喝茶的朋友对生津止渴一定不会陌生,这是饮茶最鲜明的一个特点,那喝茶为什么会生津止渴呢?早在唐代就已经有人给出了答案,“止渴除疫,贵哉茶也。”如果觉得这个太过简单,那么我们可以用另外一种方式来解释。
茶叶中的有机酸喝维生素C可促进唾液分泌、多酚类化合物、氨基酸、游离糖和皂苷化合物能与口腔中的唾液产生反应,使口腔湿润,产生清凉和止渴的效果。饮茶还可调节体温,平衡和促进唾液分泌。这样解释大家就应该都了解了,这也是为什么茶叶能够生津止渴。
黑茶在加工时只经过了杀青阶段,钝化了茶叶中的氧化酶,成品黑茶在经过渥堆发酵时,茶叶中的微生物会慢慢生长,并与茶多酚发生氧化反应,所以黑茶的内含物质很丰富。黑茶保存越久茶性越弱,但是药性就会慢慢显现。“当茶性减弱时,药性却在不断增强。一些人经常感到口干舌燥,这种症状多饮老黑茶才能得到很好的解决,此外黑茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸,能刺激唾液分泌,滋润口腔,这也是很多人觉得饮用黑茶后,口不易渴的原因。
黑茶效果最好,其主要原因是内含物质丰富,并且茶叶经过渥堆发酵,保存的时间久了药性也变大,所以说茶叶生津止渴,黑茶的效果是最好的。
有时候经常会发现茶席上的普洱是红色的,避开灯光的原因,这种红汤普洱的的确确是存在的。那么为什么有些普洱茶的茶汤是红色的呢?
1、制茶工艺
早期普洱生茶的生产条件比较简陋,很多成茶难免发生“微发酵”,出现“淡红”色的茶汤颜色。再加上后期“筑茶”,任其自然干燥,这就加重了茶叶的发酵程度。
知识贴:筑茶
土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出在竹席上反复搓揉,然后晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖,或根据品质分别装入竹篮。放进竹篮后要洒上些许水分,竹篮四周,范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。然后一边加茶,一边以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”,然后分口堆存,蒸发自行干燥。
2、运输
以前交通不便,从云南原产地运输到香港、广州等地,茶叶运输只能依靠“人背马驮”,有时花上一年的时间才能运达,风摧雨淋,长期间的运输也导致了普洱茶汤颜色的加深。
3、陈化
普洱茶运往销售地后往往并不会立刻销售品饮,为了让普洱茶的口感更佳的柔和舒适,常常需要再放上一段的时间才会出售。从这一点上来看,普洱茶出现红汤的原因并不是人为的刻意导致的,而是存在着诸多的可观原因。
茶叶的好坏,在于平时选茶。如果不懂,就常常被忽悠,只能以我们看到的茶的外表来判定它的好坏。很多商家最爱说:“你看这茶,多漂亮!”,“你看这汤色,多好看!”好多人误以为干茶、叶底、汤色是判断上等茶的关键,其实这样是选不到好茶的。
比如普洱茶,经常会苦,普洱茶之所以苦,是因为其中含咖啡碱。正常来说,人们喝茶时,对茶汤的顺、滑、爽等味道不是很敏感的,只有对它们产生强烈的刺激才会发挥味觉的功效。而人的嘴巴和舌头对苦和甜味反应是最敏感的。通过苦味对口腔的刺激,使口腔原有味觉突然失去平衡,自然而然就能体验到其它味道……改变普洱茶的泡法能否去除茶叶的苦味呢?除非加点糖。
品茶的乐趣: 一半在于茶,包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置,还有饮茶环境。一半在于品尝的人的自我感触,若是懂得品茶之道的喝茶者,要领略茶的色、香、味,享受品茶的乐趣,就得训练一下自己的舌头、鼻子和眼睛,还有喝茶的心。
就比如,按照普洱茶的泡法泡出的普洱茶,也许味道不那么好哦,但是那就是这泡普洱的原味,不管是材料上的缺陷,还是工艺上的缺失,它就是这样的以泡茶,苦就是苦,靠改变普洱茶的泡法是无法去除苦味的,所以需要一颗能接受世间百味茶的喉咙,才有一份喝茶的娴雅。
普洱茶养胃吗?
