（2019年9月18日）～明朝末年，“普洱”茶的名字正式确定，之后“普洱”茶的发展又是如何呢？咱们接着聊。
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛时期。普洱茶作为贡茶，很受朝廷赞赏，这极大地促进了普洱茶的发展。此时，以“六大茶山”为主的西双版纳茶区，年产干茶8万担，达历史最高水平。
清宫每年收纳的普洱茶，除供皇家饮用外，也选作赠送外国使节的礼品茶。乾隆五十八年，乾隆皇帝在热河行宫接见英国使团，并回赠英使团大批珍贵礼物，其中就有普洱茶。普洱茶沿贡至清宣统年间，末代皇帝傅仪回忆说：“每年龙井、普洱贡茶，我是照例要喝的。”“夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志。”由此证实普洱贡茶沿贡至少168年。普洱贡茶有别于普洱大众茶，在供销路线、包装、种类等方面更是胜出数筹。特别是，当时有很多普洱茶的官号和私号，品质良莠不齐，普洱贡茶对此有突破性改进和规范，这大大的推进了普洱茶的发展。清朝后期，普洱茶已被朝廷官员和社会人士所接受；香港茶楼和马来西亚华人饮用普洱茶是从二十世纪初开始普及；台湾品饮普洱茶更晚些；而广东，是受香港、马来西亚华人、台湾的影响后，才有一部分群体开始品饮普洱茶。
上世纪五十年代后期，香港和台湾开始盛行品饮普洱茶（此处指传统工艺普洱，即生普），对陈化后的普洱茶非常感兴趣。但由于普洱生茶的自然陈化、转化时间较长，短时间内不能满足市场消费需求。香港茶商便开始想办法寻找茶叶快速转化的捷径，刚开始是利用当地地窖的温湿环境，借用外力人工促进茶叶转化，但产量还是无法满足市场需求。
直到1973年，云南省昆明茶厂开始以此种工艺加工茶叶，之后，勐海茶厂把这一工艺进一步发扬。但这种人工快速发酵工艺有很大的不稳定性，如果在温度、湿度、通风、翻堆等任一工艺时间上有偏差，都会影响茶品的质量。
据此，当年勐海茶厂的技术骨干邹炳良与昆明茶厂原厂长吴启英，经过共同努力探索，通过用渥堆方法来制作普洱茶，并共同撰写了现代制造普洱茶的新工艺——“速成后发酵法”操作规程，由此，使这种新工艺有了可靠规范的制作依据。
1974年，人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，茶品质量稳定性得到保证，从此揭开了新工艺普洱茶的新篇章。1975年，经昆明茶厂研究决定，用“唛号”来区别不同茶厂生产的茶，从此，有了真正意义上的普洱熟茶。
如今，科技的高速发展，人们的生活水平越来越高，对生活品质有了更高层次的追求。普洱茶以其强大的保健功效及醇厚的口感，又回到了人们的视线当中。
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近年来，随着生活水平的逐渐提高，人们都开始重视养生，开始青睐有强大保健功能和迷人口感的普洱茶。如此火热受欢迎的普洱茶的发展历史是怎样的过程呢？
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，是中国茶叶中极具特色的茶类。云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。
普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载存于东晋常璩的《华阳国志》中，从中可以推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。
到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。\
清朝是普洱茶到达的第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；清代学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金”。也就是说：当时的普洱茶好茶价格是金或银的两倍。民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶现在犹存。
抗战爆发直到新中国建立之间，普洱茶非常寂寥，云南整个茶业萧条。解放后很长的一个时期内，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶，并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶。好在，1970年左右，云南重新开始了普洱熟茶的研究和后续生产。
普洱茶膏是精选极品普洱茶，经过浸取、过滤、浓缩、干燥、定型而成。普洱茶膏生产工艺十分复杂，技术要求很高，出量极少。特别在清朝作为皇家独有，禁止流入民间的皇家特权物品，其独特的品质，神奇的保健功能，使得普洱茶膏更显神奇、珍贵和神秘。
普洱茶膏的历史起源
据史料记载，茶膏制作始于唐代。南唐闽宗通文二年（公元937年），就有茶膏入贡的记载：“贡建洲茶膏，胶似金缕”。到宋代已形成一定规模和比较成熟的加工技术。但由于茶膏制作需要长时间熬制，要花费大量的人力物力，而且茶汤在熬制过程中，茶叶香气大量挥发，在长时间高温过程中，茶叶内含物也会发生氧化和水解，使茶膏的口感和原茶有很大不同，品饮价值降低。所以茶膏生产也慢慢被淘汰了。
后来，云南土司借鉴唐宋茶膏生产工艺，自制普洱茶膏，用以提高自己身份，普洱茶茶膏成为一种奢侈品。由于普洱茶具有越陈越香，越陈越纯，越陈保健功能越好的特点，因此普洱茶膏在长时间熬制的过程中，加快了茶的陈化和内含物的转化，使普洱茶膏一面世就具有与其它茶膏不同的品质和特点，具有其它茶膏无法比拟的品质优势。高贵、纯正、卫生、神奇，使普洱茶膏极受权贵们的青睐。
普洱茶膏随茶马古道传入西藏后，迅速被西藏上层人物接受并牢牢控制。
