汤色评语
茶汤是人们在评审茶叶时比较重视的一个方面,关于汤色的评语一般有如下这些。
鲜艳:鲜明艳丽而有活力。
鲜明:新鲜明亮略有光泽。
清澈:清净透明而有光泽。
明亮:茶汤清净透明。
浅黄:色黄而浅。
深黄:汤黄而深,无光泽。
橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色。
嫩绿:浅绿微黄。
黄绿:绿中带黄。
红汤:汤色发红,失去绿茶应有颜色。
黄暗:汤黄,无光泽。
黄亮:茶汤黄而明亮。
金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
青暗:汤色泛青,无光泽。
深红:汤色红而深,无光泽。
暗红:汤色红而深暗。
红艳:汤色红而艳,有金圈,似琥珀色。
红明:红而透明,略有光彩。
浅红:汤色红而浅。
红亮:红而透明,有光亮。
黑褐:汤色褐中泛黑。红揭:揭中泛红。
棕褐:褐中泛棕。
姜黄:红茶汤中加牛乳后呈现的老姜色,汤色明亮。
棕红:红茶汤中加牛乳后呈现的棕红明亮的咖啡色。
灰白:红茶汤中加牛乳后呈现的灰暗乳白色,是汤质淡薄的标志。
粉红:红茶汤中加牛乳后呈现的粉红色。
浅薄:茶汤中可溶物少而色浅。冷后浑:茶汤冷却后出现的乳状混浊现象,也称“乳凝”,是优良品质茶的表现。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
暗:汤色不明亮。
沉淀物多:茶汤中沉于碗底的不溶物多。
鲜亮:色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。
绿明:绿润明亮。多用于高档绿茶。
柔软:细嫩绵软。多用于高档绿茶。
单薄:叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
叶张粗大:大而偏老的单片及对夹叶。常见于粗老茶的叶底。
红梗红叶:绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低、未及时抑制酶的活性,致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质,沉积于叶片组织中。
芽叶成朵:芽叶细嫩而完整相连。
红蒂:茎叶基部呈红色。多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长,以及部分紫芽种制成的绿茶。
生熟不匀:鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现。如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。
青暗:色暗绿,无光泽。多见于夏、秋季的粗老绿茶。
青张:叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透、老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。
青褐:色暗褐泛青。一般用于描述下档绿茶。
花青:叶底蓝绿或红里夹青。多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。
靛青:又称“靛蓝”。冲泡后的茶叶呈蓝绿色。多见于用含花青素较多的紫芽种所制的绿茶。汤色浅灰、香气偏生青、味浓涩的夏茶比春茶更多见。
瘦小:芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。
摊张:摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。
黄熟:色泽黄而亮度不足。多用于茶叶含水率偏高、存放时间长或制作中闷蒸和干燥时间过长以及脱镁叶绿素较多的高档绿茶的叶底色泽。
焦边:也称烧边。叶片边缘已炭化发黑。多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。
舒展:冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶,其叶底多呈现舒展状;若制茶中温度过高、使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶,叶底多数不舒展。
卷缩:开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩;条索紧卷,泡茶用水不开,叶底也会呈卷缩状态。
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