高级龙井茶色泽翠绿或带糙米色,调匀鲜活而油润,汤色碧绿,清澈明亮;香馥如兰,香气鲜爽,清香持久;滋味甘醇鲜爽,醇和可口;外形扁平光滑,形似"碗钉",尖削挺秀,大小匀齐,芽毫隐藏,犹如兰瓣。这样高品质的龙井茶和其加工工艺是分不开的。那龙井茶是怎么炒成的呢?
龙井茶怎么炒?
采摘
龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
1、以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。茶农常说:"茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。"
2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为“莲心”、“雀舌”、“旗枪”,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称"莲心",采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称"雀舌"。
3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。
晾
其次是晾,所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。
揉捻
揉也叫揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状,因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程,并在这个过程中完成部分揉的要求。
炒制
炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨,号称“十大手法”。
龙井茶分13个等级,即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井,4-6级为中级龙井,7级以下为低级龙井。级别越低,炒制时锅温越高,投叶量越多,炒制手势也越重。
20世纪80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅,温度调控,对减轻劳动强度,提高工作效率十分有利,已普遍推广使用。进入20世纪90年代,已研制出扁茶炒制机械,实现机械化炒制扁茶,实施机械化炒制,技术仍不过关,炒制出的龙井茶外形毛糙,只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶。
电炉炒制失去了传统茶的醇厚风味。上等和特等的龙井茶仍是采用传统的手工炒制方法,不断变换,炒制而成。这是保证龙井茶形质俱美的重要条件。
龙井白茶属于绿茶,相对于其他经过发酵的茶叶,它更多的保留了新鲜茶叶中的有效成分。尤其是保留了鲜叶中八成以上的茶多酚与咖啡碱,叶绿素也被保留了一半左右,就连一些维生素的损失也比较小。这就使得龙井白茶在提神醒脑、利尿解乏、抗菌消炎、延缓衰老等方面的功效远超其他发酵类茶叶。
1、提神醒脑
龙井白茶含有丰富的咖啡碱,这是一种可以兴奋中枢神经的物质,对于大脑皮层的兴奋作用尤为明显。当血液中咖啡碱浓度在5~6mg/L时,会使人精神振奋、注意力集中,大脑思维活动清晰、感觉敏锐,记忆力增强,工作效率提高。
而龙井白茶中又含有一种叫做茶氨酸的物质,茶氨酸具有缓和咖啡碱兴奋中枢神经的功效。所以相对于喝咖啡来说,龙井白茶对于神经的刺激并没有那么大。
2、利尿解乏
龙井白茶含量丰富的咖啡碱可以舒张肾血管,使肾脏血流量增加,肾小球过滤速度增加,抑制肾小管的再吸收,从而促进尿液的排泄。
并且咖啡碱还可以排除尿液中过量的乳酸,具有很好的消除疲劳的功效。
3、促消化
龙井白茶含有的咖啡碱可以刺激胃液分泌,使胃液持续增加,促进食物的消化。所以说饮用龙井白茶可以通过对人体肠胃的刺激作用提高胃液的分泌量,同时也能够刺激小肠分泌水分和钠,从而增进食欲,促进消化。
4、抗菌消炎
茶多酚具有很好的收敛功效,对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌等病原菌及病毒的发育,都有明显的抑制和灭杀功效。经常喝龙井白茶,可0以让我们更好的预防感冒、拉肚子等疾病。
5、护齿名目
龙井白茶的水溶性氟含量颇为丰富,经常喝龙井白茶对预防龋齿、护齿有着非常好的作用。
并且龙井白茶中含有的维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常喝龙井白茶,对于减少眼疾、护眼明目都有着非常好的功效。
6、防治骨质疏松等骨骼疾病
龙井白茶含有的茶多酚可以提高碱性磷酸酶的活动水平,其提高幅度达79%。而碱性磷酸酶是促进骨骼生长的一种关键酶。同时茶多酚还可以提高细胞内骨矿化的水平,所以常喝龙井白茶对于增加骨骼强度有着非常大的帮助。
并且茶多酚还可有效的抑制破骨细胞的形成,防止骨折和骨骼脆化。