清朝统一中国后，清朝皇室对普洱茶情有独钟，普洱茶独特的口感和保健功能使其很快成为皇家宫廷饮料。而被西藏上流社会所掌控的普洱茶膏更是引起了清皇朝的关注，雍正七年（1729年）清政府在云南设立普洱府，统管普洱茶交易及普洱贡茶的生产和加工，不准私商贩茶。同年，雍正皇帝责成云南总督鄂尔泰亲自监督，选最好的茶菁制成普洱团茶、女儿茶及茶膏，进贡朝廷。自此，普洱茶膏开始了长达200年的贡茶历程，直到清朝垮台方止。
清乾隆年间，清王朝一是出于对普洱茶膏生产技术和对普洱茶膏产品的垄断控制，二是为了提高普洱茶膏的生产技术和品质，把普洱茶膏的生产迁入皇宫御茶房。从此普洱茶膏成为宫廷制品，禁止流入民间。皇帝每年拿出部分普洱茶膏赏赐有功大臣，能得到普洱茶膏的大臣也如获至宝，不会轻易饮用而是珍藏起来。因此，民间更是难得一见。
普洱茶的仓储非常重要，对茶品后期转化有较大影响。今天，我们整理了有关仓储的经典干货问答，都是大家最关心的问题。
1.仓储过程中普洱茶香气有何变化
茶叶的转化、香气的转变都会带来口感及味觉上不同的效果，但这些香气仍然一直在转变中，储茶时很多人会说茶有樟香、兰香等。
但事实上，今日的茶有樟香，不代表明日也会有，因为茶本身香气不断在转变，而香气转变的同时，茶滋味也不断地改变，并不是放在某一地方，就永远是好。所以如何将茶存放至最佳的状态则需相当的经验。
例如初放时可以将湿度些许调高，加速其转化，但前提是不能长霉，过一段时间当汤色转到玫瑰红时，将此批茶叶放在较高处，且太阳不会直射但带有温暖的仓储，那就是最好。
2.大件普洱茶如何储存
以瓦楞纸箱为佳。纸箱的隔热效果好，不必担心内部温度的骤然变化；同时箱子具有一定厚度，能够保证吸水性，内部的茶品不会受潮。
以前茶厂的外销包装箱也是瓦楞纸材质，外销一般走海运，茶在纸箱里要能扛过海运几个月的温湿度条件，还不会发生霉变，这也是茶厂多年的经验积累了。
3.普洱茶生茶和熟茶需要分开保存吗
普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，生茶没有经过人工渥堆发酵，后期转化程度更大；熟茶经过发酵后，茶性趋向稳定。
而茶叶又是吸味物质，如果混合存放，香气会被交叉吸附，导致串味，难以获得纯正自然的香气，最终影响茶叶的收藏价值，因此生熟茶应该分开保存。
4.存放普洱茶可以用紫砂罐吗
存放普洱茶应慎用紫砂罐，网上有各种说法，认为紫砂罐透气，适合长期存放普洱茶，这种说法不够妥当。
由于紫砂吸收水分的功能一般，当天气潮湿、温差大时，紫砂罐内部反而容易凝聚水汽，茶叶容易受潮发霉。
长期存茶的话，建议把茶饼放在瓦楞纸箱里就可以。夏季多雨时可以在旁边放些无味的木炭吸潮防潮。
5.茶纸上出现茶油是怎么回事
其一，普洱茶是大叶种茶，内含物质比较丰富，植物油脂都存在茶叶细胞中，随着普洱茶的自然陈放转化，细胞结构逐渐裂解，这部分油脂也慢慢释放出来了，因而会有茶油渗出，这也从侧面反映出茶叶正在转化当中。
其二，整件茶品堆叠在一起，导致茶与茶之间紧压，加上早期的茶纸为纯棉材质，较薄，无加浆，吸附力较好，所以茶油渗出后，很容易吸附到纸上。
其三，季节循环导致的天气干湿交替，也是茶油渗出的重要因素。天气湿度大时，茶纸含水量增多，而茶饼比较干燥，因此，茶叶中的可溶性物质向茶纸渗出，形成所谓茶油。
综上，普洱茶出现茶油属于正常现象。茶油渗出的普洱茶，饼面较为油亮润泽，茶品香气也高醇，茶品开汤之后口感饱满甜润，厚滑度高，涩感较弱，更适合现阶段品饮。
导语：众所周知，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶相比生茶多了一道发酵工艺，而发酵工艺可以说直接决定了熟茶口感的好坏。当然，发酵工艺也是建立在好原料的基础之上的。
【正文】目前巿场上最流行的发酵工艺是「潮水发酵」，基本上潮水发酵是在一九七五年以后大量使用的发酵工法，在一九七三年由昆明茶厂率先试制成功，在一九七五年后方才进入投产。
云南茶叶公司在原有的发酵经验上，进行巿场调研，尤其是香港客户的意见，发现了改良发酵工法可能会开发另一个消费巿场，尤其是香港本身还有港仓的发酵方法，也为未来生产的发展产生了新的思路。
虽然云南早期生产也有记载方法，在早期也有「热蒸发酵」的记载，最主要还是始于发酵紧茶的人工发酵实验，但也可能是经验不成熟或是改朝换代的因素，导致经验无法传承。在李拂一著的《佛海茶业概况》中，亦对茶叶施以水份发酵有详尽的记载，但从全文了解似乎实验性质高过于量产的性质。我们可以这样理解，当时的巿场并没有急迫性，也可能在生产上有不可突破的瓶颈，感觉发酵量也不是很大，不具备大量生产的经验，所以才有了对广东茶叶的取经之行。
一九七三年初，云南进出口茶叶公司取得自营出口权后，就由省公司指派昆明茶厂副厂长安增荣、省检室管理人吴启英、工人李桂英，以及勐海、下关茶厂各两人，组成七人小组专赴广州茶厂学习茶叶渥堆发酵。据说学习的过程并不顺利，在秘技自珍的中国旧有恶习下，只有参观，并没有实务上的交流，对于许多发酵实务上的技巧，收获并不大。此时昆明茶厂的陈佩仁先生，便针对四○年代的发酵工法经验，研制出一吨多的发酵茶，在新旧工法的经验条件下，三大茶厂便开始对潮水发酵进行试制。
喝过广云贡饼的人都知道，其实广东茶的发酵方法与云南的发酵方法并不相同，所以潮水发酵是云南独特的发酵方法，它适应了云南特有的气候条件与生态环境。据说广东公司是有温水发酵，云南的则是用冷水发酵，这两种相信在发酵效果及使用的茶叶级数上都有不同。
在总和广东取经的经验以及陈佩仁先生实验的成果，昆明茶厂率先研制熟茶成功，在原有调配茶叶的基础上，由省公司指定昆明茶厂生产一批熟砖，批号为七五八一。七五八一的批号产生于一九七五年，浅显易懂，这个编号源自于茶叶公司，也就是由茶叶公司计划生产，由昆明茶厂执行任务的产品，计划经济的味道很浓。
七五八一砖多半以八、九级茶菁为主，早期来说并不是价钱很高的产品，但若发酵得当，则品饮的效果很顺滑清甜，符合香港的巿场需求，同时七五八一砖也是昆明茶厂唯一定型化的熟茶产品。
