很有茶友都觉得饼茶、沱茶很麻烦,有些新手不小心就把好好的茶饼,弄碎了。其实只要掌握了一些简单的方法,撬茶是一件愉快的事!
现在就来教大家如何轻松撬开茶饼吧!
金属茶刀竹质茶刀金属茶锥。准备好撬茶工具
首先以普洱茶饼为例。
把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入
2.稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎。
3.向上用力,把茶饼撬开剥落。
4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。
5.就这样,饼茶就可以慢慢撬散了。
6.散开的普洱茶
沱茶,我们以100克的普洱小熟沱茶为例
因为此款小沱茶压制的比较紧,而且比较小,我们选用了茶锥。
1.把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。
2.沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬,也可沿沱茶外沿剥撬,就可以撬散小沱茶。
茶砖,我们以250克的普洱熟茶砖为例
选用一把金属的茶刀。
1.沿茶砖边沿,将茶刀插入。
2.将茶刀稍用力插入茶砖。
3.稍用力,用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。
您在撬茶的过程中,尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬,这样可以把茶撬得更完整些,不容易把茶撬得太碎。
温馨提示:
如果你要很好的观察叶底,注意撬的时候就要小心,不要撬得太碎,更不要把撬下来的普洱茶弄碎。一泡水就泡散开了,这样方便你看完整的叶底。
很多人把喝茶和品茶这两个词语弄混淆,认为两者是可以互相替换的词语,然而,喝茶和品茶是两个不同概念的词语,喝茶是为了解渴,品茶重在享受,下面小编将从目的、方式、讲究、环境要求这四个方面,分析两者的区别,一起来看看吧。
喝茶
1、目的不同
喝茶和品茶最大的区别在于,两者的目的不同。喝茶的主要目的是解渴,为了满足人的生理需要,在口渴难忍时,用来补充人体水分的不足,把茶当作“过路的水”。而品茶重在精神,把饮茶看作诗艺术的欣赏、生活的享受。
2、方式不同
喝茶与品茶的方式也不同。喝茶一般是天气炎热用来消暑解渴,或者在田间劳动、剧烈运动后通过喝茶来解渴,通常采用大口急饮、快咽的方式,首要的是用来补充水分。而品茶,主要目的在于精神愉悦,所以在品饮场所,必须创造出一种文化意境。通常三两知己,围桌而坐,以休闲心态去饮茶。通过观形、察色、闻香、尝味,从中获得美感、快感,达到精神升华。
品茶
3、讲究不同
喝茶如同喝水,只要充足的茶水来解渴,能够补充到体内流失的水分就可以了。而品茶,并非为了补充生理需要,其主要目的在于意境,不在多少,随意适口为止,“解渴”在品茶中已显得无足轻重了。
4、对环境要求不同
喝茶与品茶对环境的要求不同,喝茶不追求环境的高雅,不要求茶叶的质量、茶具配置以及茶水的选择,只要能达到饮茶的卫生标准就可以了。而品茶,茶要优质,茶具要精致,水要美泉,周围环境最好要有诗情画意。在这种情况下,茶已不再是单纯的茶了,它已是综合性的生活艺术了。悦目的茶色,甘美的茶味,清新的茶香,精湛的茶具,再配以如诗如画的环境,可谓一个完整的美学境界。
喝茶和品茶最大的区别在于,两者的目的不同,喝茶为了消暑解渴,不追求环境的高雅,只要能达到饮茶的卫生标准就可以了,而品茶主要在于精神享受,茶要优质,茶具要精致,水要美泉,周围环境最好要有诗情画意。以上内容是由小编为您整理的喝茶和品茶的区别,希望能帮到大家。
茶叶的形态有散茶跟饼茶两种,有些人会疑惑这两种有什么区别。白茶跟普洱茶经常会有散茶跟饼茶之分,今天笔者就从这两种茶来跟大家聊聊散茶跟饼茶的本质区别。
