喜欢普洱茶的茶友都知道普洱茶是越陈越香，一年有一年的不同味道，是可以喝的时间，一般来说普洱新茶，晒青后要放上一个月会更好喝。经过35天左右的“去火性、收茶气”，普洱茶的细胞壁就收拢了，不会让普洱茶轻易跑味和串味。
普洱茶晒青之后的毛茶，一般都会装箱，放在房间里，隔着箱子大家都会闻到香甜的普洱茶味，从物质能量守衡来讲，当我们闻到茶香的同时就代表茶叶的芳香物质在流失，这也导致有些普洱茶越陈就越没有香气的缘故。这时候就需要两个关键步骤，将茶叶的细胞壁关闭。
1、去火性
通常普洱茶散茶会装在防潮塑料袋里用10公斤左右/箱装好。第一步，12公斤箱只装10公斤茶；第二步，塑料袋充气扎起，让普洱茶保持呼气状态；第三步第一个七天下午2点至6点，打开塑料袋，让普洱茶释放呼吸，然后再次扎起；第四步重复至第二个七天，普洱茶经过连续两轮的呼气和释放，把原有的青涩味和杀青、晒青带来的火性褪去，口味变得醇和。
2、收茶气
第一个十天到了，在上午10点至中午12点打开塑料袋，通过温差和呼吸变化，让茶叶的外膜壁开始收紧，避免茶气进一步外泄，如此二轮结束，装箱的茶叶进入沉睡状态，香气内敛。
如此经过35天左右的“去火性、收茶气”，普洱茶的细胞壁就收拢了，不会让普洱茶轻易跑味和串味，进入良性的内部转化阶段，无论是当下喝，还是后期转化，一开泡就会闻到舒服的茶香，喝到纯真干净又茶气满满的普洱茶味。
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在诸多茶系当中，普洱熟茶全是最与众不同的存有，不论是在加工工艺、储存還是冲调上，它常有自身独特的一整套方式。人们今日所说的“醒茶”，我觉得是普洱熟茶冲调全过程中很微小的一个，但却又看起来必不可少！
那麼，到底什么叫“醒茶”？醒茶的目地又是啥？普遍的醒茶方法有哪些？本一篇文章将为大伙儿逐一解释这种难题！
一、什么是醒茶？
若要弄清“醒茶”这一概念，我们可以先从“醒”这个字入手，在《说文解字》中，“醒”被译为睡眠状态结束（苏醒）之意。而“醒茶”便是指沉睡或者尘封的茶叶通过与空气、水分接触后苏醒过来，重新焕发茶叶的本质以便冲泡的过程。
值得一提的是，因茶类的不一样，醒茶的方式（如水温、醒茶的器皿选择等要素）也会存在差异。
二、醒茶的目的
以普洱茶而言，“越陈越香”是永远都逃不开的话题。但长期的仓储陈放环境使得普洱茶的内含物质、香气变得收敛，不经过醒茶这一步骤，很难将它真正的滋味和香气释放出来。此外，陈放除了越陈越香外，在不好的仓储环境下，可能还会产生一些小瑕疵。如一些不愉悦的杂味、闷味等。
醒茶可以起到让杂味、闷味退去，香气“活跃”起来、韵味展开的的作用。经历醒茶这一过程后，茶叶能够以最佳的姿态来迎接冲泡，展现出它最美好的样子！
尤其是针对年份较为久远的老茶，恰当的醒茶方式，能够使老普洱茶的茶汤的滋味更加醇厚、润滑，香气也更加纯正。
三、醒茶的方式
普洱茶醒茶分为两个方式：干醒和湿醒。我们将以芒嘎拉古茶的醒茶方式来具体为大家讲解。
干醒
长期在仓库中存储的普洱茶，在泡饮之前，需要从仓库中取出，在干净、透气的环境中放置一至两周。相较于温度、湿度严格控制的仓库，普洱茶与空气中水分、氧气的接触面会更广，内部物质活性因而得到提升，因仓储不当沾染的一些杂异气味也会慢慢退去。
如果没有太多的时间和精力进行较长时间醒茶时，对于一些新普洱生茶而言，我们也可进行短时间的干醒，将茶饼取出，打开棉纸，静置一段时间后，再进行冲泡！
湿醒
湿醒，也就是大家常说的“洗茶”、“润茶”。湿醒有两方面的功效：一方面是为了洗去茶叶中的杂质；另一方面是为了更好的焕发茶叶的活性和香气。但对于品质高的茶叶而言，主要目的是后者。
在湿醒的过程中，将茶叶投入已经进行过温洗的盖碗中，注入热水，水面以没过盖碗为宜。时间不宜过长，以避免茶叶内含物质浸出过多，影响后续的品饮。倒掉第一道茶水，开盖散去杂气，再进行第二道润洗，时间同样不宜过长。经过两次湿醒后，茶叶由完全卷曲的状态慢慢恢复活性，已经具备最佳的冲泡状态，在之后的冲泡过程中，茶汤会更加醇厚，香气也会愈发纯正！
针对一些有杂味、异味的老茶，适于以高温快出的方式进行湿醒，既有利于去除杂味、异味，更有利于香气、滋味的释放。
四、醒茶小技巧
1、湿醒时，需要对水温进行合理把控
