茶,香叶,嫩芽。慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦,将如醉前岂堪夸。
早春绿茶贵如油,阳春三月试新茶。
春茶因叶肉肥厚,滋味鲜爽,香气强烈而备受推崇。茶树和大自然一同苏醒。新鲜上市的春茶色泽澄绿,汤色澄明。泡上一杯,味醇韵雅,宁心除烦。
春茶滋味最为鲜爽
今年的春天雨水较多,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。
春茶污染基本为零
人们常说,瑞雪兆丰年,冬去茶为仙。因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染。因此,春茶,特别是明前茶雨前茶,往往是一年中茶叶质量最好的,有“一两春茶一两金”的说法。
春茶维生素含量最为丰富
茶之所以能成为世界三大饮品之一,是因为它含有人体不可或缺的VA、VB、VC、VE、VK等丰富的维生。但维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是VC,温度稍变即会分解。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
春茶蛋白质最高
蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用,茶树中,含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分,随着茶树新梢生长,蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。
春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人强调养生要顺应四季,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期,新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶特有的色、香、味,能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此,古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。
这几天,已经到处都可以看到关于各大茶类的春茶上市预告了。
那么,春茶它到底好在哪里呢?值得整个茶界都为之期盼。今天我们就来介绍一下春茶都有什么优点。
1、营养丰富
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息,因秋冬生物体内均处于敛藏状态,能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态,在保持茶树有获得充分养分的同时,消耗很少,这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。
2、氨基酸含量高
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。
因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
3、维生素含量丰富
茶叶中含有丰富的维生素,不仅量多,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。
所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
4、符合人体生长需要
古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?就是指发生、生长、生机,是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。
在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力。适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命办相协调,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶因有的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。
古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。
5、韵味悠长
花因香而“活”,茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。
茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。
6、滋味鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。春季百花艳,茶香最风华。
春来了,春茶还会远吗?坐下来,泡杯茶吧,一杯茶里,守望春天!
首先要明白两个概念:明前茶和雨前茶
这两个,是茶叶的专业术语。
清明前采摘的茶,称明前茶。
明前茶,带些许初春的寒意,稍显高冷,却十足有让人惊艳的本事,香气喷薄而出,舌尖感触更香甜醇滑。
清明节后,谷雨节前采摘的茶,称雨前茶。
雨前茶,则是大大方方是春天浓烈的气息,胜在鲜爽,一口下去,内蕴十足,对口腔是更剧烈的拦击,回甘似波浪层层叠涌。
明前茶,贵如油
春茶,特别是明前茶,往往是一年中绿茶品质最佳的,香气滋味最具茶的幽韵,芽叶形状最好看。
明前茶,往往是身份、品味的象征
正是明前茶的稀少与珍贵,能够喝上往往是有身份、有品位的象征。
鲜,中国人的舌尖饕餮
鲜,中国人独有的味觉体验。喝“明前茶”,就是尝鲜儿。
甜,口味淡却更有韵味
此时的茶叶中,具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,而一些可溶性糖类和部分氨基酸含量较高。
嫩,雨雾滋养中的吹弹可破
清明时节雨纷纷,茶园湿度高,茶芽生长在雨雾中,就像水分饱满的婴儿肌一样嫩嫩的。
明前茶细嫩,芽叶形美
明前茶,原料非常金贵,因此采摘细嫩,制作精良,制成的绿茶色泽绿润。
刚苏醒,生长慢,芽更肥
经过一个漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,一切刚刚开始苏醒。
气温低,虫害少,污染少
春茶期间,一般少有病虫危害的发生。
因此春茶,特别是明前茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均在春茶前期采制,尤其是明前采制的茶叶,更是名优茶中的极品。
清明前这一时期采制的茶,不早不迟,是为正也,得季节之神髓,时节之精华,是不可多得的好茶。
春茶有“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法,既是茶农的辛苦,也依赖老天赏饭吃,采摘春茶,茶农往往是和时间赛跑。
为了给茶树休养生息的机会,茶树采摘一般只采春秋两季。人人都道“春茶贵如油”,那春茶到底贵在什么地方呢?
