茶是一种日常饮品,喝茶是一项个性化的休闲活动。什么是好茶呢?茶者万千、适者为宜。只要你的鼻子说:香!只要你的舌头说:好喝!只要你的身体说:舒服!那就是好茶。
在浩如烟海的茶叶市场,面对琳琅满目的普洱茶品,怎样才能选购到一款适合您、属于您的那款普洱茶呢?今天小编教您几招,轻松选购您的普洱茶!
01.挑产地
普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中,根据《地理标志产品普洱茶》国家标准普洱茶地理标志产品保护范围内的包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州(市),75个县(市、区),(639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。
而其中普洱、西双版纳、临沧等市州是普洱茶的重要产区。从产地而言,西双版纳古六大茶山,勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山,澜沧的景迈山,宁洱的困鹿山,临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶,品质优良,是加工普洱茶的好原料。
一般来说,产于这些地方的普洱茶,品质都更胜一筹。熟普洱茶则以勐海产的最好。勐海县由于特定的气候条件,发酵的熟普洱茶质量最好,有所谓的“勐海味”。
02.选品牌
近年来,云南知名的普洱茶品牌出了很多,一些传统的品牌也在市场中占据了领袖的位置,知名品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。
当然品牌的认可不能光看广告的投放,更重要的是看企业或品牌的口碑,有很多小厂、手工作坊从来不在市场上做广告宣传,但他们的产品却在业内和消费者中享有很高的声望,所以应该多看多听,才能形成对品牌的全面认知。
03.看外形
普洱散茶:对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲:好的散茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩,紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也就越高。
衡量嫩度看三点:一芽头多,毫显,嫩度高;二、条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实,嫩度高;三、色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶:外形匀整端正;洒面均匀,棱角整齐,不起层掉面;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。
04.闻香气
主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。
有的似桂圆香,红枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他异味、香味等均为不正常。
05.尝滋味
试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法,因为一杯茶好不好,合不合口味,从试喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不会有霉味,更不会是一杯苦水。普洱茶最显著的感觉就是喉韵。
从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口、不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
06.辨汤色
优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的,汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。新制生茶品汤色以黄绿色为主,而且越清亮越好。从其冲泡的次数来看,耐泡度越好,说明春茶料的成分越多。
15年左右的生茶品汤色呈蜜黄带琥珀红,30年左右生茶品的汤色呈枣红色的,略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为深红色、鲜亮,茶汤表面有一种轻飘飘的感觉。
普洱熟茶的汤色,与渥堆质量、发酵程度关系密切,一般来说熟茶汤色明亮、红浓、呈红褐色,如汤色红浓剔透是高品质的熟,犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色,汤色或淡或黑暗浑浊的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放,就算放置时间再长,茶汤的颜色也不会变黑。
07.捻叶底
冲泡过后留在壶中的茶叶,我们称为叶底。叶底会向我们透露一些茶叶的信息。我们可以用手轻轻揉捻一下叶底来判断茶的品质。
一般质优的晒青压制茶,叶底新鲜饱满有弹性,即使经过长时间的自然陈放,叶底已经从栗清色逐渐转为深栗色,这种特性依旧不会消失。
至于经过渥堆的茶叶,在选购普洱的时候特别要注意叶底,如果叶底无弹性和柔韧度可能是因为:蒸压工艺中蒸的时间过长或温度过高造成,会影响后期陈化;
熟茶叶底失去活性发糟可能是因为发酵过度造成,如果叶底颜色太深是发酵过头,如果叶底味道有异味说明陈化受污染,发酸说明发酵水重。
08.留心观察
当您买到了称心如意的茶,带回家之后,可能一部分人会觉得怎么感觉和在茶城里喝的不一样了啊?除了以上方法之外,在茶叶市场里还应该多留心观察。首先看茶庄的招牌和所卖的茶是一样的,挂羊头,卖狗肉的商贩不乏其人。
然后要静心品尝茶老板泡的茶,尽量记住茶的色、香、味。如在价位和品质上可以接受,和老板商量由自己亲手来泡,并感受二者之间的变化和不同。经过比较后您就可以确定是否可以购买,并亲眼看他们进行包装。
最后在走之前向老板了解泡茶所用的水是什么样的,在家时候最好也用同样的水,了解泡茶的水温和出水时间也是很关键。(
1、熟茶因有发酵的工艺,香气以食物的气息为主,比如糯香、枣香、稻谷香等,且香气表现相对生茶要少。
2、不同等级、不同发酵程度和不同陈化年份的熟茶香气区别也很大,常见的熟茶香气有4类:谷香类,甜香类,药香类,木香类。
3、第一类:谷香
主要有:稻谷香、糯米香、豆沙香。
稻谷香,熟茶中常见香气,类似小麦、水稻收割后晒干的气息。
糯米香,类似于粽子的气息。通常糯香明显的熟茶,汤质都比较粘稠,口感醇和。
豆沙香,在甜度较高的茶中出现,是一种有沙甜感觉的香,类似于我们平常吃的红豆沙、绿豆沙的气味。
4、第二类:甜香
熟茶中的甜香分两种,一种易在汤面闻到,是一种类似奶酪的甜;另一种是蔗糖香,表现在杯底,是一种非常浓厚的甜味。
5、第三类:药香
药香属于比较成熟的香气,通常在老茶中出现,因为熟茶经过发酵,所以药香会出现的比生茶早,比如干仓转化的生茶要二十年以上才开始出现,熟茶十年就开始出现药香了,个别的新熟茶偶尔也会出现药香,但与转化出来的成熟药香有区别。熟茶的药香通常都带有甜味,主要有药材(草)香、枣香、桂圆香。
药材香,易出现在等级较为粗老的熟茶中,是一种近似于草本类药材的气息。
枣香,一种甜香混合木质香的感觉,通常等级较大的熟茶中易出现枣香,特别是煮出来的茶枣香表现更加明显。
桂圆香,近似桂圆干的香气,通常出现在级别较高一些的熟茶中。
6、第四类,木香
木香明显的熟茶,通常都是有点年份的,主要包括干木香、樟香、木脂香等。
干木香,最早会出现在8年以上的熟茶中,是一种成熟沉静的木香味。
樟香,是一种坚实的木质气息,熟茶的樟香与生茶的樟香不同,生茶的樟香带有自然的
野韵,熟茶的樟香更加浑厚、沉静,10年以上的熟茶开始出现樟香。
木脂香,是一种带有脂感的木香,在15年以上的干仓熟茶中易出现木脂香,通常出现木脂香的熟茶,香气和滋味融合的非常好,口感的醇厚饱满度也较高。
7、熟茶的其它香气
熟香,俗称“堆味”,是在普洱茶渥堆发酵时产生的气味,常见于新熟茶中,通过2-3年的转化,熟味会自然分散减弱。
花香,熟茶中的花香是一种类似玫瑰花的香气,是一种很自然淡雅的花香,也有人感觉这是一种紫葡萄的香气。
陈香,也叫陈韵,是一种复杂的混合香气,是陈味、木香、药香等类型气味混合在一起的综合感觉,类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,陈韵在10年以上的干仓熟茶中开始出现。
8、熟茶的不良气味大致有四种:
酸馊味,类似于天热隔夜的饭菜发酵变酸的气味,和酸臭味一样,主要是在渥堆发酵过程中发酵不当造成的。
炭焦味,渥堆发酵过程中由于发酵温度过高,部分茶叶产生炭化现象形成的气味,类似一种食物烧焦了的焦糊味。
油耗味,又称“哈喇味”,食用油、点心等放时间久了,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。
霉味,茶叶在储存过程中,因受潮发霉产生的气味。
在班章为王、易武为后的普洱茶界,很多人的印象中,都觉得易武茶较淡,但存放几年后,再喝又觉得茶味茶气变浓了,其实这跟易武古树茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关。轻度杀青,轻度揉捻,茶叶造成松抛条,低温晾晒。茶叶由于轻杀青、轻揉捻,古树茶表面的革质层密度大,茶质大部份没有表现出来,还在里面,所以新喝时会淡。
我们还发现,好茶所在好茶山有一个共同点,都是云雾多,昼夜温差大,土壤肥沃,而且地下都有矿资源的。地下有矿资源,矿物质含量就丰富,茶口感也就丰富。易武山高雾重,土地肥沃,温热多雨,热量丰富,雨量充沛。茶区土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,腐殖质厚5厘米以上。土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高。
古茶树分布区域植被生态系统保持较好,生长着诸如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等高大乔木,气生植物多,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境,是种植茶叶的理想之地。内含物丰富,在相同条件下测试,易武古茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素指标,明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。
易武常年生机盎然,发芽早,育芽能力强,芽肥大叶身,叶背茸毛多显毫,梗较长,饼面乌黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期转化也就是发酵陈化过程,通过时间的陈化,茶体现出越陈茶气越足,也就是很多行内人所说的茶气越来越霸道。
易武茶特点:茶汤金黄透亮,茶汤入口,顺滑,爽口,茶气足;入喉化得快,韵味醇厚,带蜜香味,甜香持久;耐泡,舌面与,滋味浓醇,回甘生津,厚实宽广,后韵高远,质感厚重。芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现,叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。叶质粗大,叶脉隆起。
易武古树茶的亮点一:独具个性的密韵,易武茶区的台地茶是不可能有此香韵,古树茶每年的早春第一季,密韵是最足的。
易武古树茶的亮点二:独具魅力的柔滑茶汤,说到细腻两字,非易武莫属。真正能说为古树之茶,苦涩滋味几乎很难品出,特别是易武,她细腻柔滑,老茶客都能感受得到颗粒均匀的细腻汤水,易武的回甘生津和喉韵都很含蓄,滋味持久性很强,这就是她的柔中带刚。
易武古树茶的亮点三:女大十八变,随之时间的沉积,一般3年之后,茶汤的品质与饱满程度可以用丰韵细腻沉稳厚实、密韵足而持久来形容,这就是易武的古树茶,时间越久您就越爱我。存储陈化速度较快,密韵也会随着时间变的更加浓郁。
很多人刚开始喝茶喜欢易武,因为甜香柔和,之后有人会尝试寻找各种刺激,找新鲜,找猛烈的感觉,喝到一定的时候又会转回来喝易武,因为终于发现了易武的刚猛,很有点返璞归真的感觉。
学点专业知识,你会更懂喝茶
天气冷了,泡茶时即使温杯烫壶,茶汤喝到嘴里还是觉得温温的,浓度也不够。可见,泡茶与外界温度也有不小的关系啊!
泡茶泡得不够味,干脆就煮茶吧!不过煮茶跟煮汤可不太一样,其中的奥秘,杯小茶给您慢慢道来。
煮茶有哪些优势?
1.提升茶香
热水注入茶壶,出汤经公道杯,再进入茶杯,是水温不断下降的一个过程。煮茶能维持水温,茶香因此更加高扬。
2.释放茶味
冬天气温低,泡茶水温不够,泡出的味道往往比天气热时要差一点。煮茶能让茶中物质释放得更加全面,滋味醇和浓厚。
3.增加次数
我们在泡茶的时候,往往泡了几泡就感觉没味道,其实不是茶没味道,而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下,能够增加茶的冲泡次数。
那些茶适合煮哪些不适合?
适不适合煮茶,关键就是看耐不耐高温和耐不耐久泡。凡是不耐高温或者不耐久泡的茶,是不适合煮茶的。
不适合煮的茶
比如绿茶、白毫银针、白牡丹等,在泡茶的时候我们本来就讲究不能用沸水,否则会破坏茶汤的鲜爽感,导致有一种熟闷气,茶中的层次感也出不来。
比如红茶,出汤需要比较快,否则容易发酸,不能久泡,更不适合熬煮。
比如焙火程度较轻乌龙茶(如清香型铁观音、冻顶乌龙、单丛),香气清扬,滋味鲜爽,煮出来的茶汤却香气沉闷、滋味苦涩不堪,故不适合煮茶。
适合煮的茶
公认适合煮茶的品种,有熟普、黑茶、陈皮、柑普、焙火程度较重的乌龙茶(如足火岩茶、炭焙铁观音等)、嫩度及年份都较老的白茶(老寿眉)等。
对于这些茶来说,一方面煮茶能使得它们的香气滋味得到更好的释放,另一方面,茶性也得到最好的发挥,在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些?
煮茶的用具很简单,一是炉,二是壶。
炉有炭炉、电陶炉比较实用,可加热的壶的种类多。
壶有玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶等,从经济实用又方便打理的角度来说,建议使用玻璃壶或陶壶。
此外,可以配一个茶滤,方便过滤一些茶叶碎末。
煮茶具体怎么煮?
煮茶的门道有不少,比不过杯小茶想把煮茶这件事简单化,大概可以分为两类。
第一类是先泡再煮。黑茶(尤其是年份不长的)和乌龙茶如果直接烹煮,容易出涩味,可以冲泡几遍之后,品一品里面的变化,等茶味稍淡了再煮,这样一来不会苦涩发酸,同时茶汤的粘稠度会增加,滋味更好。
第二类是直接煮茶。像陈皮、柑普、熟普、老白茶适合直接冷水下壶烹煮,第一泡基本上水烧开不一会就煮好了,因为此时茶中内含物质多,不宜久煮。接下去的几泡就可以稍微延长烹煮时间和减少水量,使用玻璃壶很方便的一点就是可以观察汤色,根据自己喜爱的口味的浓度确定煮茶时间即可。
有时候,我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩,是因为没熟透吗?其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。并且,凡是那些没熟透的水果,都是它们的势力范围。除了这些水果,我们在喝茶时也会感到涩,尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受,在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。
那么问题来了:“茶多酚”好还是不好?
答案是肯定的。经过进一步探究,你会发现:茶多酚,英文代号TPP;喜欢扎推,因为它是具有多酚结构性质的化合物,像儿茶素、花青素等;多酚及其衍生物是茶叶中最重要的一类功能化学成分。看来它不仅本事大,地位也很高,它若排第二,没人敢称第一呀。
那TPP都有哪些本事呢?
它一能调节血脂、预防心脑血管疾病;二能抗氧化,清除自由基、延缓衰老;三能抗辐射,抗肿瘤;四能防龋齿防痢疾;五能美容祛斑再加一减肥……有作为才会有地位,这话一点儿不假。
茶多酚本事如此之大,性情如何?
茶多酚占茶叶原料干物质的18%-36%,并会根据茶树品种,产地,季节,原料老嫩度来调整自己在茶叶中的分布:云南大叶种原料中的茶多酚普遍比小叶种高的多;嫩叶比老叶多;夏天的比春秋两季的多。
普洱茶属于后发酵茶,普洱茶发酵程度越深,茶多酚氧化聚合缩合程度越高,儿茶素减少,茶红素和茶褐素增加,茶多酚相对含量减少,因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多(茶多酚在熟茶中的含量一般小于15%)。
而普洱茶在干仓环境下,随着时间的陈化,茶多酚被逐渐氧化分解,所表现出来的涩感会慢慢减少,留在口中的涩也能够快速的化开,在口中持续生津,润泽口腔。贮藏环境不佳,如温度过高或者湿度过大,都会影响茶多酚的正常氧化。
所以,对付普洱茶中的茶多酚,除了熟茶的发酵技术外,还有一个不二法门:时间。用时间去陈化它,用干仓技术去升华它。
普洱茶成为了很多人的日常饮品,都想喝好茶,但却苦于没有普洱茶的专业知识,普洱茶在很多茶友看来都是“这个山头那个寨子的”,常常把自己弄得晕头转向。作为茶客,最终看到的是茶汤与茶饼,一杯普洱茶汤的背后,透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理,今天我就和大家分享判断普洱茶好坏的基础常识,掌握这些选购普洱茶的基础常识,对你的淘茶路上一定会有很大的帮助。
一、汤色是否透亮
这是最直观判断是否是普洱茶的一个基础标准。不管普洱茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
当然,除了明白以上三点,还有一点需要大家明白的是,由于冲泡原因,也会导致普洱茶汤色出现浑浊,比如注水的方式、冲泡的时间等人为的因素可能会出现浑浊的情况。所以大家在选购的时候要记得这一点。
二、苦涩化去,回甘跟来
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速散去。如普洱茶汤入口,苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,出现此种原因除了茶叶本身的质量以外,还有可能是农残的因素。只要出现苦涩不能完全化去的问题,对普洱茶来讲都是大打折扣的。
三、无异味、怪味、水味
①异味
指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
②怪味
指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味、湿仓茶。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,喝了对健康不利。
如果中期茶、老茶出现以上两个原因,最大的可能性就是存放的环境问题,可能存放的环境是潮湿、不通风、有异味的,这也是我一直在呼吁茶友一定要注意存放环境的原因。
四、叶底鲜活
普洱茶越陈越香,鲜活的叶底说明茶青还带有活性,后期还有转化价值。鲜活的叶底从产品的本身的角度来讲:
1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
除了以上两个原因,还有一个茶友也得明白,如果是在冲泡过程中掌握不当,也有可能出现把茶叶底泡熟,闷坏的情况。
导读:关于个人、家庭小规模存茶,数量少,我们很少专门建一个恒温恒湿的茶仓,选择用什么器皿存茶就显得特别重要!
一、最简易的存茶器皿:袋子
存茶器皿的袋子,包括布袋、纸袋、锡纸袋、塑料袋等。袋子存茶的好处就是简易方便,但是不利于长期保存。在保证通风干燥无异味的环境下,一般存半年内还可以,再长就得选择更好的方式了。
各种袋子之间也可以混用,比如说,先放纸袋、布袋后,雨季也可以再套一层塑料自封袋,湿度到60%以上建议取完茶后就把自封袋封口保存。
二、盒子类器皿
盒子类的器皿包括没有异味的纸箱、纸盒、铁盒、竹篮、木盒等。盒子存茶的优势是减少碰撞摩擦,更好的保护茶的形状完好;空间大,可跟空气充分接触;方便堆放和运输、整齐美观等,适合中长期的存放。
用盒子存放要经常翻动,至少一年要翻动一次,“给茶叶换换气”。湿度长期高于60%的情况下,要经常开窗散散湿气,一个季度至少翻动一次。
三、陶器类
陶器可以选紫陶、紫砂、土罐,其中被大家所熟知的是紫砂。
紫砂器特点是砂质性,颗粒较粗,具有很好的可塑性和抗变形能强,透气性强,烧结性能好,储物实用性强具有“双重气孔”特性,透气但不透水。
紫陶产于云南红河州建水县,又名建水紫陶。紫陶选用原料较紫砂、土陶细腻,原料中铁含量高,坯体便面容易平整,光洁度高,烧制打磨后表面呈玻璃面的质感,有华润的手感和华丽的视觉。紫陶具有无铅、无毒、透气、保温、隔光、防潮、防串味特性。
土陶存茶最大的优点在于制作无化学添加剂,透气而不漏水,有无毒,相较瓷器而言显得胎体表面质地粗糙,厚实,色彩多以素色为主,外观有浓厚的古朴韵味!土陶罐以烧制后轻巧陶器发音清脆者为上品!
普洱茶茶性温和,不伤胃.现代人紧张,压力大的日子形式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,通常轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不可接受之轻”的顾忌。
普洱茶是有科学根据的保健饮料.现代人“以命博钱”者,举目皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友.此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族,中年发福者的心。
普洱茶易冲耐泡,操作平易随和.陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,既不需像高山茶分秒必较,却仍有茶事的乐趣,甚至不失茶包便利性。
普洱茶成分在抑制人体肠胃中有害微生物成长的同时,又能促进有益菌(如乳酸菌)的成长繁殖,具有良好的调整肠胃功能的作用,其生物碱类能促进胃液的分泌,黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。
研讨还发现,普洱茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的成长有杀灭和抑制作用,因而具有显著的消滞胀,止泄,消除便秘作用,对经常坐着工作的白领阶层,有着重要作用,也是民间止泄的良药。
对于云南普洱茶的储存条件,行内行外有许多种说法,说法居多的还是按地理位置存放,如广东仓、新疆仓、昆明仓、马来仓等。这种说法只是按传统的存放习惯或个人爱好来的,现代社会必须按科学的方法来存放普洱茶:
一是健康茶标准,二是符合普洱茶本身的氧化、转化规律,任何拔苗助长、急功近利、唯利是图、不符合科学规律和违反国家食品卫生标准的都要抛弃。
由于普洱茶经过科学存放后几十年、上百年都能品饮,所以必须把普洱茶的存放过程当作普洱茶的生产过程来对待,当然普洱茶原料的选择、初制、精制是决定一款普洱茶好坏的基础。
那么普洱茶储存条件到底是什么呢,以下几点可作参考:
(1)温度,三十摄氏度以下(不要在冰箱内存放);
(2)湿度,百分之六、七十为最佳,湿度最高不要超过百分之七十五;
(3)避光(光对茶品会造成不可逆转的损坏);
(4)内通风,仓库空间内通气,但与室外不得通风,最多一、二个月选择较干燥天气通风一次;如果茶品内水分含量在6%以下的,也可密封保存,新茶一、二年内最好不要密封;
(5)根据茶品的包装堆放有序、合理;
(6)仓库内无需装饰,所用材料无毒、无异味、不易虫蛀,仓库清洁、干燥;
(7)饮用前的普洱茶品可放在紫砂罐内短期(一、二十天内)醒茶;
(8)在家里和办公室放置的茶品和随身携带的茶品必须密封,特别是撬开过的茶品,应及时密封。
近些年,普洱茶开始走进人们的生活中,品饮普洱茶成为了人们的日常。可有不少茶人朋友表示,不太会泡普洱茶。“为什么这茶一会儿苦,一会儿涩?”、“为什么这茶有股水味儿?”很多朋友对泡茶的过程不以为然,其实泡出来的茶汤口感与其泡法有着密切的关系。
普洱茶冲泡确实是一门学问,看似很难,其实很简单,就像孙中山所说的“知难行易”。那普洱茶该怎样冲泡?注意这几点就足矣。
第一点:不是醒茶,是温壶涤具
即先用滚水烫热茶具,温壶温杯的目的是提高茶壶茶杯的温度,不致于再注水时被壶或杯吸收而降低热量。
不要小看这个细节,会影响普洱茶的口感。
第二点:醒茶
醒茶的目的,是为了展现普洱茶的最佳口感。因为普洱茶放置一段时间,会陷入沉睡中。醒茶,就是让普洱茶慢慢苏醒,才能给我们展现最真实的自己。
普洱茶的醒茶是一个看似可有可无,但事实上,茶醒得好不好?决定这款茶后续的口感,一旦失手,那就如拿破仑兵败滑铁卢。
第三点:定点冲泡
将煮好的沸水,放置10秒左右,让翻滚的沸水归于平静,再注水,这样,会减少沸水与茶叶的正面冲击。
定点注水5秒左右后,可出汤。
第四点:出汤
出汤时,将公道杯斜放,让茶汤随着杯壁,缓缓流入公道杯中。三道茶后,往后每一泡的出汤时候,都要延后5秒左右,以便茶内质有充分时间浸出。
在这个环节,很多人都会用过滤网。一般来讲,不建议用过滤网。为什么呢?不是因为多了一道工序,变得很麻烦。因为增加过滤环节,会破坏茶汤中的平衡。
在出汤的过程中,我们尽量要温柔,让茶在最自然的状态下,释放自己。这也是我们为什么会提醒大家,不要在品茶的过程中,不要去翻茶底,除非,这茶底要倒进垃圾桶。
需要注意的是:
1、出汤时,茶汤要倒干净,要不,下一泡会涩
2、尽量不要焖普洱生茶,一焖,味道就变了
3、不要用保温杯冲泡普洱茶,影响普洱茶的特有风味
4、泡新茶时,头道水温要低于100°
5、醒茶不是为了清洗茶叶,是为了唤醒茶叶
绿茶讲究现买现喝,而普洱茶讲究越陈越香。这是因为绿茶有一定的保质期,而普洱茶没有规定具体的保质期,在适宜的环境下适合长期保存。那么,这是不是说明我们就很难知道普洱茶的具体年份了呢?
其实,只要茶友们细心观察就会发现,不同阶段的普洱茶的特点都是不一样的。在干净通风的仓储环境下,只要我们能够关注一款茶的特点,我们就能大致判断出一款普洱茶的年份信息。
今天我们就和大家分享一下,如何从包装、外形、气味和滋味出发去判断一款普洱茶的年份?
包装
一般来说,绵纸是普洱茶的主要包装纸,上面会有详细的生茶日期和厂家地址。
但在号级茶、印级茶时代,茶品上不会标明具体的日期。直到2015年之后,茶品上才逐渐出现标有生产日期的包装纸,但由于存在各种不可控因素,导致标有生产日期的包装纸没有很强的可靠性。
由于绵纸会随着年份的增长和时间的流逝沾染上茶叶的茶质,导致绵纸上会产生油润感。茶品陈期时间越长,包装绵纸就越绵软,有的包装绵纸上甚至会有被虫蛀后留下的小孔。所以在判断茶品的具体年份时,可借鉴包装绵纸呈现出来的特性。
值得注意的是,包装绵纸具有可调换性,所以其使用范围不是特别广泛,因此需要谨慎判断。
外观
不同的茶品表现出来的外观也不同。新生茶和新熟茶的外观不同,老生茶和老熟茶的外观也大不一样。所以我们可以从这个角度出发,去判断一款茶的年份信息。
一般来说,新生茶的茶饼颜色为墨绿色,而且有显而易见的白色茶毫。而新熟茶的茶饼颜色为黑红色,茶品表面会有金色茶芽形成。
如果普洱茶的陈期在5-10年内,则生茶茶饼外形颜色绿中带黄,茶饼油润有光泽,茶毫显著;而熟茶茶饼外形颜色为红褐色,茶饼油润有光泽,有明显的金色茶毫。
当普洱茶的陈期超过20年,那么生茶的茶饼颜色以黄中偏红为主,而熟茶的茶饼颜色为红褐色,两种茶饼都有金色茶毫。
值得注意的是,无论是生茶还是熟茶,茶饼条索都会随着年份的增大而逐渐松散乃至脱落。只有新茶的条索是十分紧实且有保障的。
香气
时间段不一样的茶品,所呈现出来的香气也不相同。新生茶的茶气足,高扬和强劲,而新熟茶的渥堆气味显著,茶香缺乏纯正性。
如果普洱茶的陈期在5-10年内,则生茶的茶香味逐渐沉淀下来的,茶香纯正好闻,而熟茶的茶香味也逐渐变得纯正,原本存有的堆味和杂味也随着时间的流逝消失了。
如果普洱茶的陈期超过了20年,那么生茶的香气变浅了,需要靠近了才能闻到香气,熟茶的茶叶香气在这时主要是以陈香味展现出来。
滋味
要想判断一款普洱茶的具体年份,需要茶友们的实际品饮。因为每一阶段的普洱茶,呈现出来的口感滋味都是不一样的。
新生茶香气高扬,茶汤饱满,茶气足,但是新熟茶茶香缺乏纯洁度,茶汤清澈度也不高。
如果普洱茶的陈期在5-10年内,那么生茶的茶汤滋味更加醇和,而熟茶的茶汤饱满度高,口感滋味更加顺滑,甜度也显著上升。
如果普洱茶的陈期超过了20年,那么生茶的汤质柔和,茶性为温性,便于品饮。而熟茶的汤色醇厚,陈香显著,茶汤中有明显的甜韵口感,十分好喝。
其实,在判断一款普洱茶的具体年份中,我们除了可以从包装、外形、香气和滋味等四方面来分析普洱茶外,也要结合具体的仓储情况来分析。
因为湿仓普洱茶和干仓普洱茶所表现出来的茶叶特性是不一样的,而我们这篇
普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《破解假劣老熟茶,学会这几招就够了》一文,我们精心撰写的《破解假劣老熟茶,学会这几招就够了》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:老白茶属于生茶还是熟茶
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