桂花属(OsmanthusfragransLour)木樨科木樨属，是一种食用香花，含有多种营养物质和芳香物质，故鲜花经过糖浸盐溃后，可做食品调料，用以窨制桂花茶，独具风格，汤色黄绿明亮，滋味甘和，茶香花香并茂，此乃桂花茶一大特色。
湖北咸宁市是全国桂花重点产区之一，有丰富的鲜花资源，咸宁用桂花窨制的桂花茶，已有多年历史，其年产量达四万多斤，主销省内外和部分出口。一九八三年十二月经湖北省科委组织全省茶叶专家鉴评，被定为我省地方名茶，其窨品香气清鲜幽雅，滋味浓醇爽口，具有独特的金桂香味，并荣获省内科技成果奖。
为了进一步扩大我市桂花茶生产，提高桂花茶质量，在我市柏墩、贺胜等茶场，对窨花茶坯，鲜花的选择以及窨花技术进行多次反复试验，现将结果归纳如下。
一、 桂花茶坯窨花茶坯的选择，系采用烘炒结合的毛茶，经过精制而成的素坯。窨花之前茶坯进行复火，高中低档茶坯，含水量分别控制在4-4.5％、4.5-5％、5-5.5％，窨花坯温在31-35℃之间。
1.QC小组的组织领导：至少有一名付厂长参加QC专门领导小组制订QC小组管理办法对QC小组进行登记。
1.QC小组的组成和形式：以现行的行政班组为单位或围绕QC点成立厂部、科室和车间班组的“三结合”QC小组雾以5一人一组为宜以行政班组长为QC小组长为宜一经建立即行登记入册。
3.QC小组的教育和培训组织进行TQC的基本知识、专业技术和形势的教育培训，增加QC小组的活动能力。
4.QC小组的活动#QC小组针对厂的方针目标进行选择课题，每月至少两次的活动、活动记录、活动措施的制订和实施、最后取得成果。即QC小组有课题、有活动、有记录、有成果。
5.QC小组的成果发表班组、车间、厂部、主管部门应定期举办QC小组成果发表会，评选出优秀的QC小组参加市、省、全国的QC小组成果发表，并及时做好表彰和奖励，以鼓舞QC小组的士气，总结交流经验，接受群众监督。尤其厂长要充分发挥企业质量管理奖励基金的作用，以推动全员性的QC活动在眉茶厂行业的普遍开展。
6.QC小组的巩固提高各级领导应对推行TQC和开展QC小组活动引起足够的重视，先抓好试点、总结验经，然后逐步推广，使QC小组活动在眉茶精制厂行业经常性、持久性、全员性、科学性地开展。Cy316.COM
二、桂花鲜花桂花茶主要选用金桂品种的鲜花，它的香味最浓。优质桂花茶还取决于鲜花的开放程度。开放度不够，芳香物质尚未成熟，香气不高，花柄不易脱落，窨品香气淡薄。鲜花大部分全开放，香气自然挥发散失，窨品透素。经观察测定飞桂花从微开至全开，一般经时8-9天，全开放的鲜花粒径在12-13毫米之间，以微开后4-5天，花蕾裂口5-9毫米的鲜花，其形呈虎爪状，呈金黄色，是鲜花吐香旺盛时期，这时采花窨茶，花茶香气高，同时，花朵重实，产量高。鲜花采收时间，最迟不得超过六天，否则没有香气。
桂花在采收季节中，时常会遇到连绵阴雨，为了及时采摘吐香最浓的鲜花窨茶，应在小雨天或阴天抢采鲜花，下树的鲜花应放在阴凉通风处，最好用电扇排湿，还可用吸水纸吸湿，待花朵表面水份散失后，方能窨茶。
桂花下树应及时筛桂花去花柄和杂物，摊放在阴凉干净的地上，其厚度为5一7厘米，防止堆积过厚和阳光曝晒。桂花比较娇嫩，堆沤易增温，损伤易变质。当天花当日窨完。不窨隔夜花、雨水花、劣变花。摊放时间要适当，时间过长，香气挥发，水份急剧下降，品质差，经测定桂花采收后摊放中含水量变化为摊放6小时失重为4.3％，小时失重为7％，24小时失重为18.1％，48小时失重为31.7％，水份与香气是同步减少。
三、桂花配花量不同茶坯级别，不同鲜花开放度，以及消费者对花茶品质的要求不同，配花量有多有少，根据我市几年来批量花茶窨制经验一般一、二级配花量20-24斤，提花3一5斤、四级茶配花量18-20斤，提花3-4斤；五、六级茶配花量18-20斤，不提花。好茶用好花，次花窨次茶，优质鲜花配花较少，次质鲜花配花量应适当增大。用开放吐香最浓的鲜花与全开后的花窨茶比较，其配花量大约相差1-8.5斤，其全开花香气减少率大约为6.2-53.1％。
提花，是提高窨品的鲜浓度。提花，应选开放吐香最浓，花色最鲜艳，金黄色的花朵，由于桂花花期短，开放早。根据这一习性，采取先开窨，后开提花身一批花窨茶，二批花提花。
四、桂花茶花拌和应将鲜花均匀铺在茶坯上，用铁耙沿着一个方向翻拌均匀，并根据茶叶品质决定窨制方式大批量采用堆窨，小批量可以箱窨高档茶箱窨，中低档茶采用堆窨。堆窨应堆成宽150x180厘米，高一厘米长方形窨花堆，堆与堆之间要留有一定距离，作通花翻堆之用。不论箱窨、堆窨，上面用素茶复盖，以减少花香损失。
窨制桂花茶，应注意室内温度。桂花开放期在九、十月份，这时气温下降幅度大。在温度低的情况下，保持一定的坯温，以促进堆内鲜花温度正常吐香。还可以加宽增高窨堆，用布袋复盖堆面上，以增加堆内温度，促使正常吐香。
五、在窨时间不同桂花开放度，在窨时间有长有短。桂花开放度适中，是鲜花吐香盛期，在窨时间可适当延长。已大开的鲜花，香气多挥发散失，在窨时间可缩短。几年来，我们分别采摘半开、大半开、全开花朵，各配花量为20％，窨制8小时，每次隔2小时分段取茶复火，开汤审评，其结果：用半开花窨茶，在窨时间16-18小时，最长不超过20小时;大半开花窨在窨时间掌握在12-14小时身全开花窨茶掌握在一小时为宜。
窨制工具和窨花量，在窨时间略有区别。茶坯多，在窨时间可缩短1-2小时，茶坯少，可延长1-2小时。总之，应“看茶窨花，看花窨茶”。在窨中，发现鲜花色泽变暗褐色，手握茶坯柔软，捏之成团，松手散开，不沾手，花渣含水量在20-30％即为适度，及时上烘复火，防止花茶出现闷味，降低花茶鲜爽度。
六、桂花通花温度不同开放度的鲜花窨茶，坯温上升幅度不同，开放吐香盛期的鲜花，生命力旺盛，放出热能大，在窨中坯温上升快。巳全开的花朵，坯温上升较慢。我们分别采摘开放5、8、10、13毫米鲜花，配花量22％，各窨素坯7斤，进行铁箱封闭窨制，箱温上升随开花程度大的而上升少高的达到55℃，低的只有37℃，相差18℃。
不同窨花工具、茶坯数量的多少，升温有区别。相同的茶坯、花量，采取箱窨比堆窨升温要快，因箱窨封闭好，与外界冷空气接触少，窨后温度上升较快爹在堆窨中，大堆窨制的比小堆窨制升温快些爹堆窨茶坯厚的比薄的升温快些。几年来，我们根据不同窨制处理，最佳花茶质品的通花温度。
一般桂花吐香是在一定的较高温度范围内进行的。窨制中，堆温上升得越高，窨品香气突出。为防止闷堆，而降低花茶鲜爽度，通花温度掌握在40-50℃之间，鲜花开放度小，生命力强，通花温度可略提高，掌握在45-50℃之间随着开放度增大，生命力减弱，窨制时间不可过长，否则会降低鲜爽度，通花温度控制在40-45℃之间，通花时，箱窨的可将茶叶倒动，摊凉降温，堆窨可将茶叶全部推动摊凉，摊放厚度8-10厘米，摊放时间10-20分钟，当坯温下降到35-37℃即可收堆续窨。
对于坯温达不到40℃，可以不通花，中途进行一次翻动即可。我们在批量堆窨中，茶坯斤，配花20％，开放度为11-13毫米，堆成宽180厘米，高40厘米的长形堆，窨制6小时，对堆中心、周围各部位测温结果，堆心与堆边温度相差4-7℃。中心由于温度高，鲜花已在变色，四周及表面由于受外界冷空气侵袭，温度低、花朵新鲜，于是采取快速翻堆，使堆上中下以及周围互相翻匀，并及时合堆，减少花香损失，窨后品质基本保持一致。
七、桂花复火温度桂花茶复火采用适温、快速、安全烘干法。因干燥机具不同，复火温度应有区别。烘干机复火，热风口进口温度90-100℃，上烘时间8-12分钟焙笼烘干，笼心温度为70-80℃，每笼上湿坯4-5斤，时间30-40分钟，5-7分钟翻茶一次，烘至茶叶含水量7-7.5％，下烘摊凉待装。
上烘茶叶要根据品质而定，好茶先烘，次茶后烘多含水量高先烘，低的后烘。焙笼烘焙，应本着文火慢烘的方法进行。明火会灼焦茶叶，过多地损失芬香物质。
八、桂花茶匀堆装箱复火后的茶坯，坯温仍有70-80℃，必须经过冷却方能装箱。我们采取吹风快速降温，成品花茶香气鲜灵且持久，比高温装箱、自然冷却为优。因为快速吹风冷却，既能迅速降温，又可避免因摊放而吸潮，所以对品质有利。
窨制数量大，批次多，每批花茶品质很难达到一致，一定要进行匀堆。方法是:把同级的各批花茶分层合堆，充分拌匀，使之均匀一致，然后立即装箱或提花处理。
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桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
我县一向被称为“桂花之乡"，年产桂花30万斤左右。为了充分利用桂花资源，增加市场花茶种类，我县从1979年开始窨制桂花茶。所生产的花茶，经省内外有关专业单位审评，认为外形匀整，桂花香气清鲜幽雅，汤色绿黄，滋味醇和鲜爽，饮后回香持久，并富有舒适感觉。
现将桂花茶窨制的技术经验总结如下，供参考。
1.茶坯处理为了尽量达到茶叶内部毛细管孔隙度较大，吸收能力强，在毛茶初制过程中，三青叶采取以烘代炒，用烘干机打毛火，足火用八方炒于机炒干，以减少茶叶在锅中翻炒时间，避免毛细管磨擦堵塞，从而提高吸香能力。各筛号茶在筛制完成后，按照现行各级标准样的品质要求，先拼小样，然后根据小样比例拼配成各级茶坯。
在窨花之前，茶坯进行复火，目的是使茶坯达到一定干燥度和坯温，以促进鲜花香气的挥发，并最大量地吸收香气。炒干后茶坯的含水量以不同等级而定标准：高级、中级和低级茶坯含水量依次控制在4-4.5％、4.5-5％和4.8-5.5％，一般不能超过6％。
我们对茶坯坯温的处理，是在茶坯经过烘笼复火或上烘于机时，采取“高温、速、安全"烘干法。烘笼烘焙温度控制在75一85℃。烘于机进口温度为130-140℃，时间约10分钟。茶坯下烘后坯温高达80℃，必须在防潮条件下进行摊放（或箱放）冷却，或者用电风扇进行快速冷却，待茶坯温度下降至33-36℃时进行窨花。
2.鲜花处理窨制桂花茶鲜花原料选用金桂桂花。该品种花色好，花期较长，内含物多，芳香物质纯，所窨制的茶比其它桂花品种窨制的色、香、味都要好得多。
金桂成熟的标准是：花朵呈虎爪形，金黄色，开放度6-10毫米。由于桂花开花季节短，花只有20天左右，盛花期只有5-7天，应抓住成熟期，组织人力物力进行突击采摘。采摘手要轻，随采随放入竹篮或篓筐内，快采快运，切勿使之受压，以防花朵受到机械损伤而降低鲜花品质。同时，严禁用塑料袋装花。鲜花进厂后，经6孔/时筛进行分筛，检去杂叶、蒂梗，及时付窨。雨天采下的鲜花要进行室内摊放，摊放地点要清洁、阴凉、通风，摊放厚度不得超过10厘米，必要时可用电风扇加速空气流通，或鲜花下面垫衬纸、布，以吸收花朵水分，待水分散失后再进行窨制。
配花量多少，根据茶坯的等级而定，般配量以18-25％为宜，高档茶配花量要适当多一些，低档茶要少一些；优质花可少一些，次质花可适当多亠些。高档茶应配优质花。
3.茶、花拌合窨花时，将待窨的桂花均匀铺在茶坯上，再用铁耙沿着一个方向成剖面地把茶与花充分拌合均匀，然后根据茶坯等级高低进行箱窨或堆窨（三级以上茶用箱窨，三级以下茶用堆窨）。箱窨装箱八、九成满。堆窨堆成高40-50厘米、宽80-100厘米的条形
堆（室内温度大，堆应小；温度低，堆应大）。不管箱窨与堆窨，都要先留出一定数量茶，以便在窨花装箱或成堆后盖在面上，减少花香损失。
桂花开放季节处在8、9月份，此时气温逐步下降.因此在茶坯少.温度低的情况下，为了保持一定坯温促使坯内鲜花正常吐香而被茶坯吸收，要用布袋覆盖在面上，以增加堆内温度。
4.花热茶、花拌合后，由于鲜花呼吸作用的结果，放出的热量会不断在箱、堆内积累。因此，温度上升到一定限度时，如不及时进行通花，鲜花就要热熟而使色、香、味受到损失。经试验，桂花花朵小，耐温比茉莉花略高，开始通花时间应掌握在窨后5-12小时。当堆内温度处于50-56℃，鲜花呈萎蔫状态，花朵开始变色，手摸茶坯柔软，能捏成团，松手散开，即可进行通花。
通花时，将茶坯扒开散热，堆放厚度10厘米，摊旅时间20-40分钟.待坯温下降到36-40℃收摊进行续窨。
5.复火干箱通花后一般经过6-8小时。鲜花香气吐净，花色全部变紫褐鱼时，即可进行复火。复火方法与茶坯复火基本相同.茶坯通花后由于含水量略高，复火时应减少烘量。缩短烘干时间.高档茶因配花量多彦窨后含水量高，复火温度适当提高3-5℃，烘干机进口温度控制在85-95℃，烘笼（笼心）温度控制在70-80℃，每烘笼上坯5斤，相隔5-7分钟翻动一次。茶坯含水量烘至6-7％，即可下烘摊凉。
同级而香气和含水量不相同的几批成品茶，要进行均匀堆拼，使花茶品质均匀致。下烘后的茶坯温度高达80℃》要及时进行摊放，促使茶坯散热．待温度接近室温（高2-3℃），进行均匀拼合．拼合后立即装箱封盖。
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