岩茶中的评茶术语都有哪些？

我们常接触的评茶大师，他们不但品鉴岩茶的功力深厚，对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢？今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。

形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有：

肥壮：芽叶肥嫩，身骨重。

紧结：卷紧而结实。

蜻蜓头：茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。

匀整：上中下三段茶的粗细长短大小较一致，比例恰当。

乌润：乌黑而有光泽。

蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。

调匀：叶色均匀一致。

三节色：茶条尾部呈砂绿色，中间乌色，头部淡红色。

形容岩茶汤色正常的术语有：

金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色。

清澈：透明光亮、无沉淀物。

橙红：橙黄泛红，清澈明亮。

橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色。

形容岩茶的香气特征正常或好的术语有：

岩韵：武夷岩茶特有，指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。

浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。

馥郁：比浓郁香气更雅。

高香：茶香高而持久。

焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。

形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有：

回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。

醇厚：浓纯可口，回味略甜。

浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。

鲜醇：入口有淸鲜醇厚感，过喉甘爽。

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。

形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有：

绿叶红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。

软亮：叶色发亮有光泽。

柔软：手按如绵，叶质柔软。

肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露。

精选阅读

评茶香气术语

鲜嫩、嫩香

新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。

栗香

似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。

清高

清香高爽而持久。

清鲜

香气清纯鲜爽。

清香

香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。

清

香气清爽但稍感偏青。

青气

带青草气，是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。

注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。

足火

茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

高火

茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。

老火

干度十足、带轻微焦气的香气。

焦气

干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。

甜香

香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。

花香

在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。

云香

云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。

幽香

香气幽雅、透露缓慢而持久。

蜜兰香

香气中甜香（似烤红薯香）夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。

陈香

茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。

欠纯

茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。

评茶外形术语

扁平

扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20－28mm左右。风格如西湖龙井茶。

剑形

扁直平坦较窄长，一般其宽度在3－4mm左右，长度20－28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。

雀舌形

扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3－4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。

兰花形

芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。

月牙形

采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。

针形

采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。

卷曲

茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度逐渐减弱。

鲜绿

色泽青翠碧绿而有光泽，为高档绿茶之色泽。程度稍次的可用绿翠、翠绿等术语。

绿润

色绿而活，富有光泽。

深绿

色较深近墨绿有光泽，为高档绿茶之色泽。

嫩绿

绿色较浅带黄，富有光泽，是鲜叶幼嫩，缺乏叶绿素所致，为高档绿茶之色泽。

鲜亮

色泽鲜活而富有光泽，是原料细嫩、加工技术精湛的表现。

鲜润

色泽鲜活而富有光泽，但稍次于“鲜亮”。

嫩黄

绿色较浅带黄，富有光泽，黄的程度大于“嫩绿”，是高山多雾的环境中所产的细嫩茶叶的风格。

灰绿

色深绿带灰白。

暗绿

深绿显暗无光泽。

黄绿

绿中带黄，且光泽较差。

披毫

指茶叶的表面都被毫所覆盖。根据程度的递减可依次用“显毫、多毫、有毫、带毫”述评表示。

细紧

条索细长卷紧而完整，有锋苗。比“细紧”更为细小的用“细秀”表示，比“细紧”更为壮大的依次用“紧结、壮结、肥壮、肥硕”表示。都为高档茶之用语。一般细秀、细紧用于小叶种加工的高档茶叶，紧结、壮结用于中叶种所加工的高档茶叶，肥壮、肥硕用于大叶种所加工的高档茶叶。

光润、油润、润

指色泽鲜活、光滑润泽。三者中“光润”优于“油润”优于“润”。

橙红

红色稍浅带黄，特细嫩红茶所具有的色泽。

红棕

红中带棕，高档红茶所有的色泽。