原标题：坐忘茶舍: 备受青睐的台湾乌龙茶
提起台湾茶，大多数人的第一反应就是乌龙茶，以及健康无农残，现在越来越多的茶叶爱好者对台湾茶情有独钟，那么台湾茶究竟有怎样的魅力可以获得众多茶友的青睐，我们请中国大陆台茶经销商——坐忘茶舍的经理为大家一一道来。
台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史。台湾有诸多名茶，且各有其特色，综合起来不外是绿茶、文山包种茶、东方美人茶、铁观音茶、日月潭红茶、冻顶乌龙茶、高山茶等等茶类，这些茶类各有其特色。
台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区。海拔高度，决定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。而台湾海拔最高的种茶区阿里山区的阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区，其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚，近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶，是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表。台湾特产网隆重推荐：四季春乌龙茶、高山茶、碳培乌龙茶这些高海拔茶。台湾特产网可以非常负责的说：这三种茶横扫海内外的任何茶。汤色微绿金黄，口味纯正，留香四溢，柔滑无比。
台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正，而同比仿冒台湾茶叶的福建产茶叶就不行了，泡的时间长了就变色变味，也冲不了几泡就没有香味了。
台湾早有野生茶，根据诸罗县志（1717年）记载：“台湾中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶树，附近居民采其幼芽，简单加工制造，而作自家饮用。”而根据淡水厅志中记载：“猫螺山产茶，性极寒，蕃不敢饮。”这种野生茶就是所谓的“山茶”，目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树，但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。
台湾目前所栽种的茶树品种，是距今两百多年前由福建移民所带来的，而台湾早期的制茶技术亦是由福建师傅所传授。目前台湾所产制的乌龙茶、包种茶等茶类，其产制技术皆来自中国福建省。
清朝后期的台湾，茶叶是最大的生产和出口品，也促进了台湾北部的发展，将产业重心从原本的南部移转到了北部，对后来台湾文化的发展有重要的影响。
而台湾茶倍受青睐的另一主要原因是其健康标准，台湾农产茶叶生产销售合格标准分为四个等级，最基本的等级是“无公害”，即有毒农药残留符合台湾茶叶农残标准内；往上一等是"无农残、无化肥"，对农残是"明令禁绝"的；再往上就是"准有机"，所产出茶叶除了无农残、无化肥外，还要求土地为农业用途；经过两年的准有机认证后，业者才可以申请目前市面上最夯的"有机茶"认证。但是，认证程序复杂，需要有专门的认证公司认证。
相比内地茶企频频曝出的农残超标新闻而言，喝台湾茶无疑是令人更加放心。而正是因为台湾茶对于农残问题的严格管理，所以真正好的台湾茶产量并不是很高，但是内地不少茶企打着台湾茶的幌子，却销售本地茶叶，蒙骗消费者。因此坐忘茶舍经理郑重提醒消费者，在购买台湾茶之前一定要查看卖家的茶叶产地证明，只有能够出示台湾茶园证明的，才可能是正宗台湾茶。
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台湾除了后发酵茶（普洱茶）外，几乎什么茶类都有生产，可称为“茶叶之岛”；有日据时代的红茶，光复后的绿茶，及从70年代至今的乌龙茶等。而在台湾乌龙茶里，包种茶（清茶）与白毫乌龙更是台湾特有的两种茶。在世界乌龙茶主要产区——福建、广东、广西中，没有一区的乌龙茶可以像台湾清茶（包种茶）发酵与焙火程度如此轻者，也没有任一产区可将白毫乌龙的发酵程度到这么重者，且还要经过“茶小绿叶蝉”（浮尘子）刺吸过，才能有蜜香熟果般的香气。还有台湾高山茶与冻顶乌龙茶，也是世界极为抢手的茶叶之一。
台湾四种闻名乌龙茶介绍
1.包种茶
起源于160余年前，福建省泉州府安溪县王义程氏，以仿武夷岩茶的制造方式生产安溪茶。该茶制成后，以每4两装成1包，并用福建生产的方形毛边纸2张，以内外相衬，包成：方形的四方包，再盖上茶叶名称、行号印章贩卖，并称之为“包种茶”。
