云南白毫产于云南勐海县,因产地终年云雾缭绕,酷似云海,茶叶身披白毫而得名,是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。下面小编就为大家介绍一下云南白毫的采摘标准,一起去看一下吧。
云南白毫的采摘标准
白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
1.蒸青
目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
2.揉捻
采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
3.炒二青
目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
4.理条整形
是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
5.复炒
通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
6.干燥
采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。
云南白毫是绿茶的一种,是云南新研制成的名茶,因全身布满雪白的茸毛而得名,由于受到当地的气候、土壤、将水等自然环境因素的影响,云南白毫的风味别具一格。那么,云南白毫的口感有什么特点?云南白毫口感如何形成的?一起来看看吧。
云南白毫
一、云南白毫的口感特点?
1、云南白毫条索紧直如针,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜高爽,味道回甘,叶底鲜嫩厚实。
2、云南白毫冲泡以后清香飘逸,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿,气味清香,而且味道醇厚回甘。
3、云南白毫在品尝两口茶汤后,再慢慢品味,会有清凉,还有甜味。云南白毫采用两次冲泡,再冲泡饮用,味道变淡。
云南白毫产地
二、云南白毫口感如何形成的?
云海白毫产地勐海,地处祖国的南端,这里古树参天,云雾缭绕,气候温和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,土质层深厚,是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树,是云海白毫品质形成的优越条件。
以上就是云南白毫的口感特点以及成因啦,俗话说高山云雾产好茶,此话一点也不假,大家快点来试试吧。
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