大热天里,确实有很多家庭都喜欢从药材铺买来“凉茶”自己煲,煲好后全家老少一起喝,这种做法表面上看没多大问题,其实是错误的。 大人和小孩因年龄体质的不同,对凉茶的要求也应是不同的。一般来说,老年人体质弱,消化功能衰退,黄柏、黄连、黄岑等寒凉药对其是不适合的,因为他们的药性都过于寒凉,老年人喝后易拉肚子,而年轻人则不同,体质比老年人相对要好,在对凉茶的要求各方面都显得低点,不像老人太寒了易起副作用。 而小孩通常都会有厌食,消化不良等症状,且易燥火,因此在给小孩喝的“凉茶”里最好能加点健脾消食、清肝火的药材,如山楂、麦芽、神曲等。 经常也能听到有人说因为喝“凉茶”喝到肚子疼,甚至拉肚子的,究其原因,一则是因为其脾胃虚寒,肠胃不好,吃凉药当然要受不了,二则也有可能是因为凉茶喝得过量了,过犹不及,导致拉肚子。因此在喝凉茶时一定要适量,不要以为喝越多越好,喝越多就越能把“火”给降下来。更有甚者,在不热气的时候也拼命喝凉茶“预防”,而且是不分药效地乱喝一通,这是很危险的,这就和乱吃药一样,有时不但起不了预防的作用,反而会把身体搞垮。 同时喝凉茶也要依个人体质而言,体质差,寒体型的朋友就不应再喝寒凉药了,因为喝了反而会受不了,伤身体,甚至还可引起肾虚。 热体型的人则相反,对吃苦寒药无多大顾忌,但也应分清自身热气上火的类型,据自己所属类型来对症下药喝“凉茶”。 中医里的热气上火大体可分为几种,分别是虚火、实火、心火、肝火、肺热,这五种热气按其症状表现的不同又各有不同的“凉茶”。 虚火时可服“六味汤”(即六味地黄丸的配方)来滋阴降火,其症状一般为眼睛干燥,咽疼,腰酸腿疼等。 实火一般表现为便秘、口干等,可服“牛黄解毒片”来清热解毒(牛黄5g雄黄50g石膏200g大黄200g黄芩150g桔梗100g冰片25g)。 心火一般表现为小便黄、舌头尖疼、口腔溃疡,可服些“导赤散”降心火(配方包括生地、黄连、木通、淡竹叶、穿黄连、石膏等)。 肝火则表现为眼睛涨痛、两肋涨痛、口苦、小便疼等,这时可选用“龙胆泻肝汤”来清肝泻火(柴胡、黄岑、木通、车前子……)。 肺热的症状是感冒咳嗽、流鼻涕、痰黄、生痤疮等,这时可煲些百合、地黄、麦冬、当归、玄参等“百合固金丸”来滋阴清肺。 总之,在煲凉茶时最好是能根据自己的“热气”和体质来选择药材,切不可胡乱选药。 虽然不同体质的人对凉茶的要求不同,但有些中性温和的药还是老少皆宜的,比如受大众欢迎的夏枯草、鸡骨草、木棉花、金银花、火炭母等。除此“良方”外,某医药门诊的中医科专家郭医生还向市民推荐了一种老少皆宜,清热解暑,防治感冒,清热解毒,消食健脾的“凉茶”,其配方是:玄参10g荆芥10g卜荷10g藿香10g荷叶10g神曲10g苏梗10g甘草5g芦根10g绵因陈10g山楂10g火炭母10g淡竹叶10g车前草10g桑叶10g白芷10g,这种“凉茶”喝起来味觉不错,微甜,有兴趣的朋友不防试试。
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话题发起:这一人参与话题:苏箫、刘远、清溪(加图片)
这一人:
过去没有这么多的好茶来泡,所以,千方百计地研究如何把一泡不怎么好的茶,泡出美仑美奂的感觉来,可研究到最后,无论多少花招,还是被一泡茶王打倒。一切花招是那么经不起比较。遂萌生了随意泡茶的想法。
丢掉所有繁杂的工具,用最简单的泡法,去欣赏茶汤的美丽。
苏箫:
网上经常可以看到“××茶的泡法”,感觉很奇怪,怎么会有人为单独的某种茶指定程序泡法呢?
