云南白毫茶叶采摘标准

云南白毫采摘标准

白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。

蒸青 目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。

揉捻 采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。

炒二青 目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。

理条整形 是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。

复炒通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。

干燥采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。

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云南白毫是如何采制的？云南白毫的采摘与制作

在科技的不断进步下，机械制茶越来越普遍，从古时候的手工炒制到如今的机械炒制，在制茶速度上已取得质的进步，可是呢，想要茶叶保持原汁原味的口感，手工制茶还是最佳的选择。那么，云南白毫是如何采制的？一起来看看吧。

云南白毫

一、云南白毫的采摘标准

云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。

二、云南白毫的制作工艺

1、蒸青

目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。

蒸青

2、揉捻

采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。

3、炒二青

目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。

4、理条、整形

是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。

揉捻

5、复炒

通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。

6、干燥

采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。

以上就是云南白毫的采摘与制作啦，手工制茶虽然工序繁多，但这也是保持原汁原味的关键，在如此繁多的步骤中，理条与整形是形成云海白毫秀丽外形的关键。

云南白毫是怎么采摘的？云南白毫的制作工艺

云南白毫产于云南勐海县，是采用云南大叶种茶叶制作而成的绿茶。云海白毫因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得此名。云南白毫是使用绿茶的制茶工艺制作而成的，是一种经过烘青而成的条形烘青绿茶。那么云南白毫是怎么采摘的？它又是怎么制作的呢？接下跟着小编一起来看看。

云南白毫

一、云南白毫的采摘标准

云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。

二、云南白毫的制作工艺

1、蒸青

目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。

2、揉捻

采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。

云南白毫

3、炒二青

目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。

4、理条、整形

是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。

5、复炒

通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。

6、干燥

采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。

云南白毫

以上就是有关云南白毫的知识介绍。云南白毫是在每年的清明以及谷雨间进行采摘，采摘好的嫩芽经过筛分，蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序制作而成。云南白毫的香气兴县，滋味浓爽，经常饮用云南白毫可以消解油腻，可以防止心血管疾病的产生，对身体具有很大的保健作用。