春茶有“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法，既是茶农的辛苦，也依赖老天赏饭吃，采摘春茶，茶农往往是和时间赛跑。
为了给茶树休养生息的机会，茶树采摘一般只采春秋两季。人人都道“春茶贵如油”，那春茶到底贵在什么地方呢？
春天万物复苏，温度适宜，加之“春雨贵如油”的滋润，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，品质是一年中最好的时候。
茶树对温度的要求比较“苛刻”，春季的温度其实还达不到人体所感知的“温暖”，但这样的温度可以保证茶树在消耗少的状态下，积蓄充足营养物质，让春茶体内的养分慢慢积累充沛。
茶树经过一整个冬天，既有充足的时间蕴藏丰富的营养物质，又能杀虫灭菌，所以春茶不需要农药除虫，安全又健康。
花因香而“活”，茶因香而“贵”，茶叶的香气由茶叶自身内含的物质所决定，春茶所储藏的茶多酚、氨基酸等丰富物质使得它清香鲜爽，色香味韵足。
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茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将如醉前岂堪夸。
早春绿茶贵如油，阳春三月试新茶。
春茶因叶肉肥厚，滋味鲜爽，香气强烈而备受推崇。茶树和大自然一同苏醒。新鲜上市的春茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。
春茶滋味最为鲜爽
今年的春天雨水较多，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。
春茶污染基本为零
人们常说，瑞雪兆丰年，冬去茶为仙。因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是明前茶雨前茶，往往是一年中茶叶质量最好的，有“一两春茶一两金”的说法。
春茶维生素含量最为丰富
茶之所以能成为世界三大饮品之一，是因为它含有人体不可或缺的VA、VB、VC、VE、VK等丰富的维生。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是VC，温度稍变即会分解。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
春茶蛋白质最高
蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用，茶树中，含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分，随着茶树新梢生长，蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质的含量最高，滋味最好，营养价值也最高。
春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人强调养生要顺应四季，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。
春茶的主场是绿茶，绿茶讲究“鲜”。这意味着要在茶树芽叶初展的时候采摘，此时的茶叶氨基酸含量高，制成的茶叶滋味才会更加鲜爽。
注重“鲜”味的高级嫩芽绿茶，需要茶农人工采摘鲜叶，而茶忙阶段雇工劳动力成本高，再加上以传统手工炒制，茶量有限，便有了“春茶贵似金”一说，这既是形容春茶本身难得，同时制作加工也不易。
对于一年一度的春茶，我们都是满怀期待的，期待一口尝到春天的“鲜”味；而如果喝茶时喝的是秋茶，不少人会皱眉摇头，这些不够“鲜”的春茶就不值得喝了吗？秋茶冬茶就没有特点不具有吸引力吗？
要知道在乌龙茶里，春茶、秋茶常并列而提，乌龙茶有“春水秋香”一说，通常来说春茶滋味更好，秋茶香气更为突出，有时因气候缘故，还会出现秋茶更胜一筹的情况。
广东一带盛产单丛茶，历来也都有制作雪片冬茶的习惯，当地茶农把一年最后一次的收成称为冬茶。
清代屈大均在《广东新语》里对采茶有这样的评价：“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”寒露时节，天高气清，山野的茶开始凝聚秋香，茶得时令之气，白毫显露，甘醇清香，有清秋露白的清凉，有着春茶所不具备的香气。
乌龙茶重香，这种别具一格的乌龙茶自然也俘获了不少茶客，而在闽南、台湾一带大多有制作冬茶的习惯。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”除了乌龙茶里的秋茶，白茶里也有采白露茶的传统，广西的六堡茶区有采霜降茶的习惯。
“一年之中，秋冬相交之际，天气干燥，雨量减少，茶叶靠露水维持生长。嫩苗不徒长，老叶便增厚，叶质营养丰富，而茶树枝条，叶根正准备孕育始花。”六堡茶中的霜降茶，耐泡且有特殊香气，又称霜降香。
秋茶，相对春茶而言更具性价比，而除了价格实惠之外，这些“秋茶”带有明显的季节特点，有着春茶所不具有的味道，更值得我们去尝试。
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