春天万物复苏,温度适宜,加之“春雨贵如油”的滋润,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,品质是一年中最好的时候。
茶树对温度的要求比较“苛刻”,春季的温度其实还达不到人体所感知的“温暖”,但这样的温度可以保证茶树在消耗少的状态下,积蓄充足营养物质,让春茶体内的养分慢慢积累充沛。
茶树经过一整个冬天,既有充足的时间蕴藏丰富的营养物质,又能杀虫灭菌,所以春茶不需要农药除虫,安全又健康。
花因香而“活”,茶因香而“贵”,茶叶的香气由茶叶自身内含的物质所决定,春茶所储藏的茶多酚、氨基酸等丰富物质使得它清香鲜爽,色香味韵足。
解缙的《春雨》说“春雨贵如油”,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。
如果是以价格作为贵的评判标准,那么这种认识就太肤浅了,那么作为万千茶友“心头好”的春茶,到底“贵”在哪里呢?
贵在早
“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速长开了,茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。
贵在少
春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。
贵在品质好
春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。
明前茶是清明节前采摘的茶叶制作而成的,所以被称之为明前茶,由于是春茶,芽叶还比较嫩也比较香醇,喝起来的口感也是上品,也是千万茶友热衷而喜爱的。
中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,在清明节前采制,细嫩品质好。“清明”前采茶,其芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。
但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,以赞明前茶。
茶文化专家表示,明前茶经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分的积累,所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分(如氨基酸)含量丰富,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低。
再者明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,因此诸多明前茶采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
一般说来,是清明前的茶叶就肯定是明前茶了,只是会有质量高低之别!
饮明前茶非常讲究,不同的茶条形不一。
龙井茶讲究的是“色、香、味、形”四绝!春茶期间,明前龙井茶历来是中国精英阶层的最爱!更是用于馈赠贵人、恩人的最佳礼品!
碧螺春明前采制的茶最为名贵,形成形状卷曲似螺,茸毫满披。炒制500克高级碧螺春约需7万颗芽头。
冲泡碧螺春方法非常讲究。冲泡碧螺春时,一定要用上投法,先注入沸水于杯,稍后再投茶叶于杯;端起茶荷,用茶匙将茶叶慢慢拨至杯中,出现了白云翻滚、雪花飞舞的奇景。
茶叶在杯中,慢慢下沉,吸收水份,开始彭胀,吐出一串串的气泡,这步叫白浪吐珠;洗茶,洗茶的水一般不作饮用。
悬壶高冲,翠云浮动,芽叶舒展;春染湖底,清香袭人;绿满晶宫。您现在就可以品茶了,品茶时细细体会茶的清香、鲜醇、香郁、回甘的滋味。
明前毛尖,是在中国农历清明前发芽,清明左右采摘的毛尖茶,用春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。
都说“明前春茶贵如油“。春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气和滋味都会比较好,是品茶爱好者的“心头好”。今天小编就跟大家说说春茶那点事……!
何为春茶?
春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。春茶约3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%。
如何辨别春茶?
一、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
二、查汤色
茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
三、品茶香
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
四、看茶底
茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
五、谈到“染色茶”
专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。
春茶的品质特点
由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。
因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。但春茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝。
春天到了,茶树酝酿了一整个冬天的能量开始迸发新的生命力。一个个茶芽仿佛一个小宇宙,爆发出了春的力量。如果说春茶站C位,应该没多少人会有异议,为什么大家都那么喜欢春茶呢?
