安化黑茶
安化黑茶是起源于秦代的古老茶种,黑茶薄皮,呈现出扁平状,相传为张良所造,俗称“张良薄片”,成为贡茶后也被称为“皇家薄片”。安化黑茶曾经一度绝迹,但是在2010年世博会上闪亮登场,得到了高度赞誉,现在产量较大。
【茶叶品鉴】
安化黑茶是压制成砖茶出售的,某些砖茶比较紧密光滑,也有砖面比较松泡的,不过并无大碍。安化黑茶色泽乌黑,表面油光可鉴,茶香宜人,冲泡后茶汤呈现出琥珀的色彩,纯净透亮,入口感觉柔和,没有刺激性气味。安化黑茶的假冒产品很多,大多是用劣等茶叶加工制成的,外观看很油腻,冲泡后会看到茶汤表面浮有油珠。
【冲泡要点】
1.安化黑茶需要高温冲泡,最好能够放在砂锅或者紫砂壶里面,在小火上慢慢熬煮,等到茶汤的香味慢慢释放出来再饮用。
2.和大多数可以加奶,加糖的黑茶不同,安化黑茶只能直接喝,不能加入糖类等食物,若加入水果或者柠檬汁,则味道变得很奇怪。
桂花茶是合成茶,由茶胚与鲜桂花共同窨制而成。香气十分馥郁浓厚,茶色呈现出明净的绿色,有特殊的桂花香气。桂花花瓣中含有精油,释放出的香气十分浓郁,但是该成分不能经受高温,因此不仅桂花茶中的桂花不能被太阳暴晒,而且也不能以高温水冲泡。
【茶叶品鉴】
桂花茶中的桂花经过窨制后,颜色依旧洁白如新,放入茶荷中香气扑鼻,冲泡后香气浓郁,茶汤中的桂花浮现在水面上,有完整的花形。
假桂花茶用不是桂花的植物来代替,呈现出褐色、黄色或者浅红色的色彩,香气完全不同。冲汤后要么无香,要么有一种怪味,为合成香料所致。
【冲泡要点】
1.桂花茶属于低温冲泡的茶叶,冲泡前最好置于茶壶中,用80℃左右的水进行冲泡。最好使用玻璃茶壶或者瓷器茶壶,紫砂茶壶更适合冲泡黑茶或者绿茶。极品的桂花茶可以冲泡七次。
2.桂花茶不用洗茶,需提前倒入滋润花和茶叶,然后再注入水至于玻璃杯中。桂花茶即冲即饮,大约浸泡2~3分钟就可以饮用。如果觉得味道比较淡,就可以加入蜂蜜调味。
闽北水仙
闽北水仙的名字源于最早的“祝仙”。1939年,张天福教授在《水仙母树志》中曾经记载了道光年间一个苏姓的泉州人在砍柴途中所挖取的树种长成茶树的故事。《建瓯县志》详细地介绍了这个树种,称它高可达5米,栽培的历史将近两百年。
【茶叶品鉴】
闽北水仙晒干后,茶叶条索紧密结实,首部宛如蜻蜓的脑袋,叶子的边缘夹杂着红色的装饰,被称为“三红七青”。 假货的叶片边缘没有红色的装饰,或者红色不明显。
闽北水仙香味较淡,连续冲泡7次还依然留有残香,叶底柔软,有很明显的红色边缘装饰。茶汤入口后甘爽醇厚。假货的茶汤颜色为褐色,没有兰花香,只有青草的味道或者没有味道,入口后味道不佳。
【冲泡要点】
1.闽北水仙属于高温茶,需要用95℃以上的开水冲泡,放置5分钟后才能饮用。闽北水仙用比较小的茶壶冲泡效果会更加好。
2.闽北水仙更适合用工夫茶具来饮用,慢慢品茶效果会更好。冲汤后,可以在闻香杯里面慢慢饮用。
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