普洱茶不仅味道醇厚,而且有益健康。大量的科学研究指出,普洱茶可以调节血液中胆固醇和脂肪的浓度,起到预防高脂血症和动脉硬化的作用。
普洱茶熟茶确实具有养胃护胃的功效,能促进生津止渴、消暑解毒、通便。它特别适合便秘的人。普洱茶能调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决便秘引起的痤疮和口臭问题;可以消除肤色黝黑。普洱茶的最大功效之一是它能降低血脂含量,松弛血管,从而加速血液循环,解决气血不足引起的肤色暗沉和各种恼人的斑点。能瘦身紧致肌肤。埃米尔&米多,法国巴黎圣托尼医学院临床教学主任;卡罗比博士用云南普洱茶作为临床试验证明:& ldquo云南普洱茶具有良好的降血脂和降低胆固醇含量的作用。因此,坚持饮用普洱茶可以达到减肥、降脂、降血压的效果。
普洱茶是茶中的茶,有暖胃、降血脂、益气、延年益寿、品茶的功效。普洱茶的功效在于其温和的茶性,温胃养胃,保胃不伤胃。这对于煮熟的普洱茶来说更加明显。一般来说,未发酵的茶和轻度发酵的茶确实是& ldquo无法承受的轻&现状;我相信许多人都有这种顾忌的个人经历,尤其是对于那些整天喝茶、饮食不正常的现代人。在咖啡因和单宁酸的长期浸泡下,他们经常会感到搜肠刮肚的疼痛。然而,普洱茶特别适合许多社交聚会的朋友。大多数喝多了的朋友都有胃寒的问题,喝普洱茶只是起到暖胃的作用。所以喝普洱茶是个不错的选择!普洱茶真的能养胃吗?有一定的效果。(照片来源:东方集成电路)
通常提到普洱茶汤,都以琥珀色、棕红色为佳,茶汤浓稠、清透、明亮,沸水冲泡后不能有浑浊的现象。因此普洱茶汤一直以透亮为贵,但是有些普洱茶汤为什么会浑浊呢?浑浊的普洱茶汤表示普洱茶的品质不好吗?普洱茶圈里常常提到的冷后浑是怎么回事呢?
普洱茶汤为什么会浑浊,主要有以下几个原因:
泡茶手法不当
冲泡普洱茶时如果手法不当,例如注水时太快、太猛,就会导致茶叶受损,普洱茶汤也变得浑浊起来。
茶叶处于后发酵期
处于后发酵期的普洱茶,例如1~2年的晒青毛茶,在冲泡的时候由于果胶含量过多,就会出现汤色浑浊的现象。
新茶
普洱新茶发酵后,沉淀物较多,用沸水冲泡这种刚刚制作出来的新茶,也会造成汤色浑浊。
原料不纯
普洱茶汤为什么会浑浊,纯正的普洱陈茶一般不会出现浑浊的现象,如果在茶叶中添加了太多的杂料,冲泡出来的茶水就会变得浑浊、暗淡。
发霉、湿仓茶
发霉的普洱茶和湿仓普洱茶也会出现汤色浑浊的现象。
茶叶上茸毛较多
茶叶上显毫多,尤其是以春季的芽头居多,冲泡时茶毫会冲入茶水中,造成的汤色浑浊是正常现象。
撬茶手法不对
撬茶的时候,如果手法不当造成茶叶碎末过多,也会使茶汤里出现杂质。
冷后浑
普洱茶汤为什么会浑浊,品质好的普洱茶,在冷却后会出现茶汤浑浊现象,这被称为冷后浑。
藏茶和普洱茶的色差是:
藏茶汤颜色:
一、不同类型藏茶的汤色
康砖茶:呈长方形,圆角,外观平整致密,表面光洁,有褐色光泽。内鼻喷剂纯净,汤呈红色、棕色、明亮,味道纯正浓郁,叶底棕色、陈旧。
金建茶:长方形,圆角,稍紧,无分层,亮棕色。内鼻喷剂纯净,汤色黄、红、亮,口感醇厚,叶底黑、棕、老。
渐康茶:圆形方形,外观扁平致密,色泽棕褐色,喷鼻浓纯,汤色红亮,滋味醇厚甘甜,叶底略棕苍老。
第二,品茶有四种独特的方式:红、浓、老、醇。“红色”是指茶汤颜色完全红色,新鲜而可爱;
第三,藏茶有浓郁的天然老茶香,葡萄花蜜般的汤色,和普通饮料有着不可替代的味道。
4.藏茶由于茶红素含量高而呈红色。
普洱茶的汤色:
生茶汤颜色:主要是黄绿色和绿松石色。
熟茶汤的颜色:发酵程度轻的为深白色,发酵程度重的为深黑色。
藏茶和普洱茶的品质差异
藏茶的质量
一、材料特点:由成熟的新鲜茶叶制成,发展期超过6个月。
2.制作特点:对于加工量最大的茶叶,有多达32个消费过程。原料进厂后,必须陈酿(储存),藏茶深度发酵(完全发酵)
三.内含物质:儿茶素、多酚、多糖、纤维素、动物色素、蛋清、脂类、酒精、酮、维生素、微量元素、无机酸等茶叶中含有的500多种物质,它们通过转化、异构化、降解和聚合作用耦合在一起。天然商品茶无法与其他商品茶相比,也缺乏多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。
挥发性好:藏茶经过短暂陈化、醇香和特殊工艺制造,具有非常易挥发的色泽、口感、气体波动性,易于消费、运输和储存,具有储存数百年颜色稳定、品质稳定、口感稳定、气体稳定的特点。
5.可调性强:其茶汁可与多种食物和饮料混合,如多种中草药、谷物、牛奶、水果、蔬菜汁、盐、糖等。6.广泛的适用性:
(1)多种饮用方法:煎煮、煮沸、酿造、榨汁和咀嚼。
(2)饭前饭后,睡前饭后,冷热皆可服用。
(3)男人、女人、老人、年轻人、健康人和病人都可以服用。
普洱茶的品质
生茶
