我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“识茶辨性 喝出健康”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“识茶辨性 喝出健康”相关知识！
识茶辨性 喝出健康
开门七件事，柴米油盐酱醋茶,喝茶看似轻松平常，但如何“喝”茶，还需依据个人口味，静下心来慢慢品尝。
中国的茶文化历史悠久，茶的品种很多。常见的茶叶主要分为：绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。
不同种类的茶，因为不同的制作工艺也有凉性及温性之分。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音性凉，青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶（黑茶）则属温性茶。
春节期间气温较冷，寒邪袭人，人体生理功能减退，肌体生理活动处于抑制状态，加上过节期间喜欢吃些油腻、辛辣的食物，因此既能去脂、又有助消化的温性茶——熟普洱或红茶是最佳的选择。
熟普茶色酽酽，香气醇厚，茶性温和，暖胃不伤胃，老少皆宜。普洱茶还有去腻、降脂、助消化等功效，所以喜欢吃肉的朋友，不妨喝些普洱茶。红茶甘温，生热暖腹，可养人体阳气，还可助消化、去油腻。在我国的一些地方，也有将红茶加糖、奶或柠檬饮用的习惯。对于过节期间吃得过饱的人，用普洱或红茶来消滞是最好不过。
如果不大适应普洱和红茶的口味，可选些半发酵的青茶，比如铁观音、大红袍、台湾乌龙等。乌龙茶属半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，色泽青褐。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，能润肤、润喉、生津、清除体内积热。春节期间室内空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，茶味的醇厚感可以缓解干燥的苦恼。M.cY316.Com
而福建武夷岩茶大红袍，除了具有一般茶叶提神益思、消除疲劳、消食去腻等保健功能，其入口浓郁芬芳，茶韵醇厚清心，饮后齿颊留香，而久久流转于喉底的“岩韵”更是让人余味悠长。
喝点白茶或绿茶，也是一种不错的选择。绿茶气味芳香，适合大众口味。但绿茶是未发酵茶，性寒，能清热、去火、生津、止渴、消食、化痰，并且还能降血脂、预防血管硬化。因此，平常容易上火、爱抽烟喝酒、体形较胖的人（一般是实热体质），可以来一杯绿茶。
此外，也可以喝一些养身的花茶。花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，集茶味与花香于一体，还可养肝利胆、疏通经脉。俗话说，“男人品茶，女人饮花”，由此可见，花茶是女性最经典的饮品。
其实，喝什么茶要辨清茶性，依据个人口味各取所需，能在或浓郁、或者清雅的茶香中度过春节，才是一种美妙的享受。
如何品茶
品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是工夫茶的三个境界——“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。说得很玄，不过工夫茶确是一种平和心境、修身养性的方法。
饮茶礼仪
●宾客临门，一杯香茗，既表达了对客人的尊敬，又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情。主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌，茶具要清洁，茶杯内外不能有丝毫污垢，即使洗涤过的茶具，沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤。
●敬茶很讲礼节，安排客人落座后，才能沏茶，水以现烧的最好。如沏名贵绿茶，选用玻璃茶杯，不加盖；如沏好红茶、花茶或普通绿茶，选用白瓷杯，加杯盖；如沏工夫茶，则宜用小陶壶、小茶杯。
●取茶时不能用手抓，要用瓷、铜、竹制的小勺。沏茶时动作要轻柔持重，把茶壶上下拉三次沏成，称为“凤凰三点头”。
