人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类
黄茶。
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽:
君山银针——黄芽茶极品之一
君山银针,以注册商标“君山”命名,为黄茶类针形茶。唐宋时,因它处形好像鸟的羽毛,因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,改称为白毛尖;1957年始定今名。银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。古时君山茶仅年产一斤多,现年产量也只有300公斤。银针茶每年清明前三四天开采鲜叶,以春茶首摘的单一茶尖制作,制1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛,但对外形并不作修饰,而要求务必保持其原状,只从色、香、味三个方面下工夫。君山银针成品外形芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。
蒙顶黄芽——黄芽茶极品之二
蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
冻顶乌龙茶
产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好。
霍山黄芽——黄芽茶极品之三
霍山黄芽,产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台,鸟来尖,漫水河与金竹坪等地,而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐,色泽黄绿,细嫩多毫,形似雀舌,汤色明亮黄绿,带黄圈,叶底嫩黄,滋味浓厚鲜醇,甜和清爽,有熟板栗香,饮后有清香满口之感。
黄茶,近年来渐渐沦落为一种不为人知的茶类,市面上黄茶越来越少,好的黄茶更是少之又少。黄茶的工艺独具特色、风味与众不同,是一种优秀的茶类,很有必要让更多的人了解黄茶。
到底什么是黄茶?
决定这种茶属于什么茶类,取决于制茶的工艺。黄茶的初制工艺与绿茶相似,由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“闷黄”工序,从而促使茶中的多酚类部分氧化,就形成了黄汤黄叶的黄茶。
从外形上看,除了颜色有差异以外,黄茶与绿茶的形状是非常相似的。黄茶的闷黄工艺不容易掌握,以至于很多人把黄茶做得跟绿茶没什么两样,根本没有体现出黄茶的特色。黄茶逐渐没落,与工艺的难度不无关系。
市面上的黄茶有部分甚至面临停产的危险,好在还没有完全绝迹,今天就来给大家讲讲为数不多的几种黄茶。
黄茶的分类与白茶很像,白茶按照嫩度分为单芽的白毫银针、一芽一二叶的白牡丹、一芽三四叶的贡眉,黄茶的黄芽茶、黄小茶、黄大茶与之对应。
黄芽茶
君山银针:
产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛。注意与碧螺春的产地苏州太湖洞庭山相区分。君山银针是历史名茶,由未全展开的肥嫩芽头制成,制作过程中两次包被闷黄并摊凉,工艺精细,难度大。制成的茶上满披绒毛,色泽黄中泛银光,称为“金镶玉”,冲泡时芽头根根竖立,三起三落,蔚为壮观。
蒙顶黄芽:
产于四川的蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用。采用一芽一叶初展的原料制成绿茶即为蒙顶甘露,制成黄茶即蒙顶黄芽,形状扁直、肥嫩多毫,香气清纯、滋味甘醇。
莫干黄芽:
产于浙江德清县莫干山。同样也采摘一芽一叶初展的原料制成,每500g含有芽头大约4万个,外形紧细略弯曲,茸毛显露,醇爽可口,叶底幼嫩似莲心。
黄小茶
沩山毛尖:
产于湖南宁乡县沩山。沩山毛尖在杀青后进行闷黄,烘焙时采用了烟熏工艺,形成了沩山毛尖黄亮色泽和松烟味的特点。
北港毛尖:
产于湖南岳阳北港。条索卷曲重实,金黄显白毫,滋味非常醇厚。
远安鹿苑茶:
产于湖北远安县鹿苑寺一带。自古名山名寺出好茶,远安鹿苑黄茶相传在750年前起源于鹿苑寺。该茶外形卷曲呈环,略带“鱼子泡”,锋毫显露,高香持久。
平阳黄汤:
产于浙江泰顺县及苍南县。新中国成立以前,泰顺县的黄汤主要由平阳茶商收购经销,因而称为平阳黄汤。
黄大茶
霍山黄大茶:
产于安徽省霍山县。该茶采用一芽四五叶的原料制成,在制作时堆积时间长,烘焙火功足,成茶叶大梗长,香气带锅巴焦香,滋味非常浓厚,耐冲泡。
广东大叶青:
产于广东韶关、肇庆、湛江等地。初制时也经过了堆积,条索肥而卷,身骨重实,色泽清润带黄,滋味浓醇回甘,产品以侨销为主。
六大茶类之所以存在,是因为每种茶都具有它有别于其他茶类的特质。黄茶不同于绿茶的清鲜,却独有一份醇香,不同于红茶的甜爽,却独有一份余韵悠长的甘醇。黄茶作为六大茶类中重要的一员,不可或缺。
黄茶是我国茶文化中不可忽视的组成部分,了解黄茶、重视黄茶就是在弘扬和保护我们不可复制的传统文化。
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