安溪黄金桂属乌龙茶，与铁观音同产于安溪，但与铁观音最大的区别在于，其选摘茶树树梢中最新长出来的且嫩度最高的鲜叶当作茶叶加工的原料，在经传统乌龙茶制作工艺而制成，是乌龙茶中又一佳品。那么，安溪黄金桂如何制作？一起来看看吧。
鲜叶
1、退菁
退菁是“日光萎雕”的简称，退菁就是将采回的茶菁，分散摊在阳光下亮晒，促使茶叶本身的水份发散，但不能在太阳太大的地方下晒。
2、静置、搅拌
茶叶经过晒菁后，就必须移至屋内静置；并每隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶所含的高香成分易于挥发出来。
日光萎雕
3、浪菁
浪菁就是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不再流失，并使茶叶中的各种物质大量释出表面，之后再将茶菁推置起来形成更适合发酵的状态。
4、杀菁
杀菁就是以高温的方式破坏茶中的酵素，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒至消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
揉捻
5、揉捻、团揉
茶菁刹菁后将茶裹在布包里，再用机械加手工挤压搓揉后，解开布包，再热炒，需要这样重复进行25来回，才算大功告成。
6、储存、包装
依各制茶品工厂的喜好，生、熟茶进行干燥烘存。
以上就是安溪黄金桂的制作工艺啦，黄金桂的制作步骤繁多，也正因为如此，茶叶的品质才得到保障。
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黄金桂属安溪四大色种茶之一，是以黄旦(黄棪)品种茶树的嫩梢为原料制成的一种乌龙茶，黄金桂是黄旦成茶的商品名称，其采制工艺十分考究，只有掌握它的炒制技术要点，才能充分发挥这个品种的茶叶特性。
由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
黄金桂鲜叶
“黄金桂”的采制工艺：
1、采摘标准
黄旦新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。
2、加工工序：初制工艺基本一制铁观音相同，主要是鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。具体可以参考我们网站《铁观音怎么制作？安溪铁观音制作全流程（图解）》一文。
黄金桂商品茶
3、黄金桂炒制加工注意事项：
（1）黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
（2）摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
（3）杀青时间宜短，但要炒透。
（4）黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
安溪黄金桂是安溪出产的乌龙茶，与其他乌龙茶所不同的是，茶汤呈现金黄色，带有浓郁的桂花香，因其严谨的采摘标准与制作工艺，才会有如今品质上乘的黄金桂。那么，安溪黄金桂什么时候开采？如何采摘？一起来看看吧。
鲜叶
一、安溪黄金桂什么时候开采？
1、安溪黄金桂采摘季节一般会分为春夏署秋四个季节，具体的采摘时间还会安排气候、海拔不同而有所不同。
2、一般来说安溪黄金桂的春茶会在谷雨前后，夏茶会在夏至前后，署茶会在立秋前后，冬茶会在霜降以后。
3、各季采摘的相间时间为40到45天。如果天气好会有北风最好是在下午2点到5点采摘，如果天气不好，最好在上午的9点到12点，雨天的话就要在9点前采摘完毕了。还有在寒露的前10天，将会是安溪高山好茶的采摘的好时节。
鲜叶
二、安溪黄金桂如何采摘？
茶菁的采集，是以一心二叶开采，俗称“开面采”。采集茶菁是整个制茶过程当中非常重要的先决条件；采集茶菁时，不能在下雨天及阴天中采，否则将很难形成甘醇之味及香气，极品安溪黄金桂只能早上九点采集到下午的四点。
以上就是采摘安溪黄金桂的时间与方法啦，原来呀，一年四季都可以对黄金桂进行采摘，只不过春茶的品质比较好。
说起安溪县的黄金桂，这可以是一款品质卓越超群的茶叶品种，为乌龙茶中的极品，冲泡后，汤色金黄清澈，且带有独特的桂花香，所以得名为黄金贵，细细品尝茶，别有一翻独特韵味，且内含丰富营养成分，被号称为是健康佳饮，生活中成为不少茶友们茶桌上的常客。下面一起来看看，关于安溪黄金桂的饮用功效作用。
黄金桂的饮用功效作用
1、减肥祛脂功效
饮用黄金桂，可以达到祛脂减肥的作用，主要原因是因为茶叶中所含的单宁酸和脂肪代谢有密切的关系，饮用可以降低血液中的胆固醇；在每天饭后一小时饮用一杯温热茶，那么可以达到非常好的减肥祛脂效果。
2、美容养颜
黄金桂茶叶内含的物质成分，可以降低身体胆固醇作用，并且可以有效的清除身体内的自由基，对我们的肌肤有很好的美容作用，比如可以保持肌肤湿润，让肌肤更于弹性，可以促进血液循环等等。
3、减轻压力
黄金桂能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
4、帮助消化
黄金桂茶可以帮助促进肠胃的蠕动，可以促进胃液分泌，有效的去帮助肠胃内食物的消化，对于消化不良的人群来说，可以选择饭后一小时饮用黄金桂，这样的话助消化效果是非常好的。
5、 降血脂
饮用黄金桂，可以有效的防止和减轻血中脂质在主动脉硬化作用，并且可以降低血液粘稠度，可以防止红细胞凝聚，改善血液循环，增加血液流动性，改善微循环，并且还可以有效的预防血栓的形成。
6、抗衰老
对于中老年人来说，饮用黄金桂茶叶是可以达到抗衰老的功效的，因为茶叶内含的维生素C、E含量都是比较高的，这些物质成分具有抗衰老的作用，适当饮用的情况下，是可以摆在达到抗衰老的作用的。
7、提神醒脑
黄金桂是一种乌龙茶，内含的茶多酚、咖啡碱等物质含量是比较丰富的，这些物质可以兴奋大脑中枢神经，可以有效的去帮助振奋精神，有显著的提神醒脑效果，可以给提高工作效率加分。
《黄金桂茶叶的冲泡方法》
1、水质：建议选择纯净水、矿泉水去冲泡；
2、茶具：建议选择用陶瓷杯或是盖碗冲泡。
3、茶量：一般情况下，冲泡黄金桂茶叶，茶量的话是茶壶容器的3/1即可。
4、 水温：冲泡乌龙茶，那么必须使用沸水去冲泡，这样的话才可以把茶叶内的芳香物质桂激发出来。
5、开汤时间：一般来说，冲泡乌龙茶的话，第一泡时间是在45秒左右时间，再次冲泡则建议是在一分钟，接下来的每一泡都适当延长10秒钟时间即可。
6、冲泡次数：优质乌龙茶，有“七泡有余香”的说法，冲泡方法得当的情况下，则可以没壶冲泡7次以上。
安溪县黄金桂是一款非常不错的饮品，其养生保健作用也是非常好的，长期饮用的话可以达到养生保健的效果；不过在喝茶过程中也需要注意到冲泡方法，这样的话才可以冲泡出口感更佳的茶汤哦。
黄棪的采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特性。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后２～４时采的原料为最佳。初制工序基本与制铁观音相同，但针对黄棪品种特点应注意：
①黄棪梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发酵，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握５～７％为宜。
②摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过４～５次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
③杀青时间宜短，但要炒透。
④黄棪注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。
黄棪品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
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