●俗话说“酒满茶半”，奉茶时茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太高，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀。
温馨提醒
茶汤中含有芳香族化合物，能溶解油脂，帮助消化肉类和油类食物，但不是所有的人都适合喝茶。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，不适宜喝浓茶；缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者也应尽量少喝茶。不要睡前饮茶，茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等，具有较强的兴奋大脑的作用，对于平时少喝茶的人，睡前饮茶可能会影响睡眠。
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“画皮画骨难画虎，知人知面不知心。”这句话出自于《红楼梦》，却道出了许多人的心声。要懂一个人的脾性，可谓是难于上青天。可，人与人的相处，了解对方的脾性是十分必要的，否则，一不小心就可能会冒犯了对方。识人与品茶一样，需要时间，需要耐性，去慢慢了解。
世界上没有哪两片叶子是一模一样的，世界上没有哪两款茶是一模一样的，当然，人也是如此。我们经常喜欢按照性格将每个人进行归类，活泼外向的一类，内向含蓄的一类。人具有多面性，这样草率的分类当然是不正确的。举个例子，某个人在公共场合或者与朋友见面时总会玩得很嗨，可当他一个人独处时却显得很悲观。知人与识茶一样，不能人云亦云，不能道听途说，最重要的是要相处，最重要的是要花时间去感觉。
泡茶是需要耐心的，烧一壶开水，冲洗茶具茶器，一遍又一遍地冲泡茶汤，品茶细饮，每一个步骤都急不来。知人也是如此。你花的相处时间越多，对他人的认识才能足够深入。正所谓，日久见人心。品茶久了，亦可见茶心。
茶有茶性，人亦各有其性格。绿茶性寒凉，喜欢绿茶者大都性格开朗向上，乐于挑战，对生活热爱;喜欢红茶者，或是优雅之人，选择的则是精致的生活;喜欢乌龙茶者，大都平易近人，初次照面都会令人倍感亲切。
每个人喜欢的茶品不同，却往往透露出品茶者的性格及态度，由此便可由茶而知人。
茶，来自自然，一口甘甜，源于生活。茶不浮夸，它能透过滋味感受心灵。
茶之贵：品茶贵静，茶事贵和;茶友贵淡，茶商贵诚;茶礼贵敬，采茶贵时;制茶贵精，泡茶贵洁;茶人贵真，茶性贵纯。
茶之性：黑茶浓郁厚实;白茶清淡爽滑;黄茶清香甘甜;绿茶清新宜人;青茶变化多端;红茶醇厚甘美;花茶香浓郁美。
茶之养生：
茶香通窍。泡一杯茶，茶香透过鼻子进入大脑，情绪瞬即平静下来。心生欢喜，身心共治。
茶味养肤。不同的茶都有其性味归经。饮茶、用茶得法，身体得到滋养，皮肤自然焕发光彩。
茶性清心。喝茶养心，藉品茗使身体放松，心绪宁静，细品养生真谛。
泡茶四心：第一是等待沸水的耐心;第二是如何泡好茶的细心;第三是沏茶时的专心;第四是品味其中滋味的静心。
泡茶有七忌：一是烧水泡茶不知方法;二是茶具选配不当或不洁;三是主客人修养素质不雅;四是官场不得已应酬;五是肉素等搭配影响茶味;六是忙于应付或繁杂无心品茗;七是茶室布置凌乱。
茶还告诉我们不少道理：譬如普洱，它告诉我们不要畏惧岁月的流逝，虽然时光常常是美好的敌人，但也能成就历久弥香的经典;抹茶馥郁浓烈的香气背后是倾其所有的付出，甚至粉身碎骨;乌龙则是说要练就特殊的气质，必须耐得住寂寞;红茶告诉我们，心够宽敞，具有无限的包容性，脚步就可以遍及全球。
在中国饮茶史上，无论是饮茶习俗，还是烹沏方式，或是茶类加工，都经历了许多变化。作为饮茶用的专用工具，必然也有一个发展的过程。我国的茶具既有实用价值，又富艺术之美，种类繁多，造型优美。因此驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。
提到茶具，自然首推茶壶。而茶壶中的佼佼者当属被誉为"天下第一品"的宜兴紫砂壶。它集古朴的外表与吸湿性、保温性强的优点于一身。名手所作紫砂壶造型精美，光彩夺目。宜兴壶的制造，由先天质地配合后天的技术使之成为观赏和实用巧妙结合的产品。它与一般陶器不同，里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团上泥掊烧而成。由于成陶火温较高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变也不会破裂。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调纯朴古雅的特点，外型有似竹节、莲藕、松段
和仿商周古铜器形状的，在壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后，并逐渐成为紫砂工艺中所独具的艺术装饰。壶身一般可分为"筋骨型"、"自然型"、"几何型"及"小型壶或水平壶"等四种。筋纹型茶壶的造型，多是将花木形态规则化，制作精巧，结构精确严整。自然型则取材自树干、植物和花卉。几何型则是根据球型、筒型、方型、长方及其他几何形状而变化出来的，是宜兴壶最常见的造型。而水平壶是闽、粤两地品尝功夫茶的小型茶壶。
自明代龚春模仿老银杏树瘿制成"供春壶"而闻名后，相继出现的制壶大师有明万历的董翰、赵果、文畅、时朋"四大名家"，后有时大彬、李仲芳、徐友泉"三大妙手"，以及饮茶史上传为佳话的"孟臣壶"始作俑者惠孟臣，清代有陈鸣远、杨彭年、邵大亨、程寿珍，近代有顾景洲、朱可心、蒋蓉等人。从古至今，许多人将壶的造型与韵味及其精致细腻的做工，当作艺术品来欣赏，更因为它与茶的互相搭配，使其兼具欣赏价值与实用性。
拥有一把好壶固然可喜，但若不懂养壶之道或养壶方法不得当，则枉然拥有好壶。养壶的目的除了使茶壶更光润亮丽外，更是为了能产生"助茶"的功效。
养壶需注意以下几点：
（1）泡茶之前，应先用热水冲淋茶壶内外，趁热擦拭壶身；
（2）泡茶时，勿将茶壶浸泡在水中；
（3）泡茶之后，务必将茶渣与茶汤都倒掉，保持茶壶清洁；
（4）日常将茶壶放在通风易干之处，避免用化学清洁剂清洗。唯有细心养护，方能使您的爱壶散发自然光泽。
除了紫砂壶，还有瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具等。不同地区，不同风俗，往往有不同的选择。
另外，一些在饮茶时必备的茶具组合构成了"饮得佳茗"的重要一环。如供放茶壶之用的茶船，供放茶汤用的茶盅，放置茶杯用的茶托，供赏茶时盛茶用的茶荷，专门存放茶叶用的茶罐等等。小巧玲珑，用途各异。
清香四溢的茶叶配上质优雅致的茶具，更能衬托茶汤的颜色，保持浓郁的茶香。一套精致的茶具，同时也是一件高雅的艺术品，既可沏茶品饮，又能从中得到美的享受，为生活增添无限情趣。
福建盛产茶，福建人对茶自然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语。人们均有早晚饮茶的习惯，不管是待客或日常对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。家乡是铁观音的出产地，祖辈世代做茶，这样的环境潜移默化，耳濡目染下以茶结缘。
有和做茶老师傅一起寻觅老茶树的经历，翻山涉水，不妄此行，山顶空气湿润清新，放眼望去，有枝繁叶茂的老茶树，也有葱郁茂盛蔓藤，周旁古木参天、茂林修竹、生态链自行衍生、循环，大自然一切井然有序。会让人由内而外的产生对自然本真的欢喜，敬重。和对本地茶起源历史的翩翩联想。
一直欣赏在这追求经济效益高的时代，能坚持手工制茶的。从采摘、杀青、炒火，揉捻到烘烤、包装都由人工完成。现代制茶，采用机器制作缩短加工时间使得效率高，但这种急功近利，必然在口感留下痕迹，留下缺陷。两者相比较，手工茶显得珍贵多了，是不可复制的。
对传统工艺的继承，对古早口味的坚持。所以手工茶不是冰冷的，它有情怀。有茶农对自然的感恩，有茶人的惜物之情，有茶客千里迢迢的奔赴。
茶深似海，慢慢摸索，茶山之前我还是外人，看人制茶，喝茶品茗，但却已经来到了门槛处，能更近距离瞻仰这些茶山、茶树、茶人、茶本身。没有附庸风雅的念头，真真切切的在体验。茶并非浑然天成辛苦，其中更多的是先辈制茶的智慧和茶农的辛苦，茶粒粒皆辛苦，真心不容易。
新茶做好后，沸水试茶最喜人。抓一把那碧绿卷曲的青茶，放入白瓷碗里，开水一冲才柔顺地沉入水底香气化开，未入口，先有香气入鼻醒脑，热腾腾的草木之香，热腾腾地散播开来，袭人心肺，口中的回甘绵延不绝。身体在慢慢发热，洗涤了疲惫，整个人身心舒畅。
如是，爱喝茶。说随心性也好，学人附庸风雅也罢，至今仍不敢称“品”而只称“喝”，却也由只喝得出茶的苦涩，到“嗅”得出茶的清香。
偷得浮生半日闲，呼朋唤友，三五成群，对壶沏茶，茶席上消磨时间，山泉泡茶，看猫捉鸟，有一句没一句地聊着天，那种不追不赶，由着性子过活的感觉真好。想起木心那首《从前慢》：
从前的日色变得慢
车、马、邮件都慢
一生只够爱一个人