记得以前有过茶是否可以随意泡的争论:当时的一方观点是:茶,不可以随意泡,随意泡这样说,是神话茶叶;另外一方观点是区别对待,好茶,随意泡,就可以有正常发挥,品质较差的茶叶,应该适当讲究泡法,扬善除恶。
刘远:
不错,茶的品质是不以人的意志而改变。可是追求茶的泡法有时确实能改变自己的感觉,进而影响到品茶的口感,毕竟不可能做到完全客观的。我在泡铁观音时基本是完全安照自己熟悉的步骤来泡,似乎只有这样才能品出香和甘,也曾试过随意泡,也许只是感觉,也许方法不当,总是不能如意。
清溪:
我的观点是:以不变(一种泡茶方法)应万变(不同的茶叶)。
一直以来不爱喝红茶。刘远给了点正山小种,喝了几次没感觉,但一次酒足饭饱后,云里雾里的随便冲了一泡,越喝越好喝,这次反倒感觉上产生了质变,现在比较爱喝红茶(严格说是正山小种)。这可能也是一种茶缘,不可强求。
苏箫:
用平常心泡茶是一个观念。
因为喝茶非常感性,加上各人对好茶的认识并不一致,泡茶不能学步邯郸。程式过于固化,不一定适合所泡的茶,最终却是舍本逐末。
这是一个本末的关系,茶是本,泡是末;茶汤是目的,冲泡是手段。说开了,问题很大很多。比如什么水、什么器、多少的量、怎样的投法;还有什么器泡什么茶、一壶不事二茶、称质量、测水温…… 这样还喝不喝茶了?
抛开专业的因素,说白了,茶是为人服务的,人不能成为茶的奴仆。
喝茶,心态是一个关键的因素,其次是当时的生理状况和条件。愁苦的时候,一桌满汉全席,可能毫无胃口;开心的时候,一个馒头,就津津有味。温饱的状态,满房子的好茶,茶王不过如此;海里游泳上来,一杯清水,就满口甘甜。
所以我理解一人兄说的随意泡茶是形式,平常心泡茶是根本。可以随意泡茶,但却有些扩大化了。比如“比如盖住杯子一分钟跟不盖杯子的三分钟,也许就是一样的味道。”这个一般来说,滋味是肯定不同的。
能用平常心泡茶,是一种修为。茶喝的越多,操守越难……
总结:这一人
很多人问,怎么学会喝茶?大多数人为烦琐的冲泡眼花缭乱而望而却步。
本文的宗旨就是在告诉初学者,不要被那些花拳绣腿搞晕了头,是好茶,随便泡就适合你,你就会发现茶真的是好喝。如果遇到不太好的茶,可能别人泡得比你泡的好喝,那就是技巧。
通常,喝茶水平很高的人泡茶,你看他举重若轻,感觉很随意,因为他对茶性很熟悉;还有就是不怎么会喝茶的人也很简单的随意,因为他对茶性一无所知。泡茶肯定是有技巧的,这些技巧往往是经过无数次总结失败的教训得来的。
我这里倡导大家随意泡茶,是对没有太多泡茶经验的人的一种方法。因为我觉得,一个不认识的茶拿到面前,很难说要怎么泡才好喝,所以就只好随意泡了;一个很熟悉的茶,因为已经知道了茶的特性了,也可以随意泡。一比较你就会发现,随意泡的效果不会差多少。
提倡随意泡,可以养成很客观地分析一个茶叶的习惯。如果太讲究了,有时会出现当局者迷的感觉。
平常心泡茶讲究的是心境平常、对待茶叶无论优劣,心态都要平常。用平常心泡茶的好处就是在没有条件喝茶的时候,你可以获得喝茶的茶意,因为你具备了喝茶的平常心。
等待春天,天气还比较冷,可以围炉煮茶,比泡茶更适宜一些。火苗簇动,驱寒取暖,茶汤袅袅,氤氲翻腾,感觉身体也慢慢舒展开来。
煮茶这事,看似简单,若真要操作起来,还是有些讲究的。有些茶友在煮茶上有些误区,下面就让我们一起来看看如何避免煮茶的几大误区。
近几年,在茶叶专卖店、高端茶会所,以及一些茶室,都会看到铁壶的身影。铁壶看似其貌不扬却备有沧桑感,粗犷厚重,压得住气场场。由于铁壶煮水受热均匀,能提高整体水的温度,软化水质,煮出的水也会格外甘甜、清冽、顺口。大家都觉得铁壶泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦买了把心仪的铁壶,就喜滋滋地把茶丢入铁壶煮开了。结果等水烧开后倒出来一看,茶汤变紫了,茶叶变黑了,压根没法喝。
这是咋回事呢?不是说铁壶煮出的茶好喝吗?茶友一头雾水。其实呢,主要是铁壶的材质中有气孔,“会呼吸”。煮茶叶时,铁单质和茶叶中的鞣酸反应,会生成鞣酸铁,这也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒,只是可能会刺激胃粘膜,引起恶心、呕吐、消化不良等。
