形成普洱茶品质的三大核心要素是：原料、工艺和仓储，其中仓储是普洱茶加工工艺的延续，是普洱茶陈化的核心环节，是普洱茶品质形成的重要过程，是实现普洱茶越陈越香的关键步骤。仓储创造价值，科学仓储是普洱茶产业链中可以单独形成价值的重要一环。
普洱茶仓储的核心要素包括：温度、湿度、有益微生物菌群。普洱茶原产地主要处在热带、亚热带的高海拔地区，全年平均气温20℃～25℃左右，全年温差相对较小；相对湿度在60%～70%左右，气候温润，自然环境优越。
普洱茶的最佳仓储温度在20℃～30℃之间，极值不低于5℃，不高于40℃；最佳湿度在55%～75%之间，极值不低于40%，不高于80%。所以云南普洱茶原产地是非常好的普洱茶仓储环境。个人倾向原产地仓储，主要原因是原产地仓储具备以下五大核心优势：
原产地仓储陈化更安全
一方水土养一方人，一方水土也养一方好茶，原产地的气候环境对于普洱茶的仓储更有利，无论是温度、湿度还是有益微生物菌群都对普洱茶的后期转化有非常独特的优势。云南普洱茶地理标志保护区域主要产茶区冬无严寒，夏无酷暑，有力的保障了普洱茶后期陈化的自然周期。更重要的是，云南普洱茶产区大部分时间湿度不会太高，普洱茶的后期陈化更安全。同时少了很多对于温湿度调节的费用支出，也降低了仓储成本。
原产地仓储品质更健康
神奇的大自然造就了各个地方的独特气候环境，也形成了非常独特的“风土”。普洱茶原产地特有的有益微生物占主导地位，各种杂菌、腐菌较少。科学的仓储使普洱茶的相关内含物质按照一定的规律自然转化，产生更多对人体有益的相关物质。这种自然的原产地风土对于普洱茶的后期陈化非常重要，也会使普洱茶的品质更加健康。
原产地仓储香气更纯正
“热藏熟，冷藏香”是普洱茶陈化过程中的一般规律，一般来讲温度、湿度高的地方普洱茶的微生物菌群生长繁衍更快，更有利于普洱茶的“熟化”，但高温高湿的地方也容易滋生杂菌、腐菌，对普洱茶的后期转化产生负面的影响，容易出现我们所说的湿仓味或者霉味、杂味。而气温相对低一点、湿度也低一点的地方更有利于普洱茶香气的转化，更易形成“陈化生香”，也不易产生异杂味，香气也会更加干净纯正。
原产地仓储口感更醇厚
普洱茶是有生命的，也会按照自己的生命周期成长，成熟。原产地仓储最大的优势是符合普洱茶的生命周期，提供了普洱茶后期转化的最佳环境。一定的四季更替，冷热交替的外部环境使普洱茶可以按照自己的生命周期更好的转化，不会在高温高湿的环境下过快的消耗普洱茶的内含物质，普洱茶内含物质的转化不会过快也不会过慢，也使得普洱茶的口感更加醇和饱满。
原产地仓储风味更独特m.cy316.com
普洱茶是云南最具特色的“土特产”，“土特产”既是对原产地最通俗的阐释，原产地意味着“风味”“风格”“品质”等，普洱茶一山一味、百寨百味均体现了普洱茶的风味特征，原产地仓储更能将普洱茶越陈越香的价值充分表现出来，同时在普洱茶原产地特有的有益微生物菌群的作用下，普洱茶也会体现出其独特的地域特性，带给消费者奇妙的普洱风味。
当然，普洱茶的原产地仓储是广义上的原产地仓储，是一定区域内的原产地仓储（比如普洱茶地理标志区域内就是普洱茶的原产地）。而不一定非要老班章的茶必须是在老班章村来存储陈化，冰岛茶必须在冰岛寨来存储陈化。
一般来讲，以优质的云南大叶种为原料，以正确的普洱茶工艺制作和经过科学仓储的好的普洱茶在五年左右就会进入适饮期，茶性变得比较温和，苦涩度降低，口感也会变得比较温润。
十年以后基本会进入最佳品饮期，口感丰富且醇和，最佳品饮期一般会持续五到十年。过了最佳品饮期品饮价值就会慢慢下降。所以我们要在适饮期到最佳品饮期来品味普洱茶，感受普洱茶的独特魅力和带给我们的奇妙感受。
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形成普洱茶品质的三大核心要素是：原料、工艺和仓储，其中仓储是普洱茶加工工艺的延续，是普洱茶陈化的核心环节，是普洱茶品质形成的重要过程，是实现普洱茶越陈越香的关键步骤。仓储创造价值，科学仓储是普洱茶产业链中可以单独形成价值的重要一环。
普洱茶仓储的核心要素包括：温度、湿度、有益微生物菌群。普洱茶原产地主要处在热带、亚热带的高海拔地区，全年平均气温20℃～25℃左右，全年温差相对较小；相对湿度在60%～70%左右，气候温润，自然环境优越。普洱茶的最佳仓储温度在20℃～30℃之间，极值不低于5℃，不高于40℃；最佳湿度在55%～75%之间，极值不低于40%，不高于80%。所以云南普洱茶原产地是非常好的普洱茶仓储环境。
个人倾向原产地仓储，主要原因是原产地仓储具备以下五大核心优势：
原产地仓储陈化更安全
一方水土养一方人，一方水土也养一方好茶，原产地的气候环境对于普洱茶的仓储更有利，无论是温度、湿度还是有益微生物菌群都对普洱茶的后期转化有非常独特的优势。云南普洱茶地理标志保护区域主要产茶区冬无严寒，夏无酷暑，有力的保障了普洱茶后期陈化的自然周期。更重要的是，云南普洱茶产区大部分时间湿度不会太高，普洱茶的后期陈化更安全。同时少了很多对于温湿度调节的费用支出，也降低了仓储成本。
原产地仓储品质更健康
神奇的大自然造就了各个地方的独特气候环境，也形成了非常独特的“风土”。普洱茶原产地特有的有益微生物占主导地位，各种杂菌、腐菌较少。科学的仓储使普洱茶的相关内含物质按照一定的规律自然转化，产生更多对人体有益的相关物质。这种自然的原产地风土对于普洱茶的后期陈化非常重要，也会使普洱茶的品质更加健康。
原产地仓储香气更纯正
“热藏熟，冷藏香”是普洱茶陈化过程中的一般规律，一般来讲温度、湿度高的地方普洱茶的微生物菌群生长繁衍更快，更有利于普洱茶的“熟化”，但高温高湿的地方也容易滋生杂菌、腐菌，对普洱茶的后期转化产生负面的影响，容易出现我们所说的湿仓味或者霉味、杂味。而气温相对低一点、湿度也低一点的地方更有利于普洱茶香气的转化，更易形成“陈化生香”，也不易产生异杂味，香气也会更加干净纯正。
原产地仓储口感更醇厚
普洱茶是有生命的，也会按照自己的生命周期成长，成熟。原产地仓储最大的优势是符合普洱茶的生命周期，提供了普洱茶后期转化的最佳环境。一定的四季更替，冷热交替的外部环境使普洱茶可以按照自己的生命周期更好的转化，不会在高温高湿的环境下过快的消耗普洱茶的内含物质，普洱茶内含物质的转化不会过快也不会过慢，也使得普洱茶的口感更加醇和饱满。
原产地仓储风味更独特
普洱茶是云南最具特色的“土特产”，“土特产”既是对原产地最通俗的阐释，原产地意味着“风味”“风格”“品质”等，普洱茶一山一味、百寨百味均体现了普洱茶的风味特征，原产地仓储更能将普洱茶越陈越香的价值充分表现出来，同时在普洱茶原产地特有的有益微生物菌群的作用下，普洱茶也会体现出其独特的地域特性，带给消费者奇妙的普洱风味。
当然，普洱茶的原产地仓储是广义上的原产地仓储，是一定区域内的原产地仓储（比如普洱茶地理标志区域内就是普洱茶的原产地）。而不一定非要老班章的茶必须是在老班章村来存储陈化，冰岛茶必须在冰岛寨来存储陈化。一般来讲，以优质的云南大叶种为原料，以正确的普洱茶工艺制作和经过科学仓储的好的普洱茶在五年左右就会进入适饮期，茶性变得比较温和，苦涩度降低，口感也会变得比较温润。十年以后基本会进入最佳品饮期，口感丰富且醇和，最佳品饮期一般会持续五到十年。过了最佳品饮期品饮价值就会慢慢下降。所以我们要在适饮期到最佳品饮期来品味普洱茶，感受普洱茶的独特魅力和带给我们的奇妙感受。
常有人将普洱茶与葡萄酒做对比，认为二者有诸多相通相似之处，比如都需要经过发酵，需要进行仓储，都有越陈越香的特质。葡萄酒在西方经历了数百年的发展，无论是种植、生产，还是仓储、销售，到分级、品鉴都有相应的标准，并且整个市场都非常规范。而普洱茶在当代真正进入大众视野，也不过十多年的时间，很多应有的标准还未完善，市场也还存在一些不规范之处，我们需要给他成长的时间。
几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式，从葡萄的种植、采摘，葡萄酒的酿制到仓储，以及销售，都是在同一个庄园里完成。在法国，传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是，庄园的名字，也就是葡萄酒的品牌，代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言，每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖，而且设施完善，新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里，静置在酒窖里进行后发酵（液态发酵）。被存储若干年后进行装瓶。从生物学角度来看，每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群，有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常神奇，和人一样，有属地特征，一方水土养一方人，微生物也是一样，不同区域的微生物是不同的，而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每个酒庄的风格都是难以模仿的。
再来看普洱茶，普洱茶的后发酵是固态发酵的过程，虽然与葡萄酒略有不同，但是同样需要微生物的参与。这些年来，普洱茶市场已经形成了在云南生产加工，在以广东为代表的南方沿海地区仓储的惯例，尤其是东莞的“莞藏普洱”已成格局。有些人比喻说普洱茶生在云南，要在广东“受教育”，通过仓储提升品质和价值。这话一传出来，云南茶人内心多少有些七上八下的。其实，在百年之前，也就是号级茶时代，普洱茶制作出来都不是直接品饮的，而是需要经过一定时间的存放，要么是在茶庄里，要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储的传统由来已久，只是因为战乱等因素，普洱茶经历了百年断代后，即使是普洱茶的原产地云南，就在一二十年前，知道普洱茶的云南人也不多，当普洱茶的兴起之风从20世纪90年代由台湾、香港吹进珠三角，进而蔓延全国的时候，云南人仍显得有些后知后觉。
经过10多年的努力，勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置，诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农，完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权，每年的茶价都会牵动全国的普洱茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。
但是，仓储呢？普洱茶因为越陈越香的核心价值，仓储应该成为普洱茶的一项加工过程，这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程，更是价值提升的过程，普洱茶的金融投资属性正是建立于此。换句话说，现在的市场，谁掌握了一款经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货，谁就能掌握这款茶的定价权，他甚至可以给这款茶换掉包装，改头换面，改名换姓，到了消费者手上，谁都不知道这款茶产自哪里，出于哪个厂，解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以，当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方，那么，云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。
说了半天，都是在说“话语权”听起来好像只是关乎“面子”。如今，云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储，并且有了一定的经验和可以分享的心得，甚至还有部分获得市场认可的茶品。一些有实力的茶企甚至引入科学团队，从微生物的领域，以专业、科学的方式建造原产地“茶窖”；而且，专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面......这一切难道只是为了面子问题？当世界都已经是“地球村”的时候，来分“云南人”“广东人”之别，显然毫无意义。事实上，从当前的情况来看，原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择，更应该是一种传统的回归。
云南大学生命科学院高照教授曾提出过“热存熟，冷存香”的观念，普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不一样的。以广东为代表的沿海地区，相对高温高湿的气候环境，普洱茶的陈化速度快过云南地区，也就是“熟得快”，放上几年，就出红汤了。然而在“熟得快”的同时，芳香物质在锐减，损失了普洱茶特有的香气和野韵，而大家逐渐发现，在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶，虽然“熟得慢”，却能很好保存香气，而这样的香气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。需要强调的是，普洱茶虽然不是以香气见长的茶类，论香气自然不如乌龙和绿茶，但是普洱也自有其独具特色的香气，有人形容，这种香并非嗅觉之香，而是含在茶汤里的“汤香”，是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。
从微生物的领域来看，原产地仓储还有另外一个优势，就是微生物具有一致性的特征，某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年，甚至可以追溯上亿年，成为独特生态环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园，其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的，在原产地生产、加工，再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵，转化出的效果必然带有原产地独有的风格，成为真正的百山百味，就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以，在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区：普洱、西双版纳、临沧，而作为普洱茶集散地的昆明，则大多以流通仓的形式出现。
还有一点值得称道的就是生态优势，云南因为长期的落后，反而保存下了很好的生态环境，普洱茶的核心原产地，澜沧江中下游沿岸都是生态环境极佳的区域，比如普洱市的森林覆盖率接近70%，个别产茶的县区甚至超过了70%。森林覆盖率高，不仅能够很好地调节气候、温湿度环境，还能增加空气中的负氧离子含量。负氧离子在医学界享有“空气维生素”“长寿素”等美称，空气中负离子含量高，会使空气清新，使人心旷神怡，有利于身心健康。普洱茶原产地的负氧离子浓度都在六六七级以上，即每立方厘米2000个以上，个别地区甚至达到上万个。当普洱茶这种会呼吸的茶在富含负氧离子的空气中呼吸，再经历漫长的陈化期，先不说陈化效果如何，就洁净度和健康程度来说，绝对远超于存储在人烟密集的大城市以及雾霾持久的工业区。
本期独家关注，我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储，在标准缺失的当下，每一家都有自己独有的理念和做法，我们暂时无法去评判其优劣，因为这还需要时间去验证。但可以确定的是，原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道，甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前，那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信，原产地仓储的优势与独特的风味，未来必将逐渐被更多的消费者认可，甚至成为一个品牌，不仅是茶品的品牌，还是茶仓品牌、服务品牌。
常有人将普洱茶与葡萄酒做对比，认为二者有诸多相通相似之处，比如都需要经过发酵，需要进行仓储，都有越陈越香的特质。葡萄酒在西方经历了数百年的发展，无论是种植、生产，还是仓储、销售，到分级、品鉴都有相应的标准，并且整个市场都非常规范。而普洱茶在当代真正进入大众视野，也不过十多年的时间，很多应有的标准还未完善，市场也还存在一些不规范之处，我们需要给他成长的时间。
几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式，从葡萄的种植、采摘，葡萄酒的酿制到仓储，以及销售，都是在同一个庄园里完成。在法国，传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是，庄园的名字，也就是葡萄酒的品牌，代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言，每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖，而且设施完善，新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里，静置在酒窖里进行后发酵（液态发酵）。被存储若干年后进行装瓶。从生物学角度来看，每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群，有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常神奇，和人一样，有属地特征，一方水土养一方人，微生物也是一样，不同区域的微生物是不同的，而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每一个酒庄的风格都是难以模仿的。
再来看普洱茶，普洱茶的后发酵是固态发酵的过程，虽然与葡萄酒略有不同，但是同样需要微生物的参与。这些年来，普洱茶市场已经形成了在云南生产加工，在以广东为代表的南方沿海地区仓储的惯例，尤其是东莞的“莞藏普洱”已成格局。有些人比喻说普洱茶生在云南，要在广东“受教育”，通过仓储提升品质和价值。这话一传出来，云南茶人内心多少有些七上八下的。其实，在百年之前，也就是号级茶时代，普洱茶制作出来都不是直接品饮的，而是需要经过一定时间的存放，要么是在茶庄里，要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储的传统由来已久，只是因为战乱等因素，普洱茶经历了百年断代后，即使是普洱茶的原产地云南，就在一二十年前，知道普洱茶的云南人也不多，当普洱茶的兴起之风从20世纪90年代由台湾、香港吹进珠三角，进而蔓延全国的时候，云南人仍显得有些后知后觉。
经过10多年的努力，勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置，诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农，完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权，每年的茶价都会牵动全国的普洱茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。
但是，仓储呢？普洱茶因为越陈越香的核心价值，仓储应该成为普洱茶的一项加工过程，这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程，更是价值提升的过程，普洱茶的金融投资属性正是建立于此。换句话说，现在的市场，谁掌握了一款经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货，谁就能掌握这款茶的定价权，他甚至可以给这款茶换掉包装，改头换面，改名换姓，到了消费者手上，谁都不知道这款茶产自哪里，出于哪个厂，解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以，当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方，那么，云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。
说了半天，都是在说“话语权”，听起来好像只是关乎“面子”。如今，云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储，并且有了一定的经验和可以分享的心得，甚至还有部分获得市场认可的茶品。一些有实力的茶企甚至引入科学团队，从微生物的领域，以专业、科学的方式建造原产地“茶窖”；而且，专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面……这一切难道只是为了面子问题？当世界都已经是“地球村”的时候，来分“云南人”“广东人”之别，显然毫无意义。事实上，从当前的情况来看，原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择，更应该是一种传统的回归。
云南大学生命科学院高照教授曾提出过“热存熟，冷存香”的观念，普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不一样的。以广东为代表的沿海地区，相对高温高湿的气候环境，普洱茶的陈化速度快过云南地区，也就是“熟得快”，放上几年，就出红汤了。然而在“熟得快”的同时，芳香物质在锐减，损失了普洱茶特有的香气和野韵，而大家逐渐发现，在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶，虽然“熟得慢”，却能很好保存香气，而这样的香气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。需要强调的是，普洱茶虽然不是以香气见长的茶类，论香气自然不如乌龙和绿茶，但是普洱也自有其独具特色的香气，有人形容，这种香并非嗅觉之香，而是含在茶汤里的“汤香”，是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。
