古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上，树龄一般超过300年，海拔较高，无人为因素，环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。
甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
茶汤
古树茶茶汤多为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。台地茶如果内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点；再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉 “怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。
持续性
简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不直冲，而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。
在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。
以上方法，是鉴别古树茶的个人经验之谈，不一定全对，欢迎大家一起讨论、分享经验。其实，好的茶是不分古树还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大，而利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。?
精选阅读
泡茶的乐趣在于能体会到这杯茶带给你多种香气和滋味的感受。或许会因为茶与水初次接触时扑面而来的清香，也许会因为茶汤入口后缓缓划下喉咙的感觉，也许会因为喝完茶留在杯底里甜甜的香...
你若有一杯古树茶在手，那就准备好喝茶的心情，调动你的口腔，鼻子，整个身体来体验一杯茶的香与味
跟你分享喝茶时的小小仪式感，能够让你更好的感受到一泡古树生茶的美好
1.干茶香:用沸水润洗盖碗、放入一片「裁春」小茶饼(5克) ,茶具的余温能激发茶叶的干香,可供闻香
2.湿茶香:茶叶浸泡出汤后,轻轻从一侧盖子掀开,让香气自然散出,鼻子在盖碗的左侧或右侧,保持3-5秒即可感受湿茶香
3.杯底香：杯底香是指茶汤喝完后在公道杯或品茗杯里留下的香气,这和杯子的材质有很大关系(瓷质器皿更适合闻香) ,闻香时可深吸一口气,好的杯底香馥郁持久,余香不断
4.茶汤香:喝茶时吸一大口,让茶汤在口腔翻滚,吸气时能感受到香气从茶汤溢出,充满口腔。茶汤吞下后呼气,空气从肺里涌出,进一步与残留在呼吸道的香气分子混合,有口吐香兰的感受
5.冷香:冷香是指冲泡后的茶叶当温度下降到常温,时的香味,好的茶叶冷香清幽,有甜蜜感
茶汤粘稠度/厚度粘稠度指茶汤因溶解的物质丰富而变得黏稠饱满,表明,茶叶中的水溶性物质(茶多酚、氨基酸、果糖、果胶等)非常丰富。我们通常说一款茶汤粘稠度好、很厚,意思是指:茶汤喝起来像浓汤一样顺滑饱满,口腔感受到的滋味丰富
喉韵喉韵是指喝完茶后在喉部形成的持久而明显的甘甜、清凉、滋润及香韵四溢的舒爽感受。一般能够带来喉韵的茶品质都很好
生津唾液分泌产生的滋润感。茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,形成收敛感而后生津,使口腔持续感受甘甜与滋润
茶水分离茶汤一入口如丝绸包裹般的绵滑感说明茶汤内含物饱满,茶汤入口如白水散如口腔,滋味不融合,则为水味
碧螺春是一种比较常见的茶叶，它的名声也广，是众多人喜欢的绿茶之一。碧，茶之色；螺，茶之形；春，产茶季。碧螺春是中国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，产于苏州太湖洞庭山一带，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。而你知道明碧螺春是如何变成一杯好茶的吗？
碧螺春是如何变成一杯好茶的？
1、采摘
首先，我们先从它的源头说起，即从它的枝头开始，在碧螺春的采摘时期，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
2、拣剔
然后，采摘回来的碧螺春芽叶就必须要经过及时的精心拣剔了，即剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。茶叶要当天采摘，当天炒制。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，不炒隔夜茶。
3、炒制
最后，就是将碧螺春茶叶加工炒制了，而其大多是采用手工来进行，这也是传统的方法。炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。
二、常饮碧螺春有什么好处？
1、减压降脂