在湿醒的过程中，需要根据茶叶原料的老嫩程度来进行温度上的把控。原料较老的茶，温度可以略高，时间不宜过长；原料较嫩的茶叶，适当降低温度来进行湿醒。
2、注意区别新茶与老茶的湿醒方式
新生茶制作完成后时间较短，茶叶还处于“新茶期”，而为了避免茶汤中出现“熟汤味”，所以在湿醒的过程中，水温要略低，出汤要快。其次，滋味较浓强的茶叶，醒茶的时间要尽量短。
3、干醒器具的选择
针对一部分新制的熟茶而言，因为渥堆再加上比较新的缘故，可能会存在茶汤燥、不厚、不滑的情况。这时候直接撬开来喝可能会影响我们的品饮感，一般的，可以使用茶针将饼茶撬开成块状，放入没有异味杂味的紫砂罐、陶罐等透气性较好的容器中，进行一段时间的醒茶，之后再取出泡饮，品饮感会更佳！
总体而言，醒茶是普洱茶冲泡中很重要的一个步骤，正确的醒茶方式不仅有助于提升茶叶的品饮感，更有利于我们了解一款茶，发现到它隐藏的魅力！
我们经常把陈年普洱，比喻历经沧桑的老者。他经历岁月尘封和命运沧桑后，变得老成持重，品饮他们，更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈，那就必须掌握他两个“度”，引着他向正确的轨道行走。
普洱茶的品质变化，是其内含成分与外界环境的综合反应，多酚类是主要化学成分之一，直接影响茶汤颜色和滋味，同时也能间接影响，普洱茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心，对普洱茶的品质影响尤为显著。
促进多酚类变化的第一个度：温度，他能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关，高温高湿条件下，多酚类下降率高，其氧化速度快，品质变化也快，反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优，增加经济效益就要控制好温度，谨记！高温贮藏下，茶多酚、儿茶素会下降。
第二个关键指标：湿度水分能为化学变化提供介质。研究发现陈年普洱中茶多酚、氨基酸含量，会有不同程度的降低，可溶性糖含量会有上升趋势。一般情况下普洱茶的贮藏，6个月之内可溶性糖含量会上升。高温高湿，茶质氧化快、变化多，所以必须掌握以上两个度，防止快速氧化加速发酵。
我们经常把陈年普洱，比喻成历经沧桑的老者。它经历岁月尘封和命运沧桑后，变得老成持重，品饮他们，更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈，那就必须掌握它的两个“度”，引着它向正确的轨道行走。
普洱茶的品质变化，是其内含成分与外界环境的综合反应，多酚类是主要化学成分之一，直接影响茶汤颜色和滋味，同时也能间接影响普洱茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心，对普洱茶的品质影响尤为显著，那么今天就来跟大家讲一下促进多酚类变化的两个“度”。
促进多酚类变化的第一个度：温度
温度能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关，高温高湿条件下，多酚类下降率高，其氧化速度快，品质变化也快，反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优，增加经济效益就要控制好温度，谨记！高温贮藏下，茶多酚、儿茶素会下降。
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
促进多酚类变化的第二个度：湿度
湿度水分能为化学变化提供介质。研究发现陈年普洱中茶多酚、氨基酸含量，会有不同程度的降低，可溶性糖含量会有上升趋势。一般情况下普洱茶的贮藏，6个月之内可溶性糖含量会上升。高温高湿，茶质氧化快、变化多，所以必须掌握以上两个度，防止快速氧化加速发酵。
现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%。
由于华东一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，华南一带，在“回南天”，空气里都“挤得出”水来，空气相对湿度会高达95%，所以应更加注意，及时降低湿度。一般的
普洱茶这两个神级大坑，你跳过吗？
大坑1：这是老茶
“越陈越香”是普洱茶给许多吃瓜群众留下的最为直观的印象，由于这个特点，普洱老茶越来越受茶客追捧。
但因为历史缘故，普洱茶以前并不受内地市场青睐，多数内地茶厂都是当年产当年销，所以内地市场20年以上的普洱老茶极为少见。
老茶稀有，价格也不平民，如红印圆茶（新中国成立的第一批普洱茶品）60万元左右一饼，88青一饼的零售价在6万上下。
到具体茶品，可能会因为其仓储和保存品相有一定浮动空间，但绝对不会出现一折、0.1折甚至更低的折扣——一旦出现这种折扣，小心“此处有坑”。
购买普洱老茶有两条原则要谨记：
1、价格符合行情不一定是真货，价格不符合行情要小心是假货。
2、看到用牛皮、羊皮、牛皮纸或动物膀胱包装的所谓老茶，要小心是假货了。
如臆造茶“亿兆丰号”（历史上从未存在过，完全由造假者臆想制作的货色），就爱用这种套路迷惑买家。
大坑2：这是古树茶
“古树茶”一大优势就是其茶园的生态环境可谓冠绝全国，由于这个特点，普洱古树茶越来越受茶客的追捧。
并且由于古树茶的稀缺性与相对不可再生性，使其具备了被资本炒作的基本条件。
足够的利润空间，也就自然而然的滋生了与古树茶相关的深坑。
此类深坑有两种布局方式。
其一是用价格相对低廉茶区的古树茶冒充价高茶区的茶品。
这种方式会尽量选择风格与高价茶区茶品相近的原料，因此不消说消费者，许多从业者也未必具备相应的辨识能力。
其二是是用小树茶甚至台地茶原料冒充古树茶贩卖。
因为小树茶和台地茶的条索相对古树茶而言更为细嫩，有经验的茶友从茶品的价格、规格与标识产地容易发现猫腻，而绝大多数缺乏茶品常识的消费者就要当心受骗了。
购买古树茶必谨记这条原则：
价格符合行情的不一定为真，但价格不符合行情要小心是假货。
像淘宝上常见的几十块、十几块甚至九块九包邮的老班章、冰岛、千年古树就不要想着是真了。
消费者若是连这种显而易见的当都能上，除了憎恨商家的无下限，更应该反思自身的贪婪与无知。
小结：
虽说行家可以通过已有的知识来判断老茶和古树茶，但实际中绝大多数茶友并不具备相应的知识积累与辨识能力，因此无论是购买老茶还是古树茶，都要谨记“戒贪”二字。
纵观普洱茶这十几年来的发展，虽然产量和消费一直呈持续上升态势，但关于普洱茶的正确消费理念却一直在争论和摸索中缓慢前行，无论是官方层面还是民间专家都只是根据各自对普洱茶的认识程度偏居一隅，没有形成统一的成熟的完善的普洱茶消费观，市场在这种杂乱无章的认识观下各自发展，形成各种不同的普洱消费圈子和茶文化团体，并根据对普洱茶的简单理解各执一词，推广各种不同方式的普洱消费理念。其中在关于普洱茶的品质和品牌的认识和选择上尤为体现这种流于简单的认识。
当前坊间关于如何选购普洱茶，尤其是中生代旧茶如何选择，市场出现一些争论，是根据品牌还是品质？当然最好的选择是既有品质又有品牌，这是大家都看的懂的也会不约而同的第一选择，只是既然众口铄金，自然价格也是飞涨，这样的茶可能在适合的性价比下很难买到。那么在有品质但品牌知名度不大，或者品质一般但品牌知名度大的品种中如何选择，大家争论不一，但基本的论调是，品质为主。
关于这个争论，在我对普洱茶的认识基础上，我很难直接去参与表态，因为普洱茶的品牌和需求本来就相对其他商品复杂，有其特殊性。普洱茶与其它茶类有个与众不同之处，是人们对它产生的需求有两种，第一种是和绿茶，红茶铁观音等茶类一样的品饮的需求，就是你买茶就是为了喝，即便送礼也是基于送给对方喝。除此品饮需求外，普洱茶还有另外一种需求就是收藏或者说陈放的需求，实质这是一种生产行为，因为这种需求本身创造价值。这种需求是基于普洱茶与众不同的“越陈越香”的特点和其转化陈放周期过长占用资金久特点产生的，导致它必须由大量民间资本参与其陈化过程，这个过程我们也可以称之为生产过程。
纵观这十几年来中国茶市场交易，普洱茶销量之所以能能一枝独秀，排在许多地区批发市场和终端店的销量前列，不外乎是它多出其他茶类一个需求而已。在现实普洱茶交易中，每年交易量中被品饮消耗掉的只占很小一部分，尤其是新茶，当然越老的茶意味着其越接近可品饮区间，这部分的陈茶交易中，被喝点所占的份额将会随着年份越老越来越大。但普洱茶的存放行为并非只是针对新茶，中生代的茶，老茶，号级茶都有再继续存放的可能。所有这些行为都是普洱茶除品饮需求外另外一个需求，也是就陈放，或者生产的需求造成的，在当下这种需求下交易所占的普洱茶销售份额更大。
从过去十几年普洱茶存量看，历年积累至今的普洱茶存量大大多于每年被消耗的普洱茶量，这个是建立在普洱茶过去几十年存量少，没有考虑到大陆市场的热销，同时十几年前投资市场预期普洱茶未来几十年将会成为茶叶消耗品种的主流导致的，所以就目前而言，存放大于消耗是历史因素造成的。
存放中的茶，始终还是要从仓库流回市场，最终被品饮消耗掉的。这就产生一个问题，这些大量存放中的陈茶如何能顺畅有序的被市场认可和消耗呢？销售平台的畅通与否关系到这些陈放中的茶能否快速变现，完成整个投资存茶流程。因为很多茶都是几年甚至十几年默默存放在仓库的，这些产品如何能迅速被市场认同，自然品牌在其中会对产生很大促进作用。
这里，我们就必须分析普洱茶的品牌因何而来，如何构成的，很多言论指出，品牌来自于品质，我认为这个概括不完善，它很单一。我认为普洱茶的品牌是由“品质+完善的销售渠道+广为人知的知名度”构成的。
首先从普洱茶最基本的需求品饮而言，自然大家都会选择最好的口感的普洱茶来喝，这是出自人的本能。好的口感就是品质。但实际情况是不同阶层有不同消费，其实大家都在寻找在各自能接受价格上限下最优质的普洱茶来消费，这个行为称之为性价比。好喝太贵不行，好喝但不为人知道也不行，因为找不到，若又好喝又为人知道的，我们之前形容的既有品质，又有品牌的普洱茶，它的价格自然相对昂贵。现实中是，根据各自对普洱茶理解程度不同，大家更多依靠品牌找茶。对普洱茶这类特殊商品而言，品牌的构成除去品质外还包括完善的价格体系和产品链以及知名度，只有这样才能被终端市场更容易接触到，多以对大多数普洱茶而言，光具备品质还是不完全的，也许小众消费可以，但大众消费必须借助品牌。
而在普洱的存放需求下，品牌的作用将会更加重要，因为品牌能促进交易，拓宽销售渠道，品牌好除去品质因素外，还有完善的分销渠道和广为人知的影响力，这些因素都能让陈放中的茶尽快进入消耗市场，回笼现金。若一片茶只是口感好却不为人知，势必影响市场接受度，难以迅速完成存放需求向品饮需求的转换。
回到最初的话题：“普洱茶你是选择品质还是品牌呢”？这样的问题显然是不严谨的，因为它建立在不同需求上有不同的回答，从存放的需求尤其是大量存放，品牌很重要，因为它不止意味着品质，还有销售渠道和知名度。若您品饮，当然是选择同样价格下最优品质的普洱茶。从人本能的追求，喝普洱茶当然从品质的角度出发去选择，只是因为市场之大，品种之多，最终绝大部分消费者都还是从品牌入手，毕竟不可能每个人都是口腔专家，也不可能各个都是行家，能完全超越品牌去寻找品质。
当然普洱茶的品牌的产生也不是唯一的，它既有可能产生于生产之初的环节，也就是新茶环节，也完全有可能产生于存放的环节或者说流通的环节，比如我们朗朗上口的88青，红印，这些名称都非来自厂家命名，而是在存放流通环节中产生，它也是一种品牌，它说明的是厂家生产配方用料和仓储转化效果的统一体，这就是我曾近提及的普洱茶的第二品牌。普洱茶的品牌它可以从新茶诞生，也能从旧茶中诞生，因为普洱茶收藏放仓行为是一种生产行为，在各自不同的收藏环境下和放仓手段不同，其实相同的产品转化的效果都是千差万别的，这些差异化导致，普洱茶必须有第二个品牌来对陈化期间的品质做一个说明，这就是普洱茶的第二个品牌，这是后话。
喝茶找品质，但一般都是通过品牌指引下去找品质，存茶既找品质也找品牌，如说喝茶是找品质和价格之间性价比，那么存茶找的就是品质和品牌之间的性价比，我想，这就是建立在普洱茶“两个需求”理论下对品质和品牌之间关系的最好的阐述。
普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定加工工艺，经渥堆发酵等工序加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征是：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
熟茶制成，当年即可品尝，当然有个三五年左右的陈期，这时发酵的味道、堆味转化掉，经过人工发酵而产生的多种复合聚合物也一定程度上通过跟空气接触而产生后期氧化，茶味变得更深沉内敛了，此时品之，茶香、茶味和茶韵更会比较清楚。
普洱熟茶经过人工发酵，具有特有的茶香和茶味，茶性温和，扶正理气，温中养胃，具有很好的养生价值。冲泡时汤色浓，偏深红色，茶味温和平顺。
熟普新茶有其堆味，老茶有时会有存放过程中的仓杂味等，又因其渥堆发酵完全，冲泡过程中，稍不留神就会泡出燥、干、涩、紧的茶汤，更不悦目的是酱油色似的吓人。
可以通过控制投茶量，改变注水手法，泡茶的阶段控制，掌握好出汤的速度与节奏，泡出熟普的顺滑黏稠又明亮诱人的茶汤。
1、准备泡茶器具。一个盖碗作为主泡器、匀杯、品茗杯、随手泡。
2、赏茶。茶菁黑或红褐色，芽茶暗金黄色。
3、取茶。以对待佳人般，最温柔的方式入刀，尽可能的橇取块状干茶。于饼取茶，你所能做的全部，就是柔情似水。
4、称茶。6克量，120ML左右的盖碗，这个干茶量足以两三人品饮，同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的美味。如果一人品饮5克即可。称一称，便于控制好量，一为对茶的恭敬心，二为泡茶更精进，有标准才有下次的改进。习茶，不怕折腾，亦不必担心把茶泡坏。
5、烫杯温盏。用烧开的沸水涣洗杯盏，一为净，无所沾染；二为提温，投茶入瓯，摇香嗅味，直抓人心的干茶在温热的瓯中激发出诱人的香；三是热茶汤入冷杯盏，避免因温差影响口感。
6、投茶。撬茶难免有整碎。碎茶先投，完整的块状后放，块状盖住碎茶。小细节很影响茶汤，这样投茶形成的“茶山”，再加上后续注水的手法，能更好的保持汤的颜色。
7、浸润泡。用沸水快速润茶两次，所谓“快速”不是注水快，而是浸泡时间短、出汤快。有很多茶友以往较多提到“洗茶”，“洗”字，有使人误认为茶不洁之嫌。一“润”字，似以温水吻醒茶儿般，而不是唤醒。
从浸润泡开始，注水要轻柔，可以定点注水，好可以围绕盖碗旋一圈注水，但水流要平稳，不要使茶叶猛烈翻腾，投茶时的“茶山”不被破坏。
8、冲泡。润茶后，建议不急着立即进入冲泡，稍待几秒钟，给茶儿作一个迎接你的“心理准备”时间，既然是“润”，那说明不是“淋浴”，要有一个前后相距的时间，给她一个身心舒爽。
同时，在这一呼一吸的调整当下，你泡茶的动作缓下来，慢下来，也给自己要正式泡茶的一个缓冲，调整好自己，美味的茶汤，就在你的静缓节奏中流淌。如此，不久之后，泡茶间的优雅，水到渠成。
撬茶成块状，投茶形成碎在下块在上，水温高，注水平缓，出汤快，是泡好熟普的关键，另外就是掌握好阶段控制，前四道、中间四道、尾四道共三阶段十二道汤。而不像乌龙茶的泡法多是前三道、中间三道、后三道共三阶段九道汤的手法。
前四道：可定点注水，提高注水器，水柱细而平缓些。由于如此注水有两点好处：一是茶和水运动都较少，汤不至于快速变深，而又能较好的控制好前几道茶的异杂味；二是注水平缓，等注满水，盖上盖，这中间会有10秒左右的时间，此即可出汤。刚好无异杂味又汤色红艳清明。
中间四道：经历了前四道的冲泡，茶块基本浸润充分，再定点高吊注水，由于中间时间长，易造成汤颜色太重。此阶段更不可急冲，而宜采用旋转注水手法，缩短注水时间，可留下余地，适当延长盖上盖后的浸泡时间三五秒钟。从注水到出汤的时间和第一阶段的定点高吊缓慢注水相差无几。但泡茶手法的改变，茶汤的滋味色泽就会有了变化。还是不能出现暗褐色似的“酱油色”，而茶汤更温顺、汤水和香气更协调。
后四道：好的熟普后期会出现陈香或药香。虽然前八道汤已经把滋味、物质泡的差不多了，但如果后几水掌握得当，同样让人惊讶，并且汤感会更甜，这是好茶的表现之一。最后阶段以追香、求甘，使之有“鞠躬尽瘁、死而后已”之精神。因此，水温宜高，注水手法宜重，注水注粗，激发茶香，延长闷泡时间，出汤后不开盖散热。
9、品饮。汤柔和顺滑，甜糯。汤色红亮。
一泡茶，要泡她之前，分析茶性，了解你要泡的茶的特征，和你追求当下这次泡茶哪些风格，是甜水、是滋味、是香气、是耐泡度？制茶师傅讲究“看青做青”、“看天做青”，泡茶亦然。
可以试着多种方式冲泡。茶无完茶，泡茶品饮，尽可能的展现她的优点，泡出她最精美的一面。自己也在这不停的“折腾”中，记下品茶日记，不同的水温、不同的投茶量、不同的器具，依此渐进，为学日益。
平静、平和、协调、察言观色，顺势而泡，每一次，都是让自己吐故纳新，一呼一吸间，静缓体悟一款茶在香气、滋味、口感、身心上带给自己的愉悦。如此安好，日日是好日，款款是好茶。
平常试茶的时候，首先试喝茶叶的口感滋味，香气如何，是否耐泡，这些都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时，有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不耐泡。”