从微生物的领域来看，原产地仓储还有另外一个优势，就是微生物具有一致性的特征，某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年，甚至可以追溯上亿年，成为独特生态环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园，其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的，在原产地生产、加工，再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵，转化出的效果必然带有原产地独有的风格，成为真正的百山百味，就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以，在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区：普洱、西双版纳、临沧，而作为普洱茶集散地的昆明，则大多以流通仓的形式出现。
还有一点值得称道的就是生态优势，云南因为长期的落后，反而保存下了很好的生态环境，普洱茶的核心原产地，澜沧江中下游沿岸都是生态环境极佳的区域，比如普洱市的森林覆盖率接近70%，个别产茶的县区甚至超过了70%。森林覆盖率高，不仅能够很好地调节气候、温湿度环境，还能增加空气中的负氧离子含量。负氧离子在医学界享有“空气维生素”“长寿素”等美称，空气中负离子含量高，会使空气清新，使人心旷神怡，有利于身心健康。普洱茶原产地的负氧离子浓度都在六七级以上，即每立方厘米2000个以上，个别地区甚至达到上万个。当普洱茶这种会呼吸的茶在富含负氧离子的空气中呼吸，再经历漫长的陈化期，先不说陈化效果如何，就洁净度和健康程度来说，绝对远超于存储在人烟密集的大城市以及雾霾持久的工业区。
我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储，在标准缺失的当下，每一家都有自己独有的理念和做法，我们暂时无法去评判其优劣，因为这还需要时间去验证。但可以确定的是，原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道，甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前，那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信，原产地仓储的优势与独特的风味，未来必将逐渐被更多的消费者认可，甚至成为一个品牌，不仅是茶品的品牌，还是茶仓品牌、服务品牌。
常有人将普洱茶与葡萄酒做对比，认为二者有诸多相通相似之处，
比如都需要经过发酵，需要进行仓储，都有越陈越香的特质。葡萄酒在西方经历了数百年的发展，无论是种植、生产，还是仓储、销售，到分级、品鉴都有相应的标准，并且整个市场都非常规范。而普洱茶在当代真正进入大众视野，也不过十多年的时间，很多应有的标准还未完善，市场也还存在一些不规范之处，我们需要给他成长的时间。
几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式，从葡萄的种植、采摘，葡萄酒的酿制到仓储，以及销售，都是在同一个庄园里完成。在法国，传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是，庄园的名字，也就是葡萄酒的品牌，代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言，每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖，而且设施完善，新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里，静置在酒窖里进行后发酵（液态发酵）。被存储若干年后进行装瓶。从生物学角度来看，每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群，有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常神奇，和人一样，有属地特征，一方水土养一方人，微生物也是一样，不同区域的微生物是不同的，而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每一个酒庄的风格都是难以模仿的。
再来看普洱茶，普洱茶的后发酵是固态发酵的过程，虽然与葡萄酒略有不同，但是同样需要微生物的参与。这些年来，普洱茶市场已经形成了在云南生产加工，在以广东为代表的南方沿海地区仓储的惯例，尤其是东莞的“莞藏普洱”已成格局。有些人比喻说普洱茶生在云南，要在广东“受教育”，通过仓储提升品质和价值。这话一传出来，云南茶人内心多少有些七上八下的。其实，在百年之前，也就是号级茶时代，普洱茶制作出来都不是直接品饮的，而是需要经过一定时间的存放，要么是在茶庄里，要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储的传统由来已久，只是因为战乱等因素，普洱茶经历了百年断代后，即使是普洱茶的原产地云南，就在一二十年前，知道普洱茶的云南人也不多，当普洱茶的兴起之风从20世纪90年代由台湾、香港吹进珠三角，进而蔓延全国的时候，云南人仍显得有些后知后觉。
经过10多年的努力，勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置，诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农，完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权，每年的茶价都会牵动全国的普洱茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。
但是，仓储呢？普洱茶因为越陈越香的核心价值，仓储应该成为普洱茶的一项加工过程，这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程，更是价值提升的过程，普洱茶的金融投资属性正是建立于此。换句话说，现在的市场，谁掌握了一款经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货，谁就能掌握这款茶的定价权，他甚至可以给这款茶换掉包装，改头换面，改名换姓，到了消费者手上，谁都不知道这款茶产自哪里，出于哪个厂，解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以，当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方，那么，云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。
说了半天，都是在说“话语权”，听起来好像只是关乎“面子”。如今，云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储，并且有了一定的经验和可以分享的心得，甚至还有部分获得市场认可的茶品。一些有实力的茶企甚至引入科学团队，从微生物的领域，以专业、科学的方式建造原产地“茶窖”；而且，专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面……这一切难道只是为了面子问题？当世界都已经是“地球村”的时候，来分“云南人”“广东人”之别，显然毫无意义。事实上，从当前的情况来看，原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择，更应该是一种传统的回归。
云南大学生命科学院高照教授曾提出过“热存熟，冷存香”的观念，普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不一样的。以广东为代表的沿海地区，相对高温高湿的气候环境，普洱茶的陈化速度快过云南地区，也就是“熟得快”，放上几年，就出红汤了。然而在“熟得快”的同时，芳香物质在锐减，损失了普洱茶特有的香气和野韵，而大家逐渐发现，在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶，虽然“熟得慢”，却能很好保存香气，而这样的香气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。需要强调的是，普洱茶虽然不是以香气见长的茶类，论香气自然不如乌龙和绿茶，但是普洱也自有其独具特色的香气，有人形容，这种香并非嗅觉之香，而是含在茶汤里的“汤香”，是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。
从微生物的领域来看，原产地仓储还有另外一个优势，就是微生物具有一致性的特征，某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年，甚至可以追溯上亿年，成为独特生态环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园，其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的，在原产地生产、加工，再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵，转化出的效果必然带有原产地独有的风格，成为真正的百山百味，就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以，在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区：普洱、西双版纳、临沧，而作为普洱茶集散地的昆明，则大多以流通仓的形式出现。
还有一点值得称道的就是生态优势，云南因为长期的落后，反而保存下了很好的生态环境，普洱茶的核心原产地，澜沧江中下游沿岸都是生态环境极佳的区域，比如普洱市的森林覆盖率接近70%，个别产茶的县区甚至超过了70%。森林覆盖率高，不仅能够很好地调节气候、温湿度环境，还能增加空气中的负氧离子含量。负氧离子在医学界享有“空气维生素”“长寿素”等美称，空气中负离子含量高，会使空气清新，使人心旷神怡，有利于身心健康。普洱茶原产地的负氧离子浓度都在六七级以上，即每立方厘米2000个以上，个别地区甚至达到上万个。当普洱茶这种会呼吸的茶在富含负氧离子的空气中呼吸，再经历漫长的陈化期，先不说陈化效果如何，就洁净度和健康程度来说，绝对远超于存储在人烟密集的大城市以及雾霾持久的工业区。
我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储，在标准缺失的当下，每一家都有自己独有的理念和做法，我们暂时无法去评判其优劣，因为这还需要时间去验证。但可以确定的是，原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道，甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前，那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信，原产地仓储的优势与独特的风味，未来必将逐渐被更多的消费者认可，甚至成为一个品牌，不仅是茶品的品牌，还是茶仓品牌、服务品牌。
普洱茶后发酵并不是现代人的发明，更不是一个新的概念。其实,自20世纪90年代中期之前,云南普洱茶的后发酵基本上都是在云南普洱茶产地完成的。其采用的方式属于仓储模式,这种模式,优点是实现了递次发酵,符合精细发酵的要求，弱点是陈化周期较长,时间跨度较大,“爷爷制茶、孙子卖茶”就是一个最好的印证。历史上出现的很多普洱茶精品,如“号级茶”“印级茶”等都源于这种后发酵模式。
如果我们将原来的后发酵方式视为原产地贮藏的话,那么现在我们提出的原产地窖藏则是原产地贮藏的升级版,其实质不是单纯的普洱茶后发酵旧模式的回归，而是方法更科学、时间更合理(大幅缩短)、品质优化靶向性明确可控的一套全新的普洱茶后发酵工艺体系,也就是完成普洱茶第三生产环节,实现普洱茶后陈化工厂化生产的过程。
原产地窖藏值得关注的儿项生物发酵优势:
1、微生物一致性的特征
传统的普洱茶加工,尤其是20世纪80年代前,几乎所有的工序都在一个特定的自然区域内完成。其发酵的“主力军”--特殊微生物菌群,具备一致性特征。从茶园到茶厂,再到仓储(后发酵),形成一个有机的整体。欧洲很多著名的葡萄酒庄园基本上也是这种模式,即庄园葡萄种植、庄园酒坊酿造与庄园酒窖窖藏发酵“相连与相邻”方式。这样做的目的:一是形成三个生产环节的无缝衔接”;二是确保内外微生物旳高度一致性,体现产地的“纯正”与“正宗”。形成了非常成熟的葡萄酒庄园模式。就发酵过程微生物一致性而言,中国一些著名的酒类企业也是如此,如茅台酒、郎酒等,其所有的发酵过程都是在产地完成的
2、微生物一致性的生物学优势。
传统普洱茶产地,尤其是古茶山、古茶园、古茶树区域内,除了存在植物的多样性外,还生存着多种特殊微生物。很多微生物的繁衍可追溯上亿年,它不仅具有野生性质,同时又是这个独特生态环境中独有的优势菌群。古茶树的成长离不开它的“呵护”,古茶树自然生命的延长(几百年,甚至上干年),也隐藏着它的功劳。我们一直想破译古茶树的“长寿基因”,但至今也绕不过这些特殊微生物的门槛。
值得注意的是,在普洱茶发酵中,这些特殊微生物所完成的不是一个简单的由“生”向“熟”的工作,而是催生天然植物活性转化,让大量小分子化合物的衍生与聚合出现，完成普洱茶从“幼小”向“成熟”的转变。这个过程,特殊微生物充当一个“高级操盘手”的角色。
很多品茶专家从一些普洱老茶(三十年以上)中感受到特殊的“茶气”,其实都与这些小分子化合物有关,因为这些小分子物质绝大部分属于抗氧化与抗衰老的“药源”物质,在它们进入人体后产生一定程度化学反应,故将这种人体感受称为“茶气”
需要说明的是,我们感受的“茶气”是种结果,它的起因除了与“原茶”品质有关外,还与特殊微生物直接相关,因为抗衰老小分子化合物
要想有一次愉快的旅游，最基本的食、宿、行都是缺一不可的。
因为云南的茶山暂时还未进入国家级的旅游规划项目，所以与旅游有关的设施大多是民间自发形成的，这也意味着云南茶山的设施相对较差。以笔者连续五年行走茶山的经验来看，只有景迈山因为有政府指导开发旅游资源，旅游设施是相对最完备的，从山下的惠民镇，到山上的景迈大寨、芒景村，旅馆、酒店的数量应该是所有茶山中最多的，而且不乏一些条件设施都非常好的酒店，如惠民镇上的柏联精品酒店，与柏联普洱茶庄园连在一起，不仅人住在茶园里，还能够全程参观现代企业的制茶过程。
景迈山上的旅馆、客栈、山庄林立，大多是茶农将自己家的房子改造成旅馆，设施比较简陋。有实力和远见的茶农会各方集资，在寨子周围重新盖上有当地民居风格，房间设施完备的酒店，如大寨的“景迈人家”、芒景的“布朗公主山庄”、“阿百腊庄园”都是非常优质的酒店。
住的问题容易解决，吃就更不是问题了，茶山上餐馆也不少，而且民风淳朴，就算是陌生人，想去茶农家蹭顿饭，也就是一句话的事情。唯一欠缺的只有“行”，景迈山已经是云南古茶山中路况最好，并且唯一有公共交通车往返的茶山，只是开的班次比较少，一天2到3趟，错过了就没有了。自己有车会更方便一点。