昆明茶厂是三大茶厂中生产产品最少的，所以虽然熟茶产品由昆明茶厂试制成功，但真正大量生产的是勐海茶厂。我认为最主要是昆明茶厂的气候和地理环境在发酵上有一定的限制。昆明的气候较勐海为冷，这便对潮水发酵产生不利的条件，因为发酵靠的是温度、湿度、含氧量，昆明茶厂在温度及湿度上便不如勐海茶厂。
换句话说，潮水发酵其实是一种经验法则的工艺方法，靠的是不断地实验与修正，并配合当地的气候、环境，使产品达到消费者希望的品质。所以我认为昆明茶厂将成功的经验毫无保留的告知了勐海茶厂，我相信昆明的方法不完全为勐海所适用，无论是最高、最低起堆的吨数，或者是加水的量及茶叶的量，还有表面干燥所喷洒的水量，甚至于起堆的温度，应该都有很大的不同，所以我相信勐海茶厂也是经过不断的生产与修正，才产生现用的方法。
抛开学术的说法不谈，我们从产品去理解。一般昆明茶厂的发酵熟茶，感觉发酵程度较轻，依据我喝过的七五八一砖来说，发酵度多半在七○％左右，有一种熟中带青的感觉，其实勐海茶厂九○年代的熟茶，发酵度也都在七○％左右。
这种发酵方法有个缺点，那就是茶叶发酵度轻，可以保持茶叶的原味，但前提是所选的茶叶必须是质量相当高的茶叶，但一般发酵的产品多为夏茶或者是大量拼堆的茶叶，较轻的发酵度反而会将茶叶的缺点显现出来。也就是说，无论发酵的工艺怎么调整，其实发酵最重要的环节还是在于原料的选用，如果选用的茶叶太低档、太杂，那较重的发酵度可能会是比较好的选择。
从我这几年制茶的经验来说，熟茶的品质取决于原始的选料，但还需要搭配口感上的经验，因为你必须预期这样的茶叶发酵后会是什么样的味道，这才是最关键的环节。而且用正水茶发酵，其方式及发酵温度控制的方法，也与夏茶大不相同，这对现今高档熟茶的风潮中，也是另外一门的显学。
七五八一砖虽然是这样的发酵情况，但对香港来说依然适用，因为香港本身还有自有的发酵方法，也是所谓的「成品发酵」，俗语称为「港仓」，所以这种发酵度较轻的茶进入港仓后，反而可操作的空间较大，下仓者可以对口感进行一定程度的调整。
一般来说云南发酵的熟茶所产生的香型只有几种，级数较大的茶菁及黄片会偏向枣香，级数较高的茶菁则多半会发樟香，还带有一定的堆味，甚至于在勐海发酵过临界点时，还会产生水腥味，不过这种味道应该是在实务操作时，菌种发酵吸收植物性蛋白时所产生的排泄物，我想这些味道多由此而起，这跟我们早期品饮七五八一砖所产生的蔘香不太相同，相信这是经由港仓发酵后所产生的另一种味道，也是香港特有的工法。
所以，虽然昆明茶厂在一九七三年做过调研，但根本上并没有了解香港的主流口感，也可以说对香港的成品发酵并不了解，所以我们可以理解潮水发酵是发不出蔘香的。香港基于巿场的利益，对大量收购的产品进行成品发酵，创造了主流的口感，某个程度上掌控了主流巿场，经过港仓存放之后的熟茶，所产生的利润更高，还可以做旧，何乐而不为，七五八一砖价格合理，适合大量进行成品发酵，这种大量而低廉的产品，非常适合香港的经营方式。
最近在巿场上，仍有许多人较为喜爱发蔘香的熟茶产品，所以七五八一砖出现在我们的记忆中便成了历史的必然。昆明茶厂的发展中间经过承包与停顿，今日仍以七五八一砖行销于巿场，这都该感谢前人的研究精神，无论是陈佩仁先生或是吴启英女士，都对云南的熟茶工艺做出了贡献。
勐海茶厂的熟茶工艺的发展，在邹炳良的领导之下，依据勐海的气候特性，与勐海特有的水源，发展出勐海特有的发酵工艺。一九七五年对云南普洱茶来说，是一个非常重要的年份，它是一个标准化生产方式的开端，许多承袭多年的配茶方式开始标准化；在省茶司开会后，许多令人熟悉的编号便应运而生，其中熟茶的编号有七五七二、七四五二，所有七字头的编号，勐海便占了80％，可以想见其当时生产的重要性。
七五七二最早的一批茶，最为人所熟知，因为它是大口中的包装尖出的内飞，与黄印的包装类似，所以在早期台湾的巿场便很快的打开了局面。基本上七五七二的茶叶都经过港仓的存放，可以想知七五七二并不是原始潮水发酵的味道，所以想要将老的七五七二跟新的七五七二在口味上做连结是不可能的，这便是香港对于普洱茶文化影响最深的地方。
基于气侯条件，我个人认为勐海的气候更适合进行潮水发酵。一般来说发酵的最低起堆吨数为五吨，但五吨的温度较不容易控制，用白话来说就是比较发不起来，八～十吨是较为适中的数量，最高的限度在廿～卅吨之间。堆数愈大温度越好控制，但仍有操作空间跟人员的限制，因为发酵还是需要翻茶的，翻茶的次数决定了茶叶发酵的效果。使用的水量约莫在七三，也就是茶叶七、水份三，发酵的过程中表面的茶叶会产生乾化的效果，尚需洒水，所需要的水量大概在五～六％之间。
依据茶叶特性的不同，发酵的过程需要进行微调，发酵度更可以依据巿场的需求进行调整，所以勐海茶厂的茶叶发酵出来的效果，其实跟昆明茶厂的是不同的，虽然气候的条件不尽相同，但更重要的是所使用的原料产地也不同。
但以勐海熟茶现今的巿占率而言，勐海是一个潮水发酵重镇，其地位是不可动摇的。其实勐海的发酵风格并不具有连贯性，九○年代中期勐海茶厂的发酵大多都在七○％左右，到二千年后发酵度约莫提升了十％，从中可以看见巿场的偏好在改变。
七五七二除了大口中的产品之外，其余都是小口中的产品，一直沿用至大益出现之后，这款耳熟能详的产品，在现今的巿场广为人知悉。七五七二的拼配比七五八一更为丰富，茶菁级数连贯，口感较为饱满，售价也一直比七五八一为高，一直是勐海茶厂的熟茶主力商品。
我们在品饮熟茶的时候也应该想到许多先人所累积的智慧，并了解其工艺的限制及优缺点，以求能发展出更多优秀的熟茶商品。我认为未来高档熟茶将成为发展趋势，目前大益已经有许多高档的熟茶问世，所以熟茶的好坏，我个人还是认为取决于原始原料的优劣。工艺固然很重要，但工艺不代表一切，如果选择的原料品质不佳，那再好的工艺也是枉然。我们期许未来有更多更好的熟茶产品，让巿场朝良性的方向发展。
原题：普洱熟茶和发酵工艺
普洱茶好就好在一个“陈”字上，”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