首先,春天是万物复苏的季节,春茶是大自然给我们最新鲜最美好的春之味。它们身小力量大,丰富的内含物质和口感成功虏获了一大批爱茶人的心。
氨基酸含量丰富
因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其生成速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
茶叶中氨基酸的组成、含量以及它们的降解产物和转化产物直接影响茶叶品质。氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成,它所转化而成的挥发性醛或其他产物,都是茶叶香气的成份,加上氨基酸本身也有一定的香味等。茶叶中的氨基酸对茶叶的品质有重要的作用,多年来备受重视。
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。所以,很多爱茶的人们都会在春天到来的时候寻春,只为找到一杯鲜爽的春茶。
维生素含量丰富
茶叶中含有多种维生素,维生素是维持人体正常生理功能所需要的营养素,摄入适量的维生素可以维持人身体健康以及增加对疾病的抵抗力。茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K难溶于水,称脂溶性维生素,其余为水溶液性维生素,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏,泡茶时可充分利用。
维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
顺应自然的养生之道
在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,春茶带有春天的活力,向上的生命力,适当品饮春茶,利于人体吐故纳新,注入新的生机。加之春茶鲜绿的颜色、丰富的香气、清爽的味道,给人以心旷神怡的舒展感觉。春季养好生,一年健康有保证,春茶富含多种人体必需的维生素等,是不错的选择。
爱茶人欲罢不能的香和口感
现已发现的茶叶芳香物质约有700多种,包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化物类、砒啶类、芳胺类等。这些化合物的特征有的类似花香,有的类似果香,有的类似蜜香等。这些丰富的香气组成了春天的美好,让人如沐春风。
再加上春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感,所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。使人愉悦的香气加上醇爽的茶汤,是春天不可多得的一味惦记,每年春天爱茶人都心心念念的杯中盛宴。
春已来,赏百花绽放,听新芽破土,茶香、花香醉人,春天的温柔似乎都含在这一口口茶汤里了,这一口对于爱茶人来说便是一年最美好的开始。每一年春天,澜沧古茶的古树春茶代表001都会如期而至,今春,就让我们怀着对春天美好的期盼,静待这春天最鲜美的味道。
春天真的来了,各大茶区纷纷发布了春茶上市预告,那么,春茶它到底好在哪里呢?值得让整个茶界翘首期盼。
春茶,特别是头春茶,往往都是一年茶中品质最佳的。这已经是一个放之四海皆准的观点来。
1、营养最为丰富春茶的外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,蕴含的营养物质也是最为丰富的。秋冬的茶树处于敛藏状态,茶树经过一个秋冬天的休养生息,在加上春季气温持续保持低温状态,茶树获得充分养分,这样让春茶体内的养分更为充沛。
2、氨基酸含量最高
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。因为春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
3、维生素含量最为丰富
茶叶中含有丰富的维生素,含量高,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
4、符合人体“春生夏长”的需要
古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?说的是发生、生长、生机,是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛。春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命办相协调,利于人体吐故纳新。春茶因有的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。
5、香气聚集
茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,到目前为止,有700多种茶叶的香气物质从茶叶里分离出来,包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,为香气物质保存提供了很好的环境。
6、滋味最为鲜爽
影响茶叶口感的是茶多酚、氨基酸等茶叶的内含物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。春季百花艳,茶香最风华。
春天都来了,春茶还会远吗?坐下来,泡杯茶吧,一杯茶里,守望春天!