对新购买的铁壶,我们使用前要开壶,只用清水煮进行开壶,切勿用茶水煮,每天煮3至5次,烧开后3分钟把水迅速倒掉,高端壶建议煮10次左右,普通壶最少要煮20次以上。铁壶煮水的确不错,但如果是煮茶叶,还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。况且,茶友们一般不会把茶叶直接放到铁壶泡,而是用来提高水质再泡茶。如果想把茶直接放入铁壶煮,可以使用茶包袋,这样茶叶残渣不外漏,使用起来也相当便利。
煮茶虽好,但不是所有的茶都可以煮着喝。一般来说,煮茶一般选用两种茶,一种是发酵重的茶叶,如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
煮茶分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮,而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来,然后再拿来煮一下,可以把这道茶的内质全部展现出来。
煮茶不局限煮某一种茶,将不同茶叶组合起来煮可以达到不同的养生效果。不过,绿茶等轻发酵的茶叶,还是以沸水冲泡为佳。
选对了煮茶壶、茶叶后,开始煮茶了。煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。煮茶的时间不能过长,以3至5分钟为宜。当我们喝完一壶的2/3水后再煮,这样就不至于反复沸煮。切忌反复沸煮。
许多人把茶叶放入壶后一般是反复煮多次,甚至一天煮来煮去就是那么一壶茶水,这是不可取的。因为茶叶在壶中泡制再长时间,也不会产生更多的有益成分,反而会减少。至于一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。
万物寂静。煮茶,不失为等待春天时光的一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小细节,避免煮茶的几大误区,科学、合理地煮茶,才能享受到煮茶的妙处和茶的美味。寒冬腊月里,看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾,热气在空中飘升洋溢,饮一杯热茶,暖意立即传遍全身,这种感觉也很是享受啊!
▶银耳茶
银耳20克、茶叶5克、冰糖20克。先将银耳洗净加水与冰糖(勿用绵白糖)炖熟;再将茶叶泡5分钟取汁和入银耳汤,搅拌均匀服用。有滋阴降火,润肺止咳之功,适用于阴虚咳嗽。
▶萝卜茶
白萝卜100克、茶叶5克,加少量食盐,先将白萝卜洗净切片煮烂,略加食盐调味(勿放味精),再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用,每天2次不拘时限,有清热化痰、理气开胃之功,适用于咳嗽痰多、纳食不香等。
▶姜苏茶
生姜、苏叶各3克,将生姜切成细丝,苏叶洗净,用开水冲泡10分钟代茶饮用。每日2剂,上下午各温服1剂。有疏风散寒、理气和胃之功,适用于风寒感冒、头痛发热,或有恶心、呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。此方以药代茶,味少而精,实用简便。
有些人由于出现了牙疼肿痛的现象,就开始买一些凉茶来喝,而养生专家却指出,凉茶不适合所有人,喝不对反而会影响人体健康。下列人群不适宜喝凉茶。
1.阳虚体质的人现代人阳虚体质居多。现在许多人终日坐在办公室里,面对电脑,体力劳动强度减小和户外活动减少,阳气的推动功能得不到锻炼;此外,空调的使用使人体的季节性变化不如过去那么明显,造成了体内阳气随季节的升发而乏力。因此,许多人的体质在向阳虚过度,已经不能再承受寒凉物质的大量刺激。经常有一些办公室白领出现怕冷、四肢发凉、面色苍白、大便稀、小便清长的现象,就要检查一下是不是凉茶喝得过多了。
