关于到底是春茶好还是秋茶好,也是很多茶友关心的问题,而这个问题,似乎也是各执一词。其实对春茶,多无异议,普遍认同内质丰富,品质必好。而对于秋茶,则莫衷一是了。有说秋茶寡淡的,有说秋茶香气持久的。如此,我们还是莫要定论,春茶秋茶都不少,春茶秋茶也都好,各有各自好的理由,带着欣赏的目光去看待春茶秋茶,岂不更好?
春茶于秋茶对比哪个更好呢?小编个人认为春茶比秋茶要来的好。春茶的总体的茶叶品质也都优胜于秋茶。春茶与秋茶都各自有各自的特点。春茶的所含有的营养对人体的有益元素要比秋茶来的多。而秋茶的茶香要远高于春茶。俗话说春水秋香:同一品种的茶叶,春茶会更加耐泡,而秋茶的香气和韵味更足。
春茶好的原因由于春茶的生长期是最长的,所以春茶茶叶中含有的丰富营养物质也是最多的。这也是很多人说春茶好的原因之一。春茶的采摘季节受到天气的影响很大,春茶的好坏取决于当时采摘时候天气的恶劣。春茶对于存储要求很高,所以春茶比起秋茶更加的容易变质。这也是春茶不好原因。
秋茶好的原因
秋高气爽,正是采收秋茶的最佳时期。相比春茶,秋茶的要求就没有那么多,采摘也不会受到天气的影响。好的秋茶制作也比春茶来的容易。秋天过后便是冬天,所以秋茶也不容易产生变质。这也是很多人认为秋茶好的原因。
现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下,以供选购茶叶时作参考。
干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有较多毫毛,且又香气馥郁者,乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑:茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者,乃是秋茶的品质特征。
湿看就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。
冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多,叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显者,为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮:不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏茶。
凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。
野茶的特征:野,自然是相对于人工栽培而言。我国茶树的栽培和茶叶的生产已经有五千年的历史了,我们平时所喝的自然都是人工栽培的茶叶。神农尝百草而识茶,神农自然尝的是野茶,野茶由于是天然生长而未经人工雕琢,自然没有栽培的茶叶的外型,茶叶的“色、香、味、形”四个卖点缺少了一个“形”,也就少了卖相,所以茶农把栽培的茶卖出去,在山间采的野茶就留给了自己喝,而往往因为抢茶叶上市的时间,野茶的采摘也就放在谷雨之后,所以大都是条索状,嫩芽极少,具有条索紧结、色泽绿润、芽叶肥壮重实、有较多毫毛、香气馥郁等特征,冲泡时香气浓烈持久,滋味醇厚。
绿茶的品质差别较大,一般可以根据绿茶外形和泡出来的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶:新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对珍田丁香茗茶业茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶:高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。
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春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
一、安溪铁观音春茶三大特点
1.春茶营养丰富,矿物质含量高
安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好,环境也好,使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和,降水量充沛,阳光照射时间较长,而且茶树经过冬天的修养生息,这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力,土壤中含有的矿物质元素也多。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。
2.虫害最少,春茶品质最佳
一般说,春茶的品质为最好,因为茶树经过一冬春的营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;加之春茶季节气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味都较好;另外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留,春茶一般都是最理想的!
3.春茶铁观音好在水,故曰“春水”
春茶铁观音好在水,茶叶历经冬天的涵养,内蕴丰富,醇厚柔滑,从茶里喝得到粒粒珍珠;春季的铁观音,因为天气,青叶等多方面的原因,所做的茶叶,一般茶水的滋味比较浓厚,“七泡有余香,九泡有余味”。
二、茶季的划分
我们首先来搞清楚茶季的划分,春茶、夏茶和秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
通常按采制时间划分:划分为春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以节气划分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;
有的以时间划分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。
三、春茶秋茶,各有千秋
一般而言,春茶的总体品质要优于秋茶,因为春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶,就是我们常说的“秋香”!
区别一:春茶水好,秋茶更香
好的安溪铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。夏秋茶一般不采。
区别二:春茶耐泡,秋茶韵味足
就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。
春水秋香,如果要比的话,那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
区别三:春茶生长期长,内涵物质丰富
春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但春茶采收季节常受天气的影响最大,特别是近几年来,恶劣的天气和以前的清况有很大的差异,好的春茶特别少,内涵物质多了也起不到什么根本作用,乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,认为春茶不是最好的。
区别四:秋高气爽,秋茶易出好茶
秋茶一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好。
春水秋香,各有所爱
春水秋香,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长……哪个最好,确实难说得清楚。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律,可能结论不会如此简单。
好茶离不开天时、地利、人和,好的春茶不易得!
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