等候是如此地焦灼，所有等待者们都要面对三种图像：候汤，沸腾，这是炉火之上的一次检验过程，各种器皿保持着庄严的姿态，就像人在维持着自我的尊严，第一次候汤，仿佛让人生平头一次突然面临着一种除了去咳嗽，呼吸之后，再屏住呼吸之后的幻想：我们的身体到底在时间中属于何物，应该如何去尊重我们的身体，应该怎样去跟我们的身体和谐相处，而旁边，是沸腾的茶水，我们在此守候，我们仿佛在守候着暴风雨来临之前的一种宁静。因为第一次候汤只意味着再进入第二次候汤的过程。无论是苏格拉底，但丁都经历过等候的过程，它仿佛像一个编织工，用长短不一的丝线，编织着无法计算的道路，在编织之中，等待者的踌躇时刻是如此的漫长。
从第一次候汤到第二次候汤到底用了多长时间？
我们生命的某些部分必须屏住呼吸，用来候汤，因为汤色的变幻犹如春天的雾气徐徐升起，又从地平线上散开--我们隐隐约约地看见了各种各样的杂物，类似令我们生命窒息过的那种杂物，我们的质疑伴随着候汤的时间开始狂热地上升着，一旦我们对生命产生了怀疑，我们已经感受到了死神。继续下去，我们依然在等候着，候汤，使我们终于可以坐在古老的炉火边，使用最为古老的茶具，这是何等的奢侈啊，继续候汤吧！对心爱之物的迷恋--使我们所获得的全部经验中充满了汤色的各种乐趣，一种悠缓的节奏似乎终止了让我们奔跑的速度。因为第二次候汤很重要，如果汤面上荡漾着波涛声，犹如咽喉已经品尝到了松尖的露珠，这说明，上好的汤色已经降临了。人生最美妙的时刻，只有在感官中获得灵性的时刻才会产生，第二次沸腾，使我们等候到了汤色的波涛。而第三次沸腾，仿佛使我们伸出双手，前去触摸一座沉甸甸的雕像。
沸腾进入了第三次，犹如看见了暮色笼罩，
所以，在三次等待中，我们要抓住第二次沸腾，有了上好的水，就可以展现出你生命中的汤色，水分三沸，在此等候者，通常到了第一次沸腾时就失去了耐性，而用第一次沸腾沏出的汤色，仿佛是幼年的色泽，只有到了第二次沸腾时，才会感受到夏日跳跃到松涛间的旋律；到了第三次沸腾时，犹如年老者在干燥的山冈上追赶着落日。尽管如此，等候中的候汤，都会使我们经历三次环行的奔跑，从而领悟到三种汤色的奥秘。
等候者在候汤中会意外地发现，当我们的悟性越来越柔软时，其实美丽的汤色已经在等候着我们；而一旦我们的等候充满焦躁的火焰时，汤色便浮悬着杂物，即失去纯净的汤色，给我们带来了沉重不堪的现实。
等待是艰难的，但惟其等待者，才可以正确地超越人生的弱点，我们在候汤的时候，往往会经历人生中一系列令人窒息的时刻，犹如我们相遇到了知音的出现，而当知音的声音显露出我们内心的波涛声时，那种窒息似乎是爱情，是密语，也是喜悦达到极致的时刻。候汤者，面对着三次沸腾，他们的猜测之谜从四肢扩展到了水面上的波涛。
《普洱茶传》（全集连载）海男/著》》》返回目录
琥珀色，是从变幻莫测中抵达的一种色泽。普洱茶之所以令人着迷，是因为它具备了神灵的品质，会影响我们的世界观，当琥珀色的那种美直达味蕾时，我们品尝到了什么？春天，是我们人类经常变幻现实，并探索精神之旅的时刻，因为满树已经绽放的幼芽，激荡起了我们被冬眠起来的身体。而一旦身体从春天的河床上苏醒过来时，万物正在散布着无限生机的谜底。春天意味着我们摆脱了阴郁的环境，如同幼芽出土，渴望着生长的环境；春天，人们正在大胆地，按照一个少女和少女的愿望去思考生命中的期待离我们到底有多遥远，所以，在此时刻，我们带着普洱茶假想着希望在幼芽出土时，我们已经从干旱的大地上寻找到了把许多世界相互重叠起来的时刻，比如，编织术，我们用编织术解决了距离与距离之间的矛盾；比如，魔法，在任何时刻，魔法术是附在我们体内的，只是有时候被我们扬弃在外。利用好魔法，可以敞开一切春天的大门。
而在这时候，短暂的春天逝去，夏天来临了。
雷霆带来了狂雨，洋溢着大地，也在滋润着在日月的移动中灵魂的镜子。夏风炎炎中，我们需要面对汤色——它超越了水的起源地，水是从水眼中冒出来的，每一个水眼都给我们人类带来了一面镜子，我们在其中经历了从暮色到黎明的洗濯，才会使容颜显得纯净；水在另一种现实中，是为了洋溢咽喉。在此刻，我们一直研究着汤色，等待着汤色的变幻。
秋天降临了，比夏日来得静谧，几乎是悄无声息地降临。我记得，秋日仿佛在一瞬间就变幻了树上的色泽，起初是金色，然后是凋零，任何真理和武器都无法抵制秋叶的凋零，就像无法抵抗人的死亡一样。普洱茶就这样对现状感到忧虑，对前途感到茫然，于是，它融入了秋天的周转不息之中，仿佛在秋瑟的杀戮中寻找着生命的出口，然而，更严酷的冬日降临，一旦我们伸出双手，就可以触摸到大地一片冰凉。
让我们寻找到普洱茶度过漫长的冬季吧！琥珀色就这样在寒瑟的季节，伴随着身体的冰凉来临了，它的色泽贯穿到底，但只有我们知道，它已经经历了春夏秋冬的煎熬。直抵味蕾的琥珀色，驱逐了无所不在的死亡，以清澈透亮的品质使我们头一次遭受到生命中的惊喜。
炉火已经上升了许多次，我们每一个人都以为摆脱了命中的劫难，殊不知周转不息的命运始终在捉弄着我们所规定的狭隘范围——因为我们始终是被灵魂所放逐的漫游者，只是我们不知道世界上最大的魔法在哪里周转？直到我们面对琥珀色时，在汤色的滋润中，人生怪诞的幻梦变得越来越优雅，在最为隐秘的梦想中，似乎有一种琥珀色的声音从我们的咽喉冉冉上升着。
命中的劫难变幻成了被神明所改变的吉祥的焰火；操纵武器对峙的敌人，不再利用绷紧的绳索向我们射击子弹，而是借助于琥珀色献出了同盟者的内心世界。
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这唇齿，尝试着像确认死亡一样确认色味。喝普洱茶，也就是为自身的唇齿在作进一步的、私秘性的交流，而色味犹如言词使我们最原始的颤栗开始复发，当我们又一次轻松而愉快地与普洱茶发生唇齿之约时，仿佛在密商一种与唇齿相连的命运。
甜美渗入了寝室或者旅馆，或者荒凉的海滩——任何地址都可以携带上普洱茶，在远古时曾经被茶马人携带在马背上的香茶——因意识到世界上广袤和自己永恒的价值，而开始缓慢地发醇，同时，也因意识到每件事，每种瞬间，每次相遇都囿于各种极限之中，从而开始在发醇之后，迅疾地散发出香泽。