过程:采摘新鲜叶子后,
生茶到达、揉捏、干燥后,得到生茶。然后压紧成型,得到压紧的生茶产品。
茶菁的颜色和喷鼻剂:茶菁主要是绿色到茶青色,有些部分变成黄色和白色。任何新做的茶饼的味道都不清楚;如果在低温下干燥,它会有苦味和涩味。
口感:强烈而舒适。如果温度低,芳香的水是甜的,稀薄的,有点涩。例如,台湾绿茶。
汤的颜色:主要是黄绿色和绿松石色。
叶底:新产品主要是绿色和黄绿色。活性高,比揉捏更柔韧和有弹性。
熟茶
过程:采摘鲜叶后,将生茶叶揉捻干燥后得到生松茶。生散茶经过野生快速后熟发酵和洒水堆发酵处理,称为成熟散茶(普洱茶散茶)。然后压制成型,得到压制成熟的茶制品。
茶花青颜色和喷鼻剂:在茶则,茶花青为黑色或红棕色,有些芽为暗金黄色。有很强的堆积发酵风味,发酵较轻的人有相似的龙眼风味,发酵较重的人有闷湿的草席风味。
味道:浓水是甜的,一点也不甜,而且泡在水里很长时间。
汤色:发酵度低的为深白色,发酵度高的为深黑色。
叶底:洒水堆发酵,发酵程度轻的叶底呈红色和棕色,但不灵活。重型发酵罐有深褐色的叶子或大部分深黑色的叶子,它们坚硬易碎。
总而言之,藏茶和普洱茶的汤色是不同的。藏茶和普洱熟茶的汤色差异不是很大,但是藏茶和普洱生茶的汤色差异很大。
冰岛普洱茶是云南普洱茶里的珍品,冰岛所产的古树普洱茶香气醇厚,口感甘甜,很多普洱茶友都对冰岛普洱茶趋之若鹜。大家都知道,不同茶区所产的普洱茶,香气、口感、品质都有其独特之处,那么冰岛普洱茶的特点有哪些呢?
外形
冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪,茶青的颜色油润褐黑色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶,比如东半山茶,大小富栅茶,忙波茶。但只要仔细观察,就可以发现这些茶的外形还是有区别的,冰岛茶的采摘功夫很规范,一芽二叶,条索清晰,几乎没有茶梗和茶渣。
香气
冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,关于冰岛茶的香型,因为各人嗅觉的差异,或者制作过程中的不确定性,总体上以花果香型为主。
汤色
冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊,二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡,三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨,的确不易,也不准,建议汤色不作为分辨的主要因素。
回甘生津
产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。
茶底
喝完茶后可以仔细观察茶底,冰岛普洱茶的茶底饱满完整,而且非常的柔软、有光泽。
生津速度
冰岛普洱茶的特点有哪些,虽然好的普洱茶都可以生津,但是冰岛普洱茶的生津速度特别快。一般在3~5秒左右,冰岛普洱茶就能带来生津的体验,而其他普洱茶却做不到,即使是最快的也要等10秒左右。而且冰岛普洱茶的特点还体现在耐泡程度上,冰岛普洱茶连续泡20道,仍然是汤色黄亮、茶味不减,这是其他普洱茶无法做到的。
作为茶叶审评师,审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘,几乎是喝茶必备。茶叶审评有五大要素,不过就普洱茶的审评来说,外形和内质是最关键的因素。外形是干茶形状和色泽,内质是汤色、香气、滋味和叶底,一般以香气和滋味为主。
如何审评普洱茶的外形
普洱茶分为饼茶和散茶。就干茶形状来说,主要是看干茶的颜色、亮度等。一张普洱茶饼该如何评审,洱茶饼首先要看茶饼的棱角,茶饼的松紧度、压制的厚薄是否均匀、茶饼表面含梗量多少。而散茶主要是看干茶条索的紧结度、匀整度、净度。
如何审评普洱茶的内质
外形审评完了后,这时候要用杯子审评普洱茶内质,如何泡普洱茶,一般来说,干茶与茶水的比例通常是1:50。如果用审评杯泡茶,一般是3g干茶150ml沸水。之后将泡好的茶倒入杯中,从茶汤的内质来评审。
如何从茶汤判断普洱茶的好坏?第一泡三分钟,审评汤色,第二泡五分钟,审评茶汤的香气。第一泡完成后,肉眼观察,从色度、亮度、清浊度去审评此普洱茶的汤色。第二泡完成后,先鼻子闻香,茶热的时候判断香气的纯正度,茶冷的时候判断香气的持久度。评审茶汤,茶汤不用吞下去,在舌尖转一圈细细品味嘴里的茶,如何审评普洱茶?看它的滋味是否醇厚、爽滑度如何,回甘好不好?两泡茶都完成后,就可以审评叶底了。主要从嫩度、色泽和匀度来进行审评。
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