7、延缓衰老
龙井白茶保留了新鲜茶叶八成以上的茶多酚含量,而茶多酚具有很强的抗氧化功效,可以有效的清除人体自由基,有相关研究表明茶多酚对人体内部有害过量的自由基清除功效远远高于其他物质。
并且茶多酚还具有阻断脂质的过氧化反应、清除活性酶的作用,其抗衰老效果是维生素E的18倍。可以有效的预防大面积细胞损伤造成的皮肤、神经、组织、器官等损伤。
8、美白护肤
龙井白茶含有的茶多酚是水溶性物质,用龙井白茶水洗脸可以清除面部的油腻、收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,以及减少紫外线对皮肤的损伤等功效;而龙井白茶还含有丰富的茶多糖,茶多糖在高浓度下表现出良好的保湿性能,在低浓度下具有促进皮肤皮肤成纤维细胞繁殖的功效。
而无论是茶多酚还是茶多糖,在一定的浓度下可以很好的抑制黑色素的形成,具有良好的美白作用。
9、预防心血管疾病
龙井白茶含有的茶多酚可以有效的抑制动脉粥样化斑块等心血管疾病,降低能够增强血凝黏度的纤维蛋白原,从而抑制动脉粥样硬化,保护心血管不受病魔袭扰。
龙井白茶富含的茶多糖在体内可减少血小板数,延长血凝而影响血栓的形成,并能提高纤维蛋白溶解的活力;并且茶多糖可以通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度,起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
10、预防及辅助治疗癌症
龙井白茶含有的茶多酚类物质不但能够抑制亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成,还具有直接杀伤癌细胞及提高身体免疫力的功效。经常喝龙井白茶,对于胃癌、肠癌等癌症具有很好的预防以及辅助治疗功效。
并且龙井白茶含有的茶多酚类物质及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
黄山毛峰是我国的传统名茶,属绿茶类,滋味醇厚,且富含营养物质,对人体康健有着极好的养生功能,下面为各人分享下黄山毛峰的保健功能,不知道的就进来看看吧。
黄山毛峰的功能
1、利尿
黄山毛峰茶叶中含有的咖啡碱和茶碱因素具有利尿的功能,中国十大名茶,出格合用于治疗水肿、水滞瘤等症。常饮尚有助于促使体内的毒素实时倾轧来哦。
2、减肥
黄山毛峰茶富含咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芬芳类物质等多种化合物因素,可以调理脂肪代谢,对卵白质和脂肪有着极好的解析浸染。因此常饮黄山毛峰茶,有助于消脂减肥呢。
3、抗菌
黄山毛峰茶含有富厚的茶多酚和鞣酸,这两种营养物质,能凝固细菌的卵白质,杀灭细菌。还可用于治疗肠道疾病,如霍乱、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、腐败流脓,外伤破皮等,用浓黄山毛峰茶冲洗患处,消炎、杀菌结果极好。
4、防癌
相干报道指出,黄山毛峰茶叶中含有的黄酮类物质可以或许阻碍癌细胞的形成,经常喝些黄山毛峰茶,有助于提防癌症的产生。
5、护齿
黄山毛峰茶中富含氟,氟能和人体牙齿的钙质团结成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,相等于给牙齿增进了一层掩护粘膜,有护齿,提防龋齿的功能。
6、防辐射
有关医疗部分临床试验证实,黄山毛峰茶中含有的多酚类、氧化产品等,具有接收放射性物质的手段,出格得当常对电脑事变的办公室一族饮用,能抵挡辐射。
7、强心解痉
黄山毛峰茶中的咖啡碱因素具有强心、解痉、败坏滑腻肌的功能,可以或许扫除支气管痉挛,促进血液轮回,关于支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞等有着精采帮助治疗浸染。
8、提神醒脑
另外,黄山毛峰茶叶的咖啡碱还能刺激人体中枢神经体系,有助于人们振奋精力、增长思想、消除疲惫和进步事变服从。
9、美容养颜
黄山毛峰茶叶含有的茶多酚因素属于水溶性物质,因此经常行使黄山毛峰茶水洗脸,不只可以破除面部的油腻,收敛毛孔,中国十大名茶,并且还能起到消毒、醒肤的功能。
10、克制动脉硬化
黄山毛峰茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀、防备动脉硬化的功能,尝试表白,常常饮用黄山毛峰茶的人,高血压和冠心病的发病率较低哦。
上文讲解的内容就是黄山毛峰茶的保健功能,你们都知道了吗。
龙井茶是中国著名绿茶。产于浙江一带,龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,不仅如此,龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分,均比其他茶叶多,而且营养丰富,具有多种功效。下面一起来了解一下西湖龙井的功效与作用禁忌吧!
