对于云南普洱茶的储存条件,行内行外有许多种说法,说法居多的还是按地理位置存放,如广东仓、新疆仓、昆明仓、马来仓等。这种说法只是按传统的存放习惯或个人爱好来的,现代社会必须按科学的方法来存放普洱茶:
一是健康茶标准,二是符合普洱茶本身的氧化、转化规律,任何拔苗助长、急功近利、唯利是图、不符合科学规律和违反国家食品卫生标准的都要抛弃。
由于普洱茶经过科学存放后几十年、上百年都能品饮,所以必须把普洱茶的存放过程当作普洱茶的生产过程来对待,当然普洱茶原料的选择、初制、精制是决定一款普洱茶好坏的基础。
那么普洱茶储存条件到底是什么呢,以下几点可作参考:
(1)温度,三十摄氏度以下(不要在冰箱内存放);
(2)湿度,百分之六、七十为最佳,湿度最高不要超过百分之七十五;
(3)避光(光对茶品会造成不可逆转的损坏);
(4)内通风,仓库空间内通气,但与室外不得通风,最多一、二个月选择较干燥天气通风一次;如果茶品内水分含量在6%以下的,也可密封保存,新茶一、二年内最好不要密封;
(5)根据茶品的包装堆放有序、合理;
(6)仓库内无需装饰,所用材料无毒、无异味、不易虫蛀,仓库清洁、干燥;
(7)饮用前的普洱茶品可放在紫砂罐内短期(一、二十天内)醒茶;
(8)在家里和办公室放置的茶品和随身携带的茶品必须密封,特别是撬开过的茶品,应及时密封。
闻香:
普洱茶内含物质丰富,有大量的芳香物质,不管发酵与否,程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后,对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸,感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。
普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳,也不会像龙井、碧螺春那样清新可人,普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。新生茶,尤其是山头茶以淡雅的兰香、花果香、蜜香为主,老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。
咀嚼茶汤:
不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西,她们蠕动着上下唇,用牙床来触碰食物使之碎裂,以方便吞咽和消化。因为没有牙,所以老人们会对食物的粘稠度,硬度,包括形状等会产生较细腻的感觉。
我们以类似的动作来体验茶汤的汤感:普洱茶入口后,舌头缓慢搅动茶汤,让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后,喝下一小口茶汤,静静感受茶汤的滋味,以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
感受回甘:
茶之回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶,尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。
普洱茶的甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。感受回甘很简单,只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快,有的慢,有的持续长久,有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶,喝下去以后,回甘生津强烈持久,人称“浸牙床”,这时您可得把嘴唇闭笼一点了,不然一不小心口水流出来了就呵呵了。
对于菜鸟进阶,简单这三步就够了,能够集中注意力完成这三步,就可以说“会喝普洱茶了”。纵使有好茶在面前,也不会自觉暴殄天物了。当然还有一些更加抽象的体验,比如喉韵、茶气、体感之类的东西,可能更需要一点天赋,多些积累,以及身体的敏感程度,那不是人人都能达到的境界。
“平生足未践思茅,普洱名茶是至交。”上等普洱茶不仅是舌尖上的惊艳,更是给品茶者注入了从容和缓的气韵。好茶总是难觅,如何判断一款普洱茶的品质呢?下面就为大家梳理几个要点:
1.如何鉴别普洱茶品质好坏
2.影响普洱茶品质的几大关键因素
3.普洱茶陈化后品质一定会变好吗
如何鉴别普洱茶品质好坏
1、外形来看
好的普洱茶条索肥嫩、紧结,隐约可见油润的光泽感。茶饼松紧适宜,色泽以青褐、棕褐、褐红色为宜。以青饼为例,一般来说,3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛出淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗呈全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗显露深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。
2、从茶汤看
上等普洱茶汤入口滋味浓醇,呈红褐色,澄澈且透润。“宝石红”极为难得,是为极品,其次是玛瑙红、琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,若茶汤浑浊不堪,甚至有悬浮物则很可能已经变质。
3、从叶底看
冲泡后的叶底,若叶质柔软、肥嫩、有弹性则品质上佳;叶底硬、无弹性、腐烂如泥、叶张不开展则品质偏下。
影响普洱茶品质的几大关键因素
1、产地
产地的不同,普洱茶的风味与物质含量也不一样,受土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件的影响,形成的品质自然大有差异。当然不同产区各具特性,选择符合自己脾性口感的茶就好。
2、采摘
采摘的季节对茶质的影响极大,一般春茶为上,秋茶次之,茶界一向有“春香秋韵夏苦冬涩”之说。
3、种类
树形不同对内质也有影响,有野生型、过渡型、栽培型之分,又有古树茶(茶农称大树茶)、老树茶和台地茶(茶园茶)之别,大致来说古树茶优于老树,老树优于台地。
普洱茶陈化后品质一定会变好吗
普洱茶“越陈越香”的特性必须满足两个先决条件:茶菁优质、储藏方式恰当,二者缺一不可。且“越陈越香”也是在一定的时间阶段内,每款普洱茶都有自身最佳的陈化期,在这个时间内,在合适的储存条件下,普洱茶的品饮品质才会日益变佳。过了峰值状态后,其品质反而会缓慢损耗。
一个茶叶好不好,味觉是最主要的,最关键的。我们常常说,茶叶是用来喝的,喝到嘴里感觉好不好是至关重要的。一个再好的茶,如果不好喝,也等于白费。这篇我们从味觉方面谈,挑选好茶。前两篇我们说了从视觉,嗅觉方面挑选好茶,再好看,再好闻的茶叶,最终都要好喝。但其实好喝也不是孤独存在的,它跟好看,好闻也是互为对应的,跟好茶质也是互为对应的。没有理由,看上去不干净,暗哑,无光泽;闻起来有异味、杂味、霉味、没有香气的茶,会好喝,会是优质的茶。
我们这里说好喝,也不是主观的,至少主观成份很少。好喝大概是,甜、甘、津;或甜、苦平衡;或苦、涩即化,回甘、生津。这里又顺便说一下,有些人,喝茶心不在人上,一杯接一杯地喝,一边喝茶一边抽烟一边吃零食,茶的什么味道也喝不出来。品茶是一件很清心优雅的事,应该把心静下来,茶喝到嘴里,停顿一下,用舌搞动一下茶汤,让其在口腔里充盈,再慢慢咽下去。静心感觉一下滋味,才能感觉得到茶的味道的。
很多人,更多到注重茶入口的感觉,而没有注重停口、留口的感觉。其实停口、留口的感觉对试一个茶的好、坏更重要,更真实。因为,停下来的反应好、坏,是更能、更准确地评判一个茶的好、坏。像有些人的人生,一生都不停地向前冲,从不停顿,可能是出于惯性,他们也不能,不可能停下来,停下来他们反而觉得没意思。他们从没有停下来,反省,反思,品味,体味过人生。到死也不明白。人生是什么,只知道忙碌一生,就这样没意思地白过了。也许他们人生旅途中,停下来品味一下人生,可能人生可以不这样过,而用另一种方式过的。可能会过得更有味道,更有意义的,活得更轻松,自在的。
品茶也一样,不需要不停地一杯接一杯的,喝一小口,停下来静心的感受一下,就知道好坏,就知道该茶好不好了。有关味觉,我们写了很多具体、细致的
在班章为王、易武为后的普洱茶界,很多人的印象中,都觉得易武茶较淡,但存放几年后,再喝又觉得茶味茶气变浓了,其实这跟易武古树茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关。轻度杀青,轻度揉捻,茶叶造成松抛条,低温晾晒。茶叶由于轻杀青、轻揉捻,古树茶表面的革质层密度大,茶质大部份没有表现出来,还在里面,所以新喝时会淡。
我们还发现,好茶所在好茶山有一个共同点,都是云雾多,昼夜温差大,土壤肥沃,而且地下都有矿资源的。地下有矿资源,矿物质含量就丰富,茶口感也就丰富。易武山高雾重,土地肥沃,温热多雨,热量丰富,雨量充沛。茶区土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,腐殖质厚5厘米以上。土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高。
古茶树分布区域植被生态系统保持较好,生长着诸如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等高大乔木,气生植物多,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境,是种植茶叶的理想之地。内含物丰富,在相同条件下测试,易武古茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素指标,明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。
易武常年生机盎然,发芽早,育芽能力强,芽肥大叶身,叶背茸毛多显毫,梗较长,饼面乌黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期转化也就是发酵陈化过程,通过时间的陈化,茶体现出越陈茶气越足,也就是很多行内人所说的茶气越来越霸道。
易武茶特点:茶汤金黄透亮,茶汤入口,顺滑,爽口,茶气足;入喉化得快,韵味醇厚,带蜜香味,甜香持久;耐泡,舌面与,滋味浓醇,回甘生津,厚实宽广,后韵高远,质感厚重。芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现,叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。叶质粗大,叶脉隆起。
易武古树茶的亮点一:独具个性的密韵,易武茶区的台地茶是不可能有此香韵,古树茶每年的早春第一季,密韵是最足的。
易武古树茶的亮点二:独具魅力的柔滑茶汤,说到细腻两字,非易武莫属。真正能说为古树之茶,苦涩滋味几乎很难品出,特别是易武,她细腻柔滑,老茶客都能感受得到颗粒均匀的细腻汤水,易武的回甘生津和喉韵都很含蓄,滋味持久性很强,这就是她的柔中带刚。
易武古树茶的亮点三:女大十八变,随之时间的沉积,一般3年之后,茶汤的品质与饱满程度可以用丰韵细腻沉稳厚实、密韵足而持久来形容,这就是易武的古树茶,时间越久您就越爱我。存储陈化速度较快,密韵也会随着时间变的更加浓郁。
很多人刚开始喝茶喜欢易武,因为甜香柔和,之后有人会尝试寻找各种刺激,找新鲜,找猛烈的感觉,喝到一定的时候又会转回来喝易武,因为终于发现了易武的刚猛,很有点返璞归真的感觉。
1、条索:条索是指各种成品茶所用茶青的大小、长短、粗细程度。通过看茶叶条索的外形,可以初步判断制茶鲜叶的嫩度和制茶水平的高低。
2、整度:是指茶样中茶叶个体条索的大小、长短、粗细的均匀程度和完整程度。
3、色泽:主要是指茶叶本身的颜色和光泽亮度。
4、净度:是指茶叶中茶类夹杂物如茶梗、茶渣等和非茶类夹杂物如辣椒皮、干草、泥土、头发、编织袋等等。
大抵来说,好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结,无非茶杂物,色泽褐红(俗称猪肝色)或棕褐,油润有光泽;紧压茶(饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等)外形匀整端正,棱角整齐,模纹清晰,不起层掉面,松紧适度。如果闻起来有霉味或者其他异味,表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶。
二、内质鉴别(湿评):内质因子分为汤色、汤感、滋味、叶底和香气5项。
1、汤色:即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色淡黄、黄绿、红浓、红褐、杏黄;汤色又剔透明亮的茶叶就算品质较好的普洱茶。
2、汤感主要是涩(生津)、滑(顺滑)、化(苦味停留时间短而甘甜)、利(通常说的锁喉)、润(通常说的解渴)等几个方面。一款好的普洱茶,其汤感要滑顺,甘甜。滑顺是指茶叶鲜活稠滑,茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉;回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉(吃了橄榄后再喝水的感觉)。
3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悦就属正常。酸味、咸味属于特例茶味,主要是地方风俗产生的。
4、叶底:冲泡多次以后的茶叶就是这里说的茶底。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整度、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致,揉捻有韧性,叶片张开较为完整的就算作好茶。
5、香气:嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的浓淡和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂香、枣香、兰香、樟香等,总之是令人愉快的香气。如有霉味、辣味、火烤味、闷味或其它异味者则为劣质普洱茶。
导读:关于个人、家庭小规模存茶,数量少,我们很少专门建一个恒温恒湿的茶仓,选择用什么器皿存茶就显得特别重要!
一、最简易的存茶器皿:袋子
存茶器皿的袋子,包括布袋、纸袋、锡纸袋、塑料袋等。袋子存茶的好处就是简易方便,但是不利于长期保存。在保证通风干燥无异味的环境下,一般存半年内还可以,再长就得选择更好的方式了。
各种袋子之间也可以混用,比如说,先放纸袋、布袋后,雨季也可以再套一层塑料自封袋,湿度到60%以上建议取完茶后就把自封袋封口保存。
二、盒子类器皿
盒子类的器皿包括没有异味的纸箱、纸盒、铁盒、竹篮、木盒等。盒子存茶的优势是减少碰撞摩擦,更好的保护茶的形状完好;空间大,可跟空气充分接触;方便堆放和运输、整齐美观等,适合中长期的存放。
用盒子存放要经常翻动,至少一年要翻动一次,“给茶叶换换气”。湿度长期高于60%的情况下,要经常开窗散散湿气,一个季度至少翻动一次。
三、陶器类
陶器可以选紫陶、紫砂、土罐,其中被大家所熟知的是紫砂。
紫砂器特点是砂质性,颗粒较粗,具有很好的可塑性和抗变形能强,透气性强,烧结性能好,储物实用性强具有“双重气孔”特性,透气但不透水。
紫陶产于云南红河州建水县,又名建水紫陶。紫陶选用原料较紫砂、土陶细腻,原料中铁含量高,坯体便面容易平整,光洁度高,烧制打磨后表面呈玻璃面的质感,有华润的手感和华丽的视觉。紫陶具有无铅、无毒、透气、保温、隔光、防潮、防串味特性。
土陶存茶最大的优点在于制作无化学添加剂,透气而不漏水,有无毒,相较瓷器而言显得胎体表面质地粗糙,厚实,色彩多以素色为主,外观有浓厚的古朴韵味!土陶罐以烧制后轻巧陶器发音清脆者为上品!
大家买普洱茶的时候,都会遇到这样一个问题,很难从外形上判断一款普洱茶是好是坏,而就算看完外形,买回去的普洱茶,也未必就是一款好的普洱茶。那么,我们该怎么办呢?现在,别担心,老骥来教你如何从外形开始,判断一款普洱茶是好是坏?
判断普洱生茶好坏
1、看外形:
干茶:普洱生茶呈墨绿,色泽带有油润感显豪,条索分明有嫩茎的比较好。呈黄褐色,色泽灰暗,条索不分明梗片较多的稍次。
泡后叶底:匀整度高,无焦糊边(片),色泽较深较绿,用手揉捻感觉有韧性的较好。部分叶、梗变黑变硬,大量红边,用手捻会软烂的比较差。
2、看内质
闻香:新茶汤清香尚浓(产地不同香型也不同),杯底香气越强且持久(无异味)的较好。泡后叶底正常茶香的较好,树叶味的较次,有异味的较差。
汤色:黄绿明亮(随着陈放时间变长,汤色向熟茶靠拢),有油润感的比较好,黄浊暗色的泽较差。
品味:苦涩度低,汤质厚吞咽顺滑,苦涩时间短,回甘快而明显、持久且耐泡的比较好。有苦涩时间长,有焦味,闷味或其他异味的较差。
好的普洱茶生茶要具备有香气,有茶味,苦涩是避免不了的,主要还是看能不能在口中变成回甘生津,苦涩转变为回甘生津的速度越快感觉越明显,茶也越好。茶汤在口中吞咽之前舌头搅动能感觉到茶汤的粘稠度越高越好,比较薄(没滋味)的茶汤一般都很清(看起来无油质感),吞咽的时候感觉很顺滑且有浓度,茶汤咽下之后喉咙有感觉(清凉或开阔),咽下之后用鼻腔呼气能感觉到茶香。
判断普洱熟茶好坏
1、看外形
干茶:呈褐红色均匀一致,带有润的较好,干茶花杂不匀暗灰色的较差
泡后叶底:褐红柔软为正常优质的熟茶。暗红透青绿、红而不浓欠明亮、有异物的较差。
2、看内质
汤色:红浓色较好。黑褐,红艳的较次。黄白(发酵过度,已“烧心”)的较差品味:汤质有油质感,喝入口中有陈味,感觉醇厚,滑口,甜度高的较好(新熟茶有渥堆味)。有回甘生津(发酵度轻)的稍次,有霉臭味或其他异味的较差。
普洱茶是用来喝的,好喝才是最重要的。外形汤色虽然能看出一些东西,但只有真正喝入口中才能品味出自己是否喜欢,每个人的口味不一样,入了口才能知道是否适合自己。
好了,说了那么多,想必大家也了解了,判断一款普洱茶是好是坏,不单单是只看一面,从外形入手之后,还要根据普洱茶的方方面面。来判断一款普洱茶,到底是好是坏?
在外形方面,对于普洱紧压茶而言,要求形状匀整端正、厚薄一致,条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质。
内质方面,主要考量以下三方面:
汤色:熟茶汤色应红浓明亮,切忌暗黑浑浊;生茶汤色应黄亮,切忌浑浊。
香气:不论生茶或熟茶,香气均要纯正无杂味。香气的纯度,要区别霉味与陈香味。霉味是一种令人不快的变质味道。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和霉的作用下形成新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等,总之是令人愉悦的香气。
滋味:普洱熟茶滋味要醇厚爽滑;生茶滋味应纯正,回甘快。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,入口以后舌根有明显的回甘。
普洱茶在生产后即可泡饮,只是因其生产工艺不同及随后的储存条件不同,其风格也会不同。在合适的存储条件下,茶品汤色趋向红浓,口感日渐柔和或醇厚,香气和滋味日益丰富。消费者可根据口感偏好品饮不同类型和风格的产品。
普洱茶本身就是一个充满争议的茶类!所以很多关于普洱茶的问题都充满了争论。就好像之前一直说的是普洱茶越浓(苦涩)品质越好?现在又流行普洱茶越淡越好!而且这两者都有各自的立足点,苦涩派拿着班章王等一系列茶摆出阵来,而淡派又能拿出易武后等出来,你来我往,那到底哪个才是对的!
我就是要一个打两个,两个观点都不全对的!普洱茶千山千味,浓淡也是相对而言,如果一种茶淡如开水有色无味,能说得上是好茶吗?如果一款茶苦而难化,涩而难喝,能说得上是好茶吗?
一、普洱茶的浓淡是什么来衡量的?
首先肯定不能以投茶量来衡量,一个投茶10g,一个5g,这没法比!肯定是在同等投茶量,同等条件下来衡量他的浓淡。所以上面的说法都不对,普洱茶的浓淡准确来说应该按他释放的内含物质来衡量,一个茶浸出的内含物质丰富,就可以说是浓,反正就是淡。而不是因为投茶量、水温、身体感官因素去说一个茶浓一个茶淡!
二、普洱茶的好坏真的能用浓淡衡量?
我刚刚去找资料看见很多都说淡茶耐泡,所以好!我就不觉得这么认为,耐泡不耐泡不一定意味着茶好不好!耐泡和树龄、做工等等都有关。如果一款茶就只能冲个7-8泡,但是在这7-8泡内表现得十分惊艳,那能说人家的茶差吗?
衡量普洱的好坏其实不应该用浓淡来进行,浓淡受到很多因素影响,应该用饱满度来衡量,这个肯定是没有那么多例外的!饱满度不好的肯定就不是什么好茶,而饱满度又会受茶叶的内含物质影响,包括氨基酸、茶多酚、糖类、咖啡碱等。饱满度越高,茶叶表现得就越厚,感觉茶水就越重,反之,就会觉得茶水就像染色的白开水一样,有色无味。而这个维度进行评判,无论是班章、易武、冰岛、老曼娥都可以完美套入。
如果好茶还要继续分级别,那就饱满度之后就评判协调度,茶汤滋味表现得越协调,茶就越好,当然价格就别想太多了,谁也不傻。
所以以后别再单纯拿浓淡判断了,我茶叶撒多点就是好茶,撒少点就不是,没有这个道理的,一个好茶必然是茶汤饱满有张力的!
普洱熟茶饼是普洱茶的最典型化身,集中体现了普洱茶制作工艺的核心技术。普洱熟茶温脾暖胃,适饮人群广泛、老少皆宜。市面上假冒普洱熟茶饼较少见,由于普洱茶渥堆工艺的秘密性,这不是不法茶商可以轻易模仿生产的。下面就如何选购普洱熟茶饼的一些方法谈谈我的一些粗略看法:
首先,外形上匀整端正,饼形圆润,饼窝自然;边沿整齐,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹明显,油润光洁,条索清晰,饼面清爽;标准普洱茶直径19.5公分,通常情况下重量357克;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常,饼面干净,无霉花、霉点为宜。
其次,汤色上明亮,褐红;汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯;深红,红褐的汤色均为正常,暗红、暗黑浑浊则为次之。
从香气上闻,无异味、杂味,无受潮、表里如一是普洱熟茶的重要特征;其香气纯正,香醇而不杂,深沉悠远。
口感上入口爽滑,滋味醇和、甜润,无涩味、夹口为上等普洱熟茶;一般喝过普洱熟茶后口感舒服、口腔宽广,无“锁喉”感觉。
叶底上看柔软、肥壮、有弹性,色泽褐红,匀整一致的为好。叶底无弹性,色泽花杂不匀或发黑、腐化如泥,碳花的为不好。
《判断普洱茶的好坏 学这四点就够了》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:普洱茶黄点。
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