,表现作为文人茶—煎茶的沁人心脾的快乐。
这样的煎茶席不仅仅品茗还能怡心,营造和谐的氛围,修身养性,增加尊重与信赖。
随作法展开的新境界
煎注重的不是形式,注重的是饮茶时的心境。但这并不是说无视形式的存在。在一定的形式中,你可以进一步得到自由的精神、煎茶世界的快乐。
根据流派的不同,色味俱佳的煎茶的作法有很多种。概述式的解说几乎不可能。现在就与抹茶的不同作一说明。A注入开水的温度不同(低温处理非常多)B茶具的不同(使用茶壶,以5位客人为一单位)C装饰物的不同(以高雅、流畅的环境为主调)D煎茶特有的装饰物,如文房四宝等
饮用煎茶,与日本的风土气候有很大的关系,由此也开发出许多新的茶种。盛夏酷暑,将玉露茶冰镇为凉茶,冬季则以煎茶、番茶、焙茶等热茶为主,对应季节,有必要提供相应的茶品。近年来,人们对煎茶的兴趣越来越浓,而且在日本以外的国家饮用煎茶的人数也在上升,煎茶将受到注目。
小笠原流煎
小笠原流的远祖小笠原远光是镰仓幕府(1192年—1333年)的初代将军赖朝的礼宾奉仕官。其礼法起源于王家子弟举行成年仪式中的礼仪,以致流传至今。
在足利时代末期,其礼法也同样包括了伊势家所掌握的内部礼法。煎中三阶菱定纹的由来是自于宗祖远光在接受礼王位时结成的王字模样。
进入江户时代,在形式主义、注重方式和以武士阶级为中心的封建社会中,因确立了仪式活动的形式内容。“小笠原流”已成为日本礼法的代名词,至今支配着其他流派的礼法。
一般而论,在社会混乱及不安定时代中,法与形式是不成型的。因此为政者常常感到礼仪与法的重要性。长期统治日本的德川幕府就是以尊重形式维持的。产生在当时的许多礼仪也流传至今。
是与礼法同时发展起来的。抹形成于室町时代,其开山者是从师于一休禅师的村田珠光。煎则形成于江户时代中晚期,在文人墨客间十分流行。煎茶文化以及许多的茶器和道具传自于中国,使得以文人墨客为中心的一般民众中,煎茶的爱好者不断地增加。
从明治时代到大正时代,在平民中越来越普及并向一般化转变,的精神被忘却,煎被技巧化,在模仿中不断被模仿,并被一些人所独占。在“回归”的高涨呼声中,形成了现在的。
小笠原流煎茶是将传来的煎一般化,并加入了一定的礼仪而形成的。现在流传的煎茶的方式和作法是以小笠原流礼法为基础形成的煎茶方式。但是,随着时代的变迁,煎茶的方式也必须适应时代,现在的煎茶方式在保持传统中加入了现代的内涵,形成了与时代相符的。
大正初期(1910年代),小笠原流煎茶的第一代宗家遵从当时的元老达和小笠原长生等前辈的倡导,以的精神革命为主旨创立了小笠原。与第一代宗家共同从事煎茶研究与指导的秀翠夫人(二代家元)在宗家去世后,在继承前代精神的基础上,提出了“家庭煎茶”的主旨,直到传给第三代家元小笠原秀翠。在时代的变迁中,努力强调社会人的精神革命的同时,也确立了小笠原流煎茶的基础。
敷板、炉、风炉、釜、盖置、水指、柄杓、水次、建水、枣、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛纱、茶点、菓子箸、棚、杓立、饰火箸、釜据、切藁、毛氈、立礼桌、立伞。
第一:煮水
敷板——放置于风炉下面,功用是隔热。
炉——位于地板里的火炉,利用炭火煮釜中的水。
风炉——放置在地板上的火炉,功能与炉相同,用于五月至十月之间气温较高的季节。
盖置——用于放置釜盖或柄杓的器具,有金属、陶瓷、竹等各种材质;用于炉与用于风炉的盖置在型制上略有不同。
柄杓(舀水用)
柄杓——竹制的取水用具,在中间段多有竹节,用来取出釜中的热水;用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。利用柄杓舀水调节釜的热水温度、或用来清洗茶碗。
水次——席间由茶水间提水,加入水指的容器。
建水——用于装清洁茶具后的废水的储水器皿。
第二:茶罐
枣(薄茶器)
枣——木制上漆的盛抹茶的小罐(薄茶用),形似大枣。有平枣、小枣、中枣、大枣等各种规格。
茶入——盛抹茶的陶瓷小罐(浓茶用),根据形状不同分为肩冲、茄子、海壶、文琳等。
仕覆——用来包裹茶入(浓茶罐)的布袋。
茶杓 ——从茶罐(枣或茶入)中取茶的用具,竹制。在中间段多有竹节的称为[草],竹节在两端的称为[行],没有竹节的称为“真”。
茶筅——圆筒形竹制的点茶用具,乃是将竹切成细刷状所制成。形状如喇叭状,高11公分,直径6公分。使用前要预先用冷水浸泡,点茶前为防止竹丝折断混入茶中,有必要在热水中再浸泡洗涤。茶筅品质好坏会影响抹茶起泡的程度,数量越多效果越好,超过75枝的茶筅价格也就越高。
第三:茶碗
茶碗
茶碗——饮茶所用的器皿,有各种形状和颜色。通常日本,提到茶碗就有一乐、二荻、三唐津的说法。
乐是以乐烧(手捏成型低温烧制)制成的茶碗,分为黑乐和赤乐;荻为荻烧;唐津分为青瓷和白瓷。
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