一、普洱茶
蒸压工序与压制成型,是晒青毛茶与普洱茶饼的本质区别。
普洱散茶,在学术意义上是称之为晒青毛茶。它仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形,没有经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形,色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。茶条完整而少断碎,能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工,保留了原汁原味的清香和鲜甜,取用方便。茶饼的话,在制作工程中把晒青毛茶就是散茶进行蒸压成各种形状,包括茶饼,茶砖,沱茶等各种形状。
普洱茶,特别是普洱生茶最重要的指标是越陈越香,就是后期随着时间的转化。不同的时间段有着不同的口感,这是普洱茶特别是生茶最为迷人的地方。
晒青毛茶在压制成茶饼的过程中,经过了高温蒸压,揉捻成型。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存储转化,转化一段时间后口感才会更好,生茶更是如此。两者之间,从这个角度讲,越陈越香以及后期转化是最大公约数的话,那么普洱茶还是饼茶更好。这也就是为什么晒青毛茶一定要压制成茶饼。
茶饼由于多了一个高温蒸压的过程,在干燥后存储,整体的叶子接触空气面积相对较小,后发酵会相对缓慢,但是会更充分。一款茶,若你只考虑一年内喝完,购买散茶即可。若考虑放几年再喝,还是应该购买茶饼相对比较合适。
二、白茶
很多人购买白茶在选择饼茶或者散茶主要是从口感跟存储两个方面来考察的。
就新茶而言,散茶比饼茶滋味清香,口感爽甜。但就老茶而论,饼茶比起散茶,又更有优势,饼茶存储比较方便,口感相对原来的散茶,也不会有太多的改变,滋味由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵,使得口感更加醇和。就品饮经验而言,压饼的转化会快一点。以寿眉为例,散茶一般五年才会出现枣香,饼茶一般三年左右就会有了。
存放的话,饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶,茶性比较稳定,茶味也很醇和,这时候压制成饼,存放方便,口感上比较有层次。做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放,散茶占据空间较大,且易碎。所以从存放角度上来说饼茶优于散茶。
其实不管是散茶还是饼茶,茶质本身是没有很大区别,最主要还是表现在形态、工艺以及后期的陈化上。
生饼茶
制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘乾香甜味。
口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。
汤色:以黄绿、青绿色为主。
叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
熟饼茶
制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草蓆味。
口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重;若没有经过湿仓,陈化后容易口感转酸。
汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。
叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
众所周知,普洱茶堪称是茶中珍品,养生健康好茶,饮用功效非常多,所以备受众多茶友们的喜爱。关于普洱茶中的沱茶和饼茶,大家可以立刻得知其中的区别,但是对于不太懂茶,不太经常喝普洱茶的人来说,还是不太了解这普洱沱茶和饼茶之间的区别的。那么,下面带你轻松了解普洱沱茶和饼茶的区别。
《普洱沱茶和饼茶的区别》
1、形状区别
普洱沱茶和饼茶,都属于是紧实茶,从字面上的意思去理解的话,一种是散,一种是实;茶叶本身就是质地比较软的物品,可塑性很强,有类似于水的属性,。所以形状制作上是可以多花样式的。
普洱沱茶,是一颗颗的,为碗状似,就好像类似于鸟巢一样,有凹凸的形状;普洱饼茶,也就是规规矩矩的圆形状的,有一定的厚度。
2、用料区别
沱茶和饼茶的等级从高到低,决定了他们等级不同的主要原因是因为用料不同;沱茶等级最高,所以用料方面是最为精良的。选用的是一至三级的茶叶,芽多叶少,一多芽上有一两片叶子;而饼茶用料是稍微比较次的,选用的茶叶为四到五级,一朵芽上有三到四片叶子。
《普洱茶的减肥功效》
1、减肥瘦身
普洱茶内含的丰富生物碱,可以帮助分解我们腹部的脂肪,可以顺利排泄,起到减肥祛脂的效果,所以对于肥胖症、高血脂人群来说,可以经常饮用些普洱茶,这样的话可以达到自己想要的预想效果哦。
2、软化血管
实验研究表明,饮用普洱茶,对降低胆固醇有非常显著的效果,如果长期饮用普洱茶的话,是可以软化我们的血管,降低血流速度,还有压力,对于预防高血压是有很好效果的,并且还可以改善头晕、脑胀的现象哦。
3、保护肠胃
普洱茶内含的茶多酚物质,是可以促使肠胃分泌消耗液来保护肠胃的,此外,普洱沱茶还具有降低血糖的效果,这在茶的大家族里并不多见。
《普洱茶价格多少钱?》
普洱茶有越陈越香的说法,并且所选用的原料等级不同,价格也是不同的。一般普通的普洱茶,价格是在100-200元一斤左右;但是一些年份越高的,价格也就越贵。一手好的普洱茶,陈发个10年时间以上的,价格上万元也是非常正常的。
大家以后来到云南旅游的时候,都会看见各种各样的普洱茶,形态大致有 砖、沱、饼、散四种。
茶叶是大家都特别熟悉的存在,多数茶叶都是松散状的存在,但在中国,有些地区也会把茶叶加工成茶砖来保存或者出售,有些人对这种情况特别好奇,不知道为什么要把松散的茶叶制成茶砖,其实这种情况的存在与古代运输条件有很大的关系,接下来会让大家了争茶叶制成茶砖的真正原因,也会让大家了解茶砖应该怎么喝。
为什么要把茶叶做成茶砖
1、现在市场上制成茶砖的茶叶都是普洱茶,据说在中国古代是普洱茶,会依靠当时的茶马古道运输到一些牧区进行销售,而当时的茶马古道道路十分艰险,根本无法供车辆通过,只能依靠牲畜或者兽类来驮运。但松散的茶叶体积较大,不利于牲畜驮运,于是从那时开始,人们就喜欢把松散的茶叶制成茶砖。
2、在中国古代时,牲口驮运物品都是通过重量来计算费用的,如果让牲口驮运,松散的茶叶体积巨大,也不能获取多少利润,而把茶叶加工成,茶砖以后,再让牲口来拖运,就能增加当时马帮的收入。后来运输条件得到了改善,但把茶叶加工成茶砖,运输保存的方式却没有消失,一直保存到现在。
茶砖怎么喝
1、茶砖和其它茶叶的喝法一样,但是在冲泡以前,应该先用专用的茶刀,把茶砖一层层撬开,然后想冲泡,饮用的时候去撬开以后的茶叶五克左右,直接放在茶具中,冲入沸水浸泡二分钟以后饮用泡出的茶汤就可以。
2、茶砖还可以用锤子敲碎以后再冲泡饮用,也可以取适量茶砖上的茶叶放在小锅中,加入适量清水一起煎煮,在煮开以后,还可以加入适量的奶和糖,然后能制成人们喜欢的奶茶,而且这样煮出的茶汤比直接冲后的茶汤滋味更加诱人。
饮茶时常常会谈到回甘与回甜,看似是一样的,其实还是有很大差距的。那么甘和甜的区别是什么呢?
回甘
回甘是什么意思呢?是茶汤入喉时,当收敛性和刺激性逐渐消失的时候,唾液会慢慢的分泌出来,而此时喉咙有滋润的感觉,这就是回甘,通常评判一款茶好坏的时候,回甘越久,便越是好茶!
优质茶入喉典型的特征就是回甘,而且好茶的回甘会经久不衰。另外,苦后回甘也是茶叶最基本的特质,苦后回甘也是好茶,但如果回甘过短,那就不是很好了!
好茶为什么会回甘呢?