西湖龙井的功效
1、净化血管,预防动脉硬化
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。试验证明,经常饮茶的人,造成动脉硬化的危险因素低密度胆固醇会减少,高血压和冠心病的发病率较低。
2、提神
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,会影响中枢神经系统,从而让人产生兴奋的感觉,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
3、防癌
龙井茶中的茶多酚有预防癌变的功效,其中维生素C和E能够阻断致癌物,可以最大限度防治癌症。
4、利尿
龙井茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,身体容易水肿等现象的茶友可以通过喝茶,让咖啡碱以及茶碱发挥其应有的利尿作用,从而治疗水肿。
5、健齿除口臭
龙井茶中含有氟这种成分,氟离子能够提高牙齿防酸抗龋能力。除了可以经常喝茶来健牙,也可以用茶水来漱口,喝龙井茶还可以抑制产生口臭的酶活性,从而减轻口。
6、强心
龙井茶所含的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
7、减肥作用
多喝龙井茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。因为其含有咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物。
8、缓解疲劳
龙井茶中含有一种叫嘌呤碱的物质,在身体疲惫的时候,喝一杯龙井茶,可以有效地缓解疲劳状态。
9、抗菌消炎
抗菌消炎,龙井茶含有茶多酚、鞣酸等物质,能够有效破坏细菌中的蛋白质,从而达到抗菌消炎的作用。
10、抗氧化
减缓衰老,龙井茶含有的茶多酚能够有效防止一些脂肪酸的过氧化,儿茶素也有很强的抗氧化的能力,所以适量饮茶可以延年益寿。
西湖龙井茶忌饮人群
1、经期女性:经血会消耗体内铁质,茶叶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
2、孕期女性:不宜喝浓龙井茶,茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷。
3、哺乳期女性:茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌。
4、更年期女性:喝绿茶可能会出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
5、老年人:随着年龄的增长,老年人的睡眠时间本身就很少,而且睡眠的质量也比较差。虽然也有研究说明,老年人并不需要太多的睡眠时间,但是如果老年人喝太多的西湖龙井,咖啡碱会让老年人处于兴奋的状态,基本上就很难入睡了,这样对老年人的伤害会更大。
6、胃不好的人:胃不好的人喝龙井茶容易造成胃肠胀气等症状。
7、便秘者:龙井茶叶中的鞣酸有收敛作用,喝浓茶易引起便秘。
8、严重贫血者,特别是缺铁性贫血。因为茶中鞣酸可与铁结合而加重缺铁。
9、发烧的人:茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。
10尿结石患者:尿路结石通常是草酸钙结石,由于茶含有草酸,会随尿液排泄的钙质而形成结石,若尿结石患者再大量饮茶,会加重病情。
西湖龙井虽好,但亦有禁忌,盲目喝茶或不适当的喝茶则会对身体产生副作用,所以喝之前需要对西湖龙井的功效和禁忌进行了解!
众所周知,中国生产各种各样的绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕西南部)、湖南、湖北、广西和福建是中国主要的绿茶生产省份,所以中国有很多种类的绿茶,让我们介绍中国十大绿茶。西湖龙井茶
西湖龙井的名声起源于宋代。它在元代流传,在明代兴起,在清代兴盛。民国时期,它已成为中国第一种名茶。它产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、琥珀、梅家坞、云起和灵隐周围的山区。这些生产区是龙井茶生产区的一级生产区,西湖以外的其他生产区也生产龙井茶,生产区排名第二。
西湖龙井茶是炒绿茶。干茶是平的,嫩的,精致的,翠绿的。用虎泉水和玻璃杯冲泡后,茶汤呈黄色、绿色、清澈,口感清新,唇齿留香。
洞庭碧螺春
碧螺春最早被称为洞庭茶,或在当地吓唬人们闻香。早在唐朝,这就是贡茶。传说在清朝康熙皇帝统治时期,游览太湖时喝了茶,康熙皇帝非常高兴。然而,他觉得这种茶的名字对公众没有吸引力,看起来像蜗牛,所以他把它命名为“碧螺春”。