真欣慰自己生长在这阳光充沛、雨露充足，制茶历史悠久的茶乡。祖辈们对茶树的爱护，使得这茶历代以原始的姿态繁衍生息，而茶用它娇小的身躯，使得人们止渴润喉，唇齿留香，无声的山水文化滋养了一代又一代的家乡人。所以对茶树是敬畏的，对大自然我们也应该存有这种敬畏之心，有茶，感恩、相依。
也曾羡慕那些把茶讲得头头是道的人，而我只能虚晃地从茶的起源上渲染一二，似是而非，但茶真的没那么复杂。你只要备好清水、白瓷，以最好的心情来饮之，便是最惬意的美好。希望每个人是在用力生活，而不是过日子。愿找到属于自己的那盏茶，永远保持纯粹，清心，做一个始终相信梦想和有爱的人。
近几年来，在不少关于茶的文章中工夫茶与功夫茶的说法不尽一致：说工夫茶、功夫茶都是指好茶；工夫茶、功夫茶都是指泡饮的技巧；功夫是指茶，工夫是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中工与功条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。笔者拜访并请教了当代乌龙茶泰斗张天福及武夷山的茶农、茶师，结合当地方言说法，得出以下观点：
一、工夫茶即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶
1．清僧释超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。说明他看到的武夷佳茗，是靠工夫细制出来的。这里的工夫显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
2．清人刘jing，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：武夷茶高下共分两种：岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香说明在200多年前工夫就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
3．被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以工夫字眼了，工夫则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经?红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
4．民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年（1640年），红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明工夫系茶品。
二、功夫茶则是指泡茶之法
1．清人俞蛟所编著的《潮嘉风月记》开篇写道：工夫茶，烹治之法，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等后半篇则是泡法技巧。这说明工夫二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将功写为工，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言将潮州语音功、工混为一谈？不得而知。
2．功、工在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，工音刚，功音攻。我们闽南话中的工、功的音与潮州相同。义也不一样：工即力气、时间，功为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴工夫与功夫是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究工夫与功夫，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系功夫茶品饮法的时兴地。
三、功夫茶起源于武夷山
明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶，记曰：杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两此法与俞蛟所记相比，只是潮州之器具更为讲究，程序更为繁复而已。俞蛟出生于乾隆十六年，明显比袁枚游武夷山迟了25年，其文章问世肯定更迟了，说明武夷茶品饮方法是潮州功夫茶之雏形。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地，当时制茶者又多为闽南人，因此对工夫茶、功夫茶是分得很清楚的：即前者为茶叶，后者为冲泡技巧。
功夫茶的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。
茶性如人性，有的性情浓烈，有的性情柔和，有的性格外露，有的性格内敛，而那些“修炼”有术的茶，则显得性子“平和”。我习惯于绿茶的清淡雅韵，就像我喜欢阅读“平和”的文章一样。那些所谓的“香高味甘”的茶，在我这里就像涂了太多脂粉的女人和用尽了形容词的文章。
普洱茶后发酵带来的绵纯润滑的口感，最接近“酒”的风格。普洱茶的美丽和魅力就在于它生命的长久。后发酵过程其实就像人一样，是从小到大直到变老的自然成长过程。所以普洱茶要陈放久些才好喝，如同小孩子天真烂漫，青少年精力强壮、气蕴勃发，但欠少人生的经验和对生命的深刻理解。而中老年人沉着睿智、宽容、博爱，洞悉人生，这最像陈年普洱的真容与真性，香气平和但持久，余韵无穷，但品到后来却会品咂出一种人生的沧桑和苍凉。我有时真想告诉那些盲目选购普洱茶的“爱茶者”，你不是在买茶叶，你是在买历史，买“茶马古道”的故事，买一个终究有一天会醒来的梦，所以你要识货。
茶艺指仪式化的泡茶与饮茶技艺，在中国已经存在很长一段时间，但正式定名于1970年代后期，由台湾茶艺爱好者命名。此名字的采用是经过讨论，以区分于源自日本的茶道，并从通俗而易于被大众接受的角度出发的。目前，开设茶艺馆在中华文化圈已经蔚为潮流。
考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶艺先后产生了煎茶、点茶、泡茶三种形式。(少数民族中间也逐步形成民俗茶艺)
茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。[唐代]以前虽有饮茶，但不普遍。[东晋]虽有茶艺的雏型(见杜育《荈赋》)，还远未完善。晋、宋以迄盛唐，是中国茶道的蕴酿期。
中唐以后，中国人饮茶殆成风俗，形成比屋之饮，始自中地，流于塞外。唐朝肃宗、代宗时期，陆羽着《茶经》，奠定了中国茶道的基础。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善，形成了煎茶道;[北宋]时期，蔡襄着《茶录》，徽宗赵佶着《大观茶论》，从而形成了点茶道，[明代]中期，张源着《茶录》，许次纾着《茶疏》，标志着泡茶道的诞生。
泡茶后，茶艺师把茶壶里泡好的茶倒在公道杯里，分给众人。这公道杯，有用玻璃制成的，也有用瓷或陶制成的。之所以唤作公道杯，是因为大家尝到的茶味都来自同一泡同一杯，对每个人而言都是公平的，没有浓淡冷暖的分别。
茶汤来自同一个杯，可谓公平分配，接下来倒茶的动作也同样延续了公平精神。茶师为大家倒第一次茶汤，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里，斟茶时应低行，以免散香失味，这步骤美其名曰“关公巡城”。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意，这个动作被唤作“韩信点兵”。这两个茶艺动作是冲功夫茶的必然程式，也蕴涵了茶道里的公道公平。
我每每亲见茶师们悠然自如的动作，念及茶道里蕴藏的这些道理，不免感慨良多。我们生活的世界从来没有绝对公平的理想国，只有幻想公平的乌托邦。人生来就面临很多不公平，出生背景不同、家庭关系不同、受教育程度不同、身体健康状况不同。最让人心里不平的是，有的人锦衣玉食，有的人却三餐无着；有的人事事顺利，有的人却处处碰壁…可尽管如此，人们希冀公平的心却是亘古不变的。自古以来，就有人生发出“王侯将相，宁有种乎”、“等贵贱，均贫富”的慨叹，直到今天，人们追求公平正义的脚步就不曾停歇过。
公道杯里的茶汤，茶色一致，浓淡均匀，喝茶的人却能品出不同的冷暖，非茶不同，而是人心差异也。做人亦如喝茶，要想喝到相同的茶味，我们要做的，不是苛求茶师的技艺，而是要修正自己的分别心。当我们的心已消除抱怨与比较，我们必能品尝到茶的清香，必能感受到茶的温暖，必能体会到茶的公道自在。
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