这里有两种说法。
第一种说法是认为喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。
第二种说法觉得喝茶回甘的原因是一种“对比效应”,是口腔的一种错觉。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出:“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你喝了一杯苦瓜汁,再喝一杯开水下去,也会觉得开水好像是甜的。这就跟井水一样,我们会觉得井水冬暖夏凉,但其实,井水的温度一直都没有变化。
回甜
关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚,茶中含有单糖、多糖、果糖等物质,喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质,而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质,这些糖类物质含量越高,浸出量越高,茶的味道就会显得越甜醇,这也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖,这些多糖类本身没有甜味,但在品饮过程中在口腔中会有滞留,而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,麦芽糖具有甜味,这也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物质除了糖类之外,还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用,茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外,也表现甜味,这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来,就造成了茶的“回甜”之感。
综上所述,我们可以发现,茶中的“回甜”主要是物理作用,取决于茶叶本身的口感,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来,由茶叶内含物质的高低决定,这也是二者之间最大的区别。
白茶是中国六大茶类之一,同时也是中国传统名茶。白茶属于微发酵茶,其经过采摘后,不经杀青或者揉捻,只经过晒或者文火干燥后加工的茶叶。我国常见的白茶品种主要有:首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉。根据制作工艺的不同,当前市场上常见的白茶主要是分为茶饼和散茶。那么,白茶茶饼和白茶散茶哪个好呢?白茶茶饼和散茶之间有什么区别呢?下面我们就来了解一下吧。
白茶茶饼
白茶茶饼和散茶的区别
1、制作工艺
在市面上的白茶,一般有两种形式,分别为散茶和茶饼,那么两者在制作工艺上有什么区别呢?散茶就是自然萎凋以后收集起来的干茶。茶饼则是在散茶的基础上经过蒸压制成的,蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软,然后再进行压制。
白茶茶饼相对散茶而言,增加了蒸压的工艺,这也使其性状发生了轻微改变。另外在压饼前后,茶的涩度会有一定程度的减少或增加。而在压饼过程中发生发酵,也就导致茶的活性酶成分大打折扣,这也是需要各位茶友注意的。
2、储存
在白茶的储存方面,茶饼要比散茶更易于存放。散茶的形态较散,存放过程中需要占据较大的空间,并且并且在中间过程中易断易碎。茶饼相对于散茶更易于储存,空间较小,也容易放置。而白茶需要几年的时间来陈化,所以从存放角度上来说,茶饼要优于散茶。但是如果条件允许,尽量还是可以储存散茶,因为散茶最原始也最天然,它的保健和养生功效也会更好。
白茶茶饼
3、口感
在香气上,散茶相对饼茶更加悠扬,而冲泡起来也能更快地将白茶原有的药香和甜润感表现出来。饼茶由于多了蒸压的步骤,因此在香气上会与散茶有一些细微的差别,后期陈化后,枣香味会更加明显。散茶在冲泡时,由于浸出物较容易析出,因此头几泡的口感是最为惊艳的,几泡过后,口感也会逐渐薄弱。而饼茶的口感则是越泡越浓郁,主要是因为前期紧压的茶叶尚未舒展开来,头几泡时,口感较薄,经过几轮与水接触后,其中物质才开始慢慢释放。其实从口感上来看,无论是散茶还是饼茶,在茶汤上的滋味都无可挑剔,都具有醇厚、顺滑的特点。