常饮碧螺春有减压降脂的好处，对于减肥人群来说是理想的茶品。那么现在随着越来越多的科学研究表明，茶叶中含有的成分能够调节人体中脂肪的代谢情况，加快脂肪胆固醇的分解，降低人体对其的吸收情况，达到降脂减肥功效。同时茶叶中的茶多酚和维生素成分，能够帮助调节人体的心脑血管平衡，扩张血管，防止动脉硬化，预防高血压等疾病。
2、利尿
常饮碧螺春有利尿的好处，从而能够有效防止身体水肿。因为碧螺春茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，常用于治疗水肿、水滞瘤，另外，利用茶水加糖的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、防龋齿
常饮碧螺春有防龋齿的好处，从而能够有效保护牙齿。因为碧螺春茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
4、提神益思
常饮碧螺春有提神益思的好处，从而能够有效缓解疲劳、增进思维。那么在日常生活中我们都会听到这句话，就是睡前不宜饮茶，如果饮茶的话就会让人睡不着觉，换言之，之所以这样是由于茶叶中含有的咖啡碱能够刺激人体的神经中枢，让人精神振奋，达到提神益思的效果。
5、抗菌抗癌
常饮碧螺春有抗菌抗癌的好处，从而能够有效避免病菌及癌细胞的侵袭。那么我们知道细菌的主要成分是蛋白质，研究发现茶叶中的某些成分能够将蛋白质凝固，这样就使细菌死亡达到杀菌效果；同时研究还发现，日常有饮茶习惯的人，患癌症的概率会比较的低。
如何能冲泡出一杯好喝的英德红茶呢?得从5点来说，分别是泡茶的茶具、投茶量、洗茶的水量、泡茶的水温，注水的方式。
冲泡英德红茶，简单的盖碗即可
盖碗可以说是六大茶类都适合的冲泡搭档，用盖碗冲泡红茶的好处就是，一是方便掌握水温以及出汤时间，二是用盖碗冲泡的比较直观，方便观看叶底，避免闷坏茶叶。
茶汤
投茶量，一般来说5g-6g就行了
投茶量也会影响茶汤的口感，茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。红茶的投茶量一般在5g或者6g左右就可以了(这里指的是盖碗)。如果是日常的玻璃水杯冲泡，2g、3g就行了。
投茶量
洗茶的水不要过多或者溢出
很多人认为洗茶这个步骤很简单，其实不然，红茶的洗茶最好不要过多，刚没过干茶一点就行，洗茶的水温在90度到95度，而且要快进快出，千万不能闷。
洗茶
冲泡英德红茶注水要顺着杯沿
冲泡英德红茶，注水方面也有讲究，最好不要把水直接对着茶叶冲，应该是顺着杯沿环(圈)注或者定点注，这样泡出来的茶会不涩不苦，口感好。
注水
冲泡英德红茶的水温以及出汤的时间，和其他红茶差不多，水温在90度-95度期间就可以了，至于出汤的时间，红茶的第一泡可以泡个6s或者7s，第二泡、第三泡(时间和第一泡一样)第四泡…第n泡，依次增加个几秒。
究竟是什么人在喝普洱茶呢？其实什么样的人都有可能喝普洱茶，只要他有机会喝到适合自己的普洱茶，便会很容易爱上。
茶是区域性的农产品，中国有六大茶类，不同区域的茶品和当地人的个性特征常常在某种意义上相互渗透，不知不觉，一个区域的茶往往代表了一种区域性的生活方式。
普洱茶，产自云南，曾经是藏区的生活必需，是马帮进京的贡茶。当经历了百年的文化断代之后，它以崭新的面貌回归到大众面前的时候，它代表的究竟是哪一个区域的生活方式呢？
云南人的？藏区人的？北京人的？是的，但还不完整！事实上，普洱茶可以成为各个区域生活方式的代表，因为普洱是多样的，是变化的，是包容的。也就难怪浙江人弃龙井而喝普洱的；有河南人弃毛尖而喝普洱的；有潮汕人弃乌龙而喝普洱的；还有80后弃可乐咖啡而喝普洱的……
周作人在《喝茶》里说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
这里说的当是主产于江浙一带的绿茶，如龙井、碧螺春，自古江南出才子，江浙产区的绿茶文化一直以来都是中国茶文化的主流，而绿茶在某种程度上代表的是一种江南文人的雅致生活方式。
改变生活方式并不容易，但是如果要对方接受一种新的事物，趋同性很重要，普洱常常能做到这些。当江南人喝到古树纯料普洱茶的时候，会发现普洱比起绿茶滋味更丰富、回甘更明显、茶气更十足。于是，古树茶的稀缺性和不同的山头气韵也是可以把玩不已的。古树纯料茶便很容易进入这种雅士文化的生活方式。
潮汕工夫茶对普洱茶有着很大的影响。工夫茶，更多的是一种茶的冲泡方法，工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行。其得名皆是因为冲泡的过程很费工夫。复杂的有十八道程序，每一道都有有趣的说法，比如孟臣淋漓、乌龙入宫、若琛出韵、关公巡城、韩信点兵等等。
普洱茶不适宜长时间浸泡的特点，让工夫茶的茶艺得以被普洱茶引进，一改普洱茶简陋的冲泡方式。潮汕人常被称为广东的“犹太人”，精打细算，很会做生意，冲泡繁复的工夫茶常常代表着潮汕人一种精细的生活方式。当普洱茶走进潮汕地区的时候，他们发现，这个茶不仅可以像工夫茶一样冲泡，而且更加复杂，年份、仓储、转化、山头每一项都可以激发他们精细的大脑细胞。普洱茶同样可以代表一种精细的生活方式。
