圆形绿茶泉岗辉白历史及发展介绍

中国圆形绿茶之一：泉岗辉白茶

泉岗辉白的历史来源

浙江绿茶泉岗辉白主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村，因所产成茶色泽绿翠起霜，故以“前岗辉白”名之。后改前岗为泉岗和平水珠茶一样，有一个演变的过程。唐宋时的浙江绿茶剡（shan读四声）溪茶是制成团饼的，明初改制成散茶，至于何时形成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载。但茶学界多数认为浙江绿茶泉岗辉白要早于平水珠茶，就是说浑圆的平水珠茶是从似圆非圆的浙江绿茶泉岗辉白演变而来的。这样，浙江绿茶泉岗辉白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年间，海禁大开，平水珠茶开始外销，到嘉庆、咸丰年间逐年扩大，至同治、光绪年间达到鼎盛。为了适应外销的需要，不断改进炒制工艺，提高圆结程度，增进外形的美观。但浙江绿茶泉岗辉白仍保持清初原有的制形。于是两者各行其道，一为出口绿茶，一为内销名茶。

泉岗辉白的产地

泉岗辉白产地海拔500米左右，气候寒冷，云雾笼罩，土质肥沃，产茶自然条件甚佳，泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。

采摘标准

泉岗辉白一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。

泉岗辉白的制作工艺

炒制分杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青和辉锅等六道工序。

泉岗辉白茶品质特征

形如圆珠，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽锋显露，完整成朵。

泉岗辉白茶的冲泡方法

水温：85度左右，不能超过90度，选用透明玻璃杯或玻璃壶冲泡。茶水比例1:50，即可。

泉岗辉白的保健功效

浙江绿茶泉岗辉白中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等有很好的效果。

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泉岗辉白是如何采制的？泉岗辉白的采摘与制作

泉岗辉白，也就是我们日常所见的绿茶，是一款产自山高雾多经传统炒制而成的浙江茗茶。因其纯手工炒制，较好地保留茶叶原先的外形与味道，具有降肝火、去口臭、促消化等功效。那么，泉岗辉白是如何采制的？一起来看看吧。

采摘

一、泉岗辉白的采摘标准

一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。

二、泉岗辉白的制作工艺

1、杀青：杀青的锅温为200~2200C，每锅投叶量约为1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8~9分钟。

2、初揉：初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2~3分钟。

炒制

3、初烘：初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900C，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2~3分钟。

4、复烘：解块后再复烘，温度约600C，时间10~12分钟。

炒制

5、炒二青：炒二青用斜锅，锅温为1200C左右，每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30~35分钟。

6、辉锅：辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000C左右，后期逐渐降至30~400C，方法是用双手轻轻推炒，时间需3~4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。

以上就是泉岗辉白的采摘与制作啦，每一步都很重要，但对外形起到关键作用的还是在辉锅这一步。

泉岗辉白的炒制工序

亦称前冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品。特征是，似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，翠绿披霜；汤色黄明，叶底嫩黄，香气浓爽，滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。

泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。

杀青的锅温为200～2200℃，每锅投叶量约为1.5～1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8～9分钟。

初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2～3分钟。初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900℃，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。

再复揉2～3分钟。解块后再复烘，温度约600℃，时间10～12分钟。

炒二青用斜锅，锅温为120℃左右，每锅投叶量为2.5～3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30～35分钟。

辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000℃左右，后期逐渐降至30～400℃，方法是用双手轻轻推炒，时间需3～4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。