2.苦夏的人苦夏的人脾胃阳气的推动运化功能较弱,食物摄入的少,因而抵抗力也相对较低。夏季里汗液分泌较多,而中医认为,汗为人体的“阳液”,出汗过多,阳气会随着汗液外泄,如果此时再服用苦寒的凉茶,就会伤到脾胃,使本来就虚弱的脾胃更加虚弱,正气受损,不但加重苦夏的症状,也会因为免疫力降低导致许多其他疾病。
3.儿童和老年人儿童是纯阳之体,所以特别容易“上火”。但喝凉茶并不是预防孩子“上火”的好办法。因为儿童的脾胃调节功能尚处在建立和完善的阶段,对外来药物的寒凉刺激不能及时调整和适应,反而会因为药物直接作用于脾胃影响消化吸收,出现腹痛、腹泻。老年人由于阳气渐弱,器官功能衰退,同样会因为凉茶刺激而出现消化系统病变,以及阳气大损的一系列症状。
茶也分为不同的种类,常见的就是绿茶和红茶,红茶中的茶黄质具有祛除口臭的功效,患有口臭怎么办?不妨来杯红茶把。
喝红茶也可以祛除口臭!以往大家都以为喝绿茶才能祛除口臭,不过,根据专家的研究,只要将红茶的浓度提升两倍,红茶中的茶黄质也同样具有消除口臭的功效,不喜欢喝绿茶的民众可以有新的选择。
专家表示,由于人类食物中多是蛋白质或是添加一些辛香料,或者口腔或是呼吸道器官疾病,都是造成口臭发生的原因;之前日本学者曾发现绿茶中的儿茶素,具有相当好的祛除口臭效果,甚至优于常用的叶绿素铜。
由于台湾地区茶叶种类甚多,除绿茶外,还包括部分发酵茶类的包种茶、乌龙茶以及完全发酵茶类的红茶,而所做的研究,就是探讨不同发酵程度茶叶除口臭的效果。
荸荠茶。有清热消积祛除口臭的作用,适合口臭并且目赤溲黄患者饮用。竹叶茶。有清热解毒,祛除口臭的作用,适用于因为湿热、肝郁引发的口臭患者,同时伴随咽喉痛者治疗效果尤其好。
单味茶。取25g绿茶冲成浓茶饮用,嚼食茶叶,适用于胃热上蒸型口臭患者,有清除胃热的效果。石榴茶。取一两只石榴,将石榴子取出榨汁,加入凉开水饮用,每天一剂,对于口臭并且伴随咽痛的患者有很好的疗效,有清热除臭的功能。丝瓜茶。有清热解毒,凉血除臭的作用,适合口臭并且便秘的患者服用。
桂花茶:味甘和清爽,茶香花香并茂,冷香清雅持久,是桂花茶一大特色。具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适;经常饮用,对于口臭,视觉不明,十二指肠溃疡,胃寒胃疼有预防治疗功效,能够止咳化痰,养声润肺、舒缓肠胃不适、除口腔异味、并可滋润皮肤。
金银花茶:金银花茶味甘,性寒,具有清热解毒、疏散风热的作用。金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒.急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。但适宜就好,喝太多会适得起反,体虚者跟月经期间内都不能引用。
大黄茶:长期饮服大黄,可保持大便通畅,减少肠中有毒有害物质的再吸收。具有清热解毒、泻下等作用。每日少量饮服,可健胃、助消化、泻胃火、增进食欲、调和气血、健壮体质、防病治病、抗衰老。用于便秘腹痛、口干口臭、目刺喉痛、麦粒肿等。
绿茶:冲泡后水色清冽,香气清幽,滋味鲜爽。绿茶提神疗烦,解热止渴,消食除腻,杀菌消炎,防龋固齿,减肥健美,和胃利尿,明目清心,解烟醒酒,降压除脂,减轻癌变,增加血管壁弹性,防原子辐射伤害等各样功效。在这里特别要提醒的是月经期间的朋友不宜喝绿茶,否则会加重痛经、头痛、腰酸等经期反应。
甘草茶:可治风火牙痛、口臭、火眼、感冒咳嗽等症。另外,甘草素在体内可分解为甘草次酸及葡萄糖醛酸,甘草次酸具有类似于肾上腺皮质激素的作用,能增强肝脏的解毒作用,并增强免疫力、抑制炎症。
茉莉花茶:茉莉花飘散出馥郁的芳香,沁人心脾,可祛除口臭。茉莉花茶还有美容、保健、防辐射的功能。中医认为:茶叶在清热解毒、生津止渴、祛毒养生、抗衰、益智乃至抗癌方面等具有强大的功效,更是一味不可多得的重要的中药。建议大家多和茶,多用茶用药,这对我们身体是有很大益处的。
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