黄茶是我国特有的茶叶品类之一,属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料,经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披少许银白色细毫,汤色橙黄明亮,滋味鲜醇,经久耐泡。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现,鲜叶在杀青、揉捻后,干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。
黄茶中富含丰富的营养物质,如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。此外,黄茶中的天然物质保留在85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一 定的疗效,是其他茶叶所不及的。
黄茶之形
黄茶因品种和加工技术不同,形状各异。
扁形:形状扁平挺直,匀齐。代表性的黄茶有蒙顶黄芽等。
针形:条索紧细圆直,形如松针或银针。代表性的黄茶有君山银针。
雀舌形:形状酷似雀舌。雀舌形的茶叶采摘细嫩,多为极品茶。代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。
肥针形:肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的,其外形浑圆、挺直呈针形。代表性的黄茶有莫干黄芽等。
蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形。代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶。
黄茶之色
黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别。
金黄:芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
嫩黄:色浅黄,光泽好。
竭黄:黄中带褐。
黄青:青中带黄。
黄亮:黄而明亮。有深浅之分。
橙黄:黄中微泛红,似橘黄色,有深浅之分。
黄茶之香
黄茶的茶香有以下几种:
嫩香:清爽细腻,有毫香。
清鲜:清香鲜爽,细而持久。
清淳:清香醇和。
焦香:炒麦香强烈持久。
松烟香:带有松木烟香。
黄茶之味
醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次。
茶叶种植生长甚至采摘时间与季节息息相关,不同季节出产的茶叶品质特征略有区别,主要表现在色香味形四个方面。
明前茶
一年中最早的茶叶是清明节前采摘炒制的明前茶,因气候和各地的地理环境不同,产期可在清明前1~30天,此时采摘的茶叶,一叶一芽居多,叶身仅 1厘米多,因叶芽嫩,需2500克青草(未炒制前的青茶叶)才 能炒制成500克左右干茶。因茶树初发嫩芽毕竟还少,不但采摘费时,炒 制火候和技巧也最难掌握,非一般炒茶师所能炒。产量少,工本大,价格自然就高。明前茶虽然色、香、味俱佳,但因叶芽还未完全发育,泡开后渗出物较少,汁水 清淡,老茶客喝着很不过瘾。
雨前茶
清明过后到谷雨间出产的茶叶叫雨前茶,以两叶一芽居多,叶身可在2厘米以上,泡出的茶 水色绿汁浓,入口略带苦味,回味甘甜绵长,是一年中茶味最好的一种。 因此时产量已经较大,成本已比明前茶大大降低,价格也只有明前茶的 四五分之一,然而每500克也还在七八十元以上。谷雨以后按采摘时间的 先后,分二茶、三茶,统称草青。此时茶叶产量最大,工本最低,因此 价格每500克仅15~25元左右,以其常年饮用,只要藏放得法,实不失物 美价廉。
秋茶
约在9月份前后,还有一批秋茶上市。秋茶汁浓口味也好,只是 产量少,只有春茶总量的1/5左右,因此其价格也较高,一般每500克在 40~50元之间。此外,还有粗茶、末子茶等,前者是当年生发的叶片, 已无嫩芽;后者是二茶、三茶和秋茶制作过程中的筛出物,价格就更加 便宜,每500克只需几元钱就够,大都用作工地、田头等泡大桶茶水。据一些茶叶经营户反映,明前、雨前品占总销量的2%~3%,秋茶 也不到10%,其余均为二茶与三茶。
很多人喜欢买好茶,更爱喝好茶,苦于没有充足专业的茶叶知识,因此对于好茶的标准却一无所知,而各类不同的茶叶,其品质又都不一样,因此常常把自己都搞得晕头转向的。一杯好茶,怎样才是好,其实每个人的定义都不一样。但是凡事总有一个标准,而好茶的标准应该包括以下几点:
一、汤色透亮
汤色是判断好茶的标准之一,是最为直观的。、不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,茶汤还说明:
1、茶叶的制茶工艺优良,而且没有任何的碎未。
