桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。
桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
中文名桂花茶
类别：花茶
产地：广西桂林、湖北咸宁
功效：减肥
原料：桂花
搭配：薄荷、欧时兰
历史发展
桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服，使人产生香味的方法，在古代被称为“香身”。
加工工序
采制鲜花
采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆等，都离不开桂花。
窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，
制作材料
尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
主要品种
桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。
桂花烘青
桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。
桂花乌龙
桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。
桂花红碎茶
桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。
桂林桂花茶
桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。
贵州桂花茶
桂花茶贵州桂花茶产于贵州。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。
咸宁桂花茶
咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率7.5%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。
浦城桂花茶
浦城被誉为中国丹桂之乡，福建浦城丹桂是中国桂花优良品种之一，当地俗称红木樨，属木樨科木樨属（Osmanthus）丹桂品种群（AurantiacusGroup），主要品种为大叶丹桂。
花茶编辑推荐
桂花茶是人们喜欢的一种花茶，尤其以金桂花所做的桂花茶，茶香花香并茂，冷香清雅持久，可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；可以美白皮肤，解除体内毒素排毒美颜，在《本草纲目》中记载桂花“能治百病，养精神，和颜色，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神！特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。芳香辟秽、除臭解毒。用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龋齿牙痛等。
传统桂花茶的制作通常有以下两种方法：其一人们采用鲜桂花对茶叶进行窨花；其二将桂花和茶放在一起冲泡。第一种方法，茶叶的吸附性保留了桂花的挥发性香气成分，而桂花中大量的具有药用价值的水溶性酮类物质、氨基酸、无机盐没有得到保留和运用；第二种方法，花瓣漂浮于茶汤上面，让人饮用不方便，香气和滋味淡薄，而且叶底花瓣残留。
本研究根据桂花中金桂和普洱茶的特性将桂花提汁工艺进行正交优化试验研究，采用膜浓缩法将汁水进行浓缩，最后将浓缩后的金桂汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，既要保留金桂的甜润馥郁香韵，又要保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。
1 材料和方法1.1 实验材料干金桂花，色泽均匀，颗粒大比较一致，品质正常；新鲜桂花，花香馥郁香韵，色泽均匀；普洱茶生散茶（2010年春台地茶）。
1.2 仪器日立835-5型氨基酸自动分析仪，电热恒温水浴锅，电子分析天平（万分之一），托盘天平，DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，150mL审评杯一套，闻香杯一套，聚酰胺复合反渗透膜一套美国海德能公司出品。
2 方法与结果讨论2.1 单因素对提取效果的影响
