前几天,茶妹去参加了一场小小的茶艺培训课,跟茶艺师学习泡茶和品茶。
作为一个潮汕妹子,茶妹是从小喝着茶长大的,虽然不太专业,好歹是有所接触和了解。所以,当茶艺师示范完毕,让我们练习使用盖碗时,茶妹还是做得有模有样,得到了不少称赞的。
不过,可不是每个人都这么幸运咯。很多从没接触泡茶的小白级茶友,第一次拿着盖碗泡茶,总是拿不好,姿势不对,手法不对,烫得手通红又怕摔了盖碗就死撑着,真是看着都觉得疼呀!
其实,用盖碗泡茶,是需要很多技巧的,今天,茶妹就来给大家科普下。
1.如何挑选盖碗?
盖碗的关键,就在于它的碗沿和盖纽。
首先,盖碗的碗沿要尽量向外撇,边沿要薄,这样子散热会快,手按上去就不会觉得太烫。而盖纽要较高,这样可以避免手碰到杯盖被烫。
做到这两点,你就跨出了“如何避免被盖碗烫伤”的第一大步啦。
2.注水量
要避免烫手,注水量也是关键。
茶叶投置到盖碗后,水只要盖过茶叶就可以了,如果倒太多,盖碗里满满全是水,杯盖一下去,热水溢满,这样子手按下去,不烫坏才怪!
3.倒茶手法
拿盖碗的正确手势,手指应该是放在口沿上,不要碰到盖碗的杯身和杯盖,拿起后让茶水沿着拇指方向流出。
倒茶的动作要一气呵成,中间尽量不要停顿,不然拿的时间太长,盖碗会慢慢变热,这时就更难把握啦。
一直听说,拿盖碗泡茶别有一种优雅气质,这话真不假。难怪尽管使用起来困难重重,盖碗的追求者依旧络绎不绝。
总被盖碗烫伤手的茶友,这几招要好好学学啦。
普洱茶成为了很多人的日常饮品,都想喝好茶,但却苦于没有普洱茶的专业知识,普洱茶在很多茶友看来都是“这个山头那个寨子的”,常常把自己弄得晕头转向。作为茶客,最终看到的是茶汤与茶饼,一杯普洱茶汤的背后,透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理,今天我就和大家分享判断普洱茶好坏的基础常识,掌握这些选购普洱茶的基础常识,对你的淘茶路上一定会有很大的帮助。
一、汤色是否透亮
这是最直观判断是否是普洱茶的一个基础标准。不管普洱茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
当然,除了明白以上三点,还有一点需要大家明白的是,由于冲泡原因,也会导致普洱茶汤色出现浑浊,比如注水的方式、冲泡的时间等人为的因素可能会出现浑浊的情况。所以大家在选购的时候要记得这一点。
二、苦涩化去,回甘跟来
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速散去。如普洱茶汤入口,苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,出现此种原因除了茶叶本身的质量以外,还有可能是农残的因素。只要出现苦涩不能完全化去的问题,对普洱茶来讲都是大打折扣的。
三、无异味、怪味、水味
①异味
指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
②怪味
指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味、湿仓茶。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,喝了对健康不利。
如果中期茶、老茶出现以上两个原因,最大的可能性就是存放的环境问题,可能存放的环境是潮湿、不通风、有异味的,这也是我一直在呼吁茶友一定要注意存放环境的原因。
四、叶底鲜活
普洱茶越陈越香,鲜活的叶底说明茶青还带有活性,后期还有转化价值。鲜活的叶底从产品的本身的角度来讲:
1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
除了以上两个原因,还有一个茶友也得明白,如果是在冲泡过程中掌握不当,也有可能出现把茶叶底泡熟,闷坏的情况。
学点专业知识,你会更懂喝茶
天气冷了,泡茶时即使温杯烫壶,茶汤喝到嘴里还是觉得温温的,浓度也不够。可见,泡茶与外界温度也有不小的关系啊!
泡茶泡得不够味,干脆就煮茶吧!不过煮茶跟煮汤可不太一样,其中的奥秘,杯小茶给您慢慢道来。
煮茶有哪些优势?
1.提升茶香
热水注入茶壶,出汤经公道杯,再进入茶杯,是水温不断下降的一个过程。煮茶能维持水温,茶香因此更加高扬。
2.释放茶味
冬天气温低,泡茶水温不够,泡出的味道往往比天气热时要差一点。煮茶能让茶中物质释放得更加全面,滋味醇和浓厚。
3.增加次数
我们在泡茶的时候,往往泡了几泡就感觉没味道,其实不是茶没味道,而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下,能够增加茶的冲泡次数。
那些茶适合煮哪些不适合?
适不适合煮茶,关键就是看耐不耐高温和耐不耐久泡。凡是不耐高温或者不耐久泡的茶,是不适合煮茶的。
不适合煮的茶
比如绿茶、白毫银针、白牡丹等,在泡茶的时候我们本来就讲究不能用沸水,否则会破坏茶汤的鲜爽感,导致有一种熟闷气,茶中的层次感也出不来。
比如红茶,出汤需要比较快,否则容易发酸,不能久泡,更不适合熬煮。
比如焙火程度较轻乌龙茶(如清香型铁观音、冻顶乌龙、单丛),香气清扬,滋味鲜爽,煮出来的茶汤却香气沉闷、滋味苦涩不堪,故不适合煮茶。
适合煮的茶
公认适合煮茶的品种,有熟普、黑茶、陈皮、柑普、焙火程度较重的乌龙茶(如足火岩茶、炭焙铁观音等)、嫩度及年份都较老的白茶(老寿眉)等。
对于这些茶来说,一方面煮茶能使得它们的香气滋味得到更好的释放,另一方面,茶性也得到最好的发挥,在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些?
煮茶的用具很简单,一是炉,二是壶。
炉有炭炉、电陶炉比较实用,可加热的壶的种类多。
壶有玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶等,从经济实用又方便打理的角度来说,建议使用玻璃壶或陶壶。
此外,可以配一个茶滤,方便过滤一些茶叶碎末。
煮茶具体怎么煮?
煮茶的门道有不少,比不过杯小茶想把煮茶这件事简单化,大概可以分为两类。
第一类是先泡再煮。黑茶(尤其是年份不长的)和乌龙茶如果直接烹煮,容易出涩味,可以冲泡几遍之后,品一品里面的变化,等茶味稍淡了再煮,这样一来不会苦涩发酸,同时茶汤的粘稠度会增加,滋味更好。
第二类是直接煮茶。像陈皮、柑普、熟普、老白茶适合直接冷水下壶烹煮,第一泡基本上水烧开不一会就煮好了,因为此时茶中内含物质多,不宜久煮。接下去的几泡就可以稍微延长烹煮时间和减少水量,使用玻璃壶很方便的一点就是可以观察汤色,根据自己喜爱的口味的浓度确定煮茶时间即可。
对于云南普洱茶的储存条件,行内行外有许多种说法,说法居多的还是按地理位置存放,如广东仓、新疆仓、昆明仓、马来仓等。这种说法只是按传统的存放习惯或个人爱好来的,现代社会必须按科学的方法来存放普洱茶:
一是健康茶标准,二是符合普洱茶本身的氧化、转化规律,任何拔苗助长、急功近利、唯利是图、不符合科学规律和违反国家食品卫生标准的都要抛弃。
由于普洱茶经过科学存放后几十年、上百年都能品饮,所以必须把普洱茶的存放过程当作普洱茶的生产过程来对待,当然普洱茶原料的选择、初制、精制是决定一款普洱茶好坏的基础。
那么普洱茶储存条件到底是什么呢,以下几点可作参考:
(1)温度,三十摄氏度以下(不要在冰箱内存放);
(2)湿度,百分之六、七十为最佳,湿度最高不要超过百分之七十五;
(3)避光(光对茶品会造成不可逆转的损坏);
(4)内通风,仓库空间内通气,但与室外不得通风,最多一、二个月选择较干燥天气通风一次;如果茶品内水分含量在6%以下的,也可密封保存,新茶一、二年内最好不要密封;
(5)根据茶品的包装堆放有序、合理;
(6)仓库内无需装饰,所用材料无毒、无异味、不易虫蛀,仓库清洁、干燥;
(7)饮用前的普洱茶品可放在紫砂罐内短期(一、二十天内)醒茶;
(8)在家里和办公室放置的茶品和随身携带的茶品必须密封,特别是撬开过的茶品,应及时密封。
“陈”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤为重要。
传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升,普洱茶的价值也得以提高,所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。
科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键,科学贮藏普洱茶,其实就这三招:选购、归档、贮藏。
一是选购。
选购普洱茶时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的,可选购“熟普”,因为“熟普”已经过人工后发酵过程,茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化,贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。
如果打算长期收藏以待升值,最好选购“生普”,“生普”是纯自然后发酵的普洱茶,“生普”转变为“熟普”需要8年以上的时间,自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之具有更富神奇口感和保健功效,最富深厚的文化底蕴。其次,选购普洱茶要认准生产厂家和产地,要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏,最好是选购生态有机茶,且尤以古茶园所产的茶为上品。一般消费者缺乏品茶、识茶经验,选购普洱茶最好到品牌店比较放心。再次,选购时要认真品鉴茶的年限、品质,以确定收藏的价值。需要提醒的是,用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶,这是因为紧压茶耐贮藏,不容易变质,而且体积小,更便于贮存。
二是归档。
购回茶后要做好普洱茶的收藏记录,最好是分门别类地对购茶时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录,以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章,名人收藏的名品,今后升值空间会更大。
三是贮藏。
普洱茶的贮藏并不十分讲究,一般来说,只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸门就行,饼茶、金瓜茶、沱茶要用变或其他寄生虫侵入。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明,自然贮放10年的普洱茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。需要特别提醒的是,贮茶最需防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。
贮藏要注意的三个事项
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外,要注意存放环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行;可存放在荫凉处,避免太阳照射。
三、适宜的湿度
好的普洱茶要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以相对还需要有一定的湿气。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是霉变茶叶不可饮用。年平均湿度最好不要高于对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说,要注意通风透气,保持干燥。
导读:关于个人、家庭小规模存茶,数量少,我们很少专门建一个恒温恒湿的茶仓,选择用什么器皿存茶就显得特别重要!
一、最简易的存茶器皿:袋子
存茶器皿的袋子,包括布袋、纸袋、锡纸袋、塑料袋等。袋子存茶的好处就是简易方便,但是不利于长期保存。在保证通风干燥无异味的环境下,一般存半年内还可以,再长就得选择更好的方式了。
各种袋子之间也可以混用,比如说,先放纸袋、布袋后,雨季也可以再套一层塑料自封袋,湿度到60%以上建议取完茶后就把自封袋封口保存。
二、盒子类器皿
盒子类的器皿包括没有异味的纸箱、纸盒、铁盒、竹篮、木盒等。盒子存茶的优势是减少碰撞摩擦,更好的保护茶的形状完好;空间大,可跟空气充分接触;方便堆放和运输、整齐美观等,适合中长期的存放。
用盒子存放要经常翻动,至少一年要翻动一次,“给茶叶换换气”。湿度长期高于60%的情况下,要经常开窗散散湿气,一个季度至少翻动一次。
三、陶器类
陶器可以选紫陶、紫砂、土罐,其中被大家所熟知的是紫砂。
紫砂器特点是砂质性,颗粒较粗,具有很好的可塑性和抗变形能强,透气性强,烧结性能好,储物实用性强具有“双重气孔”特性,透气但不透水。
紫陶产于云南红河州建水县,又名建水紫陶。紫陶选用原料较紫砂、土陶细腻,原料中铁含量高,坯体便面容易平整,光洁度高,烧制打磨后表面呈玻璃面的质感,有华润的手感和华丽的视觉。紫陶具有无铅、无毒、透气、保温、隔光、防潮、防串味特性。
土陶存茶最大的优点在于制作无化学添加剂,透气而不漏水,有无毒,相较瓷器而言显得胎体表面质地粗糙,厚实,色彩多以素色为主,外观有浓厚的古朴韵味!土陶罐以烧制后轻巧陶器发音清脆者为上品!
有一茶友说:普洱茶有生茶熟茶之分,还有山头之分,还有纯料拼配之分,还有年份之分。。。要区别一款普洱茶好坏,真不容易,这知识量堪比一本语文课本。其实,想区别普洱茶的好坏,掌握6点就够了,最起码,你懂得了喝普洱茶,如果还懂一些茶艺的术语,那就锦上添花啦!
那普洱茶的好坏如何区别?判别一款茶好不好,从科学的角度来讲,要看其海拔高度,产区,树龄,季节,制作工艺。但我们很难通过品一杯茶,便能解读出这些数据。这是现在很难实现的。那我们应该如何通过眼前的一杯茶或一饼茶,去揭晓它身上的“达芬奇密码”。我们应该如何去破解。
如果是从中医的角度来看,就是“望,闻,问,切”,从品茶的角度,就是“看,闻,观,品”。
我们先来看看生茶
第一步:看外观。首先,看茶体是否完整,表面有无其它杂质(比如黄片,毛丝,绳线);其次,看普洱生茶整体条索的光泽、老嫩、肥厚等。一般建议,拿不同山头,不同树龄的茶饼,做比较,有了参照物,容易读懂普洱茶。
第二步:闻茶香。先是闻干茶的香气,有无异味;其次可以通过其香气区别是新茶还是陈茶,新茶和陈茶的香气是不一样的,前者有股青味,香气教明显,而后者,有股木头的味道。
第三步:观汤色。主要看汤色的透明程度且没有其他(非茶类)漂浮物。新茶茶汤淡黄澄明,陈茶茶汤色如琥珀黄。
第四步:闻其香。通过高闻,冷闻,闻杯盖,闻茶叶本身所散发出来的自然之气,是否纯净、自然,有无异味,有无烟味,是否持久,是否高扬。
第五步:品其味。除了品茶汤有没有异味和杂味,还要留意去苦涩化开的速度,是舌底还是两颊回甘生津,回甘是否持久,新茶较陈茶,入口强烈。
第六步:观叶底。待,品完茶后,可以用茶夹夹一片茶叶出来,用手揉捻或撕开,看茶叶底的老嫩、色泽、柔软和新茶的杀青程度。
我们再来看看熟茶
第一步:看外观。先看熟茶整体有没有杂质,颜色(褐红色)均匀度。通过熟茶的颜色,可初步判断其发酵程度。
第二步:闻茶香。这个和闻生茶干茶一样,看其有无异味,这是判断一饼茶好坏的第一步,再好的山头,再好的毛料,再醇的口感,再久的年份,若有异味、霉味,都属于劣质产品。
第三步:观其汤。观察茶汤是否透明、红润。劣质的茶饼,茶汤浑浊不清,不见五指。
第四步:闻其香。闻香的第一步,也是先判别有无其他异味,再闻是否有陈香、木香、药香,香气是否持久。若出现异味,就区别是因存放导致的,还是制作工艺不足所致。
第五步:品滋味。口味茶汤的浓度、顺滑度、回甘度等。新茶品未经时间陈化的茶菁味道,还有火燥之气,喝多了会上火。陈茶苦、涩味道已经淡化,入喉顺口。
第六步:观叶底。将熟茶茶叶轻轻摊开,观察其是否肥壮,是否有光泽,是否匀齐一致,用手试着揉捻,以试其韧性,如泥状为差。
辨别普洱茶的好坏,第一个标准,就是要干净、卫生,其次才是口感,茶汤,茶的品质。虽说普洱茶具有收藏价值的,但,再好的茶也是喝了才有意义。而入口的产品,不管是茶,还是其他饮品,第一个标准就是干净卫生。离开这些,其他的,都是枉然。
有时候,我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩,是因为没熟透吗?其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。并且,凡是那些没熟透的水果,都是它们的势力范围。除了这些水果,我们在喝茶时也会感到涩,尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受,在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。
那么问题来了:“茶多酚”好还是不好?
答案是肯定的。经过进一步探究,你会发现:茶多酚,英文代号TPP;喜欢扎推,因为它是具有多酚结构性质的化合物,像儿茶素、花青素等;多酚及其衍生物是茶叶中最重要的一类功能化学成分。看来它不仅本事大,地位也很高,它若排第二,没人敢称第一呀。
那TPP都有哪些本事呢?
它一能调节血脂、预防心脑血管疾病;二能抗氧化,清除自由基、延缓衰老;三能抗辐射,抗肿瘤;四能防龋齿防痢疾;五能美容祛斑再加一减肥……有作为才会有地位,这话一点儿不假。
茶多酚本事如此之大,性情如何?
茶多酚占茶叶原料干物质的18%-36%,并会根据茶树品种,产地,季节,原料老嫩度来调整自己在茶叶中的分布:云南大叶种原料中的茶多酚普遍比小叶种高的多;嫩叶比老叶多;夏天的比春秋两季的多。
普洱茶属于后发酵茶,普洱茶发酵程度越深,茶多酚氧化聚合缩合程度越高,儿茶素减少,茶红素和茶褐素增加,茶多酚相对含量减少,因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多(茶多酚在熟茶中的含量一般小于15%)。
而普洱茶在干仓环境下,随着时间的陈化,茶多酚被逐渐氧化分解,所表现出来的涩感会慢慢减少,留在口中的涩也能够快速的化开,在口中持续生津,润泽口腔。贮藏环境不佳,如温度过高或者湿度过大,都会影响茶多酚的正常氧化。
所以,对付普洱茶中的茶多酚,除了熟茶的发酵技术外,还有一个不二法门:时间。用时间去陈化它,用干仓技术去升华它。
在班章为王、易武为后的普洱茶界,很多人的印象中,都觉得易武茶较淡,但存放几年后,再喝又觉得茶味茶气变浓了,其实这跟易武古树茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关。轻度杀青,轻度揉捻,茶叶造成松抛条,低温晾晒。茶叶由于轻杀青、轻揉捻,古树茶表面的革质层密度大,茶质大部份没有表现出来,还在里面,所以新喝时会淡。
我们还发现,好茶所在好茶山有一个共同点,都是云雾多,昼夜温差大,土壤肥沃,而且地下都有矿资源的。地下有矿资源,矿物质含量就丰富,茶口感也就丰富。易武山高雾重,土地肥沃,温热多雨,热量丰富,雨量充沛。茶区土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,腐殖质厚5厘米以上。土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高。
古茶树分布区域植被生态系统保持较好,生长着诸如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等高大乔木,气生植物多,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境,是种植茶叶的理想之地。内含物丰富,在相同条件下测试,易武古茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素指标,明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。
易武常年生机盎然,发芽早,育芽能力强,芽肥大叶身,叶背茸毛多显毫,梗较长,饼面乌黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期转化也就是发酵陈化过程,通过时间的陈化,茶体现出越陈茶气越足,也就是很多行内人所说的茶气越来越霸道。
易武茶特点:茶汤金黄透亮,茶汤入口,顺滑,爽口,茶气足;入喉化得快,韵味醇厚,带蜜香味,甜香持久;耐泡,舌面与,滋味浓醇,回甘生津,厚实宽广,后韵高远,质感厚重。芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现,叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。叶质粗大,叶脉隆起。
易武古树茶的亮点一:独具个性的密韵,易武茶区的台地茶是不可能有此香韵,古树茶每年的早春第一季,密韵是最足的。
易武古树茶的亮点二:独具魅力的柔滑茶汤,说到细腻两字,非易武莫属。真正能说为古树之茶,苦涩滋味几乎很难品出,特别是易武,她细腻柔滑,老茶客都能感受得到颗粒均匀的细腻汤水,易武的回甘生津和喉韵都很含蓄,滋味持久性很强,这就是她的柔中带刚。
易武古树茶的亮点三:女大十八变,随之时间的沉积,一般3年之后,茶汤的品质与饱满程度可以用丰韵细腻沉稳厚实、密韵足而持久来形容,这就是易武的古树茶,时间越久您就越爱我。存储陈化速度较快,密韵也会随着时间变的更加浓郁。
很多人刚开始喝茶喜欢易武,因为甜香柔和,之后有人会尝试寻找各种刺激,找新鲜,找猛烈的感觉,喝到一定的时候又会转回来喝易武,因为终于发现了易武的刚猛,很有点返璞归真的感觉。
很多朋友喜欢喝普洱茶,品茶是一门学问,泡茶亦然。掌握这些泡普洱茶的基本技巧,就能更好的泡出一壶好普洱茶。要想泡一杯好茶除了掌握一些基础的原则外,还需要对泡的普洱茶了解,加上经常冲泡,渐渐的,你就会泡出加分的茶滋味。
合适的投茶量
你是否知道,泡不同普洱茶类除了放不同量外,还要考虑泡茶器的容量,并不是所有的量都是放6g、8g或者10g。家里有电子称的如果轻松记住两个数据就基本上不怕出大错了。盖碗容量为110ml的时候,一般7-8g就能成一泡了。
当然这些只是建议,但是具体的量,可以根据自己浓淡的口感,再在这个基础上面灵活调整。普洱茶饼一般密度较高,只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶。
但是,普洱茶饼茶还有紧饼、铁饼、石磨饼、砖、沱等不同形态,紧实程度不同,具体投茶量自个儿在五分之一的基础上调整一下了,最好还是用电子秤来解决问题。
从容的注水和出汤
首先,注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞,这样才能使茶汤更顺滑。
其次,水线的粗细不同,出来的茶汤香气、滋味也是不同的,水线粗有利于香气的激发,水线细能够让茶汤的内质表现得更好。
使用盖碗的小技巧
盖碗的缝留太大,茶叶都露出一大半,靠近手心的缝,瞬间变为蒸汽机,新手一个不小心可能就成为了熟猪蹄。对初级茶友来说,选择的盖碗纽不能很低,太低的纽导热很快,很容易烫到手。
若是将盖碗里的水倒得太满,茶汤还容易溢出来烫到手。所以防止被烫手,这两点是很重要的。出汤前可以先练习拿盖碗的手法。练顺手后再实操也不晚。
要想泡一杯好茶除了掌握一些基础的原则外,还需要对泡的普洱茶了解,加上经常冲泡,渐渐的,你就会泡出加分的茶滋味。
茶叶的变化,主要体现在:干茶色泽变化、茶汤颜色加深、滋味变化,香气变化等。其实质是茶叶内含化学成分变化的综合反应,如多酚类物质的氧化、叶绿素的降解、氨基酸的降解、酯类物质的氧化降解、维生素C的氧化等等。而影响贮藏过程中茶叶品质变化的关键因素就是水分、氧气、温度、光照、茶叶微生物等。
是以,想要喝到口味最好的茶叶,我们要学会规避一些不必要的因素,让茶叶保存得当。
规避水分
在六大茶类(绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶)的保存中,水分的控制需要特别注意。
水分多,物质的扩散转移和相互作用就显著,同时,水分就成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。
换言之,不论是茶叶本身内部的含水量还是保存环境的含水量,都是要严格控制的。
六大茶类的含水量都有着自己的规定和标准,这些标准多在5%—7%之内,若是加工时含水量不达标,即便是保存在一个干燥的环境下,茶叶没多久也会变质。
只有做到了茶叶本身含水量达标和环境干燥,才能保证茶叶的口味。
规避氧气
如果把茶叶长时间暴露在空气中,茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质都能进行自动氧化。
从而会使茶叶的外观发生颜色变化、汤色也会加深,同时滋味会减弱。
所以,想要茶叶原滋原味或者是有所转化,就要做好密封工作。
这一点,对于普洱茶来说,却是一个特殊之处,如黑茶和普洱茶熟茶,属于后发酵茶,在后期转化过程中,需要有适当的氧气参与转化,才能形成醇和爽滑的品质。
其他茶类则一定要保证容器的密封性。
规避光线
在所有的茶类中,没有一种茶类是能够经得起光照保存的。
光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化,叶绿素易受光的照射脱镁而退色,长时间的光照引起茶叶化学物质的光氧化反应,紫外线比可见光的影响更大。
长时间在光照下保存的茶叶,滋味寡淡,没有香气,是一款存坏的茶,所以我们在日常存茶中,要规避光照。
规避高温
温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的7-8月份,气温有时会高达40℃以上,即茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质。
温度越高,茶叶变质得越快,为保证茶叶能够教长时间饮用,要将茶叶放置在阴凉处保存,而黄茶和绿茶,则要放在冰箱中保存,温度控制在0℃-5℃。
规避异味
异味,即茶叶本身香气之外的气味。
这些气味会对茶叶整体品质造成影响,如霉味、油烟味、油漆味、香水味等,都会影响茶叶品质。
是以,茶叶保存时,要放在干净的环境下,规避这些异味,以免对茶叶品种造成伤害。
这些因素,不论是保存绿茶、红茶还是白茶、乌龙茶、黄茶,都需要规避。
了解了大体的存茶方向之后,再来根据不同的茶叶品性做细节调整。
六大茶类中保存时需要保鲜的茶
典型代表:各类绿茶、黄茶、发酵轻的铁观音、高山乌龙茶等
这些茶都有一个特点,我们喝的是它们的鲜爽、清香等,所以这些茶,在保存的时候最好能够放在冰箱中保存。
若是保存在常温环境下,容易让茶叶被氧化,从而造成香气下降、滋味变淡的情况,容易失去鲜爽感。
再来说说需要保质的茶
典型带包:焙火重的铁观音、武夷岩茶、烟熏正山小种等。
这类茶多有一个特点,刚刚生产出来的时候往往带有燥气,立即饮用感受不到茶叶纯正的香气,需要存放一段时间后,等到火气消失之后再喝。
在这个过程中,我们主要保证茶叶在一个干燥、密封、无异味的容器中保存即可,同时要保证存茶环境的干净、阴凉。
接着就来说说该怎么存放老茶
典型代表:黑茶、白茶、普洱茶
存放成老茶,这里要单独说说后发酵茶的存放。
后发酵,在后期的存放的时候,需要营造一定的条件,如适当的温度和湿度,让茶叶在保存过程中更好地实现转化。除了黑茶和普洱茶有越老越好的说法,
六大茶类中的白茶,也有此特点
但白茶存放的条件与黑茶截然不同,白茶在保存时要保证绝对的干燥程度,若是破坏了白茶的水分平衡,则会使白茶变质。
1.只有做到了密封、干燥、无异味的保存,才能让白茶越存越好。
2.存放多年的后白茶,香气发生了转变,开始有枣香、药香等。
3.同时茶汤也会变得醇厚、柔和、顺滑,是新的喝茶体验和感受。
4.存放茶叶,要因时制宜、因地制宜、因茶制宜。
5.规避水分、氧气、温度、光照等干扰因素,是保存茶叶的首要选择。
选择正确的存放方法,才能保证茶叶的色、香、味、形俱佳。
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