白茶有三大养生功效，分别是提神醒脑、清凉解毒、三降三抗，独特的养生保健功效，向来就被大众所喜爱着。并且白茶所拥有的抗氧化性功效，也让白茶拥有独特的美容养颜功效，所以白茶还有一个别称，又叫做“女性美容茶”，在美容美白、消炎杀菌、去除皱纹、祛斑这一块作用效果是非常好的。为什么白茶的抗氧化功效如此强大呢？下面一起来看看其中原理。
所谓的“抗氧化性”，所指的就是抗氧化自由基的简称。
人体内的自由基是如此产生的呢？当人体和外界持续接触，包括呼吸、外界污染、放射线照射等因素，都会不断的在人体内产生自由基；并且这些条件下都会促使自由基的浓度不断的增加，简称为氧化压力。当氧化压力越大的时候，身体内自由基含量也就越高，这个时候身体的抗氧化系统就面料奔溃的危险，所以我们需要通过外界食物来提供抗氧化的物质，帮助清除一些自由基，来有效的维护身体机能，不受自由基的侵害。
要知道，如果人体产生大量的自由基，而又得不到清理的时候，那么往往会导致身体衰老加速，并且产生其他的疾病。如果可以消除身体内过量自由基的话，那么对于许多自由基而引起的疾病都可以起到预防的作用；同时还可以起到抵抗衰老、延年益寿的重要作用。
实验研究表明，超氧化歧化酶、过氧化氢酶、抗氧化剂等，都可以有效的清除掉身体内过量的自由基离子。
白茶，是不炒不揉，自然晾晒制成的，所以保留了很多鲜叶的营养物质，如大量的多酚类物质，降低了多酚类的氧化成分，所以自由基含量是非常低的。并且白茶中所含的丰富黄酮类化合物，堪称是天然的饮料；重要的是，茶多酚里面所占大部分含量的儿茶素，对自由基有非常强大的还原作用，是一种纯天然的抗氧化剂。
尤其是对于老白茶来说，在长时间的贮存中，里面所含的黄酮类物质含量会随着时间的推移而不断的增加，所以说，储存年份越久的老白茶，那么代表着它的抗氧化效果是更加好的。所以，大家可以在生活中常喝些白茶，来清除、对抗身体内的自由基，这样的话，在抵抗衰老、延年益寿这方面的功效是非常不错的。
上述文章中已经明确的表明，饮用白茶的养生功效是非常棒的，可以帮助清除自由基。而在白茶的众多种类中，以白毫银针的抗氧化效果是最强大的，在许多护肤品中，就有许多品牌的核心成分就是白毫银针的提取物。
白毫银针，是中国十大名茶之一，不仅仅拥有悠久的历史，而且早在百年钱就已经是畅响海外的产物。长期饮用白毫银针，对肌肤有舒缓、平复、强韧的功效；因此，如果你也想要对抗、清除身体内自由基的话，那么可以常喝白茶哦。
并且，在等级中的话，自然是老白茶的抗氧化功效是最为强大的，所以大家有条件的话，可以选择一些5-7年以上的白茶饮用；贮存越长时间的白茶，那么过程中就形成更多的抗氧化物质，所以选择饮用老白茶的抗氧化效果是最佳的。
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茶的种类多种多样，大致可以分为六种，绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶。，不同的人适宜喝不同的茶，喝对茶才能养人。
常运动、上班族，适宜喝绿茶、黄茶。绿茶属于非发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，两者茶多酚含量显著高于红茶、黑茶。研究表明，茶多酚有利于维持体内儿茶酚胺的浓度，从而增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，绿茶中的咖啡因还会强化这一效果。另外，茶多酚的抗氧化作用可以消除运动中产生的自由基，减轻疲惫感和骨骼肌损伤，维持机体免疫力。所以建议常运动的人将绿茶或黄茶作为日常饮品。
上班族基本生活节奏较快，工作压力较大，绿茶和黄茶抗氧化作用最好，茶中的咖啡因也能帮着提神。绿茶还有很好的抗辐射作用，虽然手机和电脑的辐射很小，但每天接触时间比较长，也可以多喝点绿茶。
吃得油、血脂高，适宜喝红茶、黑茶。各种茶都有一定解腻降脂的作用。动物实验发现，黑茶中的熟普洱茶对营养性肥胖大鼠的降脂效果显著优于不发酵的绿茶，略优于半发酵的乌龙茶；另有研究发现，红茶和黑茶在降甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇方面都优于绿茶，所以吃得油腻或血脂高的朋友可以喝红茶和黑茶。
花茶健康益处各不同。除了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶直接泡着喝，人们也会把菊花、玫瑰花、茉莉花等花草和茶叶混在一起泡成花茶。传统养生认为菊花能清火、玫瑰花可静神、茉莉助消炎，大家可以根据自身需求选择合适的花茶喝。
药茶不能随意喝。多种中药材如决明子、石斛、甘草、黄芪等都可以熬煮后代茶饮。不过，是药三分毒，中医要根据体质开药茶方，自己不可随意配着胡乱喝。
中医认为绿茶和黄茶性凉、红茶和黑茶性温，所以平时脾胃不太好的人和怕冷的人可以多喝点红茶和黑茶，而火气旺、长痘痘的人可以喝点绿茶和黄茶；茶中咖啡因有兴奋神经的作用，所以睡眠不好的人晚上最好别喝茶；另外，泡茶不要太浓，以免影响矿物质吸收。
在忙碌的工作闲暇之时再邀几个朋友一起泡上一杯茶喝喝，聊聊天，舒服安静养心。且查有美容、减肥、保健之功效。
紧张的现代生活让人们试图寻求舒缓身心的良药，除了泡上一杯好茶，品味那沁人心脾的香氛，茶中的神奇成分更是被直接用到了美容护肤品中。茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，比众所周知的维生素E 高出200 倍。
茶叶有抗氧化功能
据研究表明，将含有茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后，即使被猛烈阳光照射，也可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3!所以，在喝茶的同时，别忘了让肌肤也尝尝好茶的滋味。
绿茶—抗氧之王
在所有的茶中，绿茶拥有最强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的绿茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，绿茶中的咖啡因能够有效消除水肿，单宁酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。
白茶—清新排毒
白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，当中的多酚成分有效压制游离基活动，能改善人体排毒和防御功效，给肌肤带来前所未有的清新感觉。
黑茶—紧颜抗老
人说 “见黑三分补”，黑茶的健身美容功效近年来也被逐渐发掘出来。通过大量研究发现，黑茶中的黑茶酵母菌能填补皮下组织的脂质，代谢被破坏的胶原蛋白，使肌肤恢复弹性。
茶叶抗氧化效果佳 肌肤最爱
说起茶，实际上不是“喝”这么简单，它早已遁形在我们生活的方方面面了，见其色、闻其香、取其意。一天时间，与茶为伍，虽然它早已变形到我们不认识，但茶的好处，却依然影响着我们的小日子。
10：00 清新抹茶点心
多年之前，我们是先看到了没有加过色素，依然绿油油的日本点心，才接触到了所谓“抹茶”的概念。实际上，抹茶最初并不来源于日本，而是要追溯到我国的隋朝，它兴于唐朝，鼎盛时期是在宋朝，是随着遣唐使流入日本的。明朝时，我国开始时兴冲泡绿茶，抹茶工艺也就随之绝迹。
大家都知道，抹茶的价值远远高于冲泡绿茶，冲一碗抹茶粉相当于30杯茶水的营养成分。所以越来越多的养生人士，已经不仅仅局限于吃带有抹茶的食品，而是去买回抹茶粉，直接使用。将抹茶粉加入清水、牛奶、酸奶、咖啡、豆浆中均可，而且能借此加长食品的保鲜期，这正是和绿茶可以抗衰老是同一个原理，因为其中的茶多酚有抗氧化的作用。
但很多人不知道的是，抹茶和绿茶粉实际上是两个概念，制作工艺完全不同。抹茶是“天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶”，覆盖和蒸青分别是指它的栽培和干燥手法。而普通的绿茶粉，不但是使用普通的绿茶，同时也不是用石磨加工成的超微粒，而是用金属粉碎机瞬间粉碎的结果。
正宗抹茶的挑选：
1、色泽翠绿而非褐黄
2、颗粒细腻，大约2-10微米，而绿茶粉大约在75-180微米。
3、清香浓郁，而非火香。
4、入水后，泡沫丰富，悬浮力强，大约持续300秒后才有沉淀。
5、味道甘甜毫无苦涩感。
18：00 馥郁创意茶菜
一般我们想起茶菜，就是一道“龙井虾仁”，再没有别的念想。这次看到艾美酒店的“春茶佳肴”，才顿悟何谓“创意”之说，原来各种各样的茶品，可以入各种各样的佳肴，而且不是一个噱头，而是真正是要利用茶来令才更美味。 中国茶叶品牌网cyppw.com
茶菜制作小窍门：
1、茶菜一般用茶末或茶水制作，但是茶水不能太浓，要利用其茶香，又不能掩盖了菜味本身。
2、绿茶可以和各种海鲜水产搭配，适宜清炒;红茶适合烹煮禽类，以煲烧形式为主，酱油以上色为目的，还是要坚持清淡口感;乌龙茶酌情使用，味道较浓，可能有点涩口，但别有风味。
20：00 芬芳茶品护肤
护肤品中含有茶成分，早已不再新鲜，只是今年有越来越兴盛的趋向。过去，多以绿茶概念为主，如今红茶和黑茶的功效也逐渐被大家所发觉。