唇齿是人身体中最柔软或坚硬之地，它最有效的意义来自品尝和撕开食物，同时也可以张口说话，这魔力是神赐予的。我们都是神的使者，神赐予了我们身体和器官——是为了环绕它，酝酿出生命中宏伟而迷人的计划。
我在普洱茶中发现了无数的甜美，像通常一样，汤色仿佛一片汪洋渗透在上，我的心情，我的身体恰巧开始了一种私人习俗，喝普洱茶这对于我来说是一种犹如阅读《圣经》、《神曲》或《诗经》一样有效的沉醉，在这个炎热的，开始出现雷电的夏季，每天都有普洱茶陪伴着我。
经历过一切磨砺之苦役的人最需要在暮色中面对自我的唇齿，它咀嚼过冰片、橄榄、花生和米粒，它同时也吞咽过麻醉剂，侮辱之词、戏剧台词，而此刻，囿于普洱茶，仿佛陷入了普洱茶的一座宫殿，一座城池，它也许是溶解于我们身体中的雨水，粮食，也许可以像殷红的血液，流遍我们的每一条血管。因为唇齿在此刻已经启开：它是孕育植物和言词的一种巢穴，它是泄露秘密的一块湿地，它紧紧地、永不松懈地把言词和色味拥入其中，只是为了绵延时间之谜底。
利用这唇齿，我就已经捕捉到了普洱茶的元素，它犹如从未被役制过的大地，以巨大物体的变幻莫测——散发出唇齿间可以阐释的一切色味，它是附其在我们旁边的器皿中，以仁爱、自由、变幻、幸福、甜美这些词汇，改变着我们世俗史的神灵。
我每一次品尝唇齿之间的甜美，仿佛都在无意识之间发现了如花蕾绽放过后的城池中完美的幸福方式。因此，我曾经成为了一个最幸福的人，沉溺于唇齿间越来越密集的隐喻之中——仿佛已经美好地出卖了我身体中全部的思想，以此驾驭住了试图摧毁我身体的那些繁芜和累赘。
亲爱的普洱茶使我开始幻想着实施一场美妙的沉醉，我选择了场景、时间、器物，然后敞开我身体的全部自由，于是，普洱茶来了，它是如此地轻巧，犹如世界上最慷慨的神灵想在这一刻，通过我的唇齿释解它全部的甜美。所以在唇齿间汇合和已经开始碰撞的美已经结为一体，不可分离。
《普洱茶传》（全集连载）海男/著》》》返回目录
云南普洱是中国云南省生产的各种后发酵茶。后发酵是一种茶叶生产方式，其中茶叶在干燥和卷起后经历微生物发酵过程。这是一种中国特产，有时也被称为黑茶。有几个不同的省份，每个省份都有一些地区，生产不同品种的深茶。在云南生产的那些通常被称为普洱，指的是普洱县的名称，它曾经是中国帝国时期的黑茶贸易站。
普洱有散叶或各种压缩形式。原料（绿色，生生）和成熟（熟熟寿）类型也有区别。寿类是指经过适当的后发酵过程的品种，而盛类是指通过暴露于环境因素逐渐变暗的过程。任何一种类型的选择都可以在消费前存储成熟。这就是为什么有些选项标有年份和生产区域。
名称：Yúnnánpǔěr/云南普洱
地区：云南思茅
制造：未氧化，发酵
样式：打开叶子和芽
味道：光滑甜美，萦绕，深沉（可木质）
香气：草本植物，穿透花香
茶汤：黑色，烧焦的棕色带有红橙色
酿造：在95-100°C下进行大量短时间输注
云南普洱茶历史在中国云南，与边境民族交易的茶叶变暗变暗有着悠久的历史。这些粗茶具有各种来源，并且意味着低成本。变黑的茶仍然是西南边疆少数民族的主要饮料，直到20世纪90年代初，它仍是中国生产的第三大茶类，主要针对这一细分市场。
直到20世纪50年代的战后年代，由于来自大陆的难民集中，香港的需求突然激增，因此对普洱茶变黑没有标准化的处理方法。在20世纪70年代，改进的工艺被带回云南进一步发展，这导致了今天的各种生产方式。
普洱，被称为中国黑茶，是十大名茶的另一个成员。据称，三国时期（220-360）的朱戈良鼓励云南人民种植茶叶以改善他们的生活。作为粤菜点心餐厅的热门主食，普洱在中国以外的地区受到欢迎，因为维多利亚贝克汉姆将其称为“奇迹般的减肥茶”，时代杂志将其称为“中国的下一个热门商品”并在拍卖会上迅速升值房地产让中国房地产市场蒙羞。
云南普洱茶加工所有类型的普洱茶均来自毛茶，这是一种大部分未氧化的绿茶，由在云南南部山区发现的“大叶”品种茶树加工而成。在被压缩以产生成熟的普洱（通常也称为煮熟的普洱）之前，毛茶可以经历几个月的成熟，或者被直接压缩以产生生普洱。
普洱加工概述普洱通常通过以下步骤制作：
绿色/生青普：太阳固定筛青>揉捻>晒干。
深色/熟普：太阳固定晒青>揉捻>打桩渥堆>晒干。
加工过程：绿色和深普可以压缩/成形为茶饼和老化。
成熟的普洱（熟普）以与原料（青普）相同的方式生产，但是采用湿堆（渥堆）的添加步骤，刚好在固定之后，在干燥之前进行类似于堆肥的过程。
云南普洱茶种类茶饼饼圆形，扁平，圆盘或圆盘形茶，尺寸范围从小到100克到大到5千克或更多，最常见的是357克，400克和500克。根据压制方法，盘的边缘可以是圆形或垂直的。它通常也被称为七子饼茶，因为七个饼包装在一起出售或运输。
沱茶一种凸形旋钮形茶，其大小范围为3g至3kg或更多，最常见的是100g，250g和500g。沱茶的名称被认为起源于压榨茶的圆形，顶部形状或沱江的老茶运输和贸易路线。在古代，沱茶蛋糕可能在中心打孔，因此它们可以用绳子系在一起，便于运输。
砖茶一种厚厚的长方形茶块，通常为100g，250g，500g和1000g大小，转砖砖是传统的形状，用于通过马车沿着古老的茶道方便运输。
金瓜它的形状类似于沱茶，但尺寸更大，更厚的身体饰有南瓜般的条纹。这种形状是为义乌山最好的茶叶为清朝皇帝制作的着名的“贡茶”而创作的。这种形状的较大标本有时被称为“人头茶”，部分原因在于它的大小和形状，因为在过去它经常以类似于被切断的敌人头部。
普洱茶膏是精选极品普洱茶，经过浸取、过滤、浓缩、干燥、定型而成。普洱茶膏生产工艺十分复杂，技术要求很高，出量极少。特别在清朝作为皇家独有，禁止流入民间的皇家特权物品，其独特的品质，神奇的保健功能，使得普洱茶膏更显神奇、珍贵和神秘。
一、普洱茶膏的历史起源
据史料记载，茶膏制作始于唐代。南唐闽宗通文二年（公元937年），就有茶膏入贡的记载：“贡建洲茶膏，胶似金缕”。到宋代已形成一定规模和比较成熟的加工技术。但由于茶膏制作需要长时间熬制，要花费大量的人力物力，而且茶汤在熬制过程中，茶叶香气大量挥发，在长时间高温过程中，茶叶内含物也会发生氧化和水解，使茶膏的口感和原茶有很大不同，品饮价值降低。所以茶膏生产也慢慢被淘汰了。