这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有这个问题，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶，就变了味道。这一点一开始，自己也很疑惑，毛茶和压制成饼的茶，有时候会有很大的差别和悬殊。
这个问题如果从茶叶内含物质，或者加工原理来说，可能要写上一千零一页。
毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中活性酶物质停止转变，这一时候，经过阳光缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。
究竟是为什么呢？
干茶成饼，首先需要高温蒸汽蒸压，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。
成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀的，慢慢来的。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。
很多茶友买到新茶，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝，此时也许茶饼刚经过高温蒸汽蒸压成饼，自然晾干或是适度烘干，包好面纸，茶性并不温和。通常会在前四泡显得香气浓郁，滋味浓强。这点茶友可以回想一下，到7泡之后，茶味就开始减淡。
这时，大部分人对于茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好茶。
交流下来，一些茶友和新茶会加多冲泡次数，不管茶的浓淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶汤中是否还有滋味。
普洱茶的几次制作之间，高温的作用，对于茶，有好有坏。但并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温，致使茶性不稳定了。
近来又有不少茶友问，说茶饼上有一些小虫子，这茶还能喝不？
首先，关于“茶虫”，我们应该要分为2种，一种是大家经常看到的白色小虫，另一种是灰黑色的小虫。实际上我们看到较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”，据了解这种“茶虫”只吃茶叶。
一、纸虫
白色小虫，老茶友都管他叫“纸虫”，大家不难发现一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞行内人管他叫“虫眼”，这些“虫眼”正是纸虫所为，幸好这种小虫只爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质也没多大的影响。
要想对付这些“纸虫”，先用毛刷把茶叶扫干净，然后把茶饼放于通风透气并且干燥的地方存放即可。
二、茶虫
茶虫的特征：以前出现的那种小茶虫是白色的，跑得挺快的，有点像蛐蛐，很小个，蚊子大小。还有黑色的小茶虫，也是个子很小，那是原来白色茶虫的后期了。
茶虫一般生命周期不长，不需要其他的加工工序，死在茶里面久了就会和茶混为一体了。
据一些老茶人所说，“茶虫”是极为有益的，在一些品质好的普洱茶成品里会出现，它们专门吃茶，而且爱吃好茶，死后即会成为茶的一部分，据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更好喝。
有的成品普洱茶里会有这类茶虫，专门吃茶，而且是好茶。茶虫死之后变成了茶，泡出的汤色、口感、耐泡程度比陈了50年的生普更漂亮好喝，比50年的生普更难找，有价无市。（网络
喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。
茶是一种情调，一种欲语还休的沉默，一种欲笑还颦的忧伤，一种“千红一杯，万艳同窑”热闹后的落寞。无茶的日子，真的觉得平淡、索然无味。
一个人在寂寞的雨夜，泡一杯清茶，独坐在窗前，看落叶飘零，听雨敲窗棂，在氤氲的茶雾中，在淡淡的茶香中，品清清浅浅的苦涩，想浓浓淡淡的心事。轻轻晃动手中的茶杯，看淡绿色的茶或针或片，忽上忽下，簇拥着，沉沉浮浮，变换着不同的位置，试图寻找一个属于自己的最佳平衡点。
轻吹杯口，带动一漾一漾的茶涡，看茶叶聚聚散散，无奈分离。
呷一口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了，朦胧中，久久不愿醒来。
是夜，茶香满室，杯中茶由淡变浓，浮浮沉沉，聚聚散散，苦涩清香中慢慢感悟：人生如茶。
坐在一个人的房间，倒上一杯茶，看着茶叶的翻卷也常会生出好多感慨：茶要沸水以后才有浓香，人生也要历经磨炼后才能坦然。
无论是谁，如果经不起世情冷暖，浮浮沉沉，怕是也品不到人生的浓香。
你看那茶刚冲入水的时候，在水里来回翻滚，不就像初涉世事的我们吗？到处碰壁，遍体鳞伤。日子过得久了，历经了人情冷暖，就像那三滚后的茶叶，慢慢地沉入了杯底，用沉默来作为惟一微笑的表情，而那温软的茶水也就像我们的内心，足以接纳一切友善的或是不友善的表情。
有一梦中场景让吃茶人如痴如醉，不胜神往：帘外潺潺的雨夜，屋内融融的炉火，一位温婉贤淑的女子闲闲地立在身旁，一捧香茗，一卷诗书。虽无红袖添香的意味，却也有红颜续茶的意境，一介书生，如此不亦乐乎哉！
喝茶惯了也就行随心性了，开始也许还有些附庸风雅，但是慢慢由“喝”到“品”，逐渐喝得出茶的苦涩，“嗅”得出茶的清香，终至不可一日无茶的地步。
一个人，静坐。心可以平稳得像深山老林里一弯湖水，无人涉足，无风拨弄，没有一丝涟漪；默默地喝一泡茶，看几页书，似乎找寻到了某种寄托，思路渐渐清晰。偶有解不开的情结，求不出的结果，未达到的愿望，都慢慢释然了。
茶是一种情调、一种沉默、一种忧伤、一种落寞。也可以说是对记忆的收藏，在任何一季节里饮茶，每个人都宛若一片茶叶，或早或晚要融入这变化纷纭的大千世界。
在融会的过程中，社会不会刻意地留心每一个人，就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。茶叶不会因融入清水不为人在意而无奈，照样只留清香在人间。
人生在世，求淡雅之美，淡名，淡利，无争，无夺。一切自然，一切脱俗，一切入幽美邈远的意境去。方为一盏无味而至味的茶，淡雅，吾之所求。淡雅，吾之所愿!
一解口渴。生津回甘，妙韵悠长。
二解身渴。破烦除闷，通体舒畅。
三解心渴。荡胸涤怀，心旷神怡！
时光的雕琢会让青春、容颜、激情慢慢褪去底色，一杯茶的时光让世界静下来，慢下来。纷纷扰扰的社会让人百转千回地寻找着生活的本真初心，一杯茶的时光让人明心见性遇见不一样的自己。
喝茶无非只有两个动作——拿起和放下。而人生，看起来繁杂的一切，其实又何尝不是这么简单？有些事何必纠结于心？有些人何必纠缠不清？很多时候，看淡一些，看轻一些，世事原本可以像喝茶一样，不过拿起和放下罢了。
那么今夜，满月凌空之时，泡一壶好茶慰藉自己吧。夜至深，闻着淡淡地茶香，漫漫长夜有一份静养之心，此时没有一点矫饰和浮躁，忘却了一切得失和荣辱，只有一份恬淡的心境。入梦、入心......
对这三类茶怎么看呢？
对于有钱的人，真能喝到存储得当的历经岁月的印级茶、号级茶，那是福气。不过可有一点，这东西喝一片少一片，越来越贵，能喝上的人越来越少。基本在九十年代已经不是平常百姓所能消费，进入二十一世纪，更是中产都难以染指。到了我们这个时代，即便是上市公司的老板也未必能消费。
对于老百姓，也没那么高奢望，就喝点熟茶，也没问题啊。但是别拔得太高，就是个日常消费品。
怕就怕你本来没有那个消费能力，非要消费所谓的印级、号级茶，那用霉菌来伺候恐怕是躲不掉的。从工艺创新的角度，湿仓的某些尝试仍有讨论的空间。但是作为一种商业欺骗，那是我们要完全反对的。
原来在帝都，不时会碰上这类人物，邀朋呼友来喝宋聘，我就想问，一壶少说一二十万成本，您先用这个钱把上个月房租交了不行吗？但是你永远不用担心，总有人会捧场，为啥，因为出去就可以说我喝了宋聘啦。
这类湿仓茶不仅流入市场，坑骗消费者，损害健康，更要命的是误导了对普洱茶的理解，导致在相当长一段时间内，主流观念错误的认为普洱茶转化是微生物作用。更有很多大陆人后来学习用这种方法来生产“老茶”。那篇论文取样时的芳村，湿仓茶仍不罕见。
后来随着88青这类干仓的兴起，湿仓也就慢慢退出市场了。但是这也带来误解，多干叫干仓？实际上水分在普洱茶转化当中起着十分重要的作用，太干了，转化就基本停滞了。这也告诉我们，科学描述比这种概念性的模糊描述好得多，普洱茶也必然朝着这个方向发展。
这些旧世界的往事，对于现在新生代的茶友来说，过于遥远，什么黄曲霉啊？打喝茶就没见过。所以科普斗士激动半天，我的朋友圈风平浪静。
最讨厌的是，明明是旧世界的往事烂疮，很多人不明就里往新世界上套，见都没见过黄曲霉的几百万的普洱茶农、新世界的那些古树茶人为啥要背这个锅？还真需要说道说道。
那旧世界是怎么一步步来到新世界的呢？
普洱茶的旧世界
九七前的香港和九七后的台湾
不要忘了前面说过，三个最想回去的时间点，第二个就是九七前的香港和九七后的台湾。这个时候大量香港老茶倾仓，为啥，很多做餐饮的要移民，而餐馆正是藏普洱茶的主力军。我们今天在加拿大能轻易吃到最顶级的粤菜，那不是没原因的。
香港人仗着已经稍有起步的普洱茶存储概念开始忽悠台湾人接盘。台湾人刚刚经历紫砂壶爆炒和崩盘，这些做茶的正急着找下一个品种，于是双方一拍即合，不管是普洱老茶还是湿仓茶，大量流入台湾。
当然一开始肯定市场并不认同，好在与香港人喝茶不同，台湾一方面有闽南乌龙的传统，一方面有传统文化根基，品茶还是有传统有文化的。啥事儿就怕有人真研究，品来品去就发现很多问题。邓时海的《普洱茶》一书为其代表。
这本书关于历史的部分，限于作者条件有限，错误太多，但是称为普洱茶发展的里程碑并不过分。因为他探讨了几个根本性的概念，影响极为深远：一个是茶气，一个是古树。前一个把普洱茶的品鉴一下子提升了N个段位。后一个开启了普洱茶新世界的大门。同时这本书也区别了湿仓干仓，并初步建立了普洱茶的品鉴体系。
当然这些并非是邓时海的独创，而是当时部分台湾茶人的共识。可以说，这是个新旧世界承上启下的时代。
在把老茶卖的差不多，湿仓想办法处理的同时，这些老茶人也在做另外一件事情。啥事情呢？做过紫砂的他们知道，爆炒那是渠道不通，信息不对称，一旦信息和渠道通畅，后面就会变天。在这种情况下，先达源头者胜。
过程只能大概讲一下。因为侨销香港的老茶基本都是易武和周边地区的料，所以台湾人首先发掘易武，带动了内地普洱茶市场的兴起。
尽管当时已经提出了古树的概念，但是并未引起充分重视，其中一个原因是人们对群体种和扦插种的差别尚未充分认识，大家并不清楚，老茶原料即使树龄不大，也和后来的台地扦插品种有本质区别。
普洱茶新世界的发端
二十一世纪初
这里面慢慢就到了我们说的第三个想回去的节点，也就是新世界的发端，二十一世纪初。那个时候古树和台地的价格未有显著区别，甚至很多时候台地茶更贵，因为采摘等级更好把控，外观更好看。什么班章冰岛，价格都是个位数好吗，只有易武才能上十位数。你想不想回去，说实话，我想回去，因为不仅是便宜，原料品质也更好。
慢慢的，大家喝来喝去，发现大树和台地就是不一样啊。不管科研人员怎么说台地茶含***更高，但是嘴巴不会骗人啊。于是开始有少部分人关注古树，主要是台湾人和处于改革开放前沿的广东人。台湾人发掘了易武，广东人就开始在勐海寻找，所谓新八大茶山，就逐渐为世人所知了。名山古树的新世界雏形就慢慢呈现出来了。
普洱茶越存越好好的概念开始深入人心，但其实怎么存？存什么？大家并不清楚。加之贪心驱使，就带来普洱茶泡沫爆发，这个也不详细讲，对于一个缺少标准，缺少规范的市场，这是必须经历的。
破灭之后最为重要的现象就是古树茶和台地茶价格的分野，从原来相差不大，到现在天壤之别。即使是不知名的茶山，古树价格也一定远高于台地价格。这背后是各地的普洱茶人开始深入版纳、普洱、临沧、保山，寻找各类古树资源，深入发掘普洱茶的价值。
在新世界的开端，很多人的观念还会受旧世界的影响，包括存储，包括品鉴，慢慢的，随着真正长年在茶山做茶的人逐渐增多，新世界茶人开始有了自己独立的判断。毕竟实践出真知啊。
都说存储要通风，那是在香港怕发霉啊，我通风存下来两年，味道减了一大半。我干嘛还要听你们的啊。还说放紫砂罐，放进去更容易发霉，我为啥放啊。这些本来不是问题，有了三五年经验，大家自然就形成了新的传统，除了人云亦云的或者别有用心的。
同时这个过程中，名山的范围也在不断扩大，不断出现新的热点。即便如此，正如我们之前的
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