2.1.1提取温度的选择由于桂花在高温条件下一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解并且带有不愉快的熟汤气，所以温度的选择尤为重要，用天平称取各100g桂花于四个圆底烧瓶中，分别加入六倍30℃、40℃、50℃、60℃的热水，并分别置于30℃、40℃、50℃、60℃电热恒温水浴锅中，热浸2h后用棉布过滤，滤液冷却至室温后各取10mL用沸水于150mL审评杯冲泡，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子鲜爽度（30分）、纯度（30分）、浓度（40分）进行感官密码审评。由表1可知当温度超过40℃时感官审评就成明显的下降趋势，说明浸提温度在30℃内花香物质较稳定。
2.1.2料水比的影响在30℃浸提温度下，通过改变萃取溶剂的体积来考察料水比对浸提的影响，浸提2小时后用棉布过滤，按《中国药典》2005年版一部附录Ⅸ H (烘烤法)测定水分），精密称取2g，3g，4g浸提液，分别置已干燥至恒重的蒸发皿中，置水浴蒸干，在105℃干燥3小时，移置干燥器中，冷却30分钟，迅速称定重量，计算即得浸膏量，用浸膏量及残渣的香气残留来判定加水量的选择。由表2可知当料水比超过1:8时桂花残渣中桂花香味残留已经不明显了，而且浸膏重未有明显上升。
2.1.3浸泡时间的影响在30℃浸提温度下，1:8的料水比，考察浸泡时间对提取的影响，用残渣的香气残留来判定浸泡时间的选择，结果如下表3，浸泡时间在4小时桂花残渣已经无香气残留，选择4小时为浸泡时间比较理想。
2.1.4 浸提次数的选择 在30℃浸提温度下，1:4的料水比，浸泡4小时，考察浸提次数对提取的影响，用浸膏收率及残渣的香气残留来判定浸提次数的选择。结果如下表4，随着浸提次数的增加，浸膏也增加，当浸提次数达到四次时浸膏收率未比三次浸提有明显的增加，从工艺角度考虑四次浸提增加了生产能耗、降低生产效率，又未能达到效果，所以选择三次提取作为浸提次数，而且桂花残渣已经无香气残留。
2.2 桂花提取工艺正交优化实验
根据2.1单因素实验的结果，选取浸提温度、料水比、浸泡时间、浸提次数为考察因素，以浸膏得率为考察指标，进行L9(34)正交实验，确定最佳工艺条件参数。因素水平设计见表5，各次实验处理及浸膏得率见表6。
从表6可知，各次实验因素及其因素水平对桂花浸膏提取量大小的影响表现出一定的差异。四因素R值的大小排序为：C＞B＞D＞A,最佳提取条件为：浸提温度30℃，料水比1:4，浸泡时间4小时，浸提次数3次，即A2B1C3D3
为了考察A2B1C3D3,我们进行了方差分析，结果汇总于表7。
值，C取C3，因素A浸提温度、B料水比和D浸提次数按实际结果并考虑到桂花的润湿、吸水、香气物质的耐受性与能耗,，A取A2，B取B1，D取D3。故桂花最佳提取工艺仍为A2B1C3D3，即加水为桂花的4倍，浸泡时间为4小时，提取次数为3次，提取温度为30℃。
2.3 浓缩工艺对桂花汁水香气成分的影响
目前国内用于花香汁水的浓缩常规用真空减压浓缩，其特点是生产成本低、效率高。但由于桂花中一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解产生带有不愉快的熟汤气，同时低沸点的挥发性香气物质在真空条件下被抽走，因此桂花香气物质损失相当严重，甚至会产生不良气味；而本实验采用反渗透（RO）为核心的膜浓缩工艺克服了上述不足。
由上表8感官审评结果可知，膜浓缩工艺比真空减压浓缩工艺更能保持浸提液原有的鲜爽度、纯度保持原有的风味，说明常温膜浓缩花香物质较稳定。
2.4 桂花浸提液回水制样同窨制及干桂花添加进行比较
桂花浸提液不同比例按花茶加工工艺进行处理，低温干燥后再对其进行茶叶感官审评，分别取样2g 用沸水于150mL审评杯冲泡5min，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子香气（40分）、汤色（25分）、滋味（35分）进行感官密码审评。
由表9感官审评结果可知通过此加工工艺进行处理的桂花普洱茶只需原来7/10的比例总体效果可以做到原10%窨制的感官审评效果。
2.5 营养因素分析
普洱茶营养元素丰富，其中氨基酸种类比较齐全，尤其以造成普洱茶滋味醇厚重要因素的谷氨酸含量较高及造成甜味的天门冬氨酸含量也高，而桂花也同样以谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，实验以谷氨酸、天门冬氨酸含量为评价指标，运用日立835-5型氨基酸自动分析仪来分析桂花窨制普洱茶、普洱茶、本实验所做桂花普洱茶酸解氨基酸，取浓缩桂花汁水溶性游离氨基酸，结果见表10。
由上表所示，实验所做桂花普洱茶基本包含桂花的游离氨基酸。