原产地在江苏省苏州市吴县太湖东西洞庭湖区。它是中国最著名的茶树和果树间作区。碧螺春采摘时间始于春分前后,止于谷雨前后,其特点是早熟、嫩。
干茶打结紧密,呈银绿色,覆盖白毫,卷曲如螺旋,具有独特而丰富的天然花香和水果香气。与其他茶产品不同,在倒茶之前先注入水。因为碧螺春是卷曲的,它会沉入水中。酿造后,口感清新醇厚,余味香甜浓郁。
信阳毛尖茶
信阳毛尖,又名河南毛峰,是河南省的名茶,也是中国十大名茶之一。它产于河南省信阳市石河区、新乡县、商城县和商城县大别山区。其中,最著名的产地是吴云、谭亮、宜山、翟逸和宜思。
根据收藏时间的不同,毛尖茶的信仰可分为钱明茶、谷雨茶、春末茶、夏茶和白鹿茶。外观均匀,鲜绿色,光泽,白茶显著,干茶清香,有栗子般的成熟香气,香气纯正、浓郁。冲泡后,茶汤黄、绿、清,茶香清新爽口,口感清爽醇厚。
黄山毛峰
黄山毛峰可以追溯到唐朝的繁荣时期。随着明代贸易的进一步扩大,黄山毛峰的名声逐渐传播到了很远的地方。然而,在清光绪年间,大量生产和少量出口都是由一家名为“谢玉达茶店”的茶店经营的,并逐渐闻名于世。原产地在安徽黄山,包括黄山风景区、塘口、芳村、岗村、崇川、桃花峰、云古寺等地区。清明节和谷雨采摘到漫长的夏末,树叶鲜嫩。
干茶条薄而扁平,绿色略带黄色,油中有光泽。外面的叶子把茶芽包在中间,看起来很漂亮。干茶闻起来像兰花或栗子,新鲜宜人。酿造后,质量更好的黄山毛峰会在水中站立,然后慢慢下沉,带着美丽的花蕾和叶子。汤色淡黄清澈,汤内香气浓郁,口感清新浓郁,余味甘甜爽口。
太平猴魁
如今,后魁茶业普遍认为太平后魁的前身是“太平健茶”。太平猴魁属于绿茶中最好的茶。主产区位于安徽省黄山市黄山区(原太平县),辛鸣乡三门村后坑、后岗、颜佳。其中,后坑山茶园鲜叶制作的健茶质量最好。
形状很独特。用两片叶子包裹一个花蕾是很常见的。它又平又直,深绿色,丰满又厚。冲泡后,茶汤绿色清澈,一杯香气在高爽持久。高品质的猴头具有兰花香味,口感清新醇厚,无苦无涩,回味甘甜。
六安瓜片
“六安瓜片”真正的名字是从明朝开始的。在此之前,它被命名为“安徽六安茶”,成为清代贡茶。谷雨前后和小满到来之前,采摘了一片绿叶作为原料,使茶叶口感浓郁,香气浓郁,没有苦味。主产区在安徽省六安市大别山区。巴东茶叶产区出产的六安瓜片最正宗。
由于采用单叶为原料,六安瓜片茶产品瓜子形状、卷边、色泽鲜艳绿色、大小均匀。冲泡后,茶汤呈黄绿色,茶香清味浓郁,清新醇厚,香甜湿润。
竹叶青蛇
峨眉山一直是佛教徒的故乡,万年寺、印青亭、白龙洞等许多地方都盛产竹叶青。竹叶青茶也有丰富的文化遗产。
竹叶青通常在清明节前3-5天采摘。大部分是在一芽一叶或一芽两叶开始时采摘的。经过一系列细致的工作,它被制成茶叶产品。茶叶扁平的形状,有垂直的套索,浓密的白发,茶的两端像竹叶一样尖,呈现翠绿的颜色和浓郁的茶香。冲泡后,茶汤呈黄色、绿色、清澈,口感清新,茶香浓郁。
安吉白茶
安吉白茶是一种茶树。由于其独特的季节特征,其嫩叶在春天是纯白的,在夏天变成绿色。起初是野生茶树,后来在1982年成功地与山里发现的野生茶树一起栽培。1996年,规模扩大到1000亩,但只能收获200亩。它已经逐渐发展起来,今天有近10万亩茶叶生产用地。
叶子又薄又嫩,茎又粗。采摘时,每个花蕾都留了下来,通常是一个花蕾和一片叶子。每公斤干茶需要大约70,000个芽才能形成。经过精细加工,形成绿茶和白茶。干茶的香气很新鲜。因为它很嫩,所以需要在80-85℃的水温下酿造。冲泡的茶汤淡黄清澈,口感清新、香甜、醇厚,香气浓郁。
都匀毛建
都匀毛尖是中国十大名茶之一,也是贵州三大名茶之一。1965年,它由毛泽东本人命名,也被称为“白发尖”、“细发尖”和“鱼钩茶”。它在明朝成为贡茶,在甘龙时期开始销往海外。1982年,它被评为中国十大名茶之一。主要生产区位于团山、邵觉、大曹周围的山区。
采摘从清明节前后开始,以一芽一叶为采摘标准。干茶条制成茶制品后卷曲、外观均匀、黄绿色、白色。冲泡好的茶汤黄绿色清澈,口感鲜浓,回味甘甜,茶汤香气清嫩。
庐山薄雾
庐山吴韵茶是汉族传统名茶,始于汉代,在宋代被选为贡茶。它最初是野生茶。后来,由于佛教的传入,僧侣们聚集在庐山,逐渐将野茶驯化成家茶。它有100年的历史。庐山位于江西省九江市,终年云雾缭绕,雨量充沛,温差小。使云茶具有独特的香气和味道。
条状美观紧凑,茶芽饱满,色泽绿润,茶毛显著,香气凛冽持久,冲泡的茶汤淡黄色清澈,口感浓厚清新醇厚,香气如兰,幽雅。
以上是对中国十大绿茶的介绍。一般来说,中国是一个茶叶品种繁多的大国,绿茶是其中最多的,所以你可以选择合适的。
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