雅安藏茶的储存方法
通风和干燥是藏茶收藏的基本要求。储藏在南方的藏茶,由于温湿度较高,茶叶转化速度较快,但要特别注意控制温湿度,以免霉变。储藏在北方的藏茶不用刻意控制湿度,只是因为湿度较低,茶叶转化速度也会较慢。具体来看应注意以下几点:
1,阴凉忌日晒
日晒会使茶品极速氧化,产生一些不愉快的化学成分,导致日晒味,长时间无法消失。
2,通风忌密闭
通风有助于茶品自然氧化,同时可适当吸收空气水分加速茶品湿热氧化。不能用塑料袋密封,可用牛皮纸等通透性能好的包装材料进行包装储存。
3,开阔忌异味
茶叶具有极强的吸附性,不能与异味物质混放,要放在开阔而通风透气的坏境中。
藏茶在存放过程中,只要砖体本身含水量达到出厂标准,空气湿度又不是很高,存放时间再长也不会霉变,因为茶砖中的优势菌抑制了其他菌类的产生。
对于一名茶叶审评工作者来说,应当在日常生活中时时注意保持好自己的视觉、嗅觉和味觉器官的灵敏度,避免受到某些食物和药物的干扰与伤害。任何粗心大意都会失去感觉的敏锐性,给评茶工作带来不公正的评价。
(一)工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物
在进行审评前1小时开始,要求评茶人员不得饮酒、吸烟和食用各种刺激性食物。点燃的烟叶气味浓重,在口腔和上呼吸道滞留时间较长,评茶时茶香和茶味易被烟气味掩盖,特别是对具有烟杂异味的茶叶审评,会难以辨评。酒质愈好,酒中含的芳香物质愈多,酒的香味也愈浓,饮后“留香”更浓,更会干扰评茶的准确性。饮酒后会令人精神亢奋,随后很快使身体和精神产生疲乏,饮用不同种类的酒,按等量酒精而言,干扰程度是黄酒>葡萄酒>啤酒>白酒。辣椒、大蒜、韭菜、葱之类,都含有挥发油,主要是硫醚化合物、大蒜素等成分,具有辛辣味和特殊的气味,食用后会刺激感觉器官,不但影响对茶叶的评定,而且由于气味在口腔内滞留时间较长,也影响对茶叶香味的评审。所以,食用了这类蔬菜,应待口腔内刺激气味消失、恢复正常后才能评茶。吃了过甜食品,常感口味发腻、味觉下降、食欲减退,有时还会返胃吐酸水。原因是食糖过多,影响消化液的正常分泌,产生消化不良反应。因此,食用过多的甜食,不利于茶叶滋味的评审。油条、油饼、油氽花生之类的食品,含脂肪较多,食后在胃内停留时间较长,如果饱食这类食品,则易出现消化不良,泛胃酸,会影响评茶的准确性,所以,一次不宜多吃。
(二)慎用药物
土霉素、红霉素、螺旋霉素、灰黄霉素等抗生素类药物,如果连续服药2天(8次)后对中枢神经有明显的刺激作用,出现味觉严重下降,口腔产生特别多的白色唾液泡沫,此时几乎失去滋味辨别能力,当然也就谈不上审评茶叶了。因此,评茶工作者不要轻易服用或注射抗生素药物。对于一般小炎症疾病,最好改用磺胺类药物,可减轻不良反应。
不少中成药服用后会暖气,产生较浓烈的药物气味。例如,服用牛黄解毒丸、大黄苏打片、复方丹参片、当归浸膏等中成药,其气味反渗到口腔,药味甚重,在服药后1小时以内是难以准确审评茶叶的。所以,最好改用药效相当的其他药物,或者将评茶改在服药之前进行或拉大评茶与服药的时间间隔。
(三)审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆品
在审评室内,其他的有别于茶叶散发的气味,实际上都可能对审评工作造成影响,因此不应忽视可能的干扰气味。审评器具使用后必然要进行清洗,同时评茶人员自己也要清洗双手,所使用的洗涤用品如果带有芳香味或其他气味,就可能对后续的审评操作和审评结果造成影响。
在社交、商务场所使用化妆品体现的是对他人的尊重和礼貌,但在审评室内,带有香味的化妆品,必然会干扰审评工作,应予以注意。
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