后来，云南土司借鉴唐宋茶膏生产工艺，自制普洱茶膏，用以提高自己身份，普洱茶茶膏成为一种奢侈品。由于普洱茶具有越陈越香，越陈越纯，越陈保健功能越好的特点，因此普洱茶膏在长时间熬制的过程中，加快了茶的陈化和内含物的转化，使普洱茶膏一面世就具有与其它茶膏不同的品质和特点，具有其它茶膏无法比拟的品质优势。高贵、纯正、卫生、神奇，使普洱茶膏极受权贵们的青睐。
普洱茶膏随茶马古道传入西藏后，迅速被西藏上层人物接受并牢牢控制。
清朝统一中国后，清朝皇室对普洱茶情有独钟，普洱茶独特的口感和保健功能使其很快成为皇家宫廷饮料。而被西藏上流社会所掌控的普洱茶膏更是引起了清皇朝的关注，雍正七年（1729年）清政府在云南设立普洱府，统管普洱茶交易及普洱贡茶的生产和加工，不准私商贩茶。同年，雍正皇帝责成云南总督鄂尔泰亲自监督，选最好的茶菁制成普洱团茶、女儿茶及茶膏，进贡朝廷。自此，普洱茶膏开始了长达200年的贡茶历程，直到清朝垮台方止。
清乾隆年间，清王朝一是出于对普洱茶膏生产技术和对普洱茶膏产品的垄断控制，二是为了提高普洱茶膏的生产技术和品质，把普洱茶膏的生产迁入皇宫御茶房。从此普洱茶膏成为宫廷制品，禁止流入民间。皇帝每年拿出部分普洱茶膏赏赐有功大臣，能得到普洱茶膏的大臣也如获至宝，不会轻易饮用而是珍藏起来。因此，民间更是难得一见。
二、普洱茶膏的生产工艺
传统普洱茶膏生产工艺十分复杂，技术要求很高，这也是普洱茶膏十分珍贵的重要原因之一。据记载，传统的普洱茶膏生产需要186道工序，加工周期长达72天。根据其工艺分类大概可分为八大主要工序：
1、选料：普洱茶膏生产用料的挑选十分精细和复杂。作为贡茶的普洱茶膏原料挑选，从山头、树种、树龄、时节、采摘的天气、时辰、芽叶标准等都有严格要求，采茶人员都是通过严格挑选和培训过的。
2、初制：采摘的鲜叶经过杀青、揉捻，晒干后就是备用的普洱毛茶。这一系列初制工艺中的每道工序都有严格的技术要求。
3、精选：初制后的毛茶要经过精选，挑出符合标准的芽叶，剔除不合格的芽叶。
4、浸提：通过精选的干茶按茶水比的一定比例浸提。浸提的用水水源、水质水温、茶水比、浸提时间都有严格要求。
5、过滤：浸提后茶汤需要严格过滤，如果过滤不干净，普洱茶膏溶解后就会出现浑汤，有杂质沉淀等现象而影响品质。
6、浓缩：经过滤后的茶汤要通过反复熬制，不断蒸发水分，浓缩精华。
7、干燥：茶汤浓缩到一定程度后进入干燥程序。干燥工序对温度要求十分严格，因为茶汤浓缩到一定程度后，茶汤已成膏状，温度高最容易造成茶膏糊化或焦化而影响茶膏品质。
8、凝聚、定型、包装：干燥达到水分要求后，将茶膏倒入特制的模具内冷却、凝固、定型、包装。
为继承和发扬普洱茶膏这一中华民族的传统文化瑰宝，根据普洱茶膏生产的传统工艺，茶叶工作者利用生物萃取、离心过滤、真空干燥等现代科学技术成功生产出普洱茶膏，不仅在茶膏纯度，卫生指标等方面比传统技术有了革命性提高，而且提高了出膏率，降低了人力物力及能源的消耗。昔日皇家独有的神秘物，今天才能呈现在普洱茶爱好者的面前。
三、普洱茶膏的保健功能
普洱茶膏就是因为其独特的保健功能而更显神秘、神奇和珍贵。《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用茶膏汤发散，出汗即可愈；口破喉桑，受热疼痛，用茶膏五分，噙口过夜即愈；受暑擦破皮者，研敷立愈”以及“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，消食化痰，功力尤大也”。
过去西藏的一些僧侣，在给一些藏民治病时常用一种黑色膏药，就是普洱茶膏。对一些咽喉肿痛，口舌生疮，腹胀腹泻，皮肤破烂者，服之或涂抹后即愈。平民不知是普洱茶膏而以为是一种神药。
普洱茶膏浓缩了普洱茶的精华，其中的茶多酚、茶色素比普通茶高得多。现代科学研究证明，茶多酚主要由儿茶素等黄酮类物质组成。黄酮类分子结构中的多个（—OH）羟基可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，对超氧离子与过氧化氢自由基的消除率达80%以上。茶多酚对细胞壁和细胞膜有保护作用，对脂质过氧化自由基消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防止动脉粥样硬化，也是艾滋病毒逆转酶的强抑制剂，其具有增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射、抗氧化和延缓衰老作用。
四、普洱茶膏的品质特点
普洱茶膏的品质特点可以用高贵、纯正、卫生、健康、方便十个字来形容。
高贵：普洱茶膏浓缩了普洱茶的精华，去除了普洱茶的糟粕，故出量极少，是珍品中的珍品。而且普洱茶膏历来就是宫廷制品，皇家专用，禁止流入民间。所以，普洱茶膏处处彰显着它的高贵。
纯正：普洱茶膏香气、口感都十分纯正，入口即化，满口生津，回味无穷，是其原茶存放十五年以上才能到达的口感效果。
卫生、健康：现代普洱茶膏通过萃取，过滤了全部杂质，能全部溶入水。普洱茶膏提取了普洱茶全部有效物质，浓缩了普洱茶全部精华，保健功能无与伦比。
方便：普洱茶膏量小、体小，便于运输、携带、储存。特别是其能够全部溶入水，冲泡、品饮十分方便。
五、普洱茶膏的品饮和鉴赏
普洱茶膏冲泡十分方便，一般以开水直接冲化就可以品饮，浓淡程度根据自己个人习惯而定。一般一克茶膏可冲500至800毫升水，也可以冲化后用耐高温的公道杯或其他玻璃器皿在酒精灯上加热保温，使其香气更高，韵味更佳。
普洱茶膏的品饮和普洱茶一样，从色、香、味、韵四方面看品质的高低。汤色以红艳、红亮为上；茶汤浑暗为次；浑浊、沉淀是低档茶膏。普洱茶膏香气纯正、高长。陈香、荷香是高档普洱茶膏的香型，不能有异味，杂味。好的普洱茶膏口感十分纯正绵滑，入口即化，回味十足。喉韵深而丰富，满口生津。