春、冬两季为制造高级包种茶的时节，秋茶次之。于半发酵条型茶，或称清茶的包种茶，目前产区包含台北文山区，包括新店、：林、深坑、石碇、平溪、汐止等区，但其中以四季分明、雨量充沛的文山区最佳。文山包种茶的特色，是以手工采摘软嫩茶菁一心二叶，即称“青心乌龙”焙制而成；外观自然弯曲且偏向条索状，色泽为墨绿色，煎汤则是明亮的金黄色，带有清新的花果香，滋味醇郁浓厚，先苦后回甘！
2．白毫乌龙（东方美人）
具有“最高级乌龙茶”之称，70%发酵度的白毫乌龙，茶袋“膨风茶”、“风茶”，其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、：嵋茶区及苗栗后龙、头屋、头份一带为产区。最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬，即端午前后。
白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、剪刀绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热饮皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”。也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味如东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。
3.高山茶
高山茶是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000半以上的茶园所生产的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。现今主要产地为台湾南投信义乡、仁爱乡，和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000～1300米的新兴茶区；而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生产。由于高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，并提高茶叶中所含的茶胺酸及可溶氮等对人体有益的成分；且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色，泡出的茶汤为金黄色，加上清新的香气及韵味十足、滋味甘醇与耐冲泡的特性，使高山茶深受大家喜爱。
4．冻顶乌龙茶
被誉为“台湾茶中之圣”的冻顶乌龙茶，据说是由南投鹿谷乡人林凤池先生，于清朝咸丰5年（1855年），赴福建省应考“举人”及格返乡后，从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中一部分（据说12株）种植于鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，是“冻顶茶”的开端，所以以南投鹿谷乡冻顶山麓一带为主要产地。由于其产于冻顶山，加上其鲜叶采自青：乌龙品种的茶树上，故名“冻顶乌龙茶”。也因其制法与包种茶相似，所以属于包种茶类。制茶过程中，以“热团揉”为制造冻顶茶的独特技艺；冻顶茶的外观条索紧结整齐，且为半球形；色泽青绿，带有清香的花香味，茶汤为金黄色或蜜黄色，滋味滑润甘醇。冻顶茶四季皆有产，并有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分，但以春、冬两季的品质最佳。
台湾泡法
台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，强调闻香这一过程，还专门制作了与茶具相应的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均等，还增加了一个公道杯。
台湾冲泡法，温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建泡法大致相同。斟茶时，先将茶汤倒入闻香杯中，并用品茗杯盖在闻香杯上。15-30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指夹住闻香杯底，使品茗杯与闻香杯上下倒转。此时，用拇指、食指和中指持闻香杯，慢慢转动，使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送近鼻端闻香，并将闻香杯放在双手间来回搓动，这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到最充分释放。最后，把玩其色泽。经二至三道茶后，不再用闻香杯，而将茶汤全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
1,温具
①从左到右依次向品茗杯中注水。
②右手提水壶注水入紫砂壶与公道杯。③将紫砂壶内的水倒入茶海中。
