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绿茶按照工艺如何分类?绿茶工艺的分类

2019-11-30

绿茶主要经杀青、揉捻、干燥等制作而成,其中杀青是形成其品质特征的关键步骤,按照杀青、干燥方法的不同,绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。下面就跟小编一起去了解一下绿茶工艺的分类吧。

蒸青绿茶

1、蒸青绿茶

精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期,即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法在《茶经·三之造》中有详细的记述:“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”蒸青绿茶是中国最古老的绿茶类型,生产至今,湖北省的恩施玉露茶仍沿用唐代的蒸汽杀青方法制作。

蒸青绿茶就是在绿茶初制时,采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征,即茶叶绿、汤绿、叶底绿。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶,如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来,中国浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线生产绿茶,产品多数出口销往日本,也有少量在内地销售,如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。

炒青绿茶

2、炒青绿茶

唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道:“斯须炒成满室香,便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒,自摘至煎俄顷余。”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载,说明在唐代就有炒青绿茶了。只不过当时皇家贡茶为饼茶,尤其是到了宋代,更是崇尚“龙团凤饼”,散茶只在江南一带的民间盛行。一直到明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行,尤其是炒青绿茶,其制作工艺日趋完善并有所发展,各地名茶不断涌现,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。

炒青绿茶在中国绿茶中产量最多,其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时,利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同,可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。

炒青绿茶在炒制时,如果温度过高,也会产生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。

烘青绿茶

3、烘青绿茶

烘青绿茶就是在绿茶初制过程中,干燥时用炭火或烘干机烘干的绿茶。窨制花茶用的绿茶茶坯基本都使用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形松散不紧结。采摘细嫩茶叶制作的烘青绿茶易显毫,汤色清澈明亮,常有花香和果香。

传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干,现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时,若操作不当,容易造成茶叶有烟味。

晒青绿茶

4、晒青绿茶

晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式。晒青绿茶主要出产于中国的云南、陕西、四川等地区,云南的晒青绿茶统称“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多,大多数用来压制成紧压茶,如饼茶、沱茶等。晒青绿茶的加工工艺较简单,将采摘回来的鲜叶进行杀青、揉捻,待到揉成条索状时,就将揉捻后的茶叶薄薄地摊在篾席上,利用阳光进行干燥。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。此外,近些年各地区不断有新品种或新工艺的绿茶推向市场,有的茶是在原来的制茶工艺上,根据市场需求不断创新。有些茶叶在干燥工序时采用炒烘结合,即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式,如陕西省的午子仙毫、浙江省的开化龙顶等,这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香,也保证了茶叶外形的完整,这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香,也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶是蒸汽杀青,再用烘炒结合的干燥方式进行加工,如四川省的峨眉竹叶青等。还有涝青绿茶,是用热水进行杀青制成的绿茶,即将鲜叶投入到热水中快速过一下,立即捞出再加工成的绿茶。经涝青工艺可以制成低咖啡碱绿茶,这是因为咖啡碱极易溶于热水,鲜叶经涝青,大部分咖啡碱都溶于热水了。

蒸青绿茶有“三绿”的品质特征;炒青绿茶有锅炒高香的品质特征;烘青绿茶的芽叶较完整,外形松散不紧结;晒青绿茶有日晒味道的品质特征以上内容是由小编为您整理的绿茶按照工艺分类的相关内容,希望能帮到大家。

Cy316.com延伸阅读

绿茶工艺以杀青和干燥方式不同对绿茶进行分类


绿茶工艺分类

茶学上最常见的分类方法,是以制作绿茶时的杀青和干燥方式不同对绿茶进行分类。

1.蒸青绿茶

精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期,即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法在《茶经·三之造》中有详细的记述:“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”蒸青绿茶是中国最古老的绿茶类型,生产至今,湖北省的恩施玉露茶仍沿用唐代的蒸汽杀青方法制作。

蒸青绿茶就是在绿茶初制时,采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征,即茶叶绿、汤绿、叶底绿。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶,如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来,中国浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线生产绿茶,产品多数出口销往日本,也有少量在内地销售,如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。