普洱茶膏一样具有越陈越香，越陈越纯的品质特点。无论膏体大小和形状，都具有很高的收藏价值，但必须是未加任何添加剂的原膏。目前有些生产企业在普洱茶膏中加入了饴糖一类的添加剂，这类产品严格说来应该叫加味速溶普洱茶，而不应该叫普洱茶膏。该类产品不仅没有收藏价值，还会因为添加物过期而变质。
判断普洱茶膏是纯膏还是加料，一是看茶膏的兑水量和味道。纯普洱茶膏一克可兑水500至800毫升，而加了添加物的根据添加量的多少，一般只能兑水100至300毫升左右。二是看茶膏易碎程度。纯料普洱茶膏干燥后易碎裂，韧性差；而添加有饴糖的茶膏韧性好，干燥后不易碎裂。
普洱茶膏的保存和普洱茶一样，保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和受潮。有形状的大型膏体，应注意平放，以免长时间存放而变形。
普洱茶膏是我国茶文化的一大瑰宝，是无数茶人智慧的结晶，是茶叶珍品中的珍品。无数的普洱茶爱好者希望能一睹普洱茶膏真容，并将亲自品饮视为荣耀。为继承和发扬普洱茶膏这一中华民族的传统文化瑰宝，在茶叶工作者的努力下，躲在深宫内的普洱茶膏之神秘面纱已经被揭开。“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家”，这一茶中珍品也成为广大普洱茶爱好者的杯中之物。
普洱茶属黑茶类。主要产品有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶（七子饼茶）、饼茶等。普洱茶以其优异的品质，数次获省优产品称号。
其品质特点是：芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。香气高锐持久，带有云南大叶茶种特有的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍有香味，汤色红浓，具独特陈香，滋味纯和回甘。
普洱茶为茶中之茶，不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值，而且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用，能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年，的确是有益健康的首选饮料。
在国外，云南普洱茶被誉为“减肥茶”、”窈窕茶”、“美容茶”、”益寿茶”等等，成为人们普遍喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们所赞赏。在清代，普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品。可见几百年以前，普洱茶已是官府饮用之珍品，说明普洱茶的名贵和高雅。
普洱茶中的七子饼茶很有特点。七子为多子多孙多富贵之意。有的少数民族地区，儿女亲事，非送七子饼茶不可，相传至今，在旅居东南亚一带的侨胞中，现在也很盛行这种风俗，所以，七子饼茶又名侨销圆茶、侨销七子饼茶。
商周时期濮人种茶以茶为贡
东晋·常璩(公元347年或稍后)的《华阳国志·巴志》记载，“周武王伐纣，实得巴蜀之师，着乎尚书……其地东至鱼复，西至表棘道，北接汉中，南极黔涪。土植五谷，牲具六畜，桑蚕麻苎，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜……皆纳贡之”。上述记载表明商周时期蜀之茶已作贡品。据吴觉农《茶经述评》称：当时所指巴蜀包括今四川省及云南、贵州两省部分地区，故贡品中有云南茶。又据《史记·周本纪》载，周武王在公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王。八国即庸、蜀、羌、鬓、微、卢、彭、濮八个部族国。其中鬓族濮族均祖居云南，鬓族分布在今牟定县，濮族分布面广，周秦时期称为百濮，其后裔分支很多，历代称呼为朴子、朴子蛮、布朗；蒲蛮、古刘、哈瓦、德昂、崩龙等。
流传至今，云南茶区还有布朗、哈瓦、德昂等少数民族。据许慎《说文解字》说；这些称呼都是由“濮”蛮”二字的音源而来，只是译音取字不同而已，百淄是言其多，非一迹之可循故谓之百；又据史料记载，潜人曾向商王朝献短(或曰矩)狗；清·顾炎武《日知录》也说，明清时期规定云南顺宁府的蒲蛮以矮犬为贡品；《华阳国志·南中志》记有：亮定南中后将永昌郡濮民数干部落移至云南郡和建宁郡囤田。由上可知淄人祖居云南的历史长久，分布面也广，当地有适宜种茶条件，故有濮人为云南种茶始祖之说，这与上述商周时期云南以茶为贡品是吻合。
两汉时期茶产益州三国魏·吴普《本草、菜部》，记有：“苦菜一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干”。上述记载中的“荼”即古茶字。“益州”系西汉武帝元封二年(公元前109年)，滇王尝羌臣服于汉，武帝赐以金质“滇王之印”一颗，建立滇国，封尝羌为滇王，以滇池为中心，设益州郡，郡治在滇池县(今晋宁县的晋城)领27县，包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等地(州市)的辖区。东汉明帝时在滇西设永昌郡之前，先设西部都尉，仍归益州节制。汉献帝建安19年(公元214年)设来降都尉于今之曲靖，统辖益州、朱提(今昭通一带)、兴古(今文山、红河州部分地区)、永昌(今保山和临沧地区)、云南(今大理和楚雄部分地区)及考虑到痒珂(云南东南部及贵州南部)、越崔(今四川西昌和云南丽江及楚雄部分地区)七个郡。可见两汉治滇均属益州管辖。均属益州管辖。故吴普《本革、菜部》所称益州主要是指现今云南所属之地。
三国时期南中茶子《华阳国志·南中志》中有“平夷县,郡治有铡津、安乐水。山出茶、蜜”的记载。据吴觉农《茶经述评》载：“平夷县约当今云南富源县地。”平夷县距当时南中的中心味县(今曲靖)140里。
