普洱茶成为了很多人的日常饮品,都想喝好茶,但却苦于没有普洱茶的专业知识,普洱茶在很多茶友看来都是“这个山头那个寨子的”,常常把自己弄得晕头转向。作为茶客,最终看到的是茶汤与茶饼,一杯普洱茶汤的背后,透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理,今天我就和大家分享判断普洱茶好坏的基础常识,掌握这些选购普洱茶的基础常识,对你的淘茶路上一定会有很大的帮助。
一、汤色是否透亮
这是最直观判断是否是普洱茶的一个基础标准。不管普洱茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
当然,除了明白以上三点,还有一点需要大家明白的是,由于冲泡原因,也会导致普洱茶汤色出现浑浊,比如注水的方式、冲泡的时间等人为的因素可能会出现浑浊的情况。所以大家在选购的时候要记得这一点。
二、苦涩化去,回甘跟来
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速散去。如普洱茶汤入口,苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,出现此种原因除了茶叶本身的质量以外,还有可能是农残的因素。只要出现苦涩不能完全化去的问题,对普洱茶来讲都是大打折扣的。
三、无异味、怪味、水味
①异味
指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
②怪味
指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味、湿仓茶。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,喝了对健康不利。
如果中期茶、老茶出现以上两个原因,最大的可能性就是存放的环境问题,可能存放的环境是潮湿、不通风、有异味的,这也是我一直在呼吁茶友一定要注意存放环境的原因。
四、叶底鲜活
普洱茶越陈越香,鲜活的叶底说明茶青还带有活性,后期还有转化价值。鲜活的叶底从产品的本身的角度来讲:
1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
除了以上两个原因,还有一个茶友也得明白,如果是在冲泡过程中掌握不当,也有可能出现把茶叶底泡熟,闷坏的情况。
想必很多茶友都知道,普洱茶可以久存,而且在一定时期内越陈越好。但这种所谓的久存并不是随便怎么存放都可以,而是需要在合适的环境下普洱茶才会得到很好的转化,否则也是徒劳。
适合存放普洱茶的环境,大众比较知晓的一般是:在阴凉干燥的环境下,避光、防潮、防异味,除了这几点,还必须要注意储存的容器和温度!
1.容器
存放普洱散茶的容器,外面用透气性好的紫砂罐(缸)最好,其次是洗干净的老水缸或者米缸,要陶土的,里面不能上釉。
金属容器携带方便,是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择,但金属制品隔热性差,很容易在不察觉的情况下造成高温损坏茶叶。还有一点就是密封不利于普洱茶的陈化。
瓷罐样式精美,对于存放少量饮用的茶叶是一个不错的选择。对于长期存放,则由于密封不利普洱茶的陈化,所以比较少用。
塑料容器携带方便,价格便宜,是短期存放茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味,无论怎么洗,在密封、温度的作用下又会产生异味。所以,如果要选择塑料容器装茶,得考虑清楚。
2.包装袋
如果是饼茶,紫砂缸里要求别撤开笋壳叶包装,整摞七饼存放。而如果是散毛茶,则要用防潮袋装好,然后套上纸箱,而且要用打包胶带密封。防潮袋就是内套塑料袋的那种(市场上有卖,装茶叶用的)。如果用牛皮纸铝箔袋装,会达到更佳的防潮效果。
3.仓储
要求仓储的地方起码在二楼以上,而且楼房最佳,周边水泥硬化为佳。总体来说,要想有一个较好的仓储,必须要把湿度控制在75%以内。由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。
4.温度
普洱茶存放的温度不可太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20—30℃之间。太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
长时间在较低温度下保存(5℃以下),也是可以的,不过有一个特殊的要求:在取茶出来泡时,要使茶罐内茶叶慢慢恢复到室温常温,要防止骤然就打开茶罐,使茶叶因温度问题,而造成水汽凝结成水,从而使茶变坏。
其实如果只是家庭普通藏茶,建议是,注意好包装和温度,保证避光防潮等条件应该就会相对不错了!
普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、降血压、将血糖的功效。因此普洱茶茶减肥法很多女生都尝试过。普洱茶减肥如果想要受到最大的减肥功效,你必须要知道喝普洱茶减肥的注意事项。这样才能保证喝普洱茶达到减肥瘦身的目的。那么喝普洱茶需要注意什么呢。
第一,热泡好的普洱茶有种特别的味道。如果不喜欢这种味道的人可以将普洱茶冷放进冰箱里,冷藏后再饮用。冷冻后的普洱茶可以去味。
第二,泡普洱茶一定要用沸腾滚烫的开水泡。这样的水温才能确保泡开普洱茶叶,让你吸收普洱茶的营养。
第三,普洱茶分为生茶和熟茶。两种茶的效果不同。生茶对肠胃的刺激比较大,不适合用于减肥。而熟茶是人工发酵,比较温和。鉴别的方法很简单,用生茶冲泡的普洱茶是青绿色的,熟茶则是金红色的。
第四,发酵后普洱茶熟茶含有多种有益菌群综合作用。这些菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收,进步酵素分解腰腹部脂肪。但是发酵的工艺很难掌握,因此为了不影响减肥效果,最好到信誉好的店购买普洱茶,避免买到冒牌货。
第五,普洱茶减肥也并不是每个人都适合。体热的人不适合喝普洱茶。普洱茶是热性茶,体质湿热的不能喝太多。否则容易上火。另外,女人在经期、孕期、哺乳期也不能喝茶。吃药的时候也不能喝。
第六,用普洱茶减肥成功后,最好继续保持喝普洱茶习惯,这样可以保证体重不会反弹。
闻香:
普洱茶内含物质丰富,有大量的芳香物质,不管发酵与否,程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后,对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸,感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。
普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳,也不会像龙井、碧螺春那样清新可人,普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。新生茶,尤其是山头茶以淡雅的兰香、花果香、蜜香为主,老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。
咀嚼茶汤:
不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西,她们蠕动着上下唇,用牙床来触碰食物使之碎裂,以方便吞咽和消化。因为没有牙,所以老人们会对食物的粘稠度,硬度,包括形状等会产生较细腻的感觉。
我们以类似的动作来体验茶汤的汤感:普洱茶入口后,舌头缓慢搅动茶汤,让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后,喝下一小口茶汤,静静感受茶汤的滋味,以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
感受回甘:
茶之回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶,尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。
普洱茶的甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。感受回甘很简单,只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快,有的慢,有的持续长久,有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶,喝下去以后,回甘生津强烈持久,人称“浸牙床”,这时您可得把嘴唇闭笼一点了,不然一不小心口水流出来了就呵呵了。
对于菜鸟进阶,简单这三步就够了,能够集中注意力完成这三步,就可以说“会喝普洱茶了”。纵使有好茶在面前,也不会自觉暴殄天物了。当然还有一些更加抽象的体验,比如喉韵、茶气、体感之类的东西,可能更需要一点天赋,多些积累,以及身体的敏感程度,那不是人人都能达到的境界。
在班章为王、易武为后的普洱茶界,很多人的印象中,都觉得易武茶较淡,但存放几年后,再喝又觉得茶味茶气变浓了,其实这跟易武古树茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关。轻度杀青,轻度揉捻,茶叶造成松抛条,低温晾晒。茶叶由于轻杀青、轻揉捻,古树茶表面的革质层密度大,茶质大部份没有表现出来,还在里面,所以新喝时会淡。
我们还发现,好茶所在好茶山有一个共同点,都是云雾多,昼夜温差大,土壤肥沃,而且地下都有矿资源的。地下有矿资源,矿物质含量就丰富,茶口感也就丰富。易武山高雾重,土地肥沃,温热多雨,热量丰富,雨量充沛。茶区土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,腐殖质厚5厘米以上。土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高。
古茶树分布区域植被生态系统保持较好,生长着诸如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等高大乔木,气生植物多,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境,是种植茶叶的理想之地。内含物丰富,在相同条件下测试,易武古茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素指标,明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。
易武常年生机盎然,发芽早,育芽能力强,芽肥大叶身,叶背茸毛多显毫,梗较长,饼面乌黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期转化也就是发酵陈化过程,通过时间的陈化,茶体现出越陈茶气越足,也就是很多行内人所说的茶气越来越霸道。
易武茶特点:茶汤金黄透亮,茶汤入口,顺滑,爽口,茶气足;入喉化得快,韵味醇厚,带蜜香味,甜香持久;耐泡,舌面与,滋味浓醇,回甘生津,厚实宽广,后韵高远,质感厚重。芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现,叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。叶质粗大,叶脉隆起。
易武古树茶的亮点一:独具个性的密韵,易武茶区的台地茶是不可能有此香韵,古树茶每年的早春第一季,密韵是最足的。
易武古树茶的亮点二:独具魅力的柔滑茶汤,说到细腻两字,非易武莫属。真正能说为古树之茶,苦涩滋味几乎很难品出,特别是易武,她细腻柔滑,老茶客都能感受得到颗粒均匀的细腻汤水,易武的回甘生津和喉韵都很含蓄,滋味持久性很强,这就是她的柔中带刚。
易武古树茶的亮点三:女大十八变,随之时间的沉积,一般3年之后,茶汤的品质与饱满程度可以用丰韵细腻沉稳厚实、密韵足而持久来形容,这就是易武的古树茶,时间越久您就越爱我。存储陈化速度较快,密韵也会随着时间变的更加浓郁。
很多人刚开始喝茶喜欢易武,因为甜香柔和,之后有人会尝试寻找各种刺激,找新鲜,找猛烈的感觉,喝到一定的时候又会转回来喝易武,因为终于发现了易武的刚猛,很有点返璞归真的感觉。
导读:关于个人、家庭小规模存茶,数量少,我们很少专门建一个恒温恒湿的茶仓,选择用什么器皿存茶就显得特别重要!
一、最简易的存茶器皿:袋子
存茶器皿的袋子,包括布袋、纸袋、锡纸袋、塑料袋等。袋子存茶的好处就是简易方便,但是不利于长期保存。在保证通风干燥无异味的环境下,一般存半年内还可以,再长就得选择更好的方式了。
各种袋子之间也可以混用,比如说,先放纸袋、布袋后,雨季也可以再套一层塑料自封袋,湿度到60%以上建议取完茶后就把自封袋封口保存。
二、盒子类器皿
盒子类的器皿包括没有异味的纸箱、纸盒、铁盒、竹篮、木盒等。盒子存茶的优势是减少碰撞摩擦,更好的保护茶的形状完好;空间大,可跟空气充分接触;方便堆放和运输、整齐美观等,适合中长期的存放。
用盒子存放要经常翻动,至少一年要翻动一次,“给茶叶换换气”。湿度长期高于60%的情况下,要经常开窗散散湿气,一个季度至少翻动一次。
三、陶器类
陶器可以选紫陶、紫砂、土罐,其中被大家所熟知的是紫砂。
紫砂器特点是砂质性,颗粒较粗,具有很好的可塑性和抗变形能强,透气性强,烧结性能好,储物实用性强具有“双重气孔”特性,透气但不透水。
紫陶产于云南红河州建水县,又名建水紫陶。紫陶选用原料较紫砂、土陶细腻,原料中铁含量高,坯体便面容易平整,光洁度高,烧制打磨后表面呈玻璃面的质感,有华润的手感和华丽的视觉。紫陶具有无铅、无毒、透气、保温、隔光、防潮、防串味特性。
土陶存茶最大的优点在于制作无化学添加剂,透气而不漏水,有无毒,相较瓷器而言显得胎体表面质地粗糙,厚实,色彩多以素色为主,外观有浓厚的古朴韵味!土陶罐以烧制后轻巧陶器发音清脆者为上品!
对于老茶友来说,熟茶就是熟茶,生茶就是生茶。还问这个问题,估计脑子进水了!其实,隔行如隔山,我们认为很简单的事情,对于门外汉来讲,是真的“难于上青天”。
有一天,我在朋友圈发了一个熟茶的图片,一朋友误以为是生茶来的。原以为他是刚刚接触普洱茶,殊不知,人家比我接触的还早,这还搞错生熟,让我有点懵。普洱生茶到底和熟茶有什么区别?今天就从缘起、条索、制作工艺、汤色等多个方面和大家讲讲。
普洱茶的缘起!
普洱茶是云南一定区域内大叶种,经过杀青、揉捻、日晒干燥后制成的散茶和紧压茶。普洱茶分生茶和熟茶,在这里,大家要注意一点,普洱生茶和普洱熟茶出现的时间不一样,20世纪70年代,普洱熟茶才研发成功。
亲们可以记住这个时间段,可以通过这个时间段判断茶的真假。
生茶和熟茶的干茶有什么区别?这里以新茶为例。因为老生茶经过后期转化会向熟茶的颜色靠近。如果你对比过新生茶和熟茶的干茶,你会发现生茶的干茶是色泽墨绿,而熟茶是色泽红褐。
生茶的汤色是黄绿澄明的,而熟茶的汤色是深红透亮。两者的香气也是不一样的。生茶的香气以花蜜香为主,而新熟茶是一股渥堆味。
这原因之间,在于其工艺。
生茶的制作工艺是鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、日晒干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
熟茶的制作工艺是鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、日晒干燥,再经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
很明显,熟茶就是比生茶多一个渥堆发酵。
为什么老生茶的颜色与熟茶的颜色接近?答案也在这里!老生茶经过一个自然的后期发酵转化,而熟茶是经历了一个人工模仿自然的发酵转化。
介于生茶和熟茶之间是人工发酵,介于老生茶和熟茶之间的也是人工发酵。
常有人分不开老生茶和熟茶,特别是那颜色,会迷惑您的眼睛。但您可以记住一点,不论何种程度的人工发酵都会造成普洱茶快速失香。
其实有很多的人在生活中都会选择喝普洱茶,但是对于普洱茶到底应该存放多少时间,往往都会存在着一定疑惑,也并不知道存放多久才会拥有好的口感,其实普洱茶和其他的茶真的有着明显的区别,为什么要放很多的时间,是因为需要发酵,如此才能够产生对于人体有帮助的物质,也能够散发出独特的一种陈香,但是如果在储存的过程中没有掌握技巧,也同样会导致品质受到影响,所以此时也就有了普洱茶到底应该放多少年的这个问题。
生普洱茶该如何存储
如果储存三个月,此时的茶气往往比较旺盛,所以在泡茶时虽然会有四溢的香气,但是也会有着新茶的青涩感觉,那么这种茶本身就需要岁月的沉淀,最好是再放置一段时间。
如果储存一年的时间,口感基本上已经进入到稳定的状态,有着很不错的滋味,此时选择饮茶更能够感受到香甜。
如果储存7~8年时间,茶叶中就会伴有明显的陈香,而在转化的过程中更是出现颠覆性的味道改变,此时的茶性基本上比较温和,对于肠胃不适的人来说也完全不需要担心,能够有效减少刺激的出现。
如果储存15年以上的时间,可以说确实是可遇不可求的一种好茶叶,因为老茶中可以感觉到浓郁的香气,当你用水冲泡之后,可以感觉到比较浓郁的汤色,确实是非常难得的一种上品。
但是我们在储存时也应该知道,熟普洱茶和生普洱茶之间有着明显的区别,熟茶在经过发酵之后,基本上就不应该存放过久,但是每个人都会有着各种不同的爱好,比如刚刚压制好的熟茶,往往都会有着很明显的一种味道,此时如果泡出来,你会发现口感不是很出色。但是如果放置两三年的时间里面的味道基本上已经退去,喝起来更是感觉到甘甜。如果放置10年以上已经进入到最佳的状态中,不仅茶性比较温和,也有着细腻的口感。
当然储存的时间虽然重要,也应该懂得储存的技巧,在储存普洱茶过程中,首先不应该放在阳光下暴晒,另外也应该有效预防串味的出现,平时在储存时应该注意环境的通风,也应该注重于环境的整洁,这些都是非常重要的细节。
如何解决普洱茶消费中陈茶的库存及存量问题,也是普洱茶具有收藏与投资价值的表现之一。
现在消费者一般购买陈年普洱茶饮用,但陈茶的成型需要时间,好的青饼,通常要存放十年;而好的熟饼,一般也要四五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陈化,以供将来成型后饮用。就象五粮液,茅台和红酒一样,需要时间和很大的酒窖来陈化。
当然,陈年酒和当年酒的价值肯定不一样,会有一定的增值空间,普洱茶也一样。如果生产企业想每年都留出部分生茶收藏陈化的话,几年下来,生产企业资金压力会很大。因此,就需要商业资本来参与该过程的完成,收藏和投资普洱茶的渠道应运而生,普洱茶的增值显而易见。
普洱茶的存储一直是大家关心的问题,特别是对家庭用户和小的收藏者来说。“越陈越香”是普洱茶的重要特性,但越陈越香有两个必须的条件,一是茶品的品质本身要好,二是必须存储好了。再好的普洱茶,也要存放好了才会有好的转化,好的口感。针对大家的常见的一些提问,小编整理了以下内容给大家参考。
1、南方天气较为潮湿,家庭藏茶如何控制湿度?
第一,在夏季潮湿季节,应关注天气预报,在潮湿天气来临之前做好预防工作,紧闭茶仓,以防潮气进入仓库!
第二,选择茶仓时,窗户选择向北或东,避免向南面开窗,以防潮气侵袭。第三,采用传统生石灰除湿。
2、北方天气干燥,储藏的茶叶过干,如何仓储为好?
北方在夏天时湿度也会相对较高,在天气好的时候适当通风,增加茶仓内的湿度,但不能高于80%,并且在茶仓内增加木炭的数量,木炭可吸收储存一定水分,适当减少生石灰数量,便可一定程度上保持茶仓的湿度,天气极度干燥时,减少通风。
3、樟香是不是
茶界有一句老话:“茶叶卖到老,名目认不了”。中国到明朝时论茶的专著,成书就有55部之多,加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准,只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别,真是谈何容易!普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说,大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高30%左右。另外,投资普洱茶不能性急,好的青饼,通常要存放十年,而好的熟饼,一般也要六七年。
1、熟茶是哪一年发明生产技术的?
答:熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂,可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶,73年后才有熟茶的产生,73年是个分水岭。
2、熟茶是怎样做的?
答“熟茶是通过“渥堆”的工艺:即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程,使的茶叶的烈性的到快速转变,软化口感,能马上进行饮用的工艺。
3、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间?
答:因为熟茶已经是人工控制转变了的茶,其口感变化不大,所以收藏价值就不大啦,随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟,因为好的生茶通过在优质的储藏环境下(干仓收藏,空气湿度合适等)所产生的茶气和茶质的变化很大(所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感)
普洱茶第二谈:说说古树普洱茶
一般提到的普洱茶,指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶,经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留,而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作,老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主,新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
普洱茶第三谈:普洱茶的加工
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干
2、现代普洱茶制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥。
普洱茶的成型过程:采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶第四谈:普洱茶的分类
(一)依制法分类
生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
(二)依存放方式分类
干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10-20年为佳。
湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
(三)依外型分类
1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。
2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2—5克。
3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。
5、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
6、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶第五谈:普洱茶的冲泡
1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶、紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量:冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气2星期,再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶:要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右,所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来;而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗,啜饮入口,始能得其真韵,虽茶汤入口略感苦涩,但待茶汤于喉舌间略作停留时,即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈,并由舌根产生甘津送回舌面,此时满口芳香,甘露“生津”,令人神清气爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韵”。
普洱茶第六谈:普洱茶的年份
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类,因此现今有人以标榜普洱的年限为荣,追求年限长久的普洱茶,普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期,以下的方法仅供普洱茶爱好者参考:
1、1950年之前:这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号,同兴贡饼,同庆号,同昌老号,宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是“内飞”。
2、1950年~1968年:所谓“印级茶品”,也就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。
3、1968年之后:此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号,改由各茶厂自行生产,统称“云南七子饼”,如:雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等……
另外,品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”,本要素为众多专业人士经验之谈,仅供普洱茶爱好者参考。
四大要决:
一、清:闻其味;味道要清,不能有霉味。
二、纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。
三、正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。
四、气:品其汤;回味温和,不可味杂陈。
六不政策:
一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
普洱茶第七谈:普洱茶的香气
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。关于这些特殊香味的形成,有很多种说法,以下几种是较为常见的几种说法。
樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。
荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。
兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶第八谈:普洱茶的鉴别
好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要纯(茶色要棘红,不能像墨汁),三要正(存放干仓,不可潮湿),四要气(口味温和,不可五味杂陈)。我们强调.普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,好的普洱茶喝了喉头生津,喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同。
甜——甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,与浓糖的甜腻有所区别,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦——苦和涩本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为「苦茶」,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含「咖啡碱」,咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味
涩——常说「不苦不涩不是茶」,其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱,有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者,是最具体辨别方法。
酸、水——酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶应尽量避去酸、水的味道,茶叶制作不良或存放不好,都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。一般新鲜的茶叶制作,如果在「走水」的程序处理不好,也会形成茶叶有水味,水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味——无味之味有着十足的禅境,大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。
普洱茶第九谈:普洱茶的功效
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味,还与其有个自然转化的过程有关,转熟后的普洱茶,经过特殊的加工程序,压裂成大小不同、形状各异的茶团,置于干燥处自然阴干。再按运输要求,包装入篓,运住外地。云南地处祖国边疆,西双版纳地处云南边睡,山高水险.在古代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮,山路上耽搁的时间很长,有的路段马帮一年只能走两趟,牛帮则一年只能走一转,茶在马背、牛背上长时间颠簸,日晒风吹雨淋,使其内含物质徐徐转化,导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍,都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来,国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究,普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
普洱茶性较中和、正气,较适合港人的肠胃,大多数人嗜饮,港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点,”(十个字):一是够浓,二是耐冲,三是性温,四是保健,五是价廉。日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶,以贵妃茶.美容茶,健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
普洱茶第十谈:普洱茶的储存
喜陈年饮品及食品者应皆知,不论存红酒、泡药酒、酿陈梅,材料与制作重要,但存藏更是关键,不同的环境与容器,对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳,而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要:恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶,除茶材与制作讲究外,更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知,适当的温度与湿度对茶的重要性,但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵,光线当然也不能被轻忽。
空间较小,而其中又有很大部分被茶占据时,茶叶本身会通过吸吐水分将含水量控制在合适的水平。所以,大量集中拥挤的存茶是个诀窍。
当空间比较空旷而茶叶较少时,环境的湿度控制和尽量保持空气的静止就很重要。若空气湿度太低,茶叶中的水份就会不停的挥发。空气湿度合适但是流动太快,茶叶中的水分同样会被流动的空气带走,既所谓通风过度。(就象大风天晾衣服干得比较快一样的道理。)另外,紫外线对茶的破环作用众所周知,因此存茶的空间宜于密封且避光。
封闭空间中的温度变化会强烈的改变相对湿度。可以大略的说,温度升高时最好降低湿度;温度降低时可以提升湿度。同时,超过30度的环境温度持续超过十天肯定有使茶叶出现不可逆转的缺陷,如熟香,燥感等。所谓『不可逆转』是说就算这个茶在良好环境再放十年,高手一样能喝出其曾经受过高温。因此,保持空间的温度的稳定,凉爽也是重要的。建议存茶地点的温度控制在摄氏22~27度间波动。
对于存茶量较大,且有单独存茶空间的人士,塞满茶叶,控制空间的温湿度即可。南方地区遇梅雨季节,封闭空间控制湿度需用抽湿设备。北方地区加湿较易,地面摆水盆既可。湿度低了就多加几个水盆,高上去就撤掉几盆。不建议直接在地面泼水,因为会有土腥味挥发。
控制空间的湿度不宜凭感觉,用湿度计更为稳当踏实。按照个人实验的结果,超市卖的指针式湿度计和医疗化工商店卖的干湿球式温湿度计都严重不靠谱;
所以还是推荐专业电子式温湿度计。如果您的存茶总价超过¥3000,那么花十分之一的钱到淘宝上买个湿度计,毫无疑问是值得的。另外,房间中高、低处,不同墙壁处的温湿度一般不尽相同,建议在不同位置多摆几只湿度计加以全面监控。
对于极小量存茶,如三五片、一两筒者,可选择封闭的柜或箱。比如21L的乐扣乐扣这类。里面放几个加满水的水杯,再放个湿度计。然后把整个箱子放在避光的地方。
能有陶,瓷缸坛这类个人认为好过储物箱,缺点是笨重,占地方;优点是高枕无忧,容器内基本上就是一个相当恒温的小环境,因为,茶在高温低湿环境下……在高温高湿环境下……在低温低湿环境下……在低温高湿环境下……进行的化学反应是不同的。环境温湿度不断波动时,就造成了环境状态的(四季分明),环境会变得很混乱,很多陈茶的粗杂,就是由于仓储环境的『四季分明』造成的。并非是原茶品质的问题。
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