在春茶季,三月初,各个产区就频频传来春茶采摘的消息。早,固然好,但是对于普洱茶来说,“早”只是相对的。哪怕在同一拨茶的时段内,也会分前后。
一般来说,低海拔地区回暖较快,茶树发芽比较早;高海拔地区昼夜温差大,茶树生长周期较长,发芽期会晚于低海拔地区茶树。云南的古树茶大部分生长在海拔较高的山区,所以古树茶发芽期较晚。另外,树龄也会影响到茶树的发芽期。树龄越大,发芽期越晚,树龄更大的古茶树三月下旬后才发芽。
因地域、土壤、树龄、海拔等原因,云南各个地方第一拨茶叶发芽的时间并不统一,其规律可总结为:高海拔区晚于低海拔区,高纬度区晚于低纬度区,晚朝阳区晚于早朝阳区,古树茶晚于小树茶,野放茶晚于过度养护茶。因此,同样第一拨茶,“早晚”还会有时间差。
“明前茶”一般指一年中最好的一拨茶,但广袤的云南茶山上,茶农对春季茶有更细的划分和看法。茶山上一般将春茶分为三拨:第一拨最早有萌发趋势的,但因不能及时顺利萌发,叶片形状并不是最好看的,会留上明显的“奶叶”的特征。这一拨茶香气好,茶质好,但外型稍差;第二拨茶属于正常时间萌发,茶质、外型都会比较完美;前两拨一般在清明节前萌发,我们称为“明前茶”,而第三拨因营养稍差一点,在清明短暂的一场雨后才迎来迟到的萌发,品质略低于前两拨。但总体来看,三拨茶都是春茶,都是一年中的上等茶叶。
都说:“明前茶,贵如金。”明前茶的概念早先多用于绿茶,指的是清明节前采制的茶叶。绿茶制作的原料为茶树的芽头或一芽一叶,所以采摘须趁早。
就今年勐库高山区茶园看来,由于第一拨春茶前遭遇“地脚冷”,发芽时间晚,而近期茶山气骤然温回暖,可能会首次造成第一第二拨茶同时萌发的少见现象。
对茶有一些了解的朋友知道,一棵茶树光明前茶就可以采好几次,其实这些叶片都不是生长在同一个位置,不同位置叶片因吸收养分多寡的原因,分几拨吐芽,故造成“茶树又发芽了”的现象。其实,茶树同一个位置,一年只在春夏秋发3次芽。但如果茶农不想让这个位置发芽那就要将茶叶马蹄抹去,这就是“藤条”的园艺方法,这里不赘述。不管几拨茶,它们都是“春茶”,“夏茶”或“秋茶”一个年级的“同学”。只不过,“高矮”、“胖瘦”、“成绩”不同罢了。
而对于普洱茶来说,春茶是最上乘的原料。茶树经过一个冬季的休养,积蓄了足够多的养分,因此春茶品质最高。而云南大叶茶内养分充足,制作普洱茶更能体现其厚度以及后续的陈化力,一般以一芽二叶至四叶为采摘标准,三叶为较均衡的采法。
每每喝起武夷岩茶,大家都赞不绝口,茶汤之醇厚回甘,叫人难以忘怀。“喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶,这是他对岩茶最长情的告白。那么都说武夷岩茶好,武夷岩茶的好到底从何而来?到底是什么,让它迷住了这么多人?一直以来众说纷纭。那么究竟什么才是一泡好的武夷岩茶?评判的标准又是什么?笔者一一为大家解答。
武夷岩茶最早被人称颂可追溯到南朝时期,最早的文字记载见于唐朝孙樵的《送茶与焦刑部书》,将武夷茶比拟为“晚甘侯”。宋代,在范仲淹、苏东坡、欧阳修、苏轼、蔡襄、朱熹等人士的称颂之下,武夷岩茶逐步名扬天下。元代专设御茶园,千载贡茶文化,使武夷岩茶品质益精,影响日大,为世人所青睐。
晚清名人梁章钜将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。
他在《归田琐记》中记载道:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品有四等。至茶品之四等,一曰香,花香小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则曰清,香而不清,尤凡品也。再等而上,则曰甘。香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎微乎!然亦必沦以山中之水,方能悟此信息。”并慨叹,“此等语,闻所未闻”,“恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣”,认为连茶圣陆羽都未必有如此高明的见解。
今人则把岩韵归纳为更加简练的四个字:岩骨、花香。
有人据此认为一款好的武夷岩茶首先要香气明显,即这款茶干茶和泡开后要香;其次香气不管是浓郁还是馥郁,滋味要清爽、要无明显杂味异味、苦涩味;再次要有回甘,经久耐泡,最佳者“八泡有余香、九泡有余味”;还有,汤色透亮干净无杂质;叶底要活;兼具这几点的才是好的武夷岩茶。
也有人认为一款好的武夷岩茶应该是“天时地利人和”的结果,即“天气好,品种好(山场好),技术好”,三者缺一不可。
但也有人认为“技术不行,再好的山场都没用!”即便是半岩的山场,如果技术过硬,做出的茶也是极好的。因此,一泡好茶,关键在人,离不开精湛的制茶技术,和拼配技术。从育种、栽培、采摘、制作、审评、检验、贮运都需要严格的标准。
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