唐·陆羽《茶经·七之事》(公元775--780年)载：“晋傅巽《七诲》“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、审中茶子、西极石蜜”。南中系东汉末时对今全滇和黔西北、川西南的总称。诸葛亮平定南中后，蜀汉建兴三年(公元225)改益州郡为建宁郡，郡治由滇池县移至味县，统管南中之地，味县遂成为当时南中的政治经济文化中心。傅巽以南中茶子与当时国内外名特水果等产物(宛柰即大宛国的苹果，西极石蜜即天竺国的冰糖)并列，可见云南茶子当时已有盛名。
唐宋时期茶出银生城唐樊绰《蛮书·管内物产第七》(公元864年)载：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”。银生城(今景东县)界诸山，即今景东、景谷及其以南之地。蒙舍蛮系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼，居住在今巍山、南涧县境。清·阮福《普洱茶记》(1825年)中有“普洱古属银生府，则西香之用普茶，已自唐时”的记载。西番指今西藏、四川等地的藏族。南宋：李石(约12世纪中期)《续博物志、卷七》载，“茶出银生诸山，采无时。杂椒姜烹而饮之”。
上述记载说明唐宋时期云南产茶集中在滇南，采制粗放，饮用方法都是加上香辣等配料煮饮。云南茶已销往西藏等地。
明代名茶问市
明冯时可《滇行纪略》(16世纪下)载，“楚雄府城外石马井水，无异惠泉。感通寺茶，不下天池伏龙。特此中人不善焙制尔”。按：感通寺茶系指大理感通茶，惠泉指天下第二泉--无锡惠山泉，天池指明代江苏苏州的天池山产的名茶，伏龙是指浙江古会稽名茶之一种，亦称卧龙。
明·万历年间谢肇制《滇略》载，“士庶所用皆普茶也，蒸而团之”。
明末(1639年)地理学家、旅行家徐霞客《滇游日记》载，“中庭院外乔松修竹,间以茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味甚佳，焙而复爆，不免黝黑。”日记中还提及过顺宁府时住梅姓老人家，主人以云南府所产名茶--太华茶招待。
上述记载表明，普洱茶之名始见于明代；云南已有名茶出现，焙制方法未秦完善；叶种茶树须架梯采摘。
清代普洱茶名重天下方以智《物理小识》(1664年)载，“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物与六安同”。
刘健《闻夜录》称，顺治18年(1661年)3月在北胜州(今永胜县)与藏人互市茶马，当年人藏普洱茶三万担。
张泓《滇南新语》(1755年)载，“女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤一团，皆夷女采治。货银以积为奁资，故名”。
曹雪芹《红楼梦》第63回记述：“林之孝家的又向袭人等笑说，该焖些普洱茶喝，袭人、晴文二人忙说、烟了一茶缸子女儿茶，已经喝过两碗了。”
赵学敏《本草纲目拾遗》(1765年)载：“普洱茶大者一团五斤，如人头式。名人头茶……每岁人贡，民间不易得也……普洱茶清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
吴大勋《滇南闻见录》(1782年)记有：“团茶产于普洱府属思茅厅地方，茶山极广，最为有益之物，煎熬饮之，味极浓厚，较它茶为独胜。”
擅萃《滇海虞衡志·卷十—》(1799年)称：“普洱茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也……入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处，每盈路。可谓大钱粮矣。”
师范《滇系·山川》(1807年)载，“普洱府宁洱县六茶山：曰攸乐。即今同知治所；其东北229里曰莽芝；2助里曰革登；340里曰蛮砖；365里曰倚邦；520里曰漫撤。山势连属，复岭层峦，皆多茶树。”
民国时期茶事先兴后衰民国年间，东陆大学(今云南大学)校长为景谷县乡绅纪襄廷题词“景谷之茶，衣食万姓。庄娇之后，在公一人”。当地人勒石树碑于县内以表其功德。(按纪为清咸丰年问人，对发展景谷茶叶生产卓有成效，群众身受其益，故立碑纪念。今景谷青毛茶是全省收购标准的代表样，属国家商业部主管标准样之一。)
民国三年(1914)9月30日征集参加美国巴拿马万国博览会的陈列品中，有云南宁洱县糯茶一封，那次云南陈列品总值银元2000元，其中茶叶类值30元。民国五年(1916)云南沱茶首次定型加工为现在的碗形沱茶，这是经历了多年的储、运、销售工作实践，几经演变而形成的造型，至今已有70多年的历史。碗形窝部有通风透气，防止霉变的作用，成为畅销国内外品种之一。当时下关永昌祥沱茶负有盛名，因其配料有特点，取勐库茶香味浓厚，凤山茶兼具外形美观之优点，故产品盛销多年不衰，为其它牌号沱茶所不及。
民国九年(1929)在昆明设立云南茶务讲习所。
民国十二年(1923)在佛海县南糯山设立云南省立第一茶业试验场。
民国十四年(1925)柴萼《梵天庐丛录》记有，“普洱条产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种，蒸以竹箬成团裹，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金，品茶者谓：普之比龙井。犹少陵之比渊明，识者题之。”
民国二十一年（1932）7月22日徵集参加美国芝加哥博览会土特产陈列品中有宜良宝洪茶。博览会展期是1933年6月1日至11月1日。
民国二十六年（1937），全省产茶19.6万担，是民国时期最高年产量，出口9224公担，价值国币31.63万元。
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