2.炒青绿茶

唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道:“斯须炒成满室香,便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒,自摘至煎俄顷余。”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载,说明在唐代就有炒青绿茶了。只不过当时皇家贡茶为饼茶,尤其是到了宋代,更是崇尚“龙团凤饼”,散茶只在江南一带的民间盛行。一直到明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行,尤其是炒青绿茶,其制作工艺日趋完善并有所发展,各地名茶不断涌现,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。

炒青绿茶在中国绿茶中产量最多,其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时,利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同,可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。

炒青绿茶在炒制时,如果温度过高,也会产生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。

3.烘青绿茶

烘青绿茶就是在绿茶初制过程中,干燥时用炭火或烘干机烘干的绿茶。窨制花茶用的绿茶茶坯基本都使用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形松散不紧结。采摘细嫩茶叶制作的烘青绿茶易显毫,汤色清澈明亮,常有花香和果香。

传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干,现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时,若操作不当,容易造成茶叶有烟味。

4.晒青绿茶

晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式。晒青绿茶主要出产于中国的云南、陕西、四川等地区,云南的晒青绿茶统称“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多,大多数用来压制成紧压茶,如饼茶、沱茶等。晒青绿茶的加工工艺较简单,将采摘回来的鲜叶进行杀青、揉捻,待到揉成条索状时,就将揉捻后的茶叶薄薄地摊在篾席上,利用阳光进行干燥。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。此外,近些年各地区不断有新品种或新工艺的绿茶推向市场,有的茶是在原来的制茶工艺上,根据市场需求不断创新。有些茶叶在干燥工序时采用炒烘结合,即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式,如陕西省的午子仙毫、浙江省的开化龙顶等,这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香,也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶等,这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香,也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶是蒸汽杀青,再用烘炒结合的干燥方式进行加工,如四川省的峨眉竹叶青等。还有涝青绿茶,是用热水进行杀青制成的绿茶,即将鲜叶投入到热水中快速过一下,立即捞出再加工成的绿茶。经涝青工艺可以制成低咖啡碱绿茶,这是因为咖啡碱极易溶于热水,鲜叶经涝青,大部分咖啡碱都溶于热水了。

日照绿茶有哪些品种?如何分类?


日照绿茶可谓是江北第一茶,相信很多人都对它久仰大名,它本身是属于高档的绿茶,因此还是深受茶友们的欢迎的。那么你了解日照绿茶有哪些品种?如何分类吗?

日照绿茶的品种其实可以按多种方式进行分类,比如按产季和按制作工艺会有所不同。如果是按制作工艺的话,有日照雪青(卷曲形的)、日照龙井(扁形的)、日照银针(针形的)。不过一般都是按产季来分,即春茶、夏茶、秋茶。这里给大家详细讲解一下。

1、春茶

首先,第一种是春茶,这是很多人都会追寻的品种,它可是被称为日照绿茶中的极品,特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品。因为经过漫长冬季的洗礼,茶树叶芽生长的特别缓慢,第一批的产量更是极为稀少。整个春天会有好几批的采摘,其价格和品质是按采摘的时间来区分,越往前的品质越好,价格也贵些。第一批春茶上市的时间多为谷雨前后,春茶的特征茶叶嫩小叶厚,冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。

2、夏茶

其次,第二种是夏茶,这个品种的茶在三季茶中的品质会略低一些,也可以说是口感最不好的一种,这就与气候有关了。因为经过漫长的酷暑,茶叶焦黄粗大,而且不耐冲泡,所含的矿物质和微量元素也少,当然其价格也是最便宜的。

3、秋茶

另外,第三种是秋茶,这个品种的茶品质相对而言是属于中间档次的,它是用立秋前后采摘的茶叶所炮制,这时采摘的茶叶,由于气温有所下降,雨水也较夏天有所减少,茶叶生长又有所缓慢,因而这时的茶叶虽不及春茶之香醇,但其品质仍好于夏茶。另外,秋茶叶片比夏茶要厚,炒出来的干茶略微显粗,干茶色泽翠绿,但是小黄片增多;口感上,香气浓烈,有种特有的秋茶香,和铁观音的兰花香相似,茶多酚含量降低,所以秋茶没有苦涩感。

说到以上日照绿茶的几种分类,其实这里还有一个重要的问题,就是关于茶叶保存方面的问题。春茶之后进入夏天,众所周知夏天对于茶叶储存是非常不利的,一般的春茶经过酷夏之后口感和香气都会大打折扣,但是秋茶之后就进入冬天,低温对于茶叶的储存无疑是非常有利的,不容易变质,这也是很多人喜欢秋茶的原因,好的春茶如果不注重存储的话能喝到当年的年底就算不错了,但是秋茶可以顺利的喝到第二年的夏天。所以,大家可以根据自己的情况去选择自己喜欢的茶叶。

白茶的制作工艺,白茶的分类!