成都人爱泡茶铺，一城居民半茶客。成都十八怪之一就是：“喝坝坝茶爱把肚皮晒”，这里“坝坝茶”专指那些露天的茶铺子。既是露天，自然高雅不到哪里去，茶也多为性价比高的三级茉莉花茶，俗称“三花茶”。成都人泡茶铺是一种闲散的生活方式，茶的口味如何也许并不重要，重要的是点一杯茶可以在茶铺里泡上一整天，和各式人摆上一阵龙门阵。粗枝大叶的普洱茶更多一份自然的原香而且十分耐泡，也可以喝得很简单、很随意，或浓或淡，翘个二郎腿，晒着大肚皮，偷得浮生一日闲。
18世纪的英国贵妇安娜·玛利亚在一个午后的奇思妙想发展成了一种高级、优雅的、享用茶的非正式餐会——下午茶。中国产的红茶远渡英伦回到中国，成了写字楼里的都市白领们时尚生活方式的一部分。红茶or咖啡，外加精致甜点，是下午茶的绝佳组合，不仅放松身心，还能促进同事间的关系。全发酵的普洱熟茶，茶性温和，宜于调饮，还有减肥降脂的功效。当普洱茶熟茶做成像立顿一样的小茶包，当普洱茶被调成各式口味，当普洱茶变得时尚精巧的时候，普洱茶也已经渗入了都市白领的时尚生活方式。
普洱茶是变化的、多样的、包容的，普洱茶可以适应不同的生活方式；普洱也是独立的，它有着自己专属的生活方式，澜沧江流域的优良的生态系统，不施任何农药化肥的古茶树，传承千年的少数民族茶俗，让普洱茶代表了一种生态健康的生活方式，这种生活方式成为现代人渴望回归自然的首选，却又能与其他的生活方式相互渗透。
如果你还没有确定好自己的生活方式，那就先向普洱茶开泡吧！
一杯茶到底有多少种味道？可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径，是一个爱茶人应有的态度。也许，喝出自己的感觉，才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细，比较好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口细滑，以至细到可以融化；品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现，因为汤水细腻，似乎一下子可以滑到喉咙，不用吞咽，就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样，化感常在老茶中感受到，新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道，往往与品种有关，绿茶中的安吉白茶、黄金芽，岩茶中的白鸡冠，都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味，这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴，指的是能够一直回荡的香气，以及能够深入到喉咙间的韵味，这意味着茶汤中有更多的内含物质，让人更全面地吸收，也会留下美好的回味。韵味最为难得，正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到，这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲，不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻，有劲道的茶恰如烈酒一般，给人以铁骨铮铮的体验，没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关，哪怕你泡得淡些，也可以体验得到正岩茶的冲劲，而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念，浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验，有些茶泡得再浓也没有稠度，好茶的稠似乎让人可以咀嚼，有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外，有底质的茶，通过烹煮，也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验，醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月，还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气，是香气最高的表现形式。香不高飘，而是留得下来，并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中，都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香，兰香、桂香、野花香、果香等等，在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现，这才是真正有香的茶。