3 结语本研究的结果表明，运用最佳桂花浸提工艺条件加水量为桂花的4倍、浸泡温度30℃、浸泡时间4小时、提取次数为3次，残渣已无桂花香味残留，香气物质提取较为彻底；通过膜浓缩工艺浓缩保留了大部分香气物质，将浓缩后的汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，通过氨基酸分析表明桂花中大部分可溶性氨基酸通过回水转移到茶叶上。桂花普洱茶冲泡后汤色金黄透亮，香气浓郁持久，以金桂馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格。既保留金桂的甜润馥郁香韵，又保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。达到了预期的实验目的。
桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。桂林的桂花烘青、桂花红茶，福建安溪的桂花乌龙、四川贝培的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中珍品。
1桂林桂花茶产业现状桂花是桂林市市花，桂林是桂花的原产地之一，也是中国桂花的五大产区之一， “桂树今生都几许，满城又见桂花香” [1]、“桂林桂林，桂树成林。桂林桂花，香飘万家。”[2]在桂林形容桂花的轶闻趣事很多。桂林种植和古桂花树数量位居中国之首，桂花树在桂林各县均有种植。目前桂林的桂花开发主要还是以绿化苗木为主，桂花产品开发了桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花茶等。桂花茶在桂林早有制作饮用，广西桂林茶叶研究所、桂林桂北农场于20世纪80年代开发桂花烘青茶，并制定了产品标准，但产量和产值都不大，主要原因是经营管理理念比较落后，生产企业缺乏品牌意识。目前主要有广西桂林茶叶科学研究所（以生产高档桂花茶及外销产品为主），桂林漓江春茶叶公司以及以生产桂林旅游特色产品的桂林金顺昌食品有限公司等二十几家企业，无论从产品的科技含量还是市场开发上均处于较低水平，导致原本极具市场竞争力的本地特色产品却没有发挥其应有作用。第二届中国桂花展于2007年在桂林市举办，桂林黑山生态公园的桂花博览园的建成，使桂林桂花文化初步形成规模，将对桂花茶生产和今后的发展起到极大的推动作用。
近期，随着桂林国家旅游综合改革试验区的获批以及桂林不断提升的软硬件环境，桂林的入境游客大增，桂林的旅游经济生机勃勃，作为旅游特产之一的桂花茶，其产业迎来了发展的春天。同时，随着中国―东盟博览会永久落户南宁及中国―东盟自由贸易市场的开放开发，使桂林桂花烘青茶远销日本、韩国、东南亚等国，不断成长为海外的茶叶珍品，为桂花茶产业提供一个新的发展平台。
2桂林桂花茶产业发展优势2.1桂花资源优势
桂林市是桂花的主产地，“玫瑰香，茉莉香，比不过江南的桂花香。”在江南地区，这首歌广为流传，特别是因桂花而出名的桂林，更是家喻户晓，桂林七星公园是中外驰名的桂花公园，园中植有大桂花树6000余株，桂花品种繁多，质地优良，资源十分丰富[3]，有百年桂花王之美称，为桂花茶提供极好的产业基础。桂花还可制作成的产品有桂花糕、桂花糖、桂花茶、桂花酒、桂花香水等， 是桂林有名的旅游馈赠品，吸引着中外游客，桂花产品是桂林旅游产品一支独秀。
2.2旅游资源优势
2.3历史文化与民族特色优势
桂林桂花茶在明朝就被崇祯皇帝所喜爱，作为绿茶系列的桂花茶利用地处西南少数民族聚集地的优势，避开同属绿茶的龙井、碧螺春等名茶，有着自身特色。在2010年的上海世博会上，广西桂林桂花茶的展位，身着美丽别致的壮族服饰的茶仙子们，吸引了众多的参观者前来品尝，对桂林桂花茶赞不绝口，赢得大众青睐。少数民族的神秘色彩吸引了大众对少数民族魅力特色的喜爱，为桂林桂花茶的品牌宣传打开了顺畅的通道[4]，同时也为桂花茶产业的发展提供历史文化基础。
2.4具有较好的茶叶科研优势
在20世纪80年代，桂林从事茶叶研究的科研人员整合社会资源，研制的桂花茶多次获奖，并远销日本、欧盟等地区，而广西唯独的省级茶叶科研单位――广西桂林茶叶科学研究所地处桂林市，具有相当的科研实力，同时具备较好的研究桂花茶科研平台。
3影响桂林桂花茶产业发展的因素3.1市场缺乏龙头企业的导向作用
目前桂林市从事桂花种植、加工、销售的企业有27家，小品牌达80多个。在众多企业中，桂林茶科所、桂林漓江茶叶公司等引领桂花茶市场的生产和销售，但数量和品种比较单一。近几年随着桂林茶叶消费市场向多元化发展，国有企业、茶叶公司、茶叶分销店也开始注重茶叶的品种并进行了较好的规划，使桂林桂花茶在多元化消费市场中占有一席之地；但作为地方传统特色的优势茶类，所占市场份额较低，据不完全统计，全市桂花茶产值不足茶叶的十分之一，市场空间极大。究其原因，一是企业没有足够的资金和管理人才，从现有市场这块蛋糕上多分一点，还没有意识主动把蛋糕继续做大做强。二是近年来政府不够重视和引导，一些企业感觉自己不是真正意义上的市场主体，对建设产品品牌意识较淡薄，缺乏打造“桂林桂花茶”这个非自己企业独占的产品品牌的意识，只注重包装自己的企业品牌，只是单纯的为了卖茶而卖茶，甚至产生恶性竞争，完全背离了茶产业的需求，导致桂林桂花茶一直没有发展成桂林市甚至广西优势茶叶品牌。