除了景迈山，云南的其他茶山，最好就不要考虑在山上留宿的问题了，旅馆基本没有，除非有相熟的茶农，愿意让你借宿家中，但条件也不会太好，哪怕是富裕得像老班章这样的村子，茶农也大多保持着原来的生活习惯，一般的城里人应该是不容易适应的，当然，如果你愿意体验这样的乡村生活，也是不错的选择，只是防蚊虫、跳蚤的药得备好。
“食”的问题，在山上基本只能靠在茶农家蹭饭了，至于“行”的话，没有一辆性能好、底盘高的越野车或者皮卡车，上茶山一定会增加路途上的困扰的。茶园，尤其是古茶园，基本都在山区，山路十八弯，领教过你才懂！
如果去景迈山以外的其他茶山，在旅游设施方面就更加显出自发性强，规范性弱的特点。要解决住宿问题，只能到茶山所在的乡镇上，还得是相对热门的茶区，乡镇的上的旅馆的接待能力才相对好一点，比如易武乡、象明乡、勐库镇、小景谷乡等，这些旅馆都是随着普洱茶的兴起而迅速增加的，而且这几年的配套设施进步已经很大了，普洱茶无人问津的时候，谁会去那些穷乡僻壤住宿啊！
离乡镇再远一点，那就是县城了，在县城，就基本无忧了。一些县城如勐海县，因为普洱茶的兴起也迅速提升了旅游设施，小小县城酒店林立，不过到收茶旺季依旧是一房难求。除此之外，建在茶区的企业、工厂也会在厂区开辟一片接待区，提供简单的客房和员工餐，不对外营业，只接待客户和熟人，这个也只算是凑数的旅游设施了。
总之，云南茶山旅游的设施建设确实存在许多的不完善的地方，如果对茶山环境不算熟悉，或者没有熟悉的人带领的话，来云南茶山旅游基本会是一场“非华丽的冒险”，旅途中多少会出现一些障碍，当然，对于旅行者来说，遇见未知、排除障碍的过程，也未尝不是一种美好的体验与记忆啊！
普洱茶的后发酵是普洱茶最后的一个加工环节，也是周期最漫长的一个环节，是一个可以让普洱茶从丑小鸭向白天鹅转化的环节，也是技术含量与附加值最高的一个环节。或许，正因为这些因素，普洱茶拥有了中国茶叶特有奇观：独特的存茶大军。
普洱茶在经过了初加工与精制加工后，直至包装的完成，并没有完成最终品质的塑造，尚需一个陈化的过程，即后发酵。在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到10年、20年之久才能上市，有的则时间更长，因此高档酒自古就有年份之说。普洱茶的陈化时间要求比酒类更为严格，历史上出现的“爷爷制茶、孙子卖茶”的习俗，证明普洱茶的陈化时间远远超过酒类。普洱茶有“越陈越香”说法，其实就是告诉消费者普洱茶是以陈为尊，而非以鲜为胜的特殊产品。这也是普洱茶与绿茶的主要区别。
其实，普洱茶的后发酵是普洱茶最后的一个加工环节，也是周期最漫长的一个环节，是一个可以让普洱茶从丑小鸭向白天鹅转化的环节，也是技术含量与附加值最高的一个环节。
或许，正因为这些因素，普洱茶拥有了中国茶叶特有奇观：独特的存茶大军。
“存茶”是专指民间将普洱茶通过贮藏方式完成后发酵过程的习惯用语。虽然它没有成为普洱茶的专业用语，但“存茶”两字，却是普洱茶界至今使用最为频繁的非专业用语之一。
一、从仓库到仓储、再到专业贮藏：探寻褐变之迷
普洱茶后发酵就生茶而言，有两个最直接的感观指标：一是茶叶外观颜色的变化，即出现褐变现象，二是冲泡之后茶汤出现的红褐色，当然也包括叶底的褐变程度。因为褐变现象是普洱茶后发酵过程中是否达到“由生转熟”第一指标。
普洱茶的褐变现象与仓储自然环境中的温度和湿度紧密相连，如广东地区自然环境本身具备高温高湿的特点，使普洱茶在后发酵中具备明显的诱导褐变的优势。因此也就逐渐在普洱茶界形成了共识：广东地区存茶转化效果好于云南普洱茶产地。这样就导致了两个结果：一是广东为集散地形成了一个庞大的“存茶”大军，二是云南很多普洱茶厂家也将大量货品发往广东进行存储，以期获得更好的后发酵的效果。
其实，就普洱茶产生褐变现象而言，早在上世纪七十年代就已解决。那个时候云南发明的“渥堆”方法，可使普洱茶在四五十天中产生褐变，是使茶叶由“生”向“熟”转变，故将这种方法制成的普洱茶称为“熟茶”，是人工快速发酵的产物。但是精明的广东人迅速发现这里存在的问题：人工发酵制成的“熟茶”只解决了一个“熟”的问题，而通过自然发酵解决的是“成熟”的问题，虽然“熟”与“成熟”有相同或相近的涵义，但两者还是有很大的差别，最主要的是体现在品质上的差别。这也就使普洱茶后发酵出现了另一个延伸，我们原以为已经完成了发酵过程的“熟茶”，其实也需要后发酵的过程，只是时间比“生茶”大幅缩短而已。缩短的原因是因为“熟茶”在“渥堆”过程中已完成微生物发酵阶段，开始进入“酶促氧化”阶段，这个过程可使“熟茶”的品质向上提升一大步。
因此，广东在历经了从仓库到仓储模式，再到专业贮藏，历经三十多年的探索。这其间包括争议较大的“湿仓茶”“干仓茶”等等的实践，印证了广东地区进行的普洱茶后发酵的有益探索与尝试。
但是，围绕普洱茶的后发酵，我们或许还存在很多误解。
一是普洱茶后发酵属于普洱茶“再加工”环节，是对已经具备可以在市场流通的商品（散茶和紧压茶）通过特殊的发酵方法促使其品质有一个新的提升。这种技术或者称为制备方法己属于典型的生物发酵工程范畴。说的更准确一点，这个过程仅凭传统经验积累是不够的，还需要相关专业实验分析与发酵模型为基础，加上符合生物转化与发酵的硬件设施与软件条件的配套与支撑。虽然很多企业在仓储环境中围绕温度与湿度上下了不少功夫。甚至片面的将工作环境中的温度与湿度做为普洱茶转化的“独门绝技”，其实只满足了普洱茶后发酵产生的褐变条件。至于其它化学成分的演变，包括次级代谢物是怎么出现的？是什么？为什么？等等一系列问题至今都搞不清楚。出现了将普洱茶后发酵的技术环节“简单化”与“片面化”的倾向。比如普洱生茶与熟茶就是两种发酵模型，前者需要微生物的“干预”，后者则直接进入“酶促发酵”过程。其实，普洱茶的后发酵实际已经进入到生物发酵领域的“深水区”。别说在普洱茶界，即使放在其它食品发酵领域，也是一项具有“颠覆性”的科研课题。
二是对微生物菌群“属地性”缺乏了解与误读。这是一个专业问题，也是普洱茶后发酵面临的最大难题。自然界有种特殊现象，即不同地区的微生物，尤其是特殊微生物，都有属地的概念，一旦离开自身属地，要么变异，要么消亡，再由当地的微生物菌群替代。
问题是，微生物寄宿在普洱茶内主要作用就是产“酶”的，“酶”又是普洱茶发酵的“催化剂”。普洱茶很多对人体有益的化合物（绝大部份属于小分子且具备药用价值）都是“酶促发酵”的产物。因此，不同地区的微生物产的“酶”是有差异的，产生的化合物也不同，这也就直接导致普洱茶后发酵品质的不同。这几年出现了很多“游历”外地多年的普洱茶重新回到云南普洱茶产地“存放”。表面上看是一个偶然现象，其实更是一种新业态的开端。
同时，伴随普洱茶后陈化的回归，普洱茶原产地窖藏这一概念开始登堂入室，重新回到人们的视野。
二、原产地窖藏的生物学优势
普洱茶后发酵并不是现代人的发明，更不是一个新的概念。其实，自上世纪九十年代中期之前，云南普洱茶的后发酵基本上都是在云南普洱茶产地完成的。其采用的方式属于仓储模式，这种模式，优点是实现了递次发酵，符合精细发酵的要求，弱点是陈化周期较长，时间跨度较大，“爷爷制茶、孙子卖茶”就是一个最好的印证。历史上出现的很多普洱茶精品，如“号级茶”“印级茶”等都源于这种后发酵模式。
如果我们将原来的后发酵方式视为原产地贮藏的话，那么现在我们提出的原产地窖藏则是原产地贮藏的升级版，其实质不是单纯的普洱茶后发酵旧模式的回归，而是方法更科学、时间更合理（大幅缩短）、品质优化靶向性明确可控的一套全新的普洱茶后发酵工艺体系，也就是完成普洱茶第三生产环节，实现普洱茶后陈化工厂化生产的过程。
原产地窖藏值得关注的几项生物发酵优势：
1、微生物一致性的特征。传统的普洱茶加工，尤其是上世纪八十年代前，几乎所有的工序都在一个特定的自然区域内完成。其发酵的“主力军”一一特殊微生物菌群，具备一致性特征。从茶园到茶厂，再到仓储（后发酵），形成一个有机的整体。欧洲很多著名的葡萄酒庄园基本上也是这种模式，即庄园葡萄种植、庄园酒坊酿造与庄园酒窖窖藏发酵“相连与相邻”方式。这样做的目的：一是形成三个生产环节的“无缝衔接”；二是确保内外微生物的高度一致性，体现产地的“纯正”与“正宗”。形成了非常成熟的葡萄酒庄园模式。就发酵过程微生物一致性而言，中国一些著名的酒类企业也是如此，如茅台酒、郎酒等，其所有的发酵过程都是在产地完成的。
2、微生物一致性生物学优势。传统普洱茶产地，尤其是古茶山、古茶园、古茶树区域内，除了存在植物的多样性外，还生存着多种特殊微生物。很多微生物的繁衍可追溯上亿年，它不仅具有野生性质，同时又是这个独特生态环境中独有的优势菌群。古茶树的成长离不开它的“呵护”，古茶树自然生命的延长（几百年，甚至上千年），也隐藏着它的功劳。我们一直想破译古茶树的“长寿基因”，但至今也绕不过这些特殊微生物的门槛。
值得注意的是，在普洱茶发酵中，这些特殊微生物所完成的不是一个简单的由“生”向“熟”的工作，而是催生天然植物活性转化，让大量小分子化合物的衍生与聚合出现，完成普洱茶从“幼小”向“成熟”的转变。这个过程，特殊微生物充当一个“高级操盘手”的角色。
很多品茶专家从一些普洱老茶（三十年以上）中感受到特殊的“茶气”，其实都与这些小分子化合物有关，因为这些小分子物质绝大部份属于抗氧化与抗衰老的“药源”物质，在它们进入人体后产生一定程度化学反应，故将这种人体感受称为“茶气”。
需要说明的是，我们感受的“茶气”是一种结果，它的起因除了与“原茶”品质有关外，还与特殊微生物直接相关，因为抗衰老小分子化合物
导读：香气，是普洱茶品饮过程中，茶友们尤为看中的品质特征。不管是干茶香、挂杯香或杯底香，在茶友们口中总能品鉴得头头是道。那普洱茶香气如何产生，又有几种常见的香气呢？
坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树（甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种，不一而足。
实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用，绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒，故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。
1、樟香
香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香，若年份较老、仓储较轻称之为野樟香，若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香；樟香，与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。
2、兰香
同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶，茶品受温湿度影响较大，汤色相对较深、叶底颜色亦深，但还不至于黑硬。
3、参樟香
青壮叶熟茶置入高温湿仓环境，刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。
4、参香
基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经长时间退仓后，茶汤产生类似人参香气，尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺，难以产生参香。
5、枣香
老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气，尤其在某些特殊茶区容易出现。
6、龙眼味（桂圆味）
1980年代至1990年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。
7、荷香
特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：革登、莽枝、倚邦、蛮砖、易武（曼撒）、攸乐；江外六座：南糯、布朗、巴达、南峤、勐宋、景迈。 由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这十二座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
先看江内六座
1、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
2、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
3、易武山（曼撒山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
4、攸乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
5、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
6、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
7、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
8、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
9、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
10、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚"，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
中国地大物博，同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境，由此有了普洱茶收藏南北差异的问题。在与各位资深茶虫交流时，昆仑发现同一款茶分别寄往20多个不同的南北城市，普洱茶在不同仓储、湿度、温度等等因素之下会有不同的滋味差异。而地域环境的差异，就决定了保存普洱茶方法的不同。
普洱茶属后发酵茶，不但可以长期存储，而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸。总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。
而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。
既然南北差异这么大，那本期昆仑说茶就带大家详细谈谈这“普洱茶的南北仓储”。
我们先来谈谈普洱茶仓储的几组名词：
1、干仓，湿仓；
2、昆仓、北仓，广仓；
3、霉变味，库房味；
润藏同箐河：昆明仓储VS南昌仓储
一、干仓和湿仓
谈到首要我们想到的就是“干仓”，所谓干仓我们指的是洁净且相对枯燥干燥的仓储环境简写，洁净第一，干燥适度！由于普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。通过很多的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反响和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参加转化的微生物简称有利菌落，酶促反响和有利菌群的生存和活跃，很考究温度湿度，温度在20℃~30℃左右，湿度在60%~70%为佳。
这个，就是正常能贮存出好茶的干仓环境。
润藏同箐河：昆明仓储VS南昌仓储
普洱茶的转化，专业名词应是：“酶促反响”，浅显来说就是通过恰当的湿度环境，有利菌很多繁衍会发生酶类物质，而这些酶类物质会促发酶促反响，就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有利菌很多繁衍过程中渐渐改变茶叶色泽，香气，滋味等等。
酶促反响呢，跟温度相关；而有利菌，则跟湿度相关。
温湿度计
温度低了酶促反响缓慢乃至阻滞。湿度高了，霉菌的繁衍速度快于有利菌。导致霉变。所以二者缺一不可！通过很多的实践和科学研究，酶促反响活跃度和有利菌繁衍相对的最佳温度在20℃~30℃以内，湿度在60%~70%为佳。
这个，就是普洱茶人依据经历和科学依据，人为发明出来的干仓环境。
二、昆仓、北仓和广仓
再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化
1.高温高湿：温度长时间高于30℃，湿度长时间高于75%，茶叶霉菌繁衍速度快过有利菌使其发生霉变，后期无法品饮——这就是湿仓了。
2.高温低湿：温度长时间高于30℃，湿度长时间低于50%，有利菌难以繁衍，由于温度偏高酶促反响加快，使得陈化缓慢，长时间下去易发生高温仓！——正常情况下，很少有这种仓。
润藏同箐河：昆明仓储VS南昌仓储
3.低温高湿：温度长时间低于10℃，湿度长时刻高于75%，这种状况下酶促反响与有利菌繁衍缓慢，长时刻下去，茶叶香气差，饼面色彩昏暗，不油亮，也有发霉的危险！——这种仓应该也不容易存在。
4.低温低湿：温度长时间低于10℃，湿度长时间低于50%。过于低温低湿，使得普洱茶的酶促反响和有利菌处于阻滞状况。长时间放下去口感根本无转化。一些北方的仓储就是这样的情况。
润藏同箐河：昆明仓储VS南昌仓储
综上所述：我们可以大致谈谈南方仓和北方仓口感差异：
南方仓特色：适度的温度和湿度。
长处：自然环境影响，生茶转化快，汤色红甜润，茶汤厚度好，熟茶滑润醇和！
缺陷：不清爽，香气比北方仓储略沉（环境因素）。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
北方仓特色：温度在一年中大部分时间不错，湿度大部分时间不够。
长处：口感纯粹，香气高扬，层次感强。
缺陷：不具备广州仓的长处了——转化慢，口感不润滑，但不容易霉变，藏茶风险底一些！
润藏同箐河：昆明仓储VS南昌仓储
三、霉变味和库房味（仓味）
依照以上的特点我们再来重点说说仓味。
提到仓味，我们通常联想到湿仓。
其实，湿仓茶，指的是霉变茶，从口感到饼面再到叶底都由于湿度太高受潮霉变了的茶。
这里昆仑要说的“仓味”，指的是库房的滋味，是由于仓储湿度高，通风不及时导致的闷仓味！
这种茶的香气与库房的滋味并存，饼面也是油光的，除了细微库房滋味和茶香略消沉，其余均为北方仓储达不到的长处。尤其是刚出库的茶！滋味显着！
这种茶，从仓库里刚刚搬出来，从头触摸新鲜空气，还需要空气有活动，而且不超相对湿度75%，以便散去库房滋味——这，就叫做“醒茶”。
如南方仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右，散去库房滋味，去除水气，即可到达南北优势结合的特色！
各位茶友无妨散提、单饼购买些好仓储出来的南方仓储的普洱茶，醒醒茶，试试！
四、日常应该怎么储存普洱茶呢？
就我们茶虫来说，可能没有那么精准的仪器去控制温度和湿度。那么不论南北方，日常应该怎样贮存普洱茶呢？
1、省钱省力的纸箱存放
那么这个方法是最省钱省力，并且非常实用。将茶叶放置在纸箱当中，切记不能将纸箱放在靠墙或者地上，要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。
因为纸箱会吸收墙壁或者地面的水汽，导致茶叶潮湿、发霉，特别是广东、福建、浙江、上海等地，这些地方的空气湿度较大，不注意容易导致茶叶受潮。最好将装好茶叶的纸箱放在阴凉、干燥、通风地方，比如书柜、木制架子之类的。
存储茶叶需要特别注意的时期：“梅雨季节”，每年到这个时候墙上都会有水珠。如果放置茶叶的纸箱挨墙壁或者地面太近很容易受潮，建议在梅雨季节，茶友最好定期查看，检查一下茶叶是否受潮。
除此之外，存储普洱茶还要避免被阳光照射，长期被阳光照射会导致茶叶变质。
2、强烈推荐的罐子存法
罐子存储茶叶的方法比较科学，因为罐子存储茶叶能有效的防止茶叶受潮，还能避免与空气接触，产生氧化反应，另外，罐子存茶还有醒茶的效果，可以说是一举两得。推荐罐子：陶罐或者紫砂罐。
普洱茶的每一个品种香味都不相同，为了防止串味，不能让不同茶叶相互接触。茶叶放置在罐子之后，一定要将罐子封口，防止茶味消散。
生茶和熟茶也要分开存放，不能放置在一起。对熟茶而言，最好是用紫砂罐存储，因为紫砂罐的透气性能很好。另外老茶需要醒茶，醒茶之后的老茶口感会更醇厚。将老茶提前一个月撬散放置在紫砂罐中，可以起到醒茶的效果。
想要让普洱茶达到“越陈越想”的目的，必须注意每一个细节，比如：受潮、清洁、湿度、温度、光线、异味等，每一个细节都十分重要。
气候特点：香港属于亚热带季风气候，年平均湿度超过92%，香港的自然仓储环境相比我国其它地区也是少有的潮湿。
环境对仓储的影响：香港每年的4月和5月会出现返潮，花岗岩地形地面发生渗水，地下室仓库即使架高货物，地面还是有液态水，整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高（超过35℃），同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量，再加上相对不通风的环境，茶仓中会格外的潮湿闷热。
仓储习惯：香港普洱茶存放的仓库有两种，一种是公设仓库，一种是私人设立的仓库。私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓，将仓库中的茶品的空间位置进行改换，避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同，而公设仓库则不会帮助物主翻仓。一般在存放三年过后，茶品会被拿出退仓两年，退仓会选择在一个高温干燥（相对于湿度过饱和的环境）微通风的环境之下。
退仓的时间大多选择在冬天，以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。完成了第一个仓储循环（入仓三年，退仓两年）的茶品会第一次上市贩售，在经过一两年的销售后再入仓，完成第二个仓储循环。（不同的茶庄会有不同的细节调整）。茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。
陈放效果：得益于香港仓储环境，这里的普洱茶入口醇滑明显，茶香气有樟香和参香两种（真正的老港仓才有）茶汤成酒红色透亮、不卡喉！
《普洱茶原产地仓储有哪些优势呢？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：乌龙茶原产地。
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