在汤中，还可以体验清净的滋味。所谓，茶汤中有云霞、清风，就是形容茶汤干净清透，如入山林，这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味，这跟生长的土壤有关，水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨，茶汤的清净真香，也要细细观察，想想，如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验，又怎么下得了口啊！
何为活性？
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思，茶汤的活性，会让人似乎进入大自然的山林间，负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤，犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水，每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验，不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序，还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受，也是伴随着滋味带来的，这是很个人的事情，也是很个人的体验，这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚，当我们乐于观察生活，乐见一切美好事物，我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然，最后的滋味会迅速消失，所有的香韵都会有时间，或短暂或稍微不那么短暂些，只要我们用心品味到了，就是好的。
根据试验，用各种水质泡茶审评结果，山泉水泡茶最好，因经由山林下面砂岩层过滤出来泉水，其含矿物质和氯化物很少，此种软水泡茶，清澈甘醇。一般的水质鹾性重，会促使茶多酚类物质氧化，汤色变暗，失去鲜醇的香味。如果水中含铁离子过多，甚至茶汤变黑，失去饮茶效果。其实山泉水取得不易，若采用自来水再经过滤，静置一段时间或稍延长煮沸，使氯气消失，可符合实用。
(二)茶叶冲泡方法
有了优质茶叶和良好水质，还需精美茶具与正确的泡茶方法，才能相得益彰，泡出好茶。如果沏茶不得其宜，就难创造幽雅的品茶气氛。就泡茶之水质、茶具、茶叶用量和冲泡时间介绍如下：
茶叶冲泡方法，对茶汤品质有影响。根据试验，与茶汤风味有关的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出来，而维生素C，于70℃以上就会受到破坏。高级绿茶叶质细嫩，每次茶叶用量较少。如果沸腾开水产即冲泡，容易将茶叶泡熟，失去清爽风味，且会损失大部分维生素C，因此最好将沸腾开水稍置片刻，等水温降到70-80℃，才予冲泡。但冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶，由于叶片较粗大，每次茶叶用量较多，茶叶投入量约茶壶容量之1/3-2/3左右，则须现沸现泡，才能把茶中有效成份浸泡出来，使得茶味浓厚、甘醇，增加茶汤品质。
茶具宜小，不宜大。茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于冲泡开水多，载热量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的气味。茶壶的容量以200CC，茶杯容量以150CC为宜。茶具的质地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金属茶具再次之。
每杯茶茶叶用量，一般放3-5公克，高级茶稍少，乌龙茶要求滋味浓厚，可多放茶叶。冲泡时间视开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少而定。一般冲入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲头一道可随泡即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒，以后每道可适当延长，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出来。如果水温不高，茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间酌予延长，但不能浸泡过久，否则汤色变暗，香气散失，有闷味而且部份有效成份被破坏，无用成份被浸出，会增加苦涩味或其他不良气味，茶汤品味降低。
茶叶品质各有不同，其冲泡方法也有差异。要冲泡一壶好茶，必须了解茶叶特性，而且须配合其他因素，如茶叶品质、水质、泡茶器具，泡茶技巧等。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +