我国是世界上著名的茶叶大国，无论是茶叶的品种还是产量，在世界上一直处于领先地位。茶叶在我国的出口贸易中所占比重一直很大，但是近年来，受国际市场的影响，我国茶叶出口也受到一系列的影响。
标准与风波未阻复苏脚步，绿色、有机、无公害等茶品将成为行业投资热点
受欧盟再次提高对我国出口茶叶的检测标准、食品安全新标准中的茶叶农药残留限量增至48项以及方舟子“普洱茶致癌”言论风波的影响，2017年中国茶行业可谓突发状况不断。不过，南都记者昨日从中国茶叶流通协会官网获悉，2017年国内茶叶行业正在持续复苏，多个数据指标向好。
有广东茶叶领域的专家昨日在接受南都记者采访时预测，2018年国内茶叶行业有望继续受益于宏观经济向好走势以及消费升级，预计2018年绿色、有机、无公害等符合供给侧改革方向的茶品将成为行业投资热点。
多方因素搅动2017茶市
2017年茶叶行业，可谓受到了诸多风波和标准的影响。
外部方面，2017年6月28日欧盟发布（E U）2017/1142委员会实施条例，修订强化官方检查的非动物源食品和饲料进口清单，强化对我国茶叶的农残检测力度。而这已经不是欧盟首次针对中国的茶叶提高准入门槛。
其实，在欧盟对我国提高标准的同时，国标也在提升。由卫计委、农业部、国家食品药品监督管理总局联合发布的《G B 2763-2016食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》于2017年6月18日正式实施。受此影响，茶叶农药残留限量由旧版的28项增至48项。
而风波方面，引发业内关注的莫过于普洱茶黄曲霉素致癌传闻。广东省茶业行业协会秘书长张黎明昨日在接受南都记者采访时坦言，此事很快引起了各方重视。好在上述传闻的结论站不住脚，本身没有经过调查，也没有做科学实验去验证。不过，即便如此，国内主营普洱茶的布朗品味还放出了“品味系列普洱茶中含有黄曲霉素B1、B2、G 1、G 2，公司将退一赔十”的狠话，以求进一步阻击传闻。
复苏仍在各个品类稳步推开
虽然受到上述多个利空因素的影响，不过，中国茶叶流通协会最新披露的数据却显示，行业复苏仍在稳步展开。该协会会长王庆直言，2017年，全国茶叶总产量近260万吨，农业总产值突破1850亿，内销量近190万吨，出口量也再创新高，总体而言，茶园面积增速可控，产业提质增效明显。而据上述协会的工作人员透露，2018年整个国内茶叶行业预计肯定还会继续向好。
其实，国内茶叶行业的复苏，从普洱茶的价格回暖已可见一斑。依照业内的公开信息，2017年，曾经深跌的大益茶低端品种价格全部进行了幅度20%~40%的大反弹，高端品种全部展开了10%以上的大进攻。柑普茶更是出现了量价齐升的局面，并快速在全国铺开了市场。
除了普洱系列茶，浙江的龙井和福建铁观音的市场复苏也在稳步推开。龙井方面，有数据显示，2017年所有龙井茶的价格都往上提了一个档次；铁观音方面，主营该品类的八马茶业公布的2017年上半年报告也在支撑复苏说。财报显示，其2017年上半年营业收入为2 ．71亿元，较上年同期增长25.84%；归属于挂牌公司股东的净利润为3167.97万元，较上年同期增长42.82%．
有机等供给侧概念茶将成投资热点
在张黎明看来，茶叶行业在20 17年的复苏之后，2018年将继续受益于消费升级。而广东茶叶行业已经在采取相关举措。
据其透露，就在上月，广州国际茶叶交易中心“放心茶”交易服务平台暨茶叶质量检测业务服务点已经正式启用。该平台只准入有机、绿色、无公害茶叶，且启动了24小时远程监控。而此举就是意在解决日益升级的消费需求以及优质安全茶叶有效供给不足的问题。
据了解，虽然近年来茶叶抽检合格率逐年提高，但即使这样，有关茶叶质量安全问题的报道仍时有出现。也正是在这样的背景下，业内外资本都在加码有机茶等迎合供给侧改革的茶品。
T三创始人陈维靖就向记者表示，近年来，随着茶行业开始走到风口，一个茶品牌的迅速崛起和衰落也成为了常态。面对日渐浮躁的商业氛围，潜下心来专做“有机茶”才是行业的正确方向之一。据其透露，消费者和投资者对有机茶的认可度正在快速提升，T三开发的可可茶，创造了每斤近“十八万”的拍卖纪录。而为了布局这一市场，其已经投了3000亩庄园级全有机茶园、HACCP体系认证的加工工厂、多元化零售渠道，并开发了高品质的英红九号，英德红茶、英德绿茶系列茶品。
业外资本跨界方面，2017年10月13日，小米旗下“米家有品”商城一气儿上线6款“平仄”袋泡茶。从“发现你的茶”的试水，到“平仄”品牌系列袋泡茶的上市，雷军正在用他所擅长的“互联网+”方式打开茶叶消费升级的市场空间。
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茶“回甘”由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长。
铁观音茶
好茶入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，随着时间推移，甜味反超苦味，直至结束。很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化，比如优质的铁观音呷后初苦有涩，饮下几秒后苦涩快速褪去，而后竟感唇齿香甜。