白茶,是中国传统六大茶类,为茶中真品,也是众多茶类中,最古老、最自然的茶类,以属于是轻微发酵茶,成茶外表白毫满披,所以得名为白茶。因白茶的制作工艺是非常独特的, 不炒、不揉,尽可能的去保留了鲜叶营养物质,所以白茶的营养是非常丰富的,向来就是被世人所喜爱钟情的健康佳饮。

一、采摘

采摘一芽一叶、一芽二叶,必须早采、嫩采、勤采,做到轻采轻放。

如果采摘时间晚了,那么叶子就会展开,变绿色。

嫩采的话,那么是为了采摘到白毫。

如果是勤采的话,那么一般是45天为一个周期。

轻采轻放,这是为了白茶身上茸毫掉落。

二、萎凋

白茶采摘后,自然萎凋,背着阳光放在筛子里。

加温萎凋,雨天的情况下,要对白茶进行室内处理加温。

复式萎凋,自然和室内结合,批量生产根据天气和数量而定萎凋方法,萎凋是白茶初加工的主要过程,也是形成白茶品质特征的关键工序,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

经过萎凋的白茶,轻微发酵,自然氧化,使叶子更加的有韧性,不容易折断。

三、干燥

白茶的干燥,可用焙笼、烘干机进行烘干,这样的做法,是最大程度保留了白茶的药效,不同白茶品质的白茶,在干燥技术方面也是有所不同的。

白茶,因茶树品种不同,原料采摘标准不同,所以可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶。

1、白毫银针

白毫银针,简称为银针,采摘标准为嫩芽,为白茶中的精品,有“美女”“茶王”的美称;白毫银针的产地分别在福建省的福鼎、政和一带;

白毫银针,外观挺直似针,白毫满披,如银似雪,因此得名为白毫银针;白毫银针冲泡后,香气清鲜、洁美,滋味醇厚,高香持久;

年份越长的白毫银针,那么它的药效加重也就更加的明显,堪称是比抗生素还好的退烧药,在福建、华南一带地区,很多人都视陈年老白茶为“药”,用于儿童麻疹的治疗。

2、白牡丹

产自于福建省的福鼎市、政和县一带,采摘标准为一芽一叶、二叶,其实叶片肥嫩,叶态舒张,毫心肥装;因绿叶夹杂着白白的毫心,形状似花朵一般,尤其是冲泡以后的白牡丹,就好像是一个含苞待放的牡丹花,因此得名为白牡丹。

白牡丹,冲泡后,汤色杏黄明亮,橙黄清澈,滋味醇厚轻甜,滋味好,叶底嫩匀完整。

3、寿眉

寿眉,别名贡眉,是白茶中采摘时间最长、产量最高的一个品种,产量几乎占据了白茶总产量的50%;主要产地分别在福建省的建阳县、建瓯县等地。

寿眉是以菜茶茶叶制作而成的,一般都是为上品,质量上明显优于寿眉;但近年来,市场上一般都称之为贡眉,而不是为寿眉。

因寿眉采摘茶梗叫多,所以有更加耐冲泡的特点;并且叶片比较粗老,但在后期存放后,有更加高的升值空间。

4、新工艺白茶

新工艺白茶,又称之为是新白茶,按照白茶的加工工艺,在萎凋以后,经过轻糅制成;原料采摘标准为一芽二、三叶茶青。

在传统白茶工艺中加轻揉捻,其外形叶张略有缩褶,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶加入轻揉,发酵程度更深,泡出茶汤更深,喝起来更浓。

以上就是关于白茶的加工工艺,还有分类介绍,大家对于白茶,有了更进一步的了解吗?

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