为什么生普属于黑茶而非绿茶？

经常有人将生普当做绿茶喝，然而，从生普的加工方式上看，它跟绿茶的制作终究是有区别的，生普是经发酵过的，而绿茶是不发酵的茶类，这就是生普属于黑茶而非绿茶的原因所在。

绿茶和生茶的区别在于杀青过程中的温度，干燥方式，绿茶是高温杀青，破坏酶活性，达到提香的目的。生茶是低温杀青，钝化酶活性，以便后期进行自然发酵转化。绿茶的保质期一般为2年，生茶可长期保存。

绿茶的干燥方式主要是烘青、炒青和蒸青（温度都比较高，破坏了酶），生茶主要是晒青（日光干燥，保留酶活性）。生茶比绿茶多了一个蒸压成形的步骤。现在未蒸压成型的原料-晒青毛茶也归到了绿茶类，称为晒青绿茶，只有经过蒸压成型才称为普洱生茶。

高温杀青

普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显，新茶易伤脾胃，不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶。生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。

晒青毛茶由于活性酶的存在，加工过程当中又具备酶促氧化反应的条件，因此它一定程度上产生了氧化物。这就是发酵（中国习惯概念），即使这种发酵属于轻微发酵。

再用这个毛茶来蒸压成型，就是生普。所以到这里——不谈后期，生普是已经发过酵了。

而绿茶恰恰是在通过高温杀青终止酶的活性而制成的不发酵的茶类，没有产生多酚氧化物。所以，二者不能划等号。cy316.COM

除非，生普在加工时，采用高温杀青和干燥，导致酶失活，不能进行发酵。在这个意义上，说它是绿茶是有道理的。但是，由此一来，它又不是生普了。

我们很多时候误以为生普是绿茶，可能缘于它的苦涩味重。须不知，它的大叶种原料本身含有的茶多酚，比之我们平常饮用的小叶种原料加工出来的绿茶，不知多了多少，所以显得尤为苦涩。

正是这样，生普是适宜于存放几年，等后期转化好了再喝的。

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柑普茶是熟普还是生普？柑普茶为什么选用熟普洱茶？

新会柑普茶是用大红柑和普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成的一种茶，那么，你知道这种茶柑普茶是熟普还是生普吗？为什么柑普茶要选用熟普洱茶而不选用生普洱茶？

柑普茶

生普口感滋味强，茶香鲜明浓郁，与陈皮搭配，反而不能很好地融会表现出二者的滋味；而熟普，以醇滑的口感著称，在滋味上的中庸，温顺的茶性，与陈皮搭配更显相得益彰。

柑普茶选用熟普也是有讲究的：

首先，熟普应当选择有一定转化的老茶，必然不能以当年新做的茶作为原料。新茶大多还带有渥堆遗留下来的堆味，用新茶来制作柑普茶，会影响柑普茶的总体口感。

其次，在熟普的原料等级中，原料越粗的熟普，因为装入柑子的难度相对于对比大，而且粗枝使得内部的旷地空闲多，轻易隐藏水分，无益于后期的转化，所以一般不取，而是选用最细嫩的芽叶制成的宫庭级熟普。

原料细嫩的熟普，茶汤口感偏甜，加上大小适合装茶，所以大多数柑普茶都会选择其来填装。另外，普洱熟茶的暖胃、降血糖血脂作用，配上新会陈皮理气健脾、消积化滞，保健效用十分明显，并且茶性温顺甘醇，老咸宜。

为什么古树茶才能做成顶级生普？

1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。

2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。且一年有的只采摘一次，偶尔采摘两次（春尖、谷花）。被我认可的古树茶树龄都在二百年以上，云南大部分古树茶的树龄都在二~四百年左右。需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应该选择可信的茶号，可信的茶人，可信的原料。

3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富（茶多酚、茶黄素）等，且没有经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小，越放茶味越淡，嫩臭味重，最终台地茶会失去韵味没有陈香。

4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。在品鉴一款生茶时，稳定的茶味、气韵决定了我们的第一印象。

5、古树茶的韵和“气”，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中，这些独有的东西依然伴随，在我们品饮老茶时，依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。