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
综上所述，茶“回甘”是轻发酵茶和半发酵茶的口感特征，乌龙茶的回甘一般是最好的，小编觉得半发酵茶中的铁观音是回甘最强的茶。
大红袍是众多茶友的心头之爱，其素有“茶中状元”的美誉，可见地位也非同一般了吧，在武夷岩茶更是岩茶之王。大红袍滋味口感醇厚，有明显的“岩骨花香”，尤其是那浓浓的花香味，让人闻之对它无法不爱。
我们深知大红袍深受欢迎的原因，但同时也协同着一些疑问来品味这口感独特的大红袍。那么冲泡大红袍，那浓郁的花香味就很快地弥漫开来，闻茶杯留香，花香中夹着火香味，令人痴迷。不过也有茶友反映，为什么这么香气浓郁的大红袍却回甘不明显，不像铁观音那样生津回甘明显呢？
而带着这个疑问，首先我们先来搞清楚下回甘是怎么回事吧。对于很多会品茶的人士来说，回甘这个口感有是不少人都有过的感受，俗语中的“苦尽甘来”也就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。这是喝茶中出现的一种味觉体验，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味。
这里再为大家举一个日常生活中常有的例子，其实这种现象是常见的。如果我们试着喝下有明显苦味的茶汤之后，马上喝一口白开水，会发现这白开水会变甜，嘴巴两颊也有甘甜的感觉。其实这个并不是一种错觉，而是我们所说的“回甘”。
那么说白了，茶汤会有这种“回甘”其实就是内里含有的物质在起着作用。那么咖啡因和茶单宁是形成茶汤的苦味的主要物质，同时茶单宁也是形成茶汤的涩味的主要物质。这种又苦有涩的味道是“回甘”的基础。当苦味消退化掉的时候，我们的口感就会出现回甘。
所以，未能形成回甘的原因也有挺多的。并不只是茶叶本身内在的原因，还有一些是外在的因素。例如有产地的原因，武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶等；当然也有工艺的原因，如果在萎凋走水环节做得不好，回甘相对就比较弱一点。
大红袍素有“茶中状元”的美誉，在武夷岩茶更是岩茶之王。滋味口感醇厚，有明显的“岩骨花香”，尤其是那浓浓的花香味，受到了不少人的喜爱。
冲泡大红袍，那浓郁的花香味就很快地弥漫开来，闻茶杯留香，花香中夹着火香味，令人痴迷。不过也有茶友反映，为什么这么香气浓郁的大红袍却回甘不明显，不像铁观音那样生津回甘明显呢？
首先，我们先来搞清楚下回甘是怎么回事吧。
俗语中的“苦尽甘来”也就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。这是喝茶中出现的一种味觉体验，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味。
如果我们试着喝下有明显苦味的茶汤之后，马上喝一口白开水，会发现这白开水会变甜，嘴巴两颊也有甘甜的感觉。其实这个并不是一种错觉，而是我们所说的“回甘”。
咖啡因和茶单宁是形成茶汤的苦味的主要物质，同时茶单宁也是形成茶汤的涩味的主要物质。这种又苦有涩的味道是“回甘”的基础。当苦味消退化掉的时候，我们的口感就会出现回甘。
所以，未能形成回甘的原因也有挺多的。例如有产地的原因，武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶等；当然也有工艺的原因，如果在萎凋走水环节做得不好，回甘相对就比较弱一点。
鹤峰县，地处我国湖北省西南部，隶属于恩施土家族苗族自治州，是我国的一个少数民族聚居地。以前，受地理位置、交通等各方面因素的影响，恩施的经济发展水平一度比较落后。近几年来，该地政府有效利用当地气候和地理优势，发展茶叶种植，使茶产业成为该县的支柱性经济产业。3月份，正是春茶采摘的季节，茶农们开始了今年的春茶采摘。
茶叶采摘中
“有机茶采摘有讲究。大家早上洗嗽时,不能用香皂,不能擦香水。尤其男人不能在茶园吸烟。”3月22日,湖北省鹤峰县邬阳乡百鸟村有机茶基地,该县骑龙茶叶有限公司的技术员对该基地的24名茶农进行春茶采摘培训。
百鸟村位于邬阳乡东南部,平均海拔800米,茶叶一直是该村的主导产业,是鹤峰县骑龙茶叶有限公司的对口帮扶村。2014年开始,按照“公司 专业合作社 贫困户 基地”的扶贫路子,引导村民发展有机茶。
该县骑龙茶叶有限公司总经理郭国介绍,公司于3月20日正式开秤收购春茶,而百鸟村的有机茶基地经过了三年转换期,已经达到有机茶收购标准。为了保证茶叶采摘质量,让茶农的利益不受损,公司专门组织了技术员上门培训指导。
“一定要按照公司的要求采摘,才能卖到好价钱。”58岁的茶农聂景迪已经采摘了两天新茶,一共卖到600元,他用自身经历分享了自己的采摘经验。他介绍说,公司收购茶叶时,分有机茶和普通茶两类,每类茶分成四个等级,两类茶价无法比,比如有机茶一芽一叶初展是每公斤160元,而普通茶一芽一叶初展每公斤才60元,有机茶收购价最低的是两芽两叶开展,每公斤30元。
“记得前几年我春茶卖到每公斤60元就高兴了好一阵子。现在这么一看,只怕要喜颠,我一共有10亩茶哟……”聂景迪露出满脸幸福的笑容,意味深长地说。他靠种植茶叶甩掉了“贫困帽”,如今靠发展有机茶踏上小康路。跟聂景迪一样,该村有10多位茶农实现开门红。
为鼓励发展有机茶的茶农,该公司还免费为每户发放了采茶篓。“咱们快去摘呀。”培训一结束,茶农们纷纷吆喝起来,跑向自己的茶园,幸福的笑声洒落在茶园小径。
“茶园地处高山,采摘未到旺季,两天收到900多斤,陈家棚有机茶基地的茶农陈红第一天卖茶4公斤,收入478元,湾潭河村的茶农印浩平卖茶1.3公斤,收入208元。”公司销售负责人介绍说。鹤峰县骑龙茶叶有限公司走有机茶叶产业扶贫之路,带动了邬阳乡4个重点贫困村1375户4378人的贫困人口实现脱贫。
茶产业是鹤峰县推动农民脱贫致富的支柱产业。近年来,鹤峰县依托35万亩茶园基地,坚持“全域有机”的发展之路,使之成为群众脱贫致富的“金叶”,致力打造“百亿茶产业”。
一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉应该是一种人的本能需求反映，好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉停留在了口腔舌本。我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。
茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
而咖啡因的理化性质比较稳定，在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
三、茶汤的口感与个人品评的差异
茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。
而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。
没有生，事物就无法发生和生长;没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。
只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。
我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例。
个人有一个口感感官评定：
如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。
我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。所以茶也因人而异。
好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。但这种无知无觉在于人的主观感受，我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由。
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。
人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘，又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？回甘是什么？
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。
人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？茶为何会回甘？
茶的回甘滋味为何如此美妙悠长？对此，人们分为了两个阵营。
一、涩感转化说
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
二、对比效应说
对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：
“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”
同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。小编认为，也正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。
三、回甘物质
茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：36%+4%+4%+3%+3．5%=一次沁人心脾的回甘。
1、36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。
2、4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。
3、4%黄酮
黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的
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