原标题：明海法师：茶味古今同
冬至居士译日本伊藤古鉴《茶和禅》一书，嘱余序之。禅宗例来以心传心，不立文字，不依文字，禅是不可说的。在佛教而为禅，在百木而为茶。禅心茶味，如人饮水，冷暖自知，同样不可说。古德言：水月道场，空花佛事。为方便故，我不惜拖泥带水，牵扯葛藤。
茶与禅，其源皆在中国。以茶喻禅，更是古代中国禅师的创举。
唐代，赵州禅师驻锡观音院（今河北赵县柏林禅寺）。一日，有二位云水僧参访赵州，请教佛道。赵州禅师问：你们以前来过吗？一僧答道：“不曾到”。师说：“吃茶去！”一僧答道：“曾到”。师说：“吃茶去！”见此，立在一旁的监院不免满腹狐疑，问：“师父，怎么来过的、没来过的，都要去吃茶呢？”师叫监院的名字，监院应诺，师说：“吃茶去！”
曾到、未曾到、监院，为什么都要吃茶去？这到底是一杯什么样的茶？
这杯茶，禅林名为“赵州茶”。千载以来，于此言下，无数禅人顿见嫡旨，歇下狂心，打破漆桶，彻见光明。
一句“吃茶去”，一碗“赵州茶”，代表着赵州禅师的禅心。
何谓禅心？平常心是。是心平等，无凡无圣；是心无住，无执无著；是心慈悲，无亲无疏；是心智慧，无辩无别。
万语与千言，不外吃茶去！不容思量，不容分别，解粘去缚，断惑截妄，当下即是。所以，曾到也好，未到也好，监院也好，“我法无分别”。
由此可见，禅门宗匠，以平常心，行本分事，扬眉瞬目，无非是道。
佛法是因缘法。茶之为茶，也是一大事因缘。
遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；和敬清寂，茶味一如，是为禅定；行方便法，济人无数，是为智慧。
佛法在茶汤中。茶心与佛心，何异又何殊？
冬至居士的译本，文畅词达，言简意丰。其中系统地介绍了茶道在日本的发展衍流，茶人茶事，星河灿烂，禅心茶味，盎然其中。翻检之，多有会心微笑之处。
这本《茶和禅》，犹如以手指月，茶是指，禅是月。于此须知，禅心茶味，非关文字。若能会得此，则能于当下这一碗茶中，与祖师心意款通，明白为何禅心无凡圣，茶味古今同了。
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有人说“茶”与“菜”在古人眼中没啥区别，这是真的吗？今天我们来探讨一下“茶”的由来和它在最早的时候有哪些指代，还有为什么会有人说它是“菜”呢，在古代茶叶市场行情如何，有什么特别的？
“槚(ji)”“蔎(sh)”“荈(chu n)”都曾指代过茶叶
油条，是北京人都爱吃的早点。可到了天津，这种吃食被称作“果子”。天津煎饼与北京不同，用油条代替了薄脆。因此，天津煎饼学名“煎饼果子”。油条，本是再普通不过的食品。可是相隔两百里路，叫法已经有了很大差别。要是在广东，油条则被叫做“油炸鬼”。不明就里的人，很难想象这几种名字说的是一种东西。
中国地大物博，食品往往存在“一物多名”的现象。茶，当年也是如此。《茶经·一之源》中记载：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”由此可见，起码在陆羽生活的唐代，茶至少就拥有着五个名字。
这里面除了茶，只有“茗”字如今还在使用。比如，“喝茶”和“品茗”两个词至今仍可通用。只是品茗二字，听起来要更为文雅一些。“茗”字因为雅致，也经常可以用到名字中。例如《红楼梦》中，宝玉的书童就叫“茗烟”。反而是“茶”字，很少见人拿来起名字。可能是人们都觉得“茶”字，说的是柴米油盐酱醋茶之茶。而“茗”字，表达的则是琴棋书画诗酒花一类之茶吧。起名字是大事，自然要用个文雅些的字了。
至于“槚(ji)”“蔎(sh)”“荈(chu n)”，如今已经成了生僻字。若是茶叶包装上出现了这些字，估计消费者都不知道是卖什么的了。其实在唐代以前，这些字都曾指代过茶叶。比如三国时期，吴国国君孙皓，就赐给大臣韦曜“茶荈”以代酒。晋朝左思《娇女诗》中，也有“心为茶荈剧”的诗句。
茶这些五花八门名字的产生，很可能是跟各个产地的方言不同有关。例如西汉扬雄《方言》中，就明确记载“蜀西南人谓荼曰蔎”。中国茶叶种植，最早就是在西南地区。可仅是四川一省，对于茶叶的叫法也不相同。例如“葭萌”二字，也是蜀人对于茶的称谓。
可以说茶叶发展初期，各地都根据自己的习惯来给茶叶命名。一不需要报批，二不需要通告，开心就好。
“茶”字，可以说是这种饮品的第一个商标
比起“荈”“蔎”“槚”这几个字，“荼”字的使用其实更为广泛。“荼”字，最早出现在《诗经》。但要注意，《诗经》不少篇章中说到的“荼”字不是指茶。《尔雅·释草》中记载，荼是苦菜的意思。当然，这个苦菜具体指什么也没说清楚。其实在古人眼中，可能茶与菜也没什么区别。既可以生吃，也可以煮粥。而茶吃起来，也具有苦涩的口感。所以像《诗·邺·谷风》里的“谁谓苦荼”，到底说的是茶还是苦菜，至今仍存有争议。
但可以肯定，“荼”字确实是“茶”的别称。至于古人何时启动“荼”字中“茶”的含义，则多少有些令人不好琢磨。由此也可见，早期名字的不确定，为人们辨识茶叶带来了困难。就像如今新电影发布一样，总要给媒体一份通稿以便统一口径。化解名字的复杂性，成了茶叶传播所必须要面临和解决的问题。
虽然只是差了一个笔画，但从荼到茶却经历了漫长的过程。《茶经·一之源》明确说，“茶”字出自《开元文字音义》。这部书是唐玄宗所撰，本应有三十卷，如今已经散佚。按现有的资料来推测，《开元文字音义》是一部与《说文》《字林》类似的字书。我们可以说，将“荼”省去一笔，定为现在的“茶”字，是唐玄宗以御撰的形式定下来的。“荼”中茶的含义，终于被正式剥离出来了。新鲜事物的出现，总要面临一个新旧交替的过渡期。从“荼”到“茶”，也并不例外。清代学者顾炎武，在《唐韵正》中记述了游览泰山的见闻。他看到了唐代大历十四年（公元779）的碑文上，赫然刻着“荼药”二字。唐代贞元十四年（公元798）的碑文上，刻着“荼宴”二字。但是会昌元年（公元841）柳公权书《玄秘塔碑铭》和大中九年（公元855）裴休书《圭峰禅师碑》上，就都用了“茶”字。
陆羽写作《茶经》，初稿完成于公元758~761年。这个时候的唐朝文坛，可以说还是“荼”“茶”二字并用。而陆羽在写作中，则非常明确地选用了“茶”字，通篇不用“荼”字，就是为了不让人产生混淆。最后的书名定为《茶经》，也对“茶”字的推广起了非常大的作用。《茶经》成书半个多世纪后，“茶”字终于得以为大众所接受。至于其他那些曾用名，则逐步退出了历史舞台。
“茶”字的广泛使用，使得这种“南方嘉木”具有了统一的标识。也只有如此，它才有可能成为一种行销全国甚至全世界的商品。“茶”字，可以说是这种饮品的第一个商标。在这个商标的确立和推广上，陆羽的《茶经》功不可没。
“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
不法商贩用槐、柳的嫩芽来充当茶叶
茶叶造假，自古以来最常用的手法就是“以次充好”。唐代以前，人们对茶的认识还很少。很多人甚至没有见过真正的茶叶长什么样子。所以最开始的造假手段，简直要用简单粗暴来形容。《茶经》是中国乃至世界的第一部茶学专著。其中就记载了茶叶造假的手法：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”
柳芽
茶叶生产，有很强的季节性。春茶如同春雨，昂贵而稀少。若是以夏天的茶，充当春茶来销售，商品的成本，就可以大大降低。而若是再将“卉莽”掺杂其中，那产生的暴利可想而知。
那么，“卉莽”到底是什么呢？唐代《本草拾遗》中记载：“茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良。蒸、捣经宿，用陈故者，即动风发气。市人有用槐、柳初生嫩芽叶杂之。”
可见，唐代槐、柳的嫩芽可以用来充当茶叶。这样拙劣的手法，如今估计是行不通了。唐代，茶叶刚刚变成普及全国的饮品，大众对于它的认知度还很模糊。很多人对于茶还是只闻其名，未见其形。不法商贩，也就是钻了这个空子。
唐朝茶叶造假的手段，竟然被英国人学会了
到后来，唐朝茶叶造假的手段，竟然被英国人学会了。原来茶叶刚刚风靡英国时，情况与唐朝非常相似。人们热烈追捧这种东方神秘饮品，却又对它知之甚少。而茶叶在18世纪的欧洲，价格逼近奢侈品。既有如饥似渴的市场需求，又有不透明的产品信息。一时间，英国的奸商八仙过海各显神通。
当时，他们在中国的茶叶中加入了桂樱、甘草。更有甚者，雇佣穷人满大街回收喝过的茶叶渣。当然，他们不是为了做茶叶枕头。不法商贩竟然将茶叶渣烘干后兑入商品茶中出售。1784年，连查尔斯三世都注意到了劣质茶叶的问题。当时的一篇文字，描述了奸商们的行为：
“将梣（木樨科落叶乔木）的叶子晒干，再用火烤一下，而后摊在地上。用脚踩踏直至细碎。然后把细碎的叶子放入有羊粪水的桶里浸泡，之后取出再摊在地上晾干。”
由此可见，当年英国人可真是把《茶经》“读透了”。
不要说老百姓，有时候奸商连皇帝都敢骗。宋徽宗《大观茶论》中记载：“比又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之饼，易以范模，虽名氏、采制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。”
发展到宋代，造假手段稍有进步。从滥竽充数，变成了以次充好。起码，掺杂“卉莽”的拙劣戏法不再用了。调转思路，又在产区上动起了手脚。造假蔚然成风，结果都传到了皇帝耳朵里。笔者揣测，宋徽宗本人肯定是见过甚至喝过这种假茶。不然的话，怎么会有如此细致入微的描写呢？幸亏宋徽宗是中国历史上最为懂茶的皇帝之一，不然，一不留神也会做了冤大头。
茶叶生产，受“天时”“地利”“人和”三者影响。所以，一般茶品前面还要冠以产地，如西湖龙井、黄山毛峰、福鼎白茶等。用普通产区冒充知名产区的茶叶，是如今重要的作伪手段。其实，明清时期“产区造假”问题就相当严重。晚明黄龙德《茶说》中记载：“其余杭浙等产，皆冒虎丘、天池之名，宣、池等产，尽假松萝之号。此乱真之品，不足珍赏者也。”
由于茶叶作假防不胜防，所以历代茶书中一般都会用一定的篇幅介绍辨伪方法。客观上，也为后人记录下了很多茶叶作伪手段。
魔高一尺道高一丈。茶叶造假，只可蒙骗一时。真的，假不了；假的，它也永远不能成真！
古今中外，茶叶造假都是让爱茶人头疼的事情。
《茶经新解：茶圣陆羽的饮茶智慧》
新闻背景：2007年3月的一天，南方某媒体记者为了对部分医院的“院风”进行调查，采用了暗访的方式，对医生谎称有小便疼痛的症状，把茶水当作尿液样本送到当地10家医院检测。结果，有6家医院的化验结果表明，送检“标本”出现异常。根据化验结果，这几家医院的医生认为患者泌尿系统“发炎”，有5家医院的医生开出了消炎药方。此事件被媒体报道后，相关报导和评论铺天盖地。后经专家证明，从茶水标本中检验出炎症并非医院作假，而与尿液分析仪器的性能有关。
几个记者，用一杯本应该自己享用的茶水，得出了一个正中下怀的结论。而这杯“发炎的茶水”，也的确引发了一系列的“炎症反应”。
在实际生活中，我们经常喝的茶究竟是引发炎症还是抗炎症呢？答案是肯定的：喝茶有利于抗炎症。
我国很早以前已有用茶叶来防治口腔类炎症的方剂，这些配方就有防治复发性口腔溃疡、口疮、口腔发炎、龋病、牙周炎或牙龈出血、舌痛、口臭等的治疗方法。1996年，市场上已有防龋除臭的牙膏，口香糖和喷雾剂等口腔防护品出售，这些产品的主要功效成分就是茶多酚。
茶叶中的茶多酚、茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）具有多种生理功能，其中抗炎症反应是其重要的功能之一。目前，英文杂志报道的茶与炎症相关的论文有340多篇，中文杂志上发表的相关论文有30篇。研究表明，茶叶有效成分（茶多酚、茶色素）对一般的炎症、肾炎、口腔炎症、皮肤炎症有很好的疗效，抗炎效果显著。茶抗炎机理与抑制炎症因子、免疫调节、抗氧化、抑菌作用等综合作用有关。
现有的研究证明，茶多酚可以预防和治疗牙周炎。使用0.2%的茶多酚溶液漱口刷牙的健康受试者，结果表明茶多酚可以使菌斑指数和牙龈指数明显下降；对使用1%茶多酚牙膏的牙周炎患者牙周袋内细菌的检查，证明茶多酚牙膏能使龈沟液内细菌总数、杆菌和螺旋体的数量以及螺旋体的比例明显下降，证明茶多酚可以预防和治疗牙周炎。
在炎症反应过程中，细胞及其毒素（如细菌脂多摊）的侵袭，白细胞和巨噬细胞聚集、活跃，炎症因子表达增加，造成局部组织甚至是全身的炎症反应。而茶多酚的具有抗炎症因子产生的作用，可以对受感染的牙周组织提供保护，同时通过抑制菌斑和致病细菌而发挥预防和治疗牙周炎的作用。
茶中的有效成分如茶多酚、茶色素可以抑制皮肤等炎症的发生，口服和外用茶多酚能抵抗紫外线对皮肤的损伤。茶多酚、茶色素是天然强氧化剂，可以有效的清除皮肤中产生的多余氧自由基，抑制皮肤中的致炎菌和致炎因子，对皮肤炎症有很好的治疗作用。
在日常生活中，常喝普洱熟茶的人，经常发现对胃、肠炎具有较好的治疗作用，但其机理不明确。最新的研究成果表明，普洱熟茶中的茶褐素对炎症因子具有显著的抑制作用。
云南农业大学盛军博士等研究结果表明，茶多酚和茶色素抑制炎症因子的具有不同的机理。普洱茶、红茶、绿茶水提取物具有抑制炎症因子白细胞介素（IL-6、IL-1β）活性的功效，而在酸性条件下沉淀的大分子茶褐素具有更强的抑制炎症因子IL-6、IL-1β活性的作用。这一发现对喝普洱熟茶治疗胃肠炎症，以及进一步揭开普洱茶抑制炎症发生的功效分子机理奠定了基础。
炎症是很多疾病的祸根。科学研究证明，感染、炎症与一些肿瘤的发病有着密切的关系。一些病毒、细菌和病原体可以诱发肿瘤，如宫颈癌、肝癌和胃肠癌等。慢性炎症可以促进癌症的发生和发展，并参与癌症的发生、生长和转移的各个病理过程。有人提出，癌症也是一种慢性炎症性疾病。
2型糖尿病患者的炎症因子（IL-6、IL-1β等）异常增高，慢性炎症被认为是2型糖尿病的重要诱因之一。美国研究者对651例新发病糖尿病者与643例非糖尿病对照比较，4种炎症标志物在调整了年龄、性别、种族等因素后，对糖尿病发生的相对危险度分别为IL-6：1.7，CRP：2.1，血清类黏蛋白：1.5，唾液酸：2.3。结论是：轻度慢性炎症状态于糖尿病之前即已存在，并预示成年人糖尿病的发生发展。
盛军博士近期研究结果显示，喝速溶普洱茶的2型糖尿病老鼠（db）未发生炎症反应（感染症状），而不喝速溶普洱茶对照组出现了感染症状，炎症因子显著增加。这些研究结果说明，普洱茶能够有效防止炎症的发生。
喝茶能够有效预防治疗炎症的发生，经常喝茶有利于预防由炎症引发的多种疾病。
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