4、等级
用来制作茶饼的白茶,一般为白茶中等级较低的寿眉或品相茶的白牡丹。而白毫银针、牡丹王、高级白牡丹这类等级较高的茶则很少拿去压饼。白毫银针是所有等级中最高的茶,不管是从加工工艺,还是茶师的挑拣过程都是最为小心的,若将银针拿去压饼,对银针的芽形会有较大破坏,还会导致白毫的脱落。而高等类牡丹也是如此,所以银针和高牡都建议散茶陈放,不建议压饼。
白茶散茶
以上就是关于白茶茶饼和散茶之间的区别介绍。从上面我们知道,白茶茶饼和散茶之间的区别还是有很多的,除了最明显的外形,其在制作工艺、储存、口感、等级上也有很大的差别。那么,白茶茶饼和散茶哪一种更好呢?相信各位茶友心目中都有答案。茶饼更有利于陈化、收藏,而散茶最为天然,它的养生保健也会更好。现在市面上的茶饼琳琅满目,选择茶饼需谨慎,有一些商家,会将不同年份的茶混在一起压制茶饼,外观看来没有差别,掰开一半竟是两种颜色和茶质,所以茶友们在选购过程中要做到细心眼尖,避免造成一些损失。
导读:很多茶友对于我国的茶叶有很深的研究,部分喜欢普洱茶的茶友甚至对于各个普洱茶山头很熟悉,但对于国外的茶叶你知道多少呢?今天我们一起来看看印度的茶叶。
印度茶产量曾远远超过世界上其他国家,茶叶这种天然饮料不仅大量出口,而且也很快受到当地广泛欢迎并且成为生活必需品之一,正因为如此,世界上将近三分之一的茶叶都产在印度。
在印度,茶叶生产和销售受到政府高度重视和控制,政府把印度三大类茶:大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里红茶作为国家的茶叶商标在国际上注册,有独特的标志,在世界范围内流通。凡种植经营这三种茶叶的企业要向国家申请备案,获得资格许可证,只有这样才能上市、出口。
1、印度茶:起源中国8万颗茶种
早在茶叶成为商品之前,也就是公元1830年左右,印度茶树大都是野生的,分布在印度阿萨姆的东北方的丛林之中。
1833年,东印度公司成立了一个委员会,他们从中国收集了8万颗茶种子,因为他们对于印度本地的植物仍然没有信心,委员会的成员们坚持要引进中国的茶叶树种。
那些被送到加尔各答植物园的种子孵育到相当结实后,被送到1000公里之外的新茶园中栽种。
2、茶产量:曾一度世界第一
印度茶叶年产量在百万吨以上,茶叶是国民经济的重要支柱,全国22个邦均生产茶。阿萨姆邦是印度最大红茶产区,产量约占全印总产量的50%以上。印度许多茶叶质量优良而稳定,其中大吉岭红茶更是享有世界声誉的优质红茶。在国际市场上,和中国祁红地位并列,但是产量较小。
20世纪初叶印度茶叶产量已达10万吨以上,然而在一个相当长的时期发展缓慢,1938年才突破20万吨大关,随后的十多年发展加快,到1968年突破40万吨大关。
由于需求增加,茶园面积也随之增加,20世纪70年代印度茶叶生产有了更大发展,产量显著增加。1978年增加到60万吨以上,10年后突破70万吨大关。
2001年为85.37万吨,2002年为82.61万吨,这个水平远远超过世界上所有的茶叶生产国,位居第一,到2015年印度茶叶产量为119.1万吨,仅落后于中国的227.8万吨,居世界第二位。
印度茶叶的种植水平很高,大的茶场都是自己培育新品种,一般采用枝条扦插的方式。大茶园里都种植一些树木,一方面起到遮荫作用,另一方面防止茶园水土流失。
在茶园的周围或茶园中间种植柠檬草或其他草类,然后把这种草榨出汁,或与其他草的汁液混合在一起,经过一定时间的发酵,然后喷洒到茶树上,起到防治病虫害的作用。印度茶树种植单产高,以生产红茶为主,但也少量生产白茶与乌龙茶,目前印度生产的白茶和乌龙茶与中国的工艺还有很大的差距。
3、大吉岭红茶:源于武夷山
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5、6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。
100多年来,大吉岭红茶被称颂为世界名茶之一,是英国贵族的宠儿。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。1857年八国联军入侵中国,一个英国搞植物学的军官发现了这种茶的价值,受英国政府的旨意,他派出英国人福钧去中国收集茶叶苗、茶籽,并把技术工人带到印度,在大吉岭试种。几年后中国的红茶在这里安了家,从此以该地区的名字命名为大吉岭红茶。
大吉岭红茶拥有高昂的身价。3、4月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖使茶叶尽舒,才能得其味。
大吉岭红茶的产量较低,在印度茶叶总量中只占2%左右,依海拔高分布83个茶园。茶叶分四季采摘,3、4月为初摘茶,5、6月为次摘茶,7、8月是雨季茶,9月-10月为秋季茶。初摘茶如同中国的明前茶,被视为珍品;次摘茶香气好滋味更显著,这两种茶都很受消费者青睐。
4、奇风异俗:喝茶直接用舌头舔饮
印度人传统饮茶方式较特别,他们把茶倒在鼎子里用舌头舔饮,另外,递送茶具只用右手,因为左手是用来洗澡和上厕所的。
印度也有“客来敬茶”的风俗习惯。客人到访,主人会请客人席地而坐,主人给客人捧上一杯甜茶,摆上水果甜食等茶点。主人第一次敬茶的时候,客人不能立即伸手去接,而要先礼貌地表示感谢和推辞。主人再敬茶,客人才可以接茶杯。印度人在吃饭时没有喝汤的习惯,但在饭后一定要喝一杯香浓的奶茶。
印度人也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”,之所以叫“拉”茶,乃因为他们相信“拉”有助于完美地混合炼乳于茶中,从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味,非常吸引人。
和朋友一起喝茶,你可能会听到这几句话:
“喝点发酵茶,养胃。”“这是绿茶,不发酵。”“你看这个铁观音,有绿叶红镶边,半发酵的。”
难道茶还跟做面食、酿酒一样,要发酵?
没错,只是茶叶的发酵,并不像发面、酿酒一样需要微生物的参与(黑茶除外,下面会讲),而是像切开的苹果暴露在空气中变色,在茶叶内部酶的作用下,发生的氧化反应。
六大茶类的不同风味,都是由于发酵度的不同形成的。
1.不发酵茶:绿茶
代表:西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春
绿茶在制作时需要下锅炒制,专业叫“杀青”,用高温破坏了酶的活性,从根本上避免茶叶发酵。
不发酵的工艺,保留了茶叶天然的物质,形成绿茶清汤绿叶,天然清爽的风格,入口会有如沐春风的感觉。。
2.部分发酵茶:乌龙茶,白茶,黄茶
代表:大红袍、铁观音、福鼎白茶、君山银针
这几类茶都通过不同的方式,让茶叶有一定程度的发酵。
比如乌龙茶的摇青,让茶叶轻度破损,轻度发酵,再加上后续的烘焙,让乌龙茶成为香气最复杂,最浓郁的茶类。
比如白茶不炒不揉,日晒的过程加上内部酶的催化,让白茶有一个轻缓的发酵,甜度好,还能越存放越好喝。
比如黄茶的闷黄工艺,在无氧的条件下进行另一种形式的发酵,让茶叶有一种“捂熟”的甜香。
所以让茶叶稍微发酵一下,形成了非常多样的口感。其中乌龙茶因为程度居中,也常称为“半发酵茶”。
3.全发酵茶:红茶
代表:滇红,祁门红茶,英德红茶
红茶的发酵就更加彻底了,制作时会用揉搓的动作,将茶汁挤出,再放在竹匾中发酵数个小时,直到青味去除,茶叶变红。
这样让茶叶内刺激性的物质降到最低,香气也呈现出“熟化”了的花果香,所以我们常说红茶是一种温和的茶,对肠胃的刺激也是非常低的。
4.特殊的一员,后发酵茶:黑茶
代表:安化黑茶、六堡茶、熟普
前面提到的几种,都是茶叶制作时自然发生的。而黑茶则是需要后续渥堆,借助微生物进行发酵的茶。这个就最像酿酒、酿造酱油了。
发酵完成的黑茶颜色比红茶还要深,温和不刺激的同时,会非常醇厚,茶汤很饱满充盈的感觉。
过去人们只会做绿茶和一点白茶,可学会了“发酵”之后,各大茶类就像雨后春笋一样冒出,茶叶的味道也就越来越丰富了。
搞清楚了茶叶的发酵,几大茶类的特点你一喝就会明白。大家对照发酵程度,一定能找到自己喜欢的茶。
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