以茶叶为概念的护肤品，一般取两个特点--其一，当然是茶多酚在发挥作用，前面也提到其还原、抗氧化的作用，所以对于延缓皮肤衰老有相当的功效，而且已经被广泛确认和接受。其二，是因为茶给人的感觉，往往是清新清爽、温和温润的，所以在一些清洁产品和身体产品中也会以茶类为主题。
伊丽莎白-雅顿的绿茶系列是老牌的茶类身体产品了，它舒爽的气味和感受被很多人所接受。植村秀则在今年推出了黑萃紧颜系列，就是以日本的黑茶、黑糖为主要抗衰老成分的。Dr、brandt15多酚抗氧抗氧精萃中含有高浓度的茶多酚，是一种护肤饮品，每次一试管的量，每天两次，可以加在几乎任何食品中一起食用。
倩碧醒肤活力紧致塑颜霜则内含白茶、红茶、黄茶三种成分，将茶类抗氧化的功能发挥至极。Sisley植物美体塑身霜内含绿茶成分，会使松弛肌肤变得更为紧实。 FANCL净化卸妆油其中最主要的成分就是绿茶儿茶素油，所以极其温和。
22：00 舒怡枕茶入眠
过去家中多有自制的茶枕，也就是用浸泡过后的茶叶，晒干填入枕芯，取的是一种变废为宝的概念。但现代的茶枕却更注重保健功能，正宗的茶枕选用当年新茶，经过特殊工艺处理作为枕芯填充物。茶叶不易变碎，茶末较少，且不外露枕心，上下两面还加上一定厚度的优质树脂棉，因此不用担心硌头。
茶枕的好处在于，它充分的透气性，同时能够散发阵阵芳香，使睡眠时的空气质量提高，更加有助于入眠。同时茶叶的类型也越来越多，包括绿茶、白茶、乌龙茶、茉莉茶等等都能入枕芯，而且据说功效还有所各异，白茶能祛暑解热、绿茶能清火排毒、玫瑰花茶能促血液循环、乌龙茶能清脂利尿等等，至于到底如何，恐怕也真要试了才知道。
但需要提醒的是，由于茶枕的枕芯比较特殊，所以千万不能水洗，要保持其干爽，所以要经常晾晒，同时拍松，保持内部茶叶成分保持均匀，才能睡得舒服。
多酚类及其氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。自由基指含有未成对电子的原子、原子团或分子。生物体内自由基的生成途径主要有三条：①分子氧的单电子还原途径。这一过程产生102、.OH和H202。②酶促催化产生自由基。机体细胞液中的一些可溶性酶，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化、脂氧化酶等都是常见的可产生自由基的酶。③某些生物物质的自动氧化生成自由基。一些蛋白质、脂类、低分子化合物的自动氧化，过氧化物与某些金属离子的氧化还原均可产生自由基。生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中。一旦平衡被破坏，就会危害机体，发生疾病。需要外源的抗氧化剂清除自由基，保护机体正常运转。
抗氧化剂清除自由墓，依其作用的性质通常分为两大类：第一类为预防型抗氧化剂。这一类抗氧化剂可以清除链引发阶段的自由基，如SOD、CAT等酶以及金属离子络合剂等。第二类抗氧化剂是断链型抗氧化剂，可以捕捉自由基反应链中的过氧自由基，阻止或减缓自由基链反应的进行。
茶多酚及其氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化合物，较易氧化而提供质子，具有酚类抗氧化剂的通性。尤其是B环上的邻位酚羟基或连位酚羟基较高的还原性，易发生氧化生成邻醌类物质，而提供的H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而直接清除自由基，避免氧化损伤。另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金离子，可间接清除自由基，从而起到预防和断链双重作用。茶多酚及其氧化产物的抗氧化、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用效果和机理展开了广泛的研究。
松崎妙子等研究了4种儿茶素对猪油的抗氧化力，表明按等物质的量浓度的抗氧化活性顺序是：L-EGCG>L-EGC>L-ECG>L-EC;按等重量的抗活性顺序是：L-EGC>L-EC>L-ECG>L-EGCG。Oldreive，C研究指出，多酚可清除活性氮自由基引起的酪氨酸硝化作用和DNA碱基的脱氨基作用，从而可预防胃癌的发生。另有体外研究表明，茶多酚及L-EGCG对02-的清除能力强于维生素E和维生素C，并在一定浓度范围内随浓度增加而加强，至6×10-3mg/ml时清除率达到最高(>97%)，对于Fenton反应产生的OH·，在最适浓度(0.043-O.100mg/ml)内清除率可达99%。LinJK对体外的60细胞研究表明，清除的0f能力呈如下顺序：EGCG>TF2(茶黄素单没食子酸酯)>TFi(茶黄素)>GA(没食子酸)>TF3(茶黄素双没食子酸酯>PG(没食子酸丙酯)。对H202的清除能力则为TF2>TF3>TFi，EG(PG，GA。VasylM.Sava研究指出，茶色素不论是从茶叶中直接提取而来，还是由茶多酚转化而来，都具有清除自由基的能力。茶儿茶索具有抗脂质过氧化作用，从而有益于延缓机体衰老。当机体内由于多种原因引起的自由基增多或维生素E和辅酶Q的保护不足时，生物膜中的磷脂发生过氧化作用，细胞坏而导致细胞的衰老。研究表明，茶儿茶素对脂质过氧化反应有抑制作用，其效果比现有服用的维生素E更为明显。
多酚类及其氧化产物具有丰富的活性羟基，它可与蛋白质等生物大分子通过氢键而结合，从而影响许多生理过程。它可以影响到许多酶的酶活。如它可增强抗氧化酶(如谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、醌还原酶等)和Ⅱ相酶(如谷胱甘肽一硫转移酶)活性，抑制鸟氨酸脱羧酶、环加氧酶、鲨烯环氧酶、黄嘌呤氧化酶、胶原酶、细胞间质多属蛋白酶、蛋白激酶C、芳香羟胡NADPH-细胞色素C还原酶、端粒末端转移酶等多种酶活性，从而对许多病理过程起到显著的抑制作用;在大豆脂质系统抗氧化实验中发现，儿茶素类可与脂质体膜极性部分具有极强的亲和力，从而起到保护作用。TosllHashimoto也研究发现，儿茶素类可与脂质体系统脂双层膜具有高度亲和力，但亲和力存在差异，按如下顺序递减：ECG>EGCG>EC>EGqSekiya等对体外大豆脂过氧化物酶与茶叶中两种主要儿茶素EcG、EGCq机理进行了研究，认为ECG和EGoG对胎过氧化物酶的络合沉淀作用是主要的机制。
多酚类及氧化产物可络合诱导氧化的过渡金属离子，如Fe3+，Cu2+等，Fe3+离子可催化HaberWeiSs反应，使02生成危害性更大的.OH，Cu2+可催化低密度脂蛋白(LDL)氧化，Ca2+离子是钙调蛋白和蛋白激酶的组分，是体内的第二信使，当生物体处于逆境时，Ca2+浓度升高，可激活蛋白酶，促进黄嘌呤脱氢酶转变为氧化酶。萧伟祥等研究表明，茶多酚类及氧化产物可络合多种金属离子，茶黄素对Ca2+和铁离子的络合性较强，而对CLl+络合性较弱。最新体外研究表明，EGCG与Cu2+络合后，其抗氧化能力大大提高，达到原有抗氧化能力的2倍以上，另外，Mrr2+、Cl+、Mg2+和A13+对EGCG的抗氧化能力也有所提高。
摘 要 目的和方法：采用分光光度法及电泳法，以离体RBC膜，肝匀浆还原型谷胱甘肽(GSH)水平，质粒DNA损伤程度为检测指标测定茶多酚对离体生物组织的抗氧化作用。结果：茶多酚能显著抑制紫外线致人RBC溶血作用(P＜0.01)；能显著抑制60Co γ射线致质粒PUC19DNA单链断裂作用(P＜0.05或P＜0.01)；对VitC/Fe2+激发的肝匀浆GSH耗竭，茶多酚也具有显著的抑制作用(P＜0.05或P＜0.01)。结论：茶多酚具有良好的抗氧化作用，能保护离体RBC，组织GSH，DNA免受氧自由基损伤。
主题词 茶；溶血；质粒；谷胱甘肽
The antioxidative effect of tea polyphenols in vitro
JIANG Jian-Wei， HE Wen-Shan， YAN Yu-Xia， CEN Yin-Zhou1
Dept. of Biochemistry, Medical College, 1 Dept. of Chemistry,
JinanUniversity, Guangzhou (510632)
Abstract AIM:To assess the antioxidative effect of tea
polyphenols (TP) on free radical damage. MEHTODS: Used hemolysis,
changes of conformation of plasmid PUC19,
glutathione(GSH) levels of
mice liver homogenates as indexes. RESULTS: TP could reduce
significantly the degree of hemolysis of erythrocyte suspensions
induced by UV (P＜0.01). TP could reduce the degree of single-strain
break of plasmid PUC19 induced by 60Co γ-rays (P＜0.05 or P＜0.01).
TP could inhibit the exhaustion of GSH levels of mice liver
homogenate initiated by Vit C/Fe2+ (P＜0.05 or P＜0.01). CONCLUSION:
TP had a good antioxidative function, it can prevent RBC membrane,
plasmid DNA, tissue GSH suffering from oxygen free radical damage in
vitro.
MeSH Tea; Hemolysis; Plasmids;Glutathione
近年来研究发现茶叶除了有解渴提神的功效，还有消炎抑菌，降低血压、血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌，抗突变等功效［1，2］。茶叶中的主要活性成分是嘌呤类生物碱及多酚类化合物。茶多酚(tea polyphenols, TP)是茶叶中分离提纯的多酚类化合物复合体，约占茶干物重的25％,它有30多种酚性物质组成,其中儿茶素类含量最多［1］。研究茶多酚清除生物自由基的作用与机理，对茶叶的药用研究有较大的理论和应用价值。目前对活性氧自由基清除作用的研究通常用电子自旋共振法(ESR)进行［3，4］，但实验仪器昂贵，操作也较复杂，一般实验室难以应用。本文采用分光光度法及电泳法研究茶多酚对离体RBC膜，DNA，肝组织匀浆的抗氧化作用，来探讨茶多酚的生物学活性。
材料与方法
一、材料：
茶多酚：广东英德茶厂生产，纯度＞95％。DTNB［5,5"－二硫双-(2-硝基苯甲酸)］，FLUKA公司出品。还原型谷胱甘肽(GSH)，上海酵母厂生产，生化试剂。PUC19购自华美公司。昆明种小鼠，20～22 g，雄性，购自本校动物中心。新鲜健康人血，购自本院第一附属医院血库。
二、方法：
1.照射条件：紫外线(ultravoilet, UV)照射用30 W UV灯进行，样品分装于10 mL烧杯内，置于灯正下方10 cm处，照射25 min。质粒PUC19照射采用60Co γ射线照射，样品距源中心线60 cm，高120 cm，照射剂量率为16.67 Gy/min，照射剂量为100 Gy。
2.溶血试验：人血RBC用生理盐水(NS)洗涤后，作1:90稀释，分组见表1,每组重复6管。加样后用30W紫外灯照射25min，然后置4℃ 24 h，离心取上清，用722分光光度计于540 nm测吸光值(A)。
3.质粒PUC19 DNA断裂试验：取0.67 μg/μL粒2 μL，加入一定量的茶多酚，加入TE缓冲液（pH7.4），使终体积为32 μL，分组见表2。60Co γ射线100 Gy照射后，置4℃ 8h，用0.8％琼脂糖电泳（电泳缓冲液为0.5×TBE，电泳70V 3h），后用溴乙锭（EB）染色15 min。采用凝胶图像扫描系统扫描电泳结果，求出各孔超螺旋、开环型质粒所占的百分率。以λ DNA/HindⅢMarkers作为标准分子量对照物，以检测各条电泳带的DNA分子大小及构象。
4.肝匀浆GSH耗竭与测定：小鼠脱颈椎致死，立即取出肝组织，以4℃生理盐水作5％(W/V)组织匀浆，取2 mL肝匀浆，加入一定量的茶多酚(TP)及生理盐水(NS)，见表3，每组重复7管。加入1 mmol/L VitC和50 μmol/L FeSO4各0.2 mL，37℃水浴孵育60 min，激发氧自由基致GSH耗竭［5］。后用2 mL 10％TCA沉淀蛋白，离心取上清0.5 mL,加入0.2 mol/L磷酸缓冲液(pH8.0)2 mL及0.04％DTNB显色剂0.3 mL，混匀5 min后用722型分光光度计412 nm处测吸光值(A)。
以1 mmol/L GSH用同法作标准曲线，将上述吸光值代入GSH标准曲线回归方程，求得组织GSH含量，单位以μmol/g湿重表示。
各项数据用平均数和标准差()表示，t检验判定两组间差异的显著性。
结果
(一)溶血试验：结果见表1。
表1TP拮抗UV致人血RBC溶血作用
Tab 1 Effect of TP on hemolysis degree induced by UV
TP n Absorbance
()
0 6 0.550±0.037
1.67 mg.mL-1 6 0.019±0.007*
3.33 mg.mL-1 6 0.011±0.002*
*P＜0.01, vs 0 group
实验得出，UV可致人血RBC溶血，茶多酚显著抑制UV致血RBC溶血作用，与对照组相比，差异十分显著(P＜0.01)。
(二)质粒PUC19DNA单链断裂测定：质粒PUC19是双链环状DNA，2 686 bp。双链环状DNA常呈超螺旋构象，若DNA单链断裂则转变为开环型质粒，若双链断裂则转变为线型质粒。60Co γ射线照射可导致DNA链断裂。实验证明，低剂量(10～180 Gy)γ射线照射，导致部分DNA单链断裂，呈超螺旋和开环型质粒，未发现线型质粒；高剂量(例400 Gy)照射，则导致DNA双链断裂，全部转变为线型质粒。本实验采用100 Gy γ射线照射，部分超螺旋DNA由于单链断裂而转变为开环型，茶多酚抑制了受照开环型质粒百分率的升高，即抑制了受照质粒DNA单链断裂作用,与照射对照组相比,差异有显著性(P＜0.05或P＜0.01)，结果见表2、图1。
表2 60Co γ射线致质粒PUC19 DNA单链断裂的测定
Tab 2 Test of single-strain break of plasmid PUC19
induced by 60 Co γ-rays ()
Group n TP
(mg.mL-1) Supercoil
(%) Open coil
(％)
Control1 2 0 69.68±2.47 30.32±2.47
Control2 3 0 49.06±2.28 50.94±2.28
TP1 3 2.81 55.97±2.84* 44.03±2.84*
TP2 3 5.62 59.32±4.24* 40.68±4.24*
TP3 3 8.43 62.78±0.93** 37.12±0.93**
Control1：control and not irradiated; Control 2:control and irradiated
*P＜0.05, **P＜0.01, vs control 2
Fig 1 Test of single-strain break of plasmid PUC19 induced by 60 Co γ－rays
A： Supercoil；B：Open coil
1： λDNA/Hind Ⅲ Markers； 2， 3： Control and not irradiated； 4，5，6： Control and irradiated； 7，8，9： TP1； 10，11，12： TP2；13，14，15： TP3
图1 60Co γ射线致质粒PUC19 DNA单链断裂的测定
(三)肝匀浆还原型谷胱甘肽(GSH)耗竭与测定：对Vit C/Fe2+诱使的小鼠肝匀浆GSH耗竭， 茶多酚有显著的抑制作用(P＜0.05或P＜0.01)。结果见表3：
表3 TP拮抗 Vit C/Fe2+致使小鼠肝匀浆GSH耗竭的测定
Tab 3 Test of TP inbibition the exhaustion of GSH levels of mice
liver homogenate initiated by Vit C/Fe2+ (,n=7)
TP Absorbance(A) GSH(μmol.g-1)
0 0.164±0.025 7.96±0.23
0.45mg.mL-1 0.185±0.023* 9.12±0.12*
0.90mg.mL-1 0.229±0.030** 11.60±0.51**
*P＜0.05,**P＜0.01， vs 0 group
讨论
溶血试验是检测生物抗氧化试验的常用方法之一。UV照射RBC悬液，激发水产生.OH，.OH是目前已知的最强氧化剂［6］。.OH攻击RBC膜上多不饱和脂肪酸导致脂质过氧化，致使膜通透性增加，血红蛋白渗出导致溶血。茶多酚显著抑制了UV导致的RBC溶血作用，说明茶多酚能抑制RBC膜的.OH的氧化损伤。
用质粒DNA代替基因组DNA来作为抗自由基损伤的检测指标有以下优点：DNA损伤程度检测简单、迅速；细胞内有较强的DNA修复系统，而质粒中没有；细胞中有一系列抗氧化的酶(SOD，CAT，GSH-Px)，有一些代谢中间产物、氧化还原体系而质粒中没有。采用质粒做实验对象，避免了这些因素的干扰。质粒是双链环状DNA，呈超螺旋构象。在质粒提纯过程中，由于机械剪切作用可能出现开环、线型质粒。我们选用的质粒PUC19为超螺旋，开环两种。60Co γ射线导致质粒DNA辐射损伤主要是由于.OH作用引起的［7］。100 Gy照射质粒，其超螺旋型质粒百分率明显下降，开环型质粒百分率明显升高，说明自由基导致了DNA单链断裂。而茶多酚抑制了开环型质粒百分率的升高，(P＜0.05或P＜0.01)，说明茶多酚抑制了.OH致质粒DNA的辐射损伤作用。
肝组织GSH水平测定亦可用作检测抗氧化作用。GSH是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）作用的必需底物，它可被氧化为氧化型谷胱甘肽。GSH可用DTNB显色法直接测定［8］。Vit C/Fe2+是氧自由基发生系统［5］，氧自由基氧化GSH导致GSH耗竭，茶多酚抑制了氧自由基对GSH的氧化作用，说明茶多酚具拮抗氧自由基损伤的作用。
茶多酚是一类多酚类化合物，它具有还原性。本实验证明，茶多酚对离体RBC，DNA或肝匀浆的氧自由基损伤具有显著的抑制作用。
爱美的姑娘们，你知道茶的抗氧化数据吗?
如果告诉你，你一定大吃一惊，怀疑是不是真的。
据科学研究报道，只要一杯300毫升的茶，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒。
当每天你入睡前，饮一小杯红葡萄酒，终于坚持了大半个月，其抗氧化的效果还不如一天饮300毫升的茶，你想哭吗?
茶的抗氧化还有让你更吃惊的数据呢。
就一杯300毫升的茶，其功能相当于12瓶的白葡萄酒。
或12杯啤酒。
或4个苹果。
或5只洋葱。
或7杯鲜橙汁。
或18倍-50倍维生素E。
或1000g的莓果樱桃还有葡萄。
不管什么茶，美容效果都是很惊人的!!
红茶多酚含量最多，多酚类物质是抗氧化、抗衰老的天然有机化合物;
乌龙茶对皮肤过敏效果好;
黑茶可以填补胶原蛋白;
绿茶抗氧化好，这是众所周知的;
白茶黄酮含量高，黄酮具有极强的抗氧化效果;
黄茶含有天然物质85%以上，防癌、抗癌、杀菌、消炎效果最好。
看到这些你什么感觉?
高兴?不相信?
不管是什么，姑娘们，赶紧沏杯茶吧!!
现在的人越来越注重保养和美容养颜了，那么我们喝什么茶可以抗氧化、延缓衰老、美容养颜呢?
红茶
红茶(祁门红茶)、白茶(白牡丹，白毫银针)和黑茶(普洱茶)都有抗衰老的功效：
1、美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
2、白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤所引发的不适与提前出现老化问题，让肌肤保持持久光滑。
3、黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，因而个能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积，降低动脉化的发病率。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过对人体试验发现，分饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天能量消耗平均要高出67eal，脂肪氧化率要高于12%。这证明了黑茶确有降脂减肥作用。
自由基是人体代谢过程中必然产生的一种氧化物，它具有高度的化学活性，是人体防御系统中不可缺少的一部分，但是当自由基过多时，它又会攻击我们体内的糖蛋白质脂肪和核酸，从而促进衰老并诱发癌症及一系列退行性疾病。
自由基的危害
上述两种作用的共同后果是导致动脉粥样硬化，，从而诱发了一系列的心脏血管疾病低密度脂蛋白（LDL）对人体的危害已引起广泛的重视。而研究发现没有自由基的攻击，LDL基本上是无害的。
一、自由基是衰老的主要原因。自由基能促进脂褐素的产生，脂褐素在皮肤细胞中堆积形成老年斑，而在脑细胞中堆积，会引起记忆力减退和智力障碍，甚至出现老年痴呆症，同时自由基通过使细胞老化或死亡，造成脏器功能减退，从而出现一系列衰老的症状如运动迟缓，消化力变弱。
二、自由基通过攻击DNA，使其正常序列发生改变，导致基因突变，产生恶性肿瘤，一些致癌物的致癌方式就是通过学习这些物质在体内代谢时活化产生自由基，并攻击DNA而致癌的。
三、自由基过多会导致心脑血管疾病，自由基可以使低密度脂蛋白（LDL）氧化，引起血小板密集，血栓形成，同时自由基直接攻击血管壁，造成血管内膜的内皮细胞损伤，血管壁平滑肌增压泵生。
四、自由基还作用于免疫系统，引起淋巴结损害，造成免疫力下降，同时自由基还能导致自身免疫性疾病，现已发现与自由基过量有关的疾病包括：胃炎、消化道溃疡，糖尿病、支气管哮喘、肺气肿、原发性肾小球肾炎帕金森氏症、老年痴呆、冠心病、脑血栓等。
产生自由基过量的原因：1．环境污染；2．不良生活习惯，吸烟、酗酒及营养过剩，尤其是高脂饮食；3．疾病；4．过量运动；5．压力过大。
由于自由基对人体有广泛而严重的危害，因此在一切抗衰老和防癌的研究中抗氧化即抗自由基都不得是一个重要的课题，抗氧化的产品很多，也在不断发展。
第一代：维生素A、C、E即抗氧化“三剑客”；第二代：TP。TP抗氧化的作用是维生素C的20倍,维生素E的50倍.(TP即是茶多酚）；第三代：红莓精华和蓝莓精华，其抗氧化作用是TP的400-500倍。（见于鞣花酸）。
另外，在患病时有大量的自由基在损伤我们的身体，因此在使用抗自由基的产品时，也有一个量问题，只有在足量时，才能产生满意的效果。就以维生素C为例，在感冒时，我们人体对维生素C的需求量可以达到第日1-20g，而在糖尿病、癌症等日对维生素C的需求量也在每日1-4g以上甚至更多。
总之,自由基是许多疾病的致病因素,也是某些疾病久治不愈的基本原因.涉及自由基的疾病一直在增加,比如上面所提及的感染,心血管病,癌症,外伤,幅射损害,过敏,自身免疫性疾病,衰老等等.现在已经很难想象有不包含自由基的疾病.因此抗自由基的产品就愈发显得重要了。
影响人生健康五大要素：一、遗传15%，二、医疗条件10%，三、社会环境8%，四、气候7%，五、自我保健意识60%。
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目前，开发新型天然食品抗氧化剂正在成为国际性热门课题，从茶叶中提取天然食品抗氧化剂是其中最为活跃的领域。
茶叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，它对溜指有较高韵抗氧化作用。摆日本茶叶生物化学专家竹尾忠一报道，茶叶中的抗氧化剂比V 的抗氧化效价还高l0～20倍。11本松崎妙子等人研究发现，茶叶中的儿茶索类化台物具有较强的抗氧化活性，20ppm的表儿茶素投食子鳆酯(ECG)的抗氧化作用明显忧子20ppm的V 和50ppm的BHA。
日率三共公司推出的天然抗氧化l辋j就是茶叶提取物为主要成分配制而成的。国内也开始了这方面的研究，食品科技学，1990年第9期刊登了罗承刚“普洱茶天然抗氧化剂的制取及应用”一文} 中国食品信息》l990年第5期刊登李兆龙专稿“从茶叶中提取的抗氧化剂及其在食品工业中的应用”； 华中农业大学、华南理工大学等高校已开始了这方面的研究}据报道，中国农业科学院茶叶研究所利用茶叶研制蔡叶天然抗氧化剂已获得成功， 并于i988年7月通过部级鉴定。
食品氧化变质的机理是油脂中的不饱和脂肪酸极易被氧化，生成过氧化物，而过氧化物继续分解，产生醛、酮使食品产生准闻昀气体，即酸败。
茶叶抗氧化剂，是一类多酚类物质，统称儿茶索娄物质。据日本有关资料表明：1O0克绿落，提取粗儿茶素28．9克(地度72％)}分析结果为，(一)一一表设食子儿茶素没食予馥酯(EGCG )u.7克；(一)～ 襄没食子儿茶素(EGC)3．5克，(一)一一表儿茶索2.O克 由于儿茶索B环和c环上的馥性羟基具有供氢体的活性，有相当强的还原能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，使起到抗氧化、酸败的效果。儿茶素等克分子浓度的抗氧化能力依次为：EG CG> EG C> ECG > EC茶叶中茶多酚及其氧化物占2O一35％ 。
茶叶- 提取抗氧化剂，主要是采取水或乙醇簿有机溶剂将茶多酚溶解出来，再经分测定时，可采取6 0。C烘箱法或活性氧AOM法，以过氧化值为测定指标，根据诱导期来了解浦脂贮藏性茶叶提取物的抗氧化技果蕉叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，l988年7月4～7F【卫生部在天津召开的全国食品添1Iii荆卫生标准协作会第十三次会议七认可了茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一 苇叶抗氧化剂提取方法筒单，周期短，产率高，一般达25~ 40 }抗氧化性能好，优于同浓度的BHT， 耐热性好， 对不同油适用性广， 无论对油脂还是浦炸食品都有良好的抗氧化效果，与多种抗氧化剂、增效剂协同增效明显，为今后高效复合抗氧剂的开发提供了广阔前景，成本低，各种茶都可作为原料，成本与BHT大致褐当。茶叶是我国传统的饮料，也是我国目前重要的经济怍物和出口刨汇商品。近年来，世界荼Ⅱ}生产稳步增长，供略大于需开发茶叶新用途，将是一个具有重要意义的课题。
总之，从茶叶中提取天然抗氧化剂的前途广阔，我们期待着不久的将来，从茶叶中提取抗氧化剂的工厂会拔地而起，用茶叶提取的天然抗氧化剂被广泛地应用于各种食品中，我国的食品添加剂市场将更加繁荣，丰富，我国的食品NAk定有更大的发展。
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