2,赏茶
将取出的茶叶置于茶荷内，稍作停留以供来宾欣赏。
3,投茶
①打开紫砂壶盖，置茶斗于壶口上。②将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶，依个人喜好或实际情形，投茶量可为二分之一至三分之二壶。
4,高冲
执茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中翻腾舒展。
5,刮沫
用壶盏刮去泛起的泡沫。6淋壶、分茶加上壶盖后，用沸水洗淋壶外壁，以利于茶香的散发，然后分茶。
乌龙茶在冲泡的过程中首先需要使用好的茶具，然后需要用矿泉水或者是山泉水才是最好的，需要用95度左右的水进行冲泡。
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色，那台湾乌龙茶要怎么冲泡呢？下面我们就来看一下台湾乌龙茶的泡法。
台湾乌龙茶的泡法：
1、茶具：好的茶具泡出的茶水会更好喝。喜欢喝茶的人可以自己养壶，养久之后可使泡茶的茶水更加美味。选择茶壶的要点在于其形状要让茶叶容易伸展，太扁或太高皆不适宜。
2、份量：一般来说，冲泡台湾乌龙茶，放入的茶叶约是壶容的4分之一到5分之一为宜。但又可依个人喝茶喜爱的浓淡来调整份量。
3、水：尽量使用矿泉水或山泉水，自来水少用为妙，且一般来说茶叶的发酵度越低或越嫩绿，水的温度需越低，通常95-85度之间为宜。而发酵越重或越老的茶，就必须用100度左右的水。
4、时间：泡茶前以热开水完全冲一遍，即将开水冲入置好茶的壶中约占壶的一半，茶叶湿润和舒展之后盖上盖子，然后马上将茶水倒入茶海中。茶水可做温杯之用；然后壶里再倒入开水，盖上壶盖。
浸泡时间可视茶叶的老嫩置茶多寡而定，一般第一泡约50秒到一分钟再倒入茶海中，此为第一泡茶；等茶叶展开之后，可将时间缩短为20至30秒，第七、八泡以后茶味渐淡，此时每冲一次时间加长10至15秒即可。
乌龙茶的口感是非常好的，所以现在是非常多的人都喜欢喝乌龙茶。
台湾乌龙，顾名思义是产于台湾的乌龙茶，与大陆的乌龙茶相比，台湾乌龙茶在制作工艺方面发生了一定的变化，这样使的台湾乌龙茶与大陆的乌龙茶在口味等方面发生了些许的变化。同时由于台湾多山，环境相对对于茶叶的生长比较好，使的台湾乌龙具有高山岩茶的特性，冲泡出来的茶汤具有岩韵。下面我们来看看台湾乌龙的冲泡吧。
冷开水泡法
相对于传统的饮茶方式，有的人喜欢用冷开水来泡茶，这样泡出来的茶，茶叶中的许多成分不会受到破坏，可以很好的保留下来，使得茶汤更纯正，营养价值也更高。具体的过程就是往杯中倒入一定量的茶叶，然后注入冷开水，不用太满，然后放入冰箱中进行冷藏差不多七八个小时就可以拿出来饮用了。
热水冲泡
相对于冷开水冲泡这种新颖的饮用方法，用热水来冲泡相对来说比较广泛而且四季皆宜。
首先将茶具准备好，取出适量的台湾乌龙茶茶叶倒入茶杯中，这边茶叶量的多少可以根据个人的喜爱浓淡程度视情况来决定。然后冲入开水泡上50秒时间左右，冲泡时看到茶叶会慢慢舒张开来，到全部舒展时就泡的差不多了。后面几次冲泡时茶汤的浓度会渐渐降低，冲泡时间也可以依次慢慢变长，冲泡次数看个人口味来决定，一般为6到10次。
冲泡好了就可以对茶水进行品尝了。与传统的热水冲泡相比，冷开水泡法也是别有韵味的，在夏天天气热的时候，大家可以不凡一试。
相传，台湾乌龙茶先由武夷山传入，制法以武夷岩茶制法为蓝本，后由安溪引进茶种，聘请茶师传授制茶技艺。可以说台湾乌龙茶是吸收闽北与闽南制茶的技术。但由于台湾茶叶在很长一段时间是以外销为主，它在焙火、精制加工、包装等方面都有一定的规定，从而使台湾茶在具体操作方法的掌握程度、加工粗细等方面都与福建乌龙茶有所差异。
台湾乌龙茶的做法
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。
台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。
台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。
台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿;干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔;具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。
如何品饮乌龙茶
一、好茶好水好茶具俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”,有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现得淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数十秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
两岸乌龙茶的区别
福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶。闽北乌龙主要体现“岩韵”,以大红袍为代表。闽南乌龙主要体现“音韵”、“花香”,以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，发酵度较高;而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
台湾的乌龙茶主要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。包种茶是台湾的特产，也是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶，发酵度与闽南的清香型铁观音接近。
主要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙。而台湾乌龙则是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种。
优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”。
要品一道好茶，泡好一道茶是关键。茶因种类不同，冲泡要求、饮用方式也会有所不同。市面上常见的茶有六大类，包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶。
为满足品饮需要，人们遵循特定的冲泡方式，选用适合的茶器泡茶，控制好投茶的份量，进行茶叶冲泡活动，逐渐形成了煮饮法、瀹饮法等茶叶冲泡方法。这其中，乌龙茶的冲泡方法相对复杂。
一、准备茶叶
要泡好道地的乌龙茶，首选要准备茶叶。一般来说，用于品茶的茶叶，最好能先了解它的产地、品种、工艺、厂家等状况，甚至制茶师傅做茶的特点，也要考虑进去。选择一些品相相对好的茶叶，将投茶量控制在5至10克之间，是泡好一道乌龙茶的前提条件。
二、准备水
用于品茗的水固然有各种各样的讲究，但仍须遵循一定的原则。自来水是不适合品茗需要的。瓶装纯净水最好在保质期内使用。当然，如果条件允许的话，选择山泉水泡茶显然更好。新取来的山泉水，需放置一段时间，待其稍事沉淀，过滤掉水中杂质，方适宜泡茶。
泡一道茶，用水量也有讲究。泡茶时，烫杯、洗茶具、水壶受热等都会消耗水份。一般来说，泡一道茶的用水容积，以3-5升为宜，因为一次冲泡大约需要准备1升水。
三、准备茶具
市面上乌龙茶具琳琅满目。一套茶具常包括茶盘、随手泡、紫砂壶、品茗杯、杯托等器具，大多时候，泡茶时还需准备一把剪刀，以便手撕泡袋失败时开封茶袋使用。
此外，各种材质的茶具需注意大小搭配、品茗人数的变化、使用多少茶杯等因素。饮茶者喜喝浓茶，建议用小杯；口味淡些，建议用大杯。若是三五人品茶，可以使用紫砂壶泡茶。茶壶容量在120到150毫升之间，而一个茶杯则在20到30克间。一套茶具从实用的角度说，或繁或简，壶和杯是其中最重要的。
四、注意事项
作为乌龙茶品饮法的瀹饮法，讲究现烧现泡，泡出第三道茶后，要注意给水提温。尤其是冬天，还要注意投茶量与坐杯时间。铁观音、潮汕茶多半的投茶量以5到7克为宜，岩茶则以8至10克为好。
头泡茶，一般要坐杯20秒，而后每一道茶坐杯时间在十秒以上，这样能较好地浸泡出茶的味道，品味出茶的优劣。岩茶有“头泡香、二泡水、三泡茶”的说法。三泡以后的茶也不要倒掉，还可以继续冲泡，用以解渴。
台湾乌龙茶主要是脱胎于闽南的一种工夫茶，常见的主要有冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶等几种，那么，台湾人一般是怎么泡茶的呢？下面我们一起来看看台式乌龙茶泡法：
1、摆具
将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
2、赏茶
用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3、温壶
温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
阿里山茶
4、温杯
将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5、投茶
将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6、洗茶
左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
7、高冲
执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8、奉茶
闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
泡茶
9、闻香
先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10、品茗
闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11、再次冲泡
第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12、奉茶
自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
台湾乌龙茶系清代由福建传人台湾，以后逐渐发展起来的。花色品种有冻顶乌龙茶、文山包种、木栅铁观音、桠风茶、金萱、翠玉、四季春等，在外形上有条形、半球形、球形等，发酵程度上有轻重之分。现以冻顶茶为例介绍台湾乌龙茶。
台湾省南投县位于北纬23°26′～24°17′，东经120°36′～121°20′。山多平原少，有“山岳县”之称。中央山脉、玉山山脉、阿里山脉贯穿此县，山林茂密，郁郁苍苍，植茶得天独厚。冻顶茶产于南投县西南方的鹿谷乡，属半球形的包种茶。
（一）冻顶乌龙茶鲜叶采摘特点1.采摘时间 自3月中旬至11月中旬，一年采四季。春茶3月中旬至5月上旬，夏茶5月下旬至8月中旬，秋茶8月中旬至10月下旬，冬茶10月下旬至11月中旬。
上午10时前采的茶青为早青，上午10时以后至下午3时以前采的茶青为午青，下午3时以后采的茶青为晚青。3种茶青分别放置、加工。
2.采摘要求 茶青的成熟度选择以开面后1～2天、嫩梢下2～3叶叶片尚未硬化时为理想。茶青进厂后须薄摊散热，以免发热红变，特别是初秋高温季节。
（二）冻顶乌龙茶初制工艺特点冻顶乌龙茶属中发酵（。做青程度约40%）、轻焙火型。采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经日光萎凋（晒青）、晾青、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火等工序制成。
1.日光萎凋 将鲜叶薄摊于笳苈上或麻布埕上，每平方米0.4～0.6千克。置于弱光下，温度以30℃～35℃为佳，不超过40℃，以免发生晒伤红变死青现象。
萎凋以手触摸茶青有如摸天鹅绒的柔软之感、并散发一种清香、第二叶失去光泽为适度。
2.室内萎凋 室内萎凋即静置与搅拌，是品质形成的关键工序。将茶青移入青间，温度23℃～25℃，静置1～2小时，令茶青水分继续散发，叶态有萎缩。散发清香时开始第一次搅拌，时间要短，动作要轻，以免积水。搅拌次数全程以3～5次为宜，并要逐渐增加搅拌时间和加长静置时间，最后一次搅拌后静置到青味消失、清香气渐强为此工序完成。
3.炒青 炒青温度140℃～160℃，时间5～7分钟，至无青气味，叶片柔软、清香显露即为适度。减重率35%～40%。使用圆筒式炒青机炒青时，当温度计显示260℃～280℃时即可投叶炒青，每筒投叶量10～15千克。时间4～6分钟。该机设有排湿通气装置，一般投叶后约2分钟，见筒内蒸汽扩散时可鼓风1～1.5分钟，做到透、闷结合，适时排气，避免水闷味出现。经过3～4分钟后，原有“啪啪”声渐弱，青味渐失，继而出现悦人的茶叶熟香气味，手握炒青叶成团，不易弹散，有黏性，茶梗及叶脉柔软，揉之不出水，没有刺手感，即为适度。
4.揉捻与解块 炒青叶下机后，用双手翻动1～2次，热气消散后，即可投叶揉捻。揉捻时间3～5分钟，当揉叶完全卷曲、紧结成条、茶汁适度挤出附着于茶条表面时即为适度。揉捻过程应视揉叶量调整压力，揉捻结束前先松压，条索才能紧结完整，便于布球整形。
揉叶下机后可用松包机或解块筛分机解块或用人工进行解块，以散发部分水分和热量，避免揉叶因闷热过久而变质7，解散团块还有利于干燥均匀。通常在解块后30分钟应进行初烘。
5.初烘初烘机具可用自动烘干机或烘笼。烘干机进口风温为110℃～150℃，摊叶厚2～3厘米，历时约15分钟。初烘要求迅速去除部分水分，增强茶条可塑性，便于包揉整形，含水率为30%～35%。
初烘叶以手感微刺手为度。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮，促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。
6.整形 整形的基本过程是：炒热→速包→松包→速包→球茶机包球，共需时10～15分钟。经过2个回次后可省去球茶机作业，重复炒热→速包→松包→速包→静包定形作业4～6回次，这样全程6～8回次。
此工序为球形或半球形外形的成形过程，作业特点是炒热整形。选用的配套机具有圆筒式炒青机、速包机、松包机、球茶机；配备一些包揉布和特制茶袋，布质要求卫生、柔软、光滑、韧性好、耐磨，大小为78厘米×78厘米见方巾。速包机、球茶机对布包叶量、体积大小有一定要求，叶量过多或过少均不利于成形。故整形前须先将初烘叶称重分装，一般每包6～8千克。
