人们常说:"早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶。"可见茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍应用,人们首先把其当成饮料,用茶的自然功能,用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的,人们可以茶雅志,以茶会友。下面一起来从君山银针茶艺中体会这份雅致吧!
君山银针茶艺解说词
君山银针茶艺共分为二十一道程序,以下是详细的表演解说词:
一、恭请上座
君山银针茶艺表演,第一道程序为恭请各位茶友上座,并邀请大家耐心等待,静心欣赏。
二、芙蓉出水
冲泡君山银针前,先要用清澈的泉水清洗双手。芙蓉出水,指的是茶艺师的纤纤玉指。
三、生火煮泉
君山银针茶艺表演第三道程序为生火煮泉,说的是烹煮冲泡君山银针茶的泉水。
四、银针出山
使用茶匙量取少许君山银针茶放到茶荷上,以供各位宾客鉴赏。
五、银盘献瑞
邀请各位茶友宾客欣赏君山银针茶,其成品茶芽头茁壮,茶身满布毫毛,色泽鲜亮,形细如针。
六、湘妃洒泪
鉴赏君山银针干茶的同时,向大家简单介绍此茶的传说。这一程序为湘妃洒泪。
七、金玉满堂
量取大约5克君山银针茶,投入各个水晶玻璃杯中,金黄油亮的茶芽缓缓落入杯底,寓意祝福诸位茶友家庭幸福,生活甜美,金玉满堂。
八、气蒸云梦
采用凤凰三点头的方法,往玻璃杯里注水至七分满。此时玻璃杯上方的浓浓热气,犹如气蒸云梦般唯美。
九、风平浪静
当沸水冲入玻璃杯后,盖上杯盖,保持水温,有利于君山银针茶的芽叶舒展。
十、雾锁洞庭
冲泡后,静心欣赏。玻璃杯中的热气形成一团云雾,仿似君山岛上长年云雾缭绕的景象。
十一、雀舌含珠
君山银针茶芽吸水后产生气泡,微微张开的茶芽,形似雀鸟之舌。
十二、列队迎宾
舒展后的君山银针,芽尖冲向水面,悬空竖立,表示欢迎各位领导、各位来宾、各位茶友的到来。
十三、仙女下凡
茶芽充分吸水后,徐徐下沉,恰似天女散花,犹如仙女下凡般优美。
十四、三起三落
君山银针茶芽沉入杯底,瞬间变化,忽升忽降,此道程序解说词综述为三起三落。
十五、春笋出土
这是冲泡君山银针最有观赏价值的一道景观,其茶芽竖立杯底,如雨后刚刚出土的春笋。
十六、林海涛声
轻摇玻璃杯,君山银针茶芽随之摆动,“林海涛声”,隐约可见。
十七、白鹤飞天
移去杯盖,一股蒸气从杯中升起,犹如一群白鹤升上天空。
十八、敬奉佳茗
把泡好的君山银针茶一一敬献给各位来宾,邀请大家嗅闻、品尝,誉为敬奉佳茗。
十九、玉液凝香
手捧玻璃杯,把鼻子凑近,嗅闻君山银针茶汤玉液清纯的茶香。
二十、三啜甘露
小口品缀君山银针茶茶汤,分三次品尝,细细感受其茶的醇厚、甘甜、鲜爽滋味,回味无穷。
二十一、尽杯谢茶
茶汤饮毕,谢过各位来宾朋友。此为君山银针茶艺表演最后一道程序。
2、茶树修剪的时期
茶树修剪时期,不论是幼年茶树,还是成年茶树或衰老茶树,原则上都应在一年地上部生长结束后休眠期进行。茶树在冬季休眠期开始,地上部分的养分就逐渐向根部转移,并在根部积累贮藏起来,到翌年开春以后,再从根部逐渐向上部分移动,供应春季茶芽发生长的需要。据测定,茶树根部淀粉和总糖量贮藏,在生长季节的各个时期是不同的,一般是从9月下旬起逐渐增多,到次年1-2月份到最大值以幼年茶树根部的淀粉为例,2、4、6、8、10及12月的含量分别为21.91%、16.30%、13.58%、9.36%、12.58%和16.50%(占干物%),而分析修剪以后树体的营养变化,可明显地看到淀粉含量显著地下降,所以茶树树体营养的消长规律和生理角度考滤,茶树修剪的时间,一般应在茶树冬季休眠后期,即春季茶芽萌发前为好。在此期间修剪,被剪枝叶养分含量较少,可减少无谓的消耗,而根部贮藏养分最多,对萌发新枝有利。如果在剪交茶树没有足够的养分贮备,必须对剪后新梢的生长带来严重影响。
茶树的生长,其地上部分与地下部是交替进行的。大体说来,地上生长休眠期,正是根部生长最旺盛的时期,此时剪去部分枝叶,可以促进根系生长加速进行,吸收、贮备更充足的养料。
我国的多数茶园分布在南方丘陵山区,海拔高差县殊,据研究,海拔高度与根部贮藏物质淀粉的多少有一定的关系,海拔高的茶园,由于根部淀粉贮存多,修剪后足以恢复茶蓬的生长,即使实行深剪把枝叶全部剪光也无妨,因在低海拔的茶园,由于碳水化合物的亏缺,修剪的效果就差。要使修剪得到成功,必须采取措施,使剪前茶树积累较多的营养,修后枝叶抽生才能茂盛。
从上述茶树营养状、养分的得失和贮藏分析,在我国四季分明的广大茶区,茶树在春季接近萌芽之前进行修剪是影响最小的时期(即从惊蛰到春分)。这个时期根部有足够的贮藏物质,又正值气温逐渐回升、雨水充沛、茶树生长较为适宜的时期,同时春季是年生长周期的开始,剪后使新梢有较长时间可以充分生长。
修剪时期的选择,当然还应根据各地气候条件而定,在终年气温偏高,没有冻害的地区,如广东、云南、福建等地可在茶季结束时进行修剪。但在冬季有冻害威胁的地区和一些高山茶区,为防止寒流的袭击,春季修剪就应推迟。但也有一些地区为了防止树冠面枝受冻,用降低树冠高度的办法来提高抗寒力,这种修剪最好在秋未进行。
有旱季和雨季之分的茶区,修剪时期就不应在旱季来临前进行,否则剪后发芽困难,新芽难以旺盛生长。
龙井的茶艺
西湖龙井茶是绿茶中最具特色的茶品之一,龙井茶的茶艺也很有特色。
第一道:初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。
第二道:冰心去尘
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫。冲泡龙井茶更是如此。将水注入将用的玻璃杯烫洗一遍,一来清洁杯子,二来为杯子增温。
第三道:清宫迎佳人
茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。将茶叶用茶匙轻轻地拨到玻璃杯中,每杯用茶2~3克左右。
第四道:温润莲心
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。
第五道:凤凰三点头
温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,三起三落而水流不断,这一冲泡手法,雅称“凤凰三点头”。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。
第六道:甘露敬宾客
来敬茶是中国的传统习俗,也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与朋友共饮,别是一番欢愉。
第七道:辨香识韵
评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,其色澄清碧绿,其形两叶一芯,交错相映,上下沉浮。舒展的茶芽在青碧的水中上下沉浮,宛若新生,似乎是充满灵气的绿色精灵在舞蹈,有人称之为“杯中茶舞”。闻其香,则香气清新醇厚,无浓烈之感;细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
第八道:再悟茶语
绿茶大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感清淡,需细细体会,慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾,其贵如珍,不可多得也。”
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