单味茶完全保持了茶叶特有的色香味

单味茶

单味茶，就是仅以茶叶作为养生祛病的药材，不添加其他药材配伍组成复方。

这其实是最古老的茶疗手段，因为茶叶最早的应用，便是只以单味茶入药，来进行解毒。只是由于茶这种药材性质较为平和，适宜长期饮用，于是后来才普及成为一种日常饮料。单味茶按照中医理论，属于“七情合和”中的“单行”，只用一味茶叶成为药方，因此也称为“茶叶单行”、“茶疗单方”。

单味茶完全保持了茶叶特有的色香味，喝起来口味醇香，止渴生津，并且养生祛病功效卓越，因此成为人们最喜爱的茶饮养生方式。

茶叶品种极多，单从加工方式来划分，便有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶六大类，此外还有可归类为绿茶类的花茶。从整体上来讲，各种茶叶的养生祛病功效都是相近的，都具备前面已讲述过的几十种养生与治病功效。可是如果按照中医理论细分，则不同茶叶的功效又略有不同。

绿茶：属于不发酵茶，由于茶性偏凉，所以适宜热症患者饮用，并且也是夏天防暑降温的最佳饮料。由于绿茶富含维生素C与茶多酚，因此也是抗癌、抗辐射的最佳饮品。此外，肠炎、痢疾患者，以及常食油腻食物的人群，也适宜多饮绿茶。花茶、黄茶与绿茶的功效基本相同。

乌龙茶：属于半发酵茶，茶性平和，一年四季皆宜饮用，尤其对减肥、美体具有良好作用。对于高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等，乌龙茶都具有较好的药用价值。

红茶：属于全发酵茶，其茶性略偏于温，所以适宜寒证患者饮用，并且也是天气寒冷季节的最佳饮品。对于消化道疾病、胃溃疡、慢性胃炎等患者，最好以红茶作为茶疗手段。全发酵的黑茶，与红茶功效接近。

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茶叶的色香味形与气候

茶叶是一种商品性很强的饮料。香气高醇、味美爽口、外形美观、色泽光润是优质茶必备的条件。茶叶的色、香、味、形，除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外，在很大程度上受着气候或小气候条件的影响和制约。

在纬度较低的南方茶区，高温多雨、日照强烈，利于碳水化合物和多酚类物质的合成，茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多，酶的活性强。这样的鲜叶制成红茶，汤色及叶底红艳绚丽，香高味浓;若制成绿茶，则色泽深暗，汤色及叶底均较黄，香低味苦，品质远不如红茶。在纬度较高的北方茶区，气温较低，水湿较宜，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质较少，酶活性弱。制作绿茶，汤色、叶底绿亮，香高味爽;但不宜用以制成红茶，否则味淡、色暗、香气差。

高山云雾弥漫，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，光照较弱且漫射光为辐射的主要成分，昼夜温差大，最宜茶树生长。在这样的气候条件下，茶树叶片肥厚，叶质柔软，持嫩性好，内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶，色泽特别光润，耐冲泡，汤色明亮，香味醇厚。但做成红茶香气不如绿茶。一般平地茶园，多直射光线，气温较高而湿度较低，茶树叶片易老化，持嫩性差，叶质硬，纤维素含量多，制成干茶一般色枯而不活，品质较差。

茶树生长的季节不同，气候条件各异，茶叶品质也有明显差别。春季温度逐渐上升，气候温暖，日照适度，水湿条件好，鲜叶肉厚，叶质柔软，芽毫肥壮，新梢上下叶形大小相近;蛋白质、氨基酸、果胶质含量高，多酚类少，并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质，且鲜叶可塑性高，粘合力大，利于做形。故春茶一般香气诱人，滋味醇厚、鲜爽，尤以早期春茶更佳。做成红茶，乌亮油润，叶底红匀;做成绿花，色泽绿润，叶底绿匀，汤色绿亮。用春茶做成条形茶，条索紧结，有锋苗，老嫩均匀，身骨重实，嫩梗略扁，梗端卷曲，叶脉平滑而不突起。所以，大多数名茶都是用春茶制成。夏茶生长季节温度高，光照强，茶树生长快，纤维素含量高，易老化;叶肉薄而叶质粗硬，叶脉突出芽头小，新梢上下吐形大小与叶质老嫩差别明显。内含较多的多酚类、花青素和儿茶素，蛋白质、氨基酸、果胶质含量少，可塑性差，粘合力低，做形困难。一般夏茶香气较差，用以制作红茶，汤色尚红亮，滋味尚浓厚;但做成绿茶则香淡味苦，色泽青绿带暗。在外形上，干茶条索松紧不一，朴片较多，身骨轻飘，梗基圆形，木质化，形状差。秋季天高气爽，日照较强，雨水较少，茶树蒸腾作用强，往往导致体内水分失调，对夹叶增多，正常芽少，叶薄质硬，鲜叶易老化。制成干茶形似夏茶，红茶汤色尚可，绿茶则青绿不匀，汤色浅暗。若秋季雨水调匀，秋茶的品质介于春、夏茶之间。

我国是茶叶的故乡，是世界上产茶、制茶、饮茶最早的国家，大量的名优茶在国际市场享有很高的声誉。东自台湾，西至云南，南自海南宝岛，北到山东蓬莱，广大的温带和亚热带地区，均有茶树栽培，气候丰富多样。根据茶树生长对气候条件的要求，采取科学栽培管理措施，充分合理地利用各地优越的气候资源，改善茶区的气候生态环境和小气候条件，建立高产优质茶园，是茶叶生产上的一个重要课题。

辨别好茶从色香味入手

很多人喜欢买好茶，更爱喝好茶，苦于没有充足专业的茶叶知识，因此对于好茶的标准却一无所知，而各类不同的茶叶，其品质又都不一样，因此常常把自己都搞得晕头转向的。一杯好茶，怎样才是好，其实每个人的定义都不一样。但是凡事总有一个标准，而好茶的标准应该包括以下几点：

一、汤色透亮

汤色是判断好茶的标准之一，是最为直观的。、不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，茶汤还说明：

1、茶叶的制茶工艺优良，而且没有任何的碎未。

2、茶叶的储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

3、茶叶本身的内含物质非常丰富，并得到很好的释放。

4、泡茶的方法非常科学。有时由于冲泡的原因，也会令好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

二、无怪味、异味、水味

2、怪味，指的是茶本身就有着让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些无法用语言表达的，让人觉得难受的味道。但是也有人认为这是茶叶的特别之处，但其实茶叶如果有了怪味就说明这款茶的确有问题，甚至会出现一些有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

1、异味，指的并不是茶本身的味道，而是茶叶在生产或者储存的过程中，所吸收到的其他的味道，比如一些香水的味道或者是化妆品的味道、烟味、其他杂味等。因为茶的吸附性非常好，因此生产存放的时候一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

三、闻干茶香气。

茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好，带有涩气味的质量差;红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香，又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。

现代人在饮茶时常着重快速方便，常忽略仔细观察茶叶品质的重要性，藉由以上知识的介绍，希望大家都能挑得到好茶叶，从喝好茶中，体验到乐趣。而好茶的标准是什么呢?就像是这个世界拥有多面化一样，好茶也多面，每个人所喜爱的茶叶不一样，因为其所了解的深入也不同。