3.2品牌意识觉悟晚，市场宣传不力
茶叶是精致高雅的商品，美感要求、质量保证、清香沁人、品牌效应，成为消费者追求的标准。打造茶叶品牌，建立口碑和信用，是商品通路和连锁企业成功发展的重要途径。品牌的建立也是桂林桂花茶产业持续发展的法宝，没有品牌的商品，永远无法在市场上占有优势，更没有办法创造利润。实现商品品牌化才有机会成为品牌，才有发展的希望。因此，桂林桂花茶从桂林的优势来分析，应走品牌化道路，建立桂林的特色，成为桂林的又一宝。但是目前桂林桂花茶的生产与经营仍停留在较低水平，采用计划式生产，没有主动出击，仅依靠口碑宣传，地方政府品牌意识觉悟较晚，在茶叶市场上一直都是小打小闹的局面，不善于品牌经营，经营模式单一规模较小，满足于眼前的蝇头小利，缺乏共同打造品牌远见。
3.3桂花面积规模小，生产周期短
目前，桂花的生产种植大多停留在较低水平，种植生产面积较小，产量受到限制，桂花产出量偏低，使得原材料市场得不到保证。虽然桂林是国际旅游城市，但桂林市政府还未将桂花成园欣赏纳入旅游产业链条中，且多数只为绿化而种植，没有为采花而种植，而桂花的采摘受到季节的限制，造成原材料的产量和产出都受到明显的局限，人力资源也有很大浪费[5]。由此可以看出，目前桂林生产的桂花茶规模小，加之生产管理粗放、科技含量低，与桂花茶市场极大的需求不相匹配，出现供需矛盾，直接影响了桂花茶的经济效益。
3.4茶文化缺失，桂花茶的独特功效没有被挖掘及宣传
纵观今日随处可见的现象发现，茶文化在我们的日常生活中是老少皆宜的自我享乐或社交活动：年长者习惯饭后泡个老人茶，是亲朋来访聊天的最佳助兴剂；年轻人流行没事爱到便利商店买罐装茶或到茶铺点杯现调茶饮，是好友聚会用餐不可或缺的饮品，具有特色的风味茶馆也犹如雨后春笋。新兴的茶馆崇尚人文涵养或自然养生的休闲生活，发展出符合现代需求的新茶文化。但是相比于这些雨后春笋般冒出的新的茶文化，桂林茶企和茶人没有把桂花茶推向时代的前沿，至今还让其停留在原始与现代、创新与持续中固步自封，没有很好地将桂花茶的优势体现出来，没有形成具有地方特色、桂花茶自己独特的文化。另外，据考查，至今有关桂花茶的深度科技研究成果极少，使桂花茶的独特的茶类风格及保健功效没有更好的被大众认识和享用，这在一定程度上也影响了桂花茶产业的发展。
4桂林桂花茶产业发展建设意见4.1确立桂花茶高雅的文化品味
茶文化的形成历史悠久，古人饮酒品茶，赋诗助兴，茶在每个时代都散发出自身的文化意识。桂林桂花茶，是一种名贵花茶，汤色金黄明亮、滋味甘爽醇和、香气幽雅，茶香花香并茂，有特异茶类品质风格，优质的桂花茶，冷香清雅持久，能愉悦心情，清新文雅，形似绿叶缀金花。其窨制技术与其它茶类不同，具有较高的技术要求及文化价值。与观光型和生态型相比，桂林桂花茶旅游资源能更好地满足人们旅行时增长见识、文化寻根、体会异样文化的需求。以茶文化为中心，配以桂林旅游优势平台，把桂花茶纳入桂林茶文化建设中，使消费者感受到桂林浓浓的地方特色，使桂花茶深入人心，让茶客未品香茗，已闻茶香，全身心喜爱桂花茶，宣扬桂花茶。
4.1.1精行俭德的茶文化精髓， 高洁儒雅的茶叶品性， 是桂花茶产业开拓茶文化的重要途径倡导精致优雅的馈赠文化， 茶在其中扮演着重要角色。通过桂花茶在日常生活中创造出一种文趣俱全、富有诗意的人生境界， 获得平静和自由的精神享受，使桂花茶成为桂林的馈赠佳品。
4.1.2立足生态文化，不断开发新产品，提高桂花茶的科技附加值把桂花茶园建设成绿色、环保、生态天然、风景秀丽的良好环境，桂花与茶的潇洒出尘、自然天趣品格相称相谐。实施茶叶品种改良，积极引进新品种，合理调整产品结构，从根本上保证茶叶的品质，为桂花茶的生产提供优质的基础原料。大力发展无公害、绿色食品、有机茶的生产，形成有机桂花茶为塔尖、绿色食品为塔身、无公害茶为塔底的桂林桂花茶生产的金字塔结构，丰富结构和档次。
4.1.3完善桂花茶旅游休闲产业链， 使桂花茶的价值得到延伸在现代的旅游产业中茶叶的休闲意义也成为旅游经济的推动力。桂花茶充分利用桂林丰富的旅游资源，将桂花茶融入旅游品牌的建设中（如建设有特色的桂花茶艺馆），不断演绎桂花茶品牌文化，有效促进旅游消费。
4.2政府支持，建立行业协会
要建设好一个品牌，政府支持至关重要，桂林桂花茶，是桂林的一个特色产品，应加大发展力度，找寻突破口，才充分发挥桂花茶品牌产业作用，在政府支持和引导下，在相关企业运作下成立一个桂花茶行业协会，使其在桂花茶品牌建设中起到推动和引导作用。利用桂花茶协会，建立和规范桂花茶的生产和销售制度，制定桂花茶生产和销售的地方标准，共同打造桂花茶地方品牌，使桂林桂花茶生产发展得到持续健康发展。
4.3桂花茶产业与文化创意产业与旅游业的有机融合
桂林桂花茶的发展，应朝向质量与品牌化、品种多样化、质精且具有地方茶叶特色发展方向。结合桂林国际旅游城市的特殊优势，使桂花茶融入旅游发展的战略中。
首先，针对不同的市场需求，推出不同种类花茶产品。桂林山水是代表广西自然山水特色旅游的拳头品牌，进一步深度配合开发这些资源，结合当地民俗及土特产品，优化组合为新的特色旅游馈赠茶产品及旅游休闲光游线路。在此，可把桂林、柳州、河池连成一片、推出桂北山水民族风情旅游[6]，这条线路可以桂林为起点，经阳朔、灵川、兴安、资源、龙胜、三江、融水到柳州，在旅游点中设置茶园欣赏，将桂花园与茶园结合组成观光休闲路线展现给游客们，挖掘和宣扬桂花文化和茶文化相溶合的新桂花茶文化；可以将印象刘三姐大型音乐剧目的表演与新桂花茶文化的展示融合起来，展现桂林人生活方式的多样化、民俗化、生活化的一面；还可把桂花茶茶艺欣赏融入到乡村游、徒步游、自行车游、农家乐民俗游为主题的旅游节目中，满足不同爱好的游人，同时能极大促进桂花茶的品牌建设。
其次，桂花茶产业革命发展与旅游结合打造茶文化产品，助力企业抢占市场。在美感经验的过程中，主体因客体之美感特质所引起的情绪感觉，此为美感经验中的情感成分；另主体经思考与客体产生连结互动，则为有认知内涵的美感经验。而美感客体，狭义指观赏艺术所引发的情绪或经验；广义指扩及包含艺术领域之外的感触，皆可算是范畴。因此，对美的享受、对美的追求是每个人心中所向往的。根据桂花飘香的特性，将这些文化品种融入到桂花茶的生产制作过程以及营销过程中，可以使得消费者获得新的享受。比如，可以根据当前消费者对生态旅游、文化旅游的、乡村旅游的喜欢，将茶园观赏、茶文艺欣赏、烘焙茶艺等形式融入到旅游中，使得旅游者在参观游览的时候，能带给他们更多关于桂花茶的文化知识及享受。
4.4 加大科技研究力度，推进桂花茶产业持续健康发展
桂花茶的科学研究是使其持续发展的原动力，是推进桂花茶产业发展强大的技术支撑力，例如研究筛选桂花茶适制品种；研究延长桂花茶保鲜期，从而延长桂花茶在销售过程中的货架期，保证桂花茶特有的鲜醇爽口；加强研究和推广桂花茶的清洁化自动化生产加工技术，更进一步进行有机桂花茶的生产技术研究及推广应用等方面，从而为桂花茶的发展提供强大的技术支撑。不断丰富和完善桂花茶的产品种类，为桂花茶成为桂林市的地方名茶品牌打下坚实的基础和科技发展平台，在我国的茶产业当中占有相当的地位，为广西甚至中国的茶产业做出更大贡献。
桂花，飘香十里，深受人们喜爱。而桂花制作而成的茶，淡雅而香浓。桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服，使人产生香味的方法，在古代被称为香身。桂花茶是金黄色的，给人暖暖的感觉，味道鲜爽、回甘、醇香。
桂花茶的制作
①桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。
②在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。
③在茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
④烘干后即成桂花茶
桂花茶的功效
美容养颜：桂花茶具有美白肌肤、排解体内毒素、润肠通便的作用，因此喝桂花茶有美容养颜的作用。
缓解胃肠不适：桂花茶对肠胃虚寒的人群有温胃、暖胃的功效，特别是喝桂花红茶，能够起到很好的温中散寒，暖胃止痛的作用。适合肠胃不适合冬季怕冷的老人饮用。此外桂花茶还能润肠通便，减轻胀气等肠胃不适。
清除口臭：桂花所特有的芳香，气味芳香宜人，而茶叶中所含有的茶多酚，可以溶解脂肪，消除口中的异味，常饮桂花茶可以让人满口留香。
提神醒脑：桂花茶所散发出的浓郁的花香能够舒缓紧张的情绪，饮用桂花茶可以平衡神经系统，达到提神醒脑的作用。
饮茶禁忌
便秘者、糖尿病患者、孕妇不宜饮用。
搭配
①桂花搭配菊花
材料:玫瑰花2克，桂花3克。野菊花3克，绿茶5克，百合花2克，莲子心1克。
做法:将上述材料用500毫升开水冲泡，温热时饮用。
此茶有清热润肺，养颜美白，清肝明目的功效。
②桂花搭配甘草
材料:桂花10克，甘草少许。
做法:将桂花和甘草一同放入杯中，冲入热开水。静置5分钟后即可饮用。
高血压患者勿添加甘草，可以用甜菊叶代替。此茶能缓解压力，让你的身心获得释放。
③桂花搭配玫瑰花
材料：干桂花3克、干玫瑰花6朵
做法：将桂花玫瑰花放入开水冲泡五分钟，温热是即可饮用。
玫瑰花饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的人饮用，和桂花还能起到强肌滋肤，活血润喉可化痰散淤，治咳嗽的功效。
在工作后，可冲泡一杯桂花茶，舒缓身心；在学习后，喝一杯桂花茶，提神醒脑。金黄的茶色，香味馥郁持久，泡一杯桂花茶，沁人心脾。
桂花属(OsmanthusfragransLour)木樨科木樨属，是一种食用香花，含有多种营养物质和芳香物质，故鲜花经过糖浸盐溃后，可做食品调料，用以窨制桂花茶，独具风格，汤色黄绿明亮，滋味甘和，茶香花香并茂，此乃桂花茶一大特色。
湖北咸宁市是全国桂花重点产区之一，有丰富的鲜花资源，咸宁用桂花窨制的桂花茶，已有多年历史，其年产量达四万多斤，主销省内外和部分出口。一九八三年十二月经湖北省科委组织全省茶叶专家鉴评，被定为我省地方名茶，其窨品香气清鲜幽雅，滋味浓醇爽口，具有独特的金桂香味，并荣获省内科技成果奖。
为了进一步扩大我市桂花茶生产，提高桂花茶质量，在我市柏墩、贺胜等茶场，对窨花茶坯，鲜花的选择以及窨花技术进行多次反复试验，现将结果归纳如下。
一、 桂花茶坯窨花茶坯的选择，系采用烘炒结合的毛茶，经过精制而成的素坯。窨花之前茶坯进行复火，高中低档茶坯，含水量分别控制在4-4.5％、4.5-5％、5-5.5％，窨花坯温在31-35℃之间。
1.QC小组的组织领导：至少有一名付厂长参加QC专门领导小组制订QC小组管理办法对QC小组进行登记。
1.QC小组的组成和形式：以现行的行政班组为单位或围绕QC点成立厂部、科室和车间班组的“三结合”QC小组雾以5一人一组为宜以行政班组长为QC小组长为宜一经建立即行登记入册。
3.QC小组的教育和培训组织进行TQC的基本知识、专业技术和形势的教育培训，增加QC小组的活动能力。
4.QC小组的活动#QC小组针对厂的方针目标进行选择课题，每月至少两次的活动、活动记录、活动措施的制订和实施、最后取得成果。即QC小组有课题、有活动、有记录、有成果。
5.QC小组的成果发表班组、车间、厂部、主管部门应定期举办QC小组成果发表会，评选出优秀的QC小组参加市、省、全国的QC小组成果发表，并及时做好表彰和奖励，以鼓舞QC小组的士气，总结交流经验，接受群众监督。尤其厂长要充分发挥企业质量管理奖励基金的作用，以推动全员性的QC活动在眉茶厂行业的普遍开展。
6.QC小组的巩固提高各级领导应对推行TQC和开展QC小组活动引起足够的重视，先抓好试点、总结验经，然后逐步推广，使QC小组活动在眉茶精制厂行业经常性、持久性、全员性、科学性地开展。
二、桂花鲜花桂花茶主要选用金桂品种的鲜花，它的香味最浓。优质桂花茶还取决于鲜花的开放程度。开放度不够，芳香物质尚未成熟，香气不高，花柄不易脱落，窨品香气淡薄。鲜花大部分全开放，香气自然挥发散失，窨品透素。经观察测定飞桂花从微开至全开，一般经时8-9天，全开放的鲜花粒径在12-13毫米之间，以微开后4-5天，花蕾裂口5-9毫米的鲜花，其形呈虎爪状，呈金黄色，是鲜花吐香旺盛时期，这时采花窨茶，花茶香气高，同时，花朵重实，产量高。鲜花采收时间，最迟不得超过六天，否则没有香气。
桂花在采收季节中，时常会遇到连绵阴雨，为了及时采摘吐香最浓的鲜花窨茶，应在小雨天或阴天抢采鲜花，下树的鲜花应放在阴凉通风处，最好用电扇排湿，还可用吸水纸吸湿，待花朵表面水份散失后，方能窨茶。
桂花下树应及时筛桂花去花柄和杂物，摊放在阴凉干净的地上，其厚度为5一7厘米，防止堆积过厚和阳光曝晒。桂花比较娇嫩，堆沤易增温，损伤易变质。当天花当日窨完。不窨隔夜花、雨水花、劣变花。摊放时间要适当，时间过长，香气挥发，水份急剧下降，品质差，经测定桂花采收后摊放中含水量变化为摊放6小时失重为4.3％，小时失重为7％，24小时失重为18.1％，48小时失重为31.7％，水份与香气是同步减少。
三、桂花配花量不同茶坯级别，不同鲜花开放度，以及消费者对花茶品质的要求不同，配花量有多有少，根据我市几年来批量花茶窨制经验一般一、二级配花量20-24斤，提花3一5斤、四级茶配花量18-20斤，提花3-4斤；五、六级茶配花量18-20斤，不提花。好茶用好花，次花窨次茶，优质鲜花配花较少，次质鲜花配花量应适当增大。用开放吐香最浓的鲜花与全开后的花窨茶比较，其配花量大约相差1-8.5斤，其全开花香气减少率大约为6.2-53.1％。
提花，是提高窨品的鲜浓度。提花，应选开放吐香最浓，花色最鲜艳，金黄色的花朵，由于桂花花期短，开放早。根据这一习性，采取先开窨，后开提花身一批花窨茶，二批花提花。
四、桂花茶花拌和应将鲜花均匀铺在茶坯上，用铁耙沿着一个方向翻拌均匀，并根据茶叶品质决定窨制方式大批量采用堆窨，小批量可以箱窨高档茶箱窨，中低档茶采用堆窨。堆窨应堆成宽150x180厘米，高一厘米长方形窨花堆，堆与堆之间要留有一定距离，作通花翻堆之用。不论箱窨、堆窨，上面用素茶复盖，以减少花香损失。
窨制桂花茶，应注意室内温度。桂花开放期在九、十月份，这时气温下降幅度大。在温度低的情况下，保持一定的坯温，以促进堆内鲜花温度正常吐香。还可以加宽增高窨堆，用布袋复盖堆面上，以增加堆内温度，促使正常吐香。
五、在窨时间不同桂花开放度，在窨时间有长有短。桂花开放度适中，是鲜花吐香盛期，在窨时间可适当延长。已大开的鲜花，香气多挥发散失，在窨时间可缩短。几年来，我们分别采摘半开、大半开、全开花朵，各配花量为20％，窨制8小时，每次隔2小时分段取茶复火，开汤审评，其结果：用半开花窨茶，在窨时间16-18小时，最长不超过20小时;大半开花窨在窨时间掌握在12-14小时身全开花窨茶掌握在一小时为宜。
窨制工具和窨花量，在窨时间略有区别。茶坯多，在窨时间可缩短1-2小时，茶坯少，可延长1-2小时。总之，应“看茶窨花，看花窨茶”。在窨中，发现鲜花色泽变暗褐色，手握茶坯柔软，捏之成团，松手散开，不沾手，花渣含水量在20-30％即为适度，及时上烘复火，防止花茶出现闷味，降低花茶鲜爽度。
六、桂花通花温度不同开放度的鲜花窨茶，坯温上升幅度不同，开放吐香盛期的鲜花，生命力旺盛，放出热能大，在窨中坯温上升快。巳全开的花朵，坯温上升较慢。我们分别采摘开放5、8、10、13毫米鲜花，配花量22％，各窨素坯7斤，进行铁箱封闭窨制，箱温上升随开花程度大的而上升少高的达到55℃，低的只有37℃，相差18℃。
不同窨花工具、茶坯数量的多少，升温有区别。相同的茶坯、花量，采取箱窨比堆窨升温要快，因箱窨封闭好，与外界冷空气接触少，窨后温度上升较快爹在堆窨中，大堆窨制的比小堆窨制升温快些爹堆窨茶坯厚的比薄的升温快些。几年来，我们根据不同窨制处理，最佳花茶质品的通花温度。
一般桂花吐香是在一定的较高温度范围内进行的。窨制中，堆温上升得越高，窨品香气突出。为防止闷堆，而降低花茶鲜爽度，通花温度掌握在40-50℃之间，鲜花开放度小，生命力强，通花温度可略提高，掌握在45-50℃之间随着开放度增大，生命力减弱，窨制时间不可过长，否则会降低鲜爽度，通花温度控制在40-45℃之间，通花时，箱窨的可将茶叶倒动，摊凉降温，堆窨可将茶叶全部推动摊凉，摊放厚度8-10厘米，摊放时间10-20分钟，当坯温下降到35-37℃即可收堆续窨。
对于坯温达不到40℃，可以不通花，中途进行一次翻动即可。我们在批量堆窨中，茶坯斤，配花20％，开放度为11-13毫米，堆成宽180厘米，高40厘米的长形堆，窨制6小时，对堆中心、周围各部位测温结果，堆心与堆边温度相差4-7℃。中心由于温度高，鲜花已在变色，四周及表面由于受外界冷空气侵袭，温度低、花朵新鲜，于是采取快速翻堆，使堆上中下以及周围互相翻匀，并及时合堆，减少花香损失，窨后品质基本保持一致。
七、桂花复火温度桂花茶复火采用适温、快速、安全烘干法。因干燥机具不同，复火温度应有区别。烘干机复火，热风口进口温度90-100℃，上烘时间8-12分钟焙笼烘干，笼心温度为70-80℃，每笼上湿坯4-5斤，时间30-40分钟，5-7分钟翻茶一次，烘至茶叶含水量7-7.5％，下烘摊凉待装。
上烘茶叶要根据品质而定，好茶先烘，次茶后烘多含水量高先烘，低的后烘。焙笼烘焙，应本着文火慢烘的方法进行。明火会灼焦茶叶，过多地损失芬香物质。
八、桂花茶匀堆装箱复火后的茶坯，坯温仍有70-80℃，必须经过冷却方能装箱。我们采取吹风快速降温，成品花茶香气鲜灵且持久，比高温装箱、自然冷却为优。因为快速吹风冷却，既能迅速降温，又可避免因摊放而吸潮，所以对品质有利。
窨制数量大，批次多，每批花茶品质很难达到一致，一定要进行匀堆。方法是:把同级的各批花茶分层合堆，充分拌匀，使之均匀一致，然后立即装箱或提花处理。
摘要 桂花茶是我国传统名花茶之一，多以桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等产品形式出现，深受国内外消费者的喜爱。然而桂花开花期短，全年只有9～14 d，极大地制约了桂花茶的生产。该研究通过应用真空低温干燥技术处理鲜桂花，获得保全色、香、味的桂花干，置于特定的冷藏条件下贮存，再利用此桂花干加工成多类型桂花茶，并探索出配套的加工工艺，形成即时可加工桂花茶的技术方案，以满足市场需求，推动桂花茶产品的标准化、规模化生产。
桂花茶通常有桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等形式。其特点为花香浓郁持久、滋味甘醇，有润喉清肺的效果。
桂花茶拥有广泛的国内外消费群体，多年来一直出口欧洲、日韩和东南亚各国，尤其是在被誉为旅游明珠的桂林市，桂花茶早已成为特色旅游商品，受到世界各国游客的青睐。但桂花茶的加工特别受制于桂花季节性开花的制约，每年10—11月为桂花开花时节，只开放1～2次，每次开花时间只有2～3 d，极大地限制了桂花茶的开发与生产，无法满足市场的多元化需求。另外，按传统工艺加工桂花茶，由于在高温高湿的条件下，桂花易产生褐变现象，极大影响了桂花茶的综合品质[1-3]。该研究针对上述问题，拟通过运用新科技手段，根据桂花为体质与气质花共存的特点，通过以真空冷冻干燥技术处理桂花，制成色、香、味均具备的桂花干，然后采取低温冷藏的方法保存，再按生产需要，用以加工所需的桂花茶，并研究相应的配套工艺技术，以实现即时按照需求加工桂花茶，并达到所加工的桂花茶内含桂花干色泽鲜活，总体品质达到或超过传统工艺产品水平的目标，促进该产业规模和效益的提升，推动县域经济的发展[4-5]。
1 材料与方法1.1 试验材料
供试材料为特级毛峰绿茶、鲜桂花。试验仪器设备为真空冷冻干燥机、超红外水分测定仪、名茶烘干机、0～10 ℃条件下的冷藏库、电子天平等。
1.2 工艺流程
具体工艺流程如图1所示。
1.3 试验方法
①保全色香味的桂花干制备及茶花拼名。利用真空冷冻干燥技术处理桂花干，在超低温（-60 ℃）中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下干燥，设置9%（A1）、11%（A2）、14%（A3）、16%（A4）4种不同水分含量的处理，置于4～10 ℃的冷库内进行贮藏试验，每间隔1个月进行感官审评，判断贮藏过程中的品质变化情况。将上述4种不同水分的桂花干按6%（B1）、8%（B2）、10%（B3）的比例进行茶花拼合，并作不同方法的窨制工艺处理，共设13个处理，即A1B1、A1B2、A1B3、A2B1、A2B2、A2B3、A3B1、A3B2、A3B3、A4B1、A4B2、A4B3，以传统窨制方法（以茶和鲜桂花为原料，按30%下花量，窨制工艺为：茶与花拼和→窨制→复火→提花）作对照（CK）。②窨制新工艺处理方法。茶花拼合后，分别作自然窨制和（50±2）℃的条件下加温15、20、25 min窨制4种处理，经快速充分冷却后，分开置于密闭的环境中做后续吸香20 d，再与按传统方法制作的产品（CK）进行对比性感官审评，并选取有代表性的处理样品委托中国茶叶质量监督检测中心进行权威检验，综合各项试验结果，总结出成熟的新工艺方案。
2 结果与分析2.1 保全色香味桂花干的制备方法选择
在多次小试的基础上，利用真空冷冻干燥技术，在超低温-60 ℃中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下干燥出含水率分别为7%～9%、10%～12%、12%～14%、14%～16%的桂花干，然后置于4～10 ℃冷库中进行保质效果试验。在4～10 ℃冷藏环境条件下，水分含量9%左右，花香浓度稍低，但持续保质时间较长；而水分含量11%时，花香、色泽、滋味，在12个月保质期内变化不大，且花香浓度较高；水分含量14%时，在贮藏期5个月后花干开始变色，品质下降速度较快；水分含量达16%时，贮藏3个月后，品质急剧下降，至6个月则开始变质（表2）。因此，该试验选择以10%～11%的水分含量作为桂花干最佳的干度控制点。
2.2 各处理不同窨制工艺条件下成品感官评分和成本比较
如表2所示，处理A1B2、A1B3、A2B2、A2B3经50 ℃，25 min的窨制处理后，感官评分达到或超过（CK）的分值。
3 结论与讨论在超低温-60 ℃中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下对鲜桂花进行真空冷冻干燥处理，可获得保全色、香、味的桂花干。水分含量9%～11%的桂花干在4～10 ℃冷库中保存，可以持续保存12个月而色香味保持较好，可以满足全年即时加工桂花茶的需要。以含水率9%、11%的真空冷冻干燥制成的桂花干，按8%的茶、花比，再进行25 min、50 ℃的加温窨制，并经过20 d的后续吸香，可获得品质达到或者超过传统工艺制成的桂花茶，且在成本上增加幅度较少，但可以从品质的提升、销售价格的提高方面获得弥补之外，还可获得更好的经济效益。
【名称】：桂花茶
【类别】：花茶
【产地】：广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆、福建浦城
【简介】
桂花除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。
桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建浦城的桂花红茶、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功，为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。
中医认为，桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。红茶性温，有暖脾胃、助消化的功能，可以促进食欲；红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。因此，脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。但表现为胃脘灼热疼痛，口干，饥饿却不想吃东西，小便色黄，大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不适合饮用。
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