速包程度起初不宜过紧，以免产生扁条、团块；前期静包时间不宜长，以防闷热。随炒热次数的增加，速包程度渐紧，静包定形时间渐长。通常在茶条已紧结成球形或半球形、茶坯已冷却时，可束紧布巾固定60分钟左右，使其成为紧缩的球形，而后即行解包，进入复烘足干。
7.复烘足干 通过复烘足干去除多余水分，防止茶叶劣变，促进茶叶紧结外形、发展香味。通常用自动式烘干机或手拉式烘干机或烘笼均可。采用2次干燥方法。烘干机进口风温105℃～110℃，摊叶厚2～3厘米，烘时24分钟左右。下烘叶立即摊晾30～60分钟，避免外干内湿。而后再行足干，使茶叶水分控制在5%左右，手捻成粉末，外观色泽油润，干嗅茶香明显。下机后冷却，及时装袋，待精制加工。
人参乌龙茶的泡法，可以降人参乌龙茶放置茶杯中，加入沸腾的开水，等待3分钟，茶叶香气四溢即可饮用。人参乌龙茶是一种珍稀茶品，具有养颜美容，提神醒脑的功效。
人参乌龙茶的传统泡法：1、泡茶前先用煮沸的开水把茶具清洗一遍，泡饮过程中还要不断清洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，先把人参乌龙茶的碎末放进茶壶底部，盖以粗条，最后把中小叶放在最上面，以免茶末堵塞茶壶口。
3、冲茶时先循边缓冲，避免冲破“茶胆”，冲水时注意要使茶叶翻滚。
4、茶洗，当水满过茶叶时，立刻把水倒掉。
5、第二次加水至茶壶九成满即可，盖上盖子，用沸水淋壶身，大约2-3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
不适合喝人参乌龙茶人群：1.孕妇
孕妇是不适合喝乌龙茶包括其它任何茶都少喝。因为茶叶里有着咖啡因等物质，咖啡因具有兴奋作用，如果喝太多会导致胎儿的胎动增加还可能会影响腹中胎儿的生长发育。另外其它有咖啡因的食物最好少食用，性质和道理都是一样的，尤其是咖啡和巧克力都少吃。
2.便秘或失眠人群
很多人会认为茶能消化肠胃所以对治疗便秘也有帮助，其实不然，乌龙茶茶叶中有种对肠胃粘膜收敛的作用，一旦再喝茶只会加重便秘。另外失眠的人当然是不适合喝乌龙茶了，茶叶本来就是提神使人兴奋的东西，再喝茶只会让人兴奋而使大脑不需要休息。
3.缺钙、发烧人群
缺钙的人不适合喝乌龙茶，因为茶叶中的某些物质会抑制掉肠胃对钙的吸收从而使得更加缺钙了。而发烧时再喝茶会是人体的温度增加，特别是吃过药的一定不能喝茶，茶会把药物的作用解掉。
4.高血压、肝肾病人群
高血压是需要非常注意的，不适合喝乌龙茶，因为茶叶中都有咖啡因物质，会使人有兴奋作用从而激发了血压的增高，这样可能会导致心律不稳定。而有着肝肾的人要切忌别喝茶或乌龙茶都不适合，因为茶叶中的咖啡因是会影响肝肾功能的恢复。
5.贫血、溃疡人群
贫血的人本来都是需要补血的，喝茶会使人不容易吸收食物中的营养成分从而导致更需要补血，所以贫血的人是不适合喝乌龙茶的。另外有着溃疡病的人一样不适合喝茶，因为喝茶会使胃壁的细胞分泌出很多胃酸，胃酸太多的时候会影响到溃疡病的痊愈，还会抵消掉药物的功效。
6.身体较虚弱人群
身体比较虚弱的人群也不适合喝乌龙茶，特别是对于身体比较虚弱的女性来说，本来就是气血虚的弱体质，如果再喝茶只会让身体更加虚弱了。咖啡因类的食物最好少吃，能不吃则不吃。另外女性在经期时也是不能喝任何茶类有关的饮品，这一点要注意了。
台湾乌龙茶保存
台湾乌龙茶属于半发酵茶类，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存乌龙茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，乌龙茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大，成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分，叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化.含水量乌龙茶的标准是:茶5%，梗7%.在网上曾经看到过介绍---根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量若超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
存储方法
如果您想达到保存乌龙茶茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里以零下5度保鲜，这样可达到最佳效果，乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
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