2、茶叶的储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶叶本身的内含物质非常丰富,并得到很好的释放。
4、泡茶的方法非常科学。有时由于冲泡的原因,也会令好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
二、无怪味、异味、水味
2、怪味,指的是茶本身就有着让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些无法用语言表达的,让人觉得难受的味道。但是也有人认为这是茶叶的特别之处,但其实茶叶如果有了怪味就说明这款茶的确有问题,甚至会出现一些有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。
1、异味,指的并不是茶本身的味道,而是茶叶在生产或者储存的过程中,所吸收到的其他的味道,比如一些香水的味道或者是化妆品的味道、烟味、其他杂味等。因为茶的吸附性非常好,因此生产存放的时候一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。
三、闻干茶香气。
茶叶的香气越浓郁越好,但无论是哪种茶,不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好,带有涩气味的质量差;红茶以有甜香气的为质量好,带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香,又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。
现代人在饮茶时常着重快速方便,常忽略仔细观察茶叶品质的重要性,藉由以上知识的介绍,希望大家都能挑得到好茶叶,从喝好茶中,体验到乐趣。而好茶的标准是什么呢?就像是这个世界拥有多面化一样,好茶也多面,每个人所喜爱的茶叶不一样,因为其所了解的深入也不同。
1、泡茶水温有讲究
泡茶的水温也是要注意的细节之一,一般情况下,泡高级绿茶的水温大概在80度左右就可以了,但是像普洱茶、乌龙茶等较粗的茶,就要用开水(100度)泡,用最适合的温度泡出最醇香的茶。
2、茶叶用量不容忽视
想泡出醇香的茶,那茶叶用量也是非常值得注意的细节,茶叶和开水的比例要恰当,只有适当的比例才可以更好的泡出茶叶的色、香、味。
3、泡好茶需注意茶和水的比例
而茶和水的比例也根据不同的茶而有所不同,像一些嫩茶和高档茶茶叶的茶叶量可以少一点,而粗茶就要放多一点茶叶,在所有茶叶中,乌龙茶的量需要最多。
4、一般饮茶人和嗜茶者的茶和水比例
对于不同的饮茶人士,茶叶和水的比例也有所不同。一般的饮茶人,茶和水的比例在1:80到1:100左右就可以了,而对于一些嗜茶者,茶和水的比例在1:50到1:80左右。
5、泡茶小技巧
泡茶的时候,往杯里放3克干茶,然后再用两百毫升水冲泡,泡几分钟再饮用,待茶杯中的茶水仅剩三分之一时再往茶杯里加水,这样前后的茶汤会比例均匀。
怎么泡出色香味俱全的好茶?要注意的五个小细节,你学会了吗?不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好,绿茶以嫩绿明亮为好,乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好,若夹杂茶末等物,茶汤色混杂不清,则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜,且光线适当,所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下,杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色,令人赏心悦目。
荔枝红茶是全发酵的红茶,香气醇厚,又带独特的荔枝香,冲泡时荔枝水果味十分浓郁,滋味甘甜清爽,汤色甘红,长期饮用,有利于身体的养生保健,是红茶中的佳品,在保存时要十分注重“色香味”的保持。
避免潮湿
水量达到8.8%时,就有可能发霉;达到12%时,如果温度又适宜,就会迅速滋生霉菌,茶叶上会出现霉点。因此,不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。
低温避光
阳光和灯光都会对荔枝红茶的品质有所影响,越是高档的绿茶、花茶,对光的敏感性就越强。因此,不要将茶叶放置在窗台或射灯附近。
分开放置
买回的荔枝红茶茶叶用纸包好后,要再用两层聚乙烯食品袋包裹密封,然后放在干燥处。切忌将茶叶与有异味的物品放在一起,如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。
容器以锡盒瓷罐为佳
荔枝红茶最好用锡盒或者瓷罐保存,其次是铁盒、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。铁盒尤其要注意置于阴凉处,避免阳光直射,这样一方面可防止铁盒氧化生锈,另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶,但要选择厚实的食品包装袋。
单味茶
单味茶,就是仅以茶叶作为养生祛病的药材,不添加其他药材配伍组成复方。
这其实是最古老的茶疗手段,因为茶叶最早的应用,便是只以单味茶入药,来进行解毒。只是由于茶这种药材性质较为平和,适宜长期饮用,于是后来才普及成为一种日常饮料。单味茶按照中医理论,属于“七情合和”中的“单行”,只用一味茶叶成为药方,因此也称为“茶叶单行”、“茶疗单方”。
单味茶完全保持了茶叶特有的色香味,喝起来口味醇香,止渴生津,并且养生祛病功效卓越,因此成为人们最喜爱的茶饮养生方式。
茶叶品种极多,单从加工方式来划分,便有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶六大类,此外还有可归类为绿茶类的花茶。从整体上来讲,各种茶叶的养生祛病功效都是相近的,都具备前面已讲述过的几十种养生与治病功效。可是如果按照中医理论细分,则不同茶叶的功效又略有不同。
绿茶:属于不发酵茶,由于茶性偏凉,所以适宜热症患者饮用,并且也是夏天防暑降温的最佳饮料。由于绿茶富含维生素C与茶多酚,因此也是抗癌、抗辐射的最佳饮品。此外,肠炎、痢疾患者,以及常食油腻食物的人群,也适宜多饮绿茶。花茶、黄茶与绿茶的功效基本相同。
乌龙茶:属于半发酵茶,茶性平和,一年四季皆宜饮用,尤其对减肥、美体具有良好作用。对于高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等,乌龙茶都具有较好的药用价值。
红茶:属于全发酵茶,其茶性略偏于温,所以适宜寒证患者饮用,并且也是天气寒冷季节的最佳饮品。对于消化道疾病、胃溃疡、慢性胃炎等患者,最好以红茶作为茶疗手段。全发酵的黑茶,与红茶功效接近。
时光恰好是暮春三月,地点是一家号称“白云茶馆”的茶肆。该店位于距乌来仅一公里的途中,前有茂林修竹,背临清流潺潺的南势溪,风景不恶。我们应邀来此品茗小叙,在青山绿水之间,初试新茶,其兴味并不输于古人的兰亭修禊,不同的是王羲之他们一边饮酒,一边吟诗,而我们只是纯吃茶。
白云茶馆不仅出售茶叶茶具,而且兼营客栈与茶座,以供去乌来游览之路人打尖,或饮茶小憩。我们这次茶叙设在二楼,拾级而上,只见面积颇为宽敞的楼房,除了中间置有几张围成方形的桌子外,别无其他摆设,好像一幅留白过多的画,不免有点空旷之感;幸好窗外的青山,楼下的流水,帮忙填补了一些空白,使得楼中平添不少野趣和生意。
当年兰亭的集会,据说是群贤毕至,少长咸集,想必热闹得紧;而这天我们只到了八仙,加上为我们表演泡茶艺术的几位茶道专家,总共才不过十来位。人数虽少,品茗却需分组进行。我与张梦机、张晓风一组,共享一壶茶,由诗人季野与品茗高手王昭文先生轮流主持泡茶。日本茶道讲究形式,品茗者谨慎戒惧,面无表情,一副参禅的样子,哪有一点饮茶的趣味。我们虽也正襟危坐,心情却是轻松的,在谈笑中欣赏泡茶者煮水、温杯、洗茶、冲泡,然后——注入杯中的各道必要手续。
我们尝到的第一泡茶,是今年尚未上市,由王先生私人享用的冻顶春茶。茶叶呈深褐色,看来毫不起眼,经过泡制后,盛在白色的小杯中,即泛成金黄色的液体。举杯一闻,一股清香冲入不设防的鼻道,竟然使人产生一种惊艳的迷惘。“惊艳”二字也许措辞有点夸张,但这种感觉的确存在,而且一直延伸到衔茶入口之后。茶味相当浓烈,虽由水泡,这时已非原水了,只感觉到衔在嘴中的乃是一件活生生的、有形体的事物。开始是清香温热,继而感到黏黏地滑润,徐徐通过喉管后,再由丹田涌出一股既暖昧而又确切存在的甜美。有人说饮茶会醉,过去我不相信,这次才真正体验到;这种醉不但是生理上的,而且也是心灵上的。
谈到茶艺,我纯是外行,平日也喝茶,但用的茶具是一只巨型玻璃杯,可供牛饮,茶艺则免谈,饮茶的最高境界也不过求其清香而已。这次尝到专家泡制的冻顶乌龙,才领略到饮茶的另一境界,他们的手艺绝非乌龙。晓风啜过第一道春茶后,脱口赞道“曾经乌龙难为水”,我立刻和以“除却冻顶不是茶”,说得大家都笑了。
这次茶叙的主持人希望品茗者凭各人的感觉,为每一种茶起一个名字。我初尝春茶,骤然入口,仿佛伸进一条香软而温润的舌尖。这种茶,色香味都很迷人,故我称之为“美人舌”。贾宝玉初试云雨情,是一种形而下的情欲的冲动,我的初试美人舌,则是一种形而上的感觉的升华。这个名字虽不够含蓄,但用来比拟我最激赏的那壶茶,是再贴切不过了。
时光流转,云水千年,喝茶已经成了大多数人生活中的习惯。这世间,喜茶之人很多,但懂得存茶的人却很少。若不懂得存茶,好茶亦会发生劣变。只有懂得存茶,才能让茶色香味俱全。
茶叶因何劣变?
茶叶的存放是很有讲究的,任何小细节均可能导致茶叶的味道发生变化。
空气中水分含量过多湿气太重、温度过高、空气的氧化以及空气掺杂的污染异味,都是影响茶叶发生变化的重要因素。
茶如何存才能色香味俱全?
茶叶存放的最关键就是要密封存放,防潮、防压、防异味、防止温度过高,湿气过重,避光,防止暴晒等。一般来说,存放在陶瓷罐、木罐、礼盒为优先选择,且不同的茶叶,根据其陈化和茶性不同,存储方法也有区别。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶,较易贮藏。根据其干燥烘焙的程度,岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶,常温保存即可,不用放置低温保存。同理,清香型铁观音,抽湿单丛等焙火不重的茶,为了保持其鲜爽和滋味,则放冰箱低温保存为好。
绿茶
绿茶最好放在冰箱里储存,尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右。如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。
红茶
红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味,尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温即可。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能更好保留茶香。
白茶
白茶耐储存,只需常温防异味保管即可,一般在10-35℃之间。并且在存储过程中有一定的转化上升空间,存放时间越久,干茶和茶汤颜色越深,滋味越柔和醇绵。
黑茶
黑茶(如普洱茶)保存需要通风、干燥、无异味的条件。最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。
花茶
花茶是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。花茶的保存,不用刻意低温,应注意防潮,存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。
茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。
1色泽
不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
2香气
各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
3口味
或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。
4外形
从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。
3月16日讯:医学上把日常用水分为“硬水”和“软水”两种。那么喝水是喝硬水好还是软水好?
硬水的缺点
1、硬水的饮用会对人体健康与日常生活造成一定的影响。
2、人偶尔饮硬水,会造成肠胃功能紊乱,即所谓的“水土不服”。
3、用硬水烹调鱼肉、蔬菜,会因不易煮熟而破坏或降低食物的营养价值。
4、用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低其饮用价值。
5、用硬水做豆腐不仅会使产量降低、而且影响豆腐的营养成分。
软水不能长期喝
1、降低人体酶活性,饭菜营养流失
世界卫生组织曾通过实验论证后公布,软水会使人体内包括脂肪酶的各种酶活性降低,长期饮用会增加患心脑血管病的风险。特别是儿童长期饮用软水,影响酶活性,会对生长发育造成影响。如果在煮饭、做菜时使用软水,会导致饭菜中的营养物质流失到水中。
2、减少水中镁离子含量,增加心脏病风险
医学研究发现,软水地区心脏病的死亡率比硬水地区高,主要原因就是这些地区的水中镁离子含量过少,大约只有硬水的1∕4。镁是构成骨骼、牙齿和细胞浆的主要成分,并与神经的调节和肌肉的活动、体内酸碱平衡有密切关系。长期饮用含镁量不足的软水,导致体内镁离子缺乏,易引起蛋白质合成障碍和神经功能失常,出现震颤、共济失调、血管硬化和心肌损伤等病症。据对心肌梗死死亡病例分析,有40%的心肌中镁含量偏低。
喝硬水好还是软水好
要了解喝硬水好还是软水好,首先了解一下钙镁离子与人体健康的关系。钙镁离子是人体每天必需的营养素,如果水有一定硬度,通过饮水可以补充一定量的钙镁离子。如果是长期服用软水的人,还需通过其它途径补充。但水的硬度太高和太低都不好,因为水的硬度和一些疾病有密切关系。在水硬度较高地区,人群心血管疾病发病率较低,但肾结石发病率却随水的硬度升高而升高。我国南方多为软水,北方地区多为硬水。我国饮用水规定的标准是不能超过25度,最适宜的饮用水的硬度为8—18度,属于轻度或中度硬水。
水的软硬与口感也有关系,硬水爽口,多数矿泉水硬度较高,使人感到清爽可口,软水显得淡而无味。但用硬水泡茶,冲咖啡,口感将受到影响。有些食品加工用水比较讲究,水硬将影响食品加工,易造成蛋白质沉淀、无机盐沉淀或较难煮熟,而饮料用水又用软水较好。锅炉用水一般应使硬水软化,否则会因水垢太多而发生意外事故。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +