岩茶又称武夷山岩茶,是中国十大名茶之一,市场上热销的大红袍,就是武夷山岩茶中的精品,据说生长这种茶叶的茶树只生长在武夷山的悬崖峭壁上,人们采集鲜嫩的茶芽,经过加工后得到的岩茶属于半发酵茶,是乌龙茶家族的重要成员,它汤色清澈滋味醇味,口感特别好。不过岩茶在冲泡时有一定的方法与技巧,只有掌握它们才能泡出色香味俱全的茶汤。
岩茶怎么泡
1、好茶配好水,好茶配好器,这是泡茶千古不变的定律,人们冲泡岩茶时也不例外。岩茶在冲泡时适合用盖碗或者白瓷茶具以及紫砂茶具来冲泡,而且在冲泡前必须用沸水把茶具温热一遍。
2、冲泡岩茶的水也大有讲究,家中常喝的自来水是不适合冲泡烟茶的,最好使用天然山泉水或者市场上出售的桶装矿泉水,如果没有这些条件,也可以使用经过过滤的纯净水来冲泡岩茶,这些水的水质较软,冲泡岩茶以后能让它的活性成分更好析出。
岩茶的正确泡法
1、冲泡岩茶时要提前准备好茶具水和茶叶,茶叶的数量大约占茶具融基的1/3,把准备好的茶具淋上,沸水冲洗干净后把水倒掉,再把准备好的茶叶直接放在茶具中,这时可把水加热烧开,让它静置一会儿,等温度降到95度左右时直接用来冲泡岩茶。
2、第1次向岩茶中冲水不能太多,而且在30秒以内要把水倒掉,这样能起到洗茶的作用,能让茶叶吸水温润,也能把它表面的脏东西冲洗干净,等水倒掉以后再次冲水,这次能冲入到茶具的八成满,焖泡一分钟以后里面的茶汤就能泡好。
3、茶汤泡好后要倒在品茗杯中慢慢品饮,在品茶以前应该先闻茶香观茶色,随后才能品尝它的独有滋味。严查的耐泡性比较强,每次放入的延长可反复冲泡5次左右,但每延长一泡,出汤时间就要适当延长。
黄山有毛峰茶,杭州西湖有龙井茶,武夷山有岩茶……奇山秀水缀上清芬香囊,山水的四季因此活力四射,醇香如醪。单论武夷岩茶的香气韵味,就让人心服口服。各种岩茶,体现的是不一样的花香与回甘,但是无论哪一种武夷岩茶的泡法与品茶要领都是一样的。
武夷岩茶的泡法
茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量.
水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。
浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次3分钟较适宜,以后逐渐时间接近加倍延长,尽量保持汤色与第三泡一致。优质武夷岩茶可以冲泡6-8以上。根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。
武夷岩茶的品饮
岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现。香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化。香味以花香、果香或带蜜香等等。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位,